實驗二-食品中酸價的測定-資料下載頁
2025-08-05 04:14本頁面
【正文】 要求)，加入試樣體積5倍~10倍的石油醚，然后攪拌直至樣品完全溶解于石油醚中(若油脂樣品凝固點過高，可置于于40 ℃~55 ℃水浴內(nèi)攪拌至完全溶解)，然后充分靜置并分層后，取上層有機相提取液，置于水浴溫度不高于45 ℃的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)， MPa~ MPa負壓條件下，將其中的石油醚徹底旋轉(zhuǎn)蒸干，取殘留的液體油脂作為試樣。若殘留的油脂渾濁、乳化、分層或有沉淀，,則應按照附錄A的要求進行除雜和脫水干燥的處理。對于難于溶解的油脂可采用以下溶劑為浸提液：石油醚+甲基叔丁基醚=1+3，250 mL的石油醚與750 mL的甲基叔丁基醚充分互溶混合。若油脂樣品能完全溶解于石油醚等溶劑中，成為澄清的溶液或者只是成為懸浮液而不分層，則直接加入適量的無水硫酸鈉，在同樣的溫度條件下，充分攪拌混合吸附脫水并靜置沉淀硫酸鈉，然后取上層清液置于水浴溫度不高于45 ℃的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀內(nèi)， MPa~ MPa負壓條件下，將其中的石油醚徹底旋轉(zhuǎn)蒸干,取殘留的液體油脂作為試樣。若殘留的油脂渾濁、乳化、分層或有沉淀，則應按照附錄A的要求進行除雜和脫水干燥的處理。附 錄 D樣品的粉碎 普通粉碎先將樣品切割或分割小片或小塊，再將其放入食品粉碎機中粉碎成粉末，并通過圓孔篩(若粉碎后樣品粉末無法完全通過圓孔篩，可用研缽進一步研磨研細再過篩)。取篩下物進行油脂的提取。 普通搗碎先將樣品切割或分割小片或小塊，再將其放入研缽中，然后不斷研磨，使樣品充分的搗碎、搗爛和混合。也可使用食品搗碎機將樣品搗碎、搗爛和混合。對于花生醬、芝麻醬、辣椒醬等流動性樣品，直接攪拌并充分混勻即可。 冷凍粉碎先將樣品剪切成小塊、小片或小粒，然后放入研缽中，加入適量的液氮，趁冷凍狀態(tài)進行初步的搗爛并充分混勻。然后，趁未解凍，將搗爛的樣品倒入組織搗碎機的不銹鋼搗碎杯中，此時可再向搗碎杯中加入少量的液氮，然后以10000 r/min~15000 r/min的轉(zhuǎn)速進行冷凍粉碎，將樣品粉碎至大部分粒徑不大于4 mm的顆粒。 含有調(diào)味油包的預包裝食品的粉碎~，將預包裝食品中含油的、非調(diào)味油包的食用部分粉碎，然后依據(jù)預包裝食品原始最小包裝單位中的比例，將調(diào)味油包中的油脂同粉碎的含油食用部分一起充分混合。
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