畢業(yè)設(shè)計(jì)-食品中吊白塊的測定-資料下載頁
【導(dǎo)讀】第二章實(shí)驗(yàn)部分---------------------------------------------------------------------------------------6. 主要儀器和試劑-------------------------------------------------------------------------------6. 樣品中二氧化硫含量的測定----------------------------------------------------------8. 第三章實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析------------------------------------------------------------------------------10. 所稱取試樣質(zhì)量------------------------------------------------------------------------------10. 二氧化硫顯色操作----------------------------------------------------------------------------10. 甲醛標(biāo)準(zhǔn)液濃度計(jì)算-------------------------------------------------------------------------10. 繪制甲醛標(biāo)準(zhǔn)曲線----------------------------------------------------------------------------10. 樣品中是否含有吊白塊的測定-------------------------------------------------------------12. 用，但不法商販在米粉、面條、粉絲中使用屢見不鮮。目前沒有測定吊白塊的國家標(biāo)準(zhǔn)方。中吊白塊的定量測定的幾種方法，其中分光光度法測定食品中吊白塊含量快速而且準(zhǔn)確，適應(yīng)現(xiàn)場測定和基層單位推廣應(yīng)用。吊白塊在酸性或受熱條件下分解，產(chǎn)生甲醛和亞硫酸。氫鈉，甲醛在銨鹽存在下，與乙酰丙酮作用，生成黃色化合物。亞硫酸氫鈉與四氯汞鈉反
【正文】 ml，加入 1ml 乙酰丙酮溶液（ ），混勻，置沸水浴中 3min，取出冷卻，于 415nm 波長處，以蒸餾水調(diào)節(jié)零點(diǎn)，用 1cm比色皿進(jìn)行比色，根據(jù)測得的吸光值，由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算結(jié)果。 ⑷ 計(jì)算 V2W 1 W2V 2V 3 式中： X1—試樣中吊白塊的含量， mg/kg； V1—試品管相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)管體積， ml； W1—每 ml 甲醛標(biāo)準(zhǔn)液含甲醛量， μg； W2—試樣重， g； V2—顯色操作所取蒸餾液體積， ml； V3—蒸餾液總體積， ml； —甲醛換算為吊白塊系數(shù)；X1= 哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 10 第三章 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析 所稱取試樣質(zhì)量 表 31 樣品質(zhì)量表 樣品 質(zhì)量 1 質(zhì)量 2 平均值 粉絲 干豆腐 二氧化硫顯色操作 表 32 樣品二氧化硫顯色測定表 樣品 物質(zhì)的量 1 物質(zhì)的量 2 物質(zhì)的量 3 平均值 粉絲 干豆腐 甲醛標(biāo)準(zhǔn)液濃度計(jì)算 實(shí)驗(yàn)測得： V1=； V2=；硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的濃度 C=； 經(jīng)計(jì)算得甲醛標(biāo)準(zhǔn)使用液的濃度 X=； 繪制甲醛標(biāo)準(zhǔn)曲線 表 33 甲醛顯色測定表 吸光度值 1 吸光度值 2 吸光度值 3 平均值 哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 11 圖 1 甲醛標(biāo)準(zhǔn)曲線圖 圖 2 甲醛標(biāo)準(zhǔn)曲線圖 甲醛顯色操作 表 34 樣品甲醛顯色測定表 哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 12 樣品 吸光度值 1 吸光度值 2 吸光度值 3 平均值 粉絲 干豆 腐 經(jīng)計(jì)算得：粉絲中甲醛含量為 ；干豆腐中甲醛含量為 。 