冷凍面生產(chǎn)工藝-資料下載頁
2024-11-10 21:59本頁面
【導(dǎo)讀】包裝）等工藝加工而成。經(jīng)開水沖泡或水煮解凍加調(diào)料調(diào)制短時(shí)間內(nèi)即可食用。度高、解凍時(shí)間短食用快捷、﹣18℃冷藏條件下，保質(zhì)期長達(dá)6個(gè)月~12個(gè)月。小麥粉采用中力粉、蛋白質(zhì)含量%~%，保證面體光澤有彈性。好的口感可以添加5%~20%的淀粉。加水量要求達(dá)到40%以上，應(yīng)采用可以調(diào)控含水率和面機(jī)。食鹽配比：3%~4%，根據(jù)加水量進(jìn)行適度調(diào)整。為增加面條面筋強(qiáng)度可添加干蛋白粉。粉發(fā)熱，使得面粉與鹽水充分均勻攪拌，加水量提升到46%以上。通過凹凸錯(cuò)落的大波紋面輥和面輥的振動(dòng)將面團(tuán)均勻的揉和、成型增加面團(tuán)彈力。的面團(tuán)在微觀結(jié)構(gòu)上更均勻；面帶熟成條件：溫度20℃~25℃、濕度80%以上。預(yù)先設(shè)定的參數(shù)自動(dòng)定量切割面條。
【正文】 急速冷凍 可以使面體內(nèi)形成較小的冰結(jié)晶，減少對(duì)面組織結(jié)構(gòu)的破壞，面體解凍后，基本 可以 恢復(fù) 到 冷凍前的狀態(tài)。 緩慢冷凍由于通過最大結(jié)晶生成帶的時(shí)間較長，面體生成較大的冰結(jié)晶，破壞面體組織結(jié)構(gòu)，解凍后面體柔軟無彈力，品質(zhì)差。 （如下圖所示） 最大冰結(jié)晶生成帶急速凍結(jié) 緩 速凍結(jié)面體中心溫度面體表面溫度時(shí) 間溫度℃10051020 、 質(zhì)檢 檢測(cè)去除含有異物或冷凍不合格產(chǎn)品。 、包裝 日本沙迪克機(jī)械科技有限公司湯姆事業(yè)部中國代表處 509, Timeson Tower, B12, Chaoyangmen North Ave., Chaoyang District, Beijing 100020 Tel: +86 10 6551 9637/38/39/40 Fax: +86 10 6551 2020 Email: Website: 根據(jù)需求對(duì)面體進(jìn)行不同形式的包裝。 五、 食用方法： 冷凍 面一般經(jīng)開水沖泡短時(shí)間解凍 加調(diào)料 后 即可食用，若經(jīng)水煮味道更佳。 解凍時(shí)間說明 烏 冬 面 45 秒 ~60 秒 拉 面 20 秒 ~30 秒 蕎 麥 面 20 秒 ~30 秒 意大利空心面 20 秒 ~30 秒 六、 特點(diǎn) 、美味可口 冷凍熟面通過 有效 控 制含水量 減少最大冰結(jié)晶的形成， 保證了面體內(nèi)部高彈性，外部粘彈性 ，面條美味可口 。 、食用快捷 短時(shí)間解凍后加調(diào)料即可食用。 、保質(zhì)期長 冷凍熟面在無添加劑的條件下可以長期保存。
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1