【正文】 議，一定要在塑料水管口接一個(gè)噴霧頭，使用霧狀水，否則，將會(huì)給黃菇病的發(fā)生埋下后患!大面積栽培時(shí)，為省工省力及高效管理，可用水幕噴帶進(jìn)行霧狀水噴霧，效果極佳。使用時(shí)，首先將噴水帶安裝到菇棚鋪設(shè)好，將噴水帶一頭連接潛水泵出水口處(也可安裝在自來(lái)水龍頭上)，另一頭順著大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚頂，凡有噴水帶經(jīng)過(guò)的地方，都能形成霧狀水幕。用噴水帶噴霧有下列好處：(1)節(jié)水。使用時(shí)，只要打開(kāi)水泵開(kāi)關(guān)，幾分鐘時(shí)間水霧就會(huì)均勻彌漫整個(gè)菇棚。使空氣相對(duì)濕度迅速達(dá)到85％95％，用水量為原噴水量的1／5。(2)省工省力省時(shí)間。不需要操作者在大棚內(nèi)來(lái)回走動(dòng)，幾分種就噴一遍水，非常方便。(3)防病。因?yàn)槭庆F狀水噴濕菇體，菌蓋表面不會(huì)積水，能有效防治病害的發(fā)生。如需藥物防病，可在進(jìn)水口的水中加入藥物，再通過(guò)噴水帶，可對(duì)菇棚內(nèi)全方位消毒滅菌。在采菇前噴霧幾分鐘，還使空氣中孢子隨霧滴沉積地面，能夠有效防止孢子過(guò)敏癥。 (4)省錢(qián)省事。100米長(zhǎng)的噴水帶投資不過(guò)150元?？梢杂?年左右，一次性投資，長(zhǎng)期受益。(5)降溫。在夏末高溫發(fā)菌階段，為防燒袋，可將噴水帶平鋪在棚外頂部，作為輔助降溫措施。如中午氣溫最高時(shí)使用，可降低棚內(nèi)溫度69℃。十一、平菇轉(zhuǎn)潮期管理 頭潮后管理第一潮菇收完后，讓菌袋停水吹晾45天，然后再用大水循環(huán)噴濕菌袋進(jìn)行補(bǔ)濕，以后每天噴輕水1—2次，并正常進(jìn)行通風(fēng)換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態(tài)。在溫、濕度適宜條件下，再經(jīng)7—10天管理，第二潮菇便會(huì)陸續(xù)發(fā)生。如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉(zhuǎn)潮速度將會(huì)明顯減慢。以江蘇地區(qū)為例，97年10月中旬，由于平均溫度在20℃以上，轉(zhuǎn)潮時(shí)間達(dá)25天。2005年9月中旬，由于連續(xù)5天30℃高溫，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌絲旺長(zhǎng)，形成一層很厚的菌皮，結(jié)果轉(zhuǎn)潮期長(zhǎng)達(dá)35天．。 第二潮管理與第一次補(bǔ)水技術(shù)第2潮菇管理與頭潮菇管理基本相同。由于頭潮菇消耗了袋中水份和營(yíng)養(yǎng)，菌棒已開(kāi)始緊縮，菌棒也不緊貼筒膜了，形成了較小的空隙。第2潮菇產(chǎn)量只有頭潮菇的2／3，但菇形較好。二潮菇后，因料內(nèi)水份和營(yíng)養(yǎng)的不斷消耗，如再讓其出菇，不但轉(zhuǎn)潮慢，且出菇稀、小，因此，此時(shí)應(yīng)對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水加肥。有人說(shuō)，在頭潮菇后，即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，筆者認(rèn)為，頭潮菇后補(bǔ)水，因氣溫還較高，加之菌絲結(jié)合力還不夠牢固，此時(shí)還不宜補(bǔ)水，以防止菌袋因補(bǔ)肥而引起雜菌感染。 (1)補(bǔ)水技術(shù)。補(bǔ)水工具是由潛水泵(750w左右)、大塑料管、五通、小塑料管、龍頭開(kāi)關(guān)、補(bǔ)水針組成。這些專用工具食用菌專業(yè)門(mén)市均有出售。使用方法：以上工具準(zhǔn)備好后，將大塑料管連接水泵出水口，另一頭連接5通的入水口，5通的另外一頭連接上5根補(bǔ)水針，水泵沉入營(yíng)養(yǎng)液水中，開(kāi)動(dòng)電機(jī)，將補(bǔ)水針插入栽培袋的一頭，即可噴出大量營(yíng)養(yǎng)液水，一般以栽培袋的另外一頭有水滲出為宜，時(shí)間大概34秒鐘左右。注意，補(bǔ)水時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則，水流柱在袋內(nèi)形成飽和后，會(huì)穿透菌棒表層，流入菌棒外，大量滯留在筒袋底部，少量滯留積水屬正常，最終還是被菌棒吸收。如補(bǔ)水太多，袋底滯留太多的積水，菌絲吸水越多，菌絲會(huì)加速自溶、腐爛。一個(gè)菌棒補(bǔ)水完畢后即關(guān)閉龍頭開(kāi)關(guān)，拔出補(bǔ)水針插入另一袋，然后再打開(kāi)龍頭開(kāi)關(guān)。這樣，按照菌棒排列順序，依次補(bǔ)完。每個(gè)人可控制兩根補(bǔ)水針，兩個(gè)人同時(shí)操作，每小時(shí)可補(bǔ)1000袋左右。(2)第一次補(bǔ)水及營(yíng)養(yǎng)液配方，以4000棒為例。1)平菇專用肥6袋，復(fù)合肥30公斤，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王6包，克霉靈1000克，多菌靈1000克，石灰10公斤，氯氰菊酯500800毫升，大豐激素20瓶，水2000公斤。2）黃豆4公斤(事先打咸豆?jié){)，復(fù)合肥4公斤，大豐激素10瓶，克霉靈500克，石灰5公斤，水1000公斤。注：復(fù)合肥可事先成粉狀加入水中，補(bǔ)水激素有23種即可，加入太多，營(yíng)養(yǎng)重復(fù)，碳氮比失調(diào)會(huì)招致大量雜菌和病毒，另補(bǔ)水以每袋()，補(bǔ)水太多也易污染，當(dāng)然還要看菌袋失水情況，失水少的少補(bǔ)，失水多的多補(bǔ)、注意：第2潮菇采收后，不要立即補(bǔ)水，因?yàn)榫z體要有一定休養(yǎng)恢復(fù)過(guò)程，要待清潮后45天補(bǔ)水最佳。第3潮與第4潮管理第3潮菇因菌袋補(bǔ)水補(bǔ)肥后營(yíng)養(yǎng)充足，加上氣溫偏低，菇體長(zhǎng)速慢，產(chǎn)量仍和頭潮菇一樣，如淺白色品種，叢大，肥厚，甚至超過(guò)頭潮菇。第3潮采收后，暫不需往袋內(nèi)補(bǔ)水，仍按常規(guī)轉(zhuǎn)潮管理，先讓菌袋充分休息56天，然后連續(xù)噴水23天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進(jìn)第4潮菇生長(zhǎng)。因每補(bǔ)一次水，就會(huì)長(zhǎng)出一潮猛菇，但菌絲每經(jīng)一次補(bǔ)水后都會(huì)受傷、衰弱一次，因此第3潮后不需補(bǔ)水，應(yīng)讓其出第4潮菇。如遇到下列情，第3潮后即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，1）沒(méi)有足夠時(shí)間讓菌袋出56潮菇，短周期內(nèi)要結(jié)束出菇。2）遇到菇價(jià)較高時(shí)，盡量使菌袋多出菇。