第一章膳食調查和評價-資料下載頁
2025-08-01 17:45本頁面
【正文】 3）來源于碳水化合物的能量比例為 %，沒有達到最低的標準要求。 ? 結論：該人應該減少脂肪的攝入量，適當增加碳水化合物和蛋白質的攝入量。 ?三、膳食調查結果計算與分析 ? 工作準備 ? （ 1）了解調查對象的個人資料。 ? 包括：姓名、性別、年齡、身高、體重、 BMI（體質指數(shù)）、勞動強度等。 ? （ 2） 24 h 膳食回顧調查情況。 ? 24 h中各餐的進餐時間、食物名稱、原料名稱、原料重量。 ? （ 3）完成數(shù)據(jù)錄入和數(shù)據(jù)庫建立。 ? 工作程序 ? 第一步：核對膳食攝入記錄表 ? 檢查食物名稱、重量的正確性和合理性。 ? 第二步：計算食物攝入量 ? 食物歸類合并，計算實際攝入量，并與寶塔建議量進行比較 ? 第三步：計算各種營養(yǎng)素攝入量 ? 通過查找食物成分表中相對應的各種食物的各類營養(yǎng)素的數(shù)值，根據(jù)合計的各類原料實際攝入量，計算并統(tǒng)計能量及各營養(yǎng)素的攝入量，并將計算結果與中國居民膳食營養(yǎng)推薦攝入量進行比較，得出一百分比。如果該百分比越接近 100%，說明食物中營養(yǎng)素的供給量與人體的需要量越吻合，膳食結構越合理。 ? 公式：某營養(yǎng)素量 =食物 A某營養(yǎng)素量 +食物 B某營養(yǎng)素量 +食物 C某營養(yǎng)素量 +……… ? 第四步：計算能量食物來源 ? 能量食物來源主要有：谷類、豆類、薯類、其他植物性食物、動物性食物、純熱能食物等，可按上述第二步 “食物攝入表” 中各類原料的實際攝入量，分類查找食物成分表中所對應的三大產能營養(yǎng)素的產能量并合計匯成總量。 ? 如：查每 100克大米的產能為 1435kJ，每 100克面粉的產能為 1488kJ。故谷類能提供的能量為：200 1435/100+75 1488/100=3986 kJ ? 第五步：計算三大產能營養(yǎng)素的供熱比 ? 通過已知各營養(yǎng)素的總量（第三步的計算結果）進行換算而成。 ? 公式：提供能量的百分比 =營養(yǎng)素的攝入總量 產能系數(shù) 247。 能量總和 100% ? 如：蛋白質的供能比 = 4 247。 9172 100%=13% ? 脂肪的供能比 = 9 247。 9172 100%=27% ? 碳水化合物的供能比 =100%－ 13%－ 27%=60% ? 第六步：計算蛋白質的食物來源 ? 可以從：谷類蛋白質、豆類蛋白質、動物性蛋白質、其他食物蛋白質四方面進行分類。 ? 查每 100克大米的蛋白質含量為 g；查每 100克面粉的蛋白質含量為 g。 ? 谷類蛋白質含量為： ? 200 +75 ? 谷類蛋白質含量占蛋白質總量： 247。 100%=32% ? 其中：優(yōu)質蛋白質 =動物性蛋白質量 +豆類蛋白質量 ? 第七步：計算脂肪食物來源 ? 主要為動物性脂肪和植物性脂肪二大類。 ? 查每 100克動物性原料（奶類、畜禽肉類、蛋類）的脂肪含量，計算合計后與脂肪總量（ g）比即可。 ? 第八步：調查結果分析和評價 ? （ 1）三餐供能比：分別計算各餐食物的能量，再進行比較。 ? （ 2）優(yōu)質蛋白質攝入比： ? （ 3）動植物攝入比： ? （ 4）三大營養(yǎng)素供能比： ? （ 5）食物攝入量分析。 1）原料是否齊全？ 2）比例是否合適？ ? （ 6）三餐供能比例分析。 復習思考題 ? 一、某中等體重的腦力勞動者， 24h 回顧法膳食調查攝入的食物中經測定，三大產能營養(yǎng)素的攝入量分別是：碳水化合物為 555g，脂肪為 58g，蛋白質為150g（其中谷類食物蛋白質為 73g，豆類食物蛋白質為 18g，動物性食物蛋白質為 53g，其它植物性食物蛋白質為 6g）。 ? 請問： ? 三大生熱營養(yǎng)素提供的總能量是多少？ ? 評價其能量及三大營養(yǎng)素比例是否合理。 ? 評價其蛋白質來源是否合理。 ? 二、某縣疾病預防控制中心有營養(yǎng)工作者 7人，剛剛在 A村完成了一項營養(yǎng)教育項目。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營養(yǎng)素攝入情況，選擇了 A村（實驗村）和 B村（對照村）觀察人群進行膳食調查，并計劃在 2周內完成，每個村鎮(zhèn)大約 1000戶。基于人力、物力的考慮，他們計劃在每個村鎮(zhèn)隨機抽取一半家庭進行膳食調查，請指出用什么調查方法最適合？并請列出必要的記錄表、評價反饋表。 ? 三、采用詢問法進行膳食調查時應注意哪些方面的事項？ ? 四、現(xiàn)請你負責在某社區(qū)開展居民膳食和營養(yǎng)素攝取情況的調查分析。請設計一套調查表格，以便在培訓調查員時用，幫助他們了解用問卷法進行膳食調查及調查后進行食物與營養(yǎng)素攝取情況分析工作的方法，另請分別注明注意事項。 ? 五、請表述 24 h回顧法膳食調查表的設計內容？
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