樣品中是否含有吊白塊的測定 從粉絲和干豆腐中都檢測到了吊白塊，甲醛含量分別為 和 ，都小于10mg，雖然含量不是很高，但 是 按 GB/ 中的方法測定粉絲和干豆腐中亞硫酸氫鈉（以 SO2計(jì)），結(jié)果也顯示 SO2與甲醛的比值在 10:12~10:35 之間，符合理論上的比值。說明在市售 的粉絲和干豆腐 中確已加入危害人體健康的吊白塊。 樣品中吊白塊含量的計(jì)算 已知：每 ml 甲醛標(biāo)準(zhǔn)使用液甲醛含量為 5μg；粉絲試樣重為 ，干豆腐試樣重為 ；顯色所取蒸餾液體積為 5ml；蒸餾液總體積為 40ml；甲醛換算為吊白塊系數(shù)為 。 經(jīng)計(jì)算得：粉絲中吊白塊含量為 ；干豆腐中吊白塊含量為 。 哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 13 結(jié) 論 本實(shí)驗(yàn)測定粉絲和干豆腐中的吊白塊的含量采用的是吸光光度法，該方法操作簡單，并且能夠快速準(zhǔn)確的測定出樣品中的吊白塊的含量。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定：所取樣品中，粉絲中的吊白塊的含量為 ；干豆腐中的吊白塊含量為 。哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 14 參考文獻(xiàn) [1]于信令 ,林云芳 ,食品添加劑檢驗(yàn)方法 [M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 .1991:370~372. [2]葉世柏 ,化學(xué)性食物中毒與檢驗(yàn) [M].北京 :北京大學(xué)出版社 ,1985. [3]翟永信 ,食品摻偽檢測方法 [M].北京 :北京大學(xué)出版社 ,1992. [4]鄭永章 ,秦榮大 ,衛(wèi)生檢驗(yàn)方法手冊 [M].北京 :北京大學(xué)出版社 ,1990. [5]何小青 ,羅美中 ,藍(lán)永波 ,等 .食品中吊白塊新的測定方法 [J].糧油食品科技 .2021,12(5):40~41. [6]魏運(yùn)金 ,糧食制品中吊白塊六亞甲基甲四胺的檢測 [J].福建輕紡 ,2021(8):16~19. [7]阮玲 ,用分光光度法測定食品中吊白塊的含量 [J].質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn) ,2021(4):18~19. [8]王叔淳等編 ,食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)手冊 [M].北京 :化學(xué)工業(yè)出版社 .2021,12,359~363. [9]朱模忠 ,肉食品毒理學(xué) [M].上海科學(xué)技術(shù)出版社 .1992,161~165. [10]付秀珍 ,等 .食品中吊白塊的測定 [J].衛(wèi)生研究 ,1988,17(6):35~37. [11]賈斌 ,任紅 ,郭麗萍 .食品中吊白塊 及甲醛分析方法探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工 ,2021,3(3):72~74. [12]劉曉毅 ,穆同娜 ,田艷鈴等 ,食品中吊白塊檢測方法的研究 [J].糧油加工與食品機(jī)械 ,2021(7):74~75. [13]李軍 ,食品中殘留吊白塊的測定 [J].食品科學(xué) ,1999,28(4):44~46. [14]GB/:63~65。 哈爾濱學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 15 致 謝 經(jīng)過幾個月的查閱文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)，通過老師孜孜不倦的指導(dǎo)和自己的努力，論文順利完成，首先要感謝徐學(xué)甫老師給予論文知識方向的指導(dǎo)，以及楊麗娟在實(shí)驗(yàn)儀器及藥品上的大力支持 ，在畢業(yè)論文寫作期間，老師們不僅不厭其煩的指導(dǎo)論文的寫作，還給我相關(guān)知識的擴(kuò)展，對我知識完整性和系統(tǒng)性有了很大幫助，感謝在論文創(chuàng)作期間給予我的支持和幫助的人。為完成此文，我不光查閱了大量資料，并且對所查資料進(jìn)行了認(rèn)真的分析，自己不僅對一些專業(yè)知識有了理解和認(rèn)識，同時培養(yǎng)了自己分析解決問題的能力。在此，感謝在我做論文期間給我?guī)椭睦蠋熀屯瑢W(xué)。特別感謝徐老師和楊老師在我寫論文的時候孜孜不倦的幫助我修改。在這里我衷心地向幫助過我的老師和同學(xué)們說聲：謝謝 老師們，您們辛苦了 !
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