第2次補(bǔ)水及第5潮管理第4潮菇采收后，為使菌絲盡快恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，加速分解和積累養(yǎng)份，奠定繼續(xù)長(zhǎng)菇的基礎(chǔ)，就必須進(jìn)行第二次補(bǔ)水補(bǔ)肥。補(bǔ)水方法和第一次補(bǔ)水相同，補(bǔ)水配方與第一次也相同。第5潮菇產(chǎn)生時(shí)，如進(jìn)入冬季產(chǎn)菇管理，應(yīng)注意以下兩個(gè)主要因素，第一，要抓好菇棚內(nèi)保溫措施，這是低溫是否能正常產(chǎn)菇的關(guān)鍵。北方地區(qū)冬季最低氣溫為O℃以下，如果保溫措施不好，子實(shí)體就會(huì)遭受凍害，停止生長(zhǎng)；如菇棚內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間在5℃以下，會(huì)出現(xiàn)菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)畸形菇。第二，抓好菇棚增溫工作。增溫是提高冬季平菇產(chǎn)量，加速子實(shí)體發(fā)育的重要措施。冬季氣溫在8℃左右時(shí)，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據(jù)觀察，保溫好的大棚，采用日光增溫后，白天棚內(nèi)最高溫度可達(dá)1015℃，比室外高58℃，完全能達(dá)到廣溫型品種對(duì)出菇溫度的要求。在增溫的同時(shí)，通氣和濕度的管理也要跟上。冬季菇體生長(zhǎng)慢，需氧量低，通風(fēng)口敞開(kāi)度宜小不宜大，有微弱的空氣對(duì)流即可，通風(fēng)要求，要結(jié)合菇體大小靈活掌握。實(shí)踐證明，冬季平菇發(fā)育雖較慢，但若換氣達(dá)不到要求，極易產(chǎn)生蓋小、柄長(zhǎng)的畸形菇。冬季給菇體噴水時(shí)，應(yīng)選擇下午溫度較高時(shí)進(jìn)行。第六、七潮出菇管理與第3次補(bǔ)水第六、七潮菇管理的方法與第5潮相同，因水份和營(yíng)養(yǎng)不斷消耗，菌袋逐漸收縮變形，此時(shí)，菇潮已逐漸尾聲。第3次補(bǔ)水也是最后一次，此時(shí)料袋吸水性能已明顯變差，補(bǔ)水量和所加營(yíng)養(yǎng)也要減小一些。一個(gè)菌棒大概只能補(bǔ)水幾兩而已。如秋季投料，第7潮菇的發(fā)生一般為春季3—5月，此時(shí)春回大地，氣溫升高，菇棚內(nèi)應(yīng)加大通風(fēng)量，通風(fēng)口應(yīng)全部揭開(kāi)，雙層薄膜覆蓋也改為單層覆蓋，以降低棚內(nèi)溫度。管理要點(diǎn)：每天噴水2—3次，以保持適濕環(huán)境。加之袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)已耗盡，菌絲衰退，并逐漸腐敗，整個(gè)產(chǎn)菇期就全部結(jié)束了。十二、平菇菌絲生長(zhǎng)的異常及雜菌的防治 接種后料面上和菌種塊上都出現(xiàn)綠色雜菌是怎么回事?產(chǎn)生綠色雜菌是一種木霉，另一種是青霉，這兩種雜菌的孢子在空氣中活動(dòng)頻繁，一遇到合適的環(huán)境就萌發(fā)生長(zhǎng)，造成危害。出現(xiàn)這種雜菌，絕大多數(shù)是由于接種時(shí)操作污染造成的。如果無(wú)菌操作規(guī)程失誤或接種環(huán)境消毒不徹底，雜菌孢子乘虛而入，同菌種一起寄居在培養(yǎng)基上。由于剛接入的菌種沒(méi)有萌發(fā)，沒(méi)有抵抗能力，一旦雜菌產(chǎn)生首先就在料面上出現(xiàn)。這里重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)接種箱密封問(wèn)題，除箱體密封外，還要在接種袖口外加套一層塑料薄膜，以杜絕操作時(shí)兩手來(lái)回抽動(dòng)造成的空氣進(jìn)入。接種后既不長(zhǎng)雜菌，菌種也不萌發(fā)的原因是什么？(1)原料處理不當(dāng)，沒(méi)有進(jìn)行干曬，由各種微生物活動(dòng)產(chǎn)生的有害的化學(xué)毒素存在于培養(yǎng)基中。(2)裝瓶或裝袋后沒(méi)有及時(shí)滅菌，培養(yǎng)基因酵母菌作用而發(fā)酸或發(fā)臭，產(chǎn)生了大量的抑菌物質(zhì)。(3)加入的石灰量大，堿值過(guò)高。(4)加入的松木鋸末沒(méi)有進(jìn)行干曬處理，松油含量高。(5)培養(yǎng)基中加入了過(guò)多的尿素等化學(xué)肥料使料中氨氣太重，抑制了菌種的萌發(fā)。菌絲能吃料，但生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力的原因是什么?（1）含水量小。培養(yǎng)基的含水量在60％時(shí)，菌絲才能充分分解和吸收基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，如果低于60％的含水量，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力。(2)滅菌時(shí)間短。滅菌有兩個(gè)目的：第一是殺死培養(yǎng)基中的全部雜菌。第二就是增加基質(zhì)腐熟程度，有利于平菇菌絲迅速分解吸收營(yíng)養(yǎng)。滅菌雖然殺死了雜菌，如果腐熟程度達(dá)不到，前期菌絲就細(xì)弱無(wú)力，這種細(xì)弱無(wú)力的菌絲經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)會(huì)逐步粗壯起來(lái)，但這種菌絲的質(zhì)量會(huì)下降。(3)培養(yǎng)基堿值過(guò)高。堿值對(duì)抑制霉菌有積極作用，堿性越高，平菇菌絲就越難以適應(yīng)，拌料時(shí)要嚴(yán)格掌握生石灰的使用量，堿值過(guò)大，雖雜菌污染率低，但會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱，嚴(yán)重時(shí)菌絲會(huì)不萌發(fā)。(4)培養(yǎng)基內(nèi)氮源和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)偏低。培養(yǎng)基內(nèi)由于麥麩、玉米粉等比例偏低，造成氮素、維生素含量不夠，滿足不了菌絲生長(zhǎng)對(duì)氮源的需要，菌絲自然稀疏無(wú)力。(5)酵母菌感染。由于菌種帶菌或滅菌不徹底或接種污染原因造成細(xì)菌感染，感染的菌絲部位出現(xiàn)黃色的粘液，從而使菌絲生長(zhǎng)無(wú)力。象這類感染的料袋，菌絲最終也能發(fā)好，但出菇后產(chǎn)量和抗病性將大大下降。菌絲吃料異常濃白、生長(zhǎng)太慢的原因是什么?(1)培養(yǎng)基含水量過(guò)大已超過(guò)70％，菌絲生長(zhǎng)受阻。(2)滅菌時(shí)間太長(zhǎng)，使培養(yǎng)基酸化。(3)未加石灰或石灰加得太少，高溫消毒后，培養(yǎng)基偏酸。(4)培養(yǎng)基內(nèi)氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加入太多(如麥麩；玉米粉等)。(5)料袋播種后，采用兩頭線繩扎口的，扎口太緊或沒(méi)有及時(shí)打眼，造成菌絲缺氧而停止生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)速度這就好比用二層紗布過(guò)濾馬鈴薯煮液一樣，馬鈴薯液蒸沸時(shí)間越長(zhǎng)，濃度越高，過(guò)濾速度也就減慢，馬鈴薯液蒸沸時(shí)間越短，濃度越稀，過(guò)濾速度也就加快。有人說(shuō)，菌絲質(zhì)量不是越粗壯、濃白越好嗎？這是對(duì)的。但過(guò)于粗壯、濃白，菌絲長(zhǎng)速將大大減慢，如用17cm*40cm的菌種袋培養(yǎng)平菇菌絲，如遇某種厚因造成菌絲異常濃白粗壯，從萌發(fā)到滿袋起碼要55天，菌齡長(zhǎng)影響栽培計(jì)劃是小事，還有三大壞處：1）氣溫較低時(shí)，菌絲長(zhǎng)2／3就會(huì)現(xiàn)蕾出菇；2）；氣溫較高時(shí)，菌袋上半部易長(zhǎng)菌皮，造成上半郡菌種過(guò)早老化。3）菌齡長(zhǎng)，菌絲衰老嚴(yán)重，整體活力下降。雜菌的防治雜菌與食用菌的關(guān)系相當(dāng)于雜草與莊稼的的關(guān)系，它們并不像病原菌那樣直接侵害食用茵，而是通過(guò)在培養(yǎng)基質(zhì)上的生長(zhǎng)，與平菇菌絲互相爭(zhēng)奪養(yǎng)分，同時(shí)形成毒素，抑制食用菌菌絲的生長(zhǎng)，因此也常稱其為競(jìng)爭(zhēng)性雜菌。危害食用菌的雜菌主要是霉菌類、少數(shù)的高等真菌和細(xì)菌。受雜菌污染的菌袋，即使勉強(qiáng)出菇，菇形也小，質(zhì)量又差。（1）熟料栽培的雜菌控制熟料栽培的雜菌污染源主要有培養(yǎng)料帶菌(滅菌不徹底)、菌種帶菌、接種工具帶菌、接種操作外界雜菌侵入和培養(yǎng)期間的外界雜菌侵入等。據(jù)此，防治要點(diǎn)應(yīng)在于：1)選用潔凈新鮮無(wú)霉變的原料，并徹底滅菌，這是預(yù)防雜菌污染的第一道防線。2)認(rèn)真挑選菌種，杜絕菌種帶雜菌。3)科學(xué)配料，控制水分和PH值，創(chuàng)造不利于雜菌生長(zhǎng)的基質(zhì)條件。多年實(shí)踐表明，料中未加多菌靈和石灰，霉菌污染率較高；當(dāng)加入多菌靈和石灰后，霉菌污染率可明顯降低。含水量偏高時(shí)，霉菌污染發(fā)生多，含水量偏低時(shí)，霉菌污染發(fā)生少。4)嚴(yán)把無(wú)菌操作關(guān)，接種時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程來(lái)操作，一點(diǎn)點(diǎn)馬虎不得。5)創(chuàng)造適宜的培養(yǎng)條件，促進(jìn)菌絲快速、健壯生長(zhǎng)。注意場(chǎng)所潔凈、干燥，以減少外界雜菌的侵染。（2）半生料和發(fā)酵料栽培的雜菌控制生科和發(fā)酵料中自然存在著多種微生物，菌絲培養(yǎng)期間，污染能否發(fā)生主要取決干培養(yǎng)料的微生物區(qū)系中的各種微生物之間的平衡狀態(tài)，這種平衡一旦被打破，污染就發(fā)生了。通常采取以下措施預(yù)防污染：1)在810月最佳安全期內(nèi)突擊播種，大量事實(shí)證明，在每年8—10月這三個(gè)月內(nèi)播種，利用半生料和發(fā)酵料栽培成功率達(dá)98％以上。發(fā)菌過(guò)程中，即使遭遇黃曲霉等雜菌污染，都影響不大，菌絲照常吃透它。如果遲于10月底或冬季播種，發(fā)菌初期一切正常，看不出任何毛病，發(fā)菌后期菌袋兩頭易遭綠霉污染，菌絲一旦出現(xiàn)綠霉，就無(wú)法挽救而報(bào)廢。2)提高培養(yǎng)料的PH值，即增加石灰用量，在不明顯影響食用菌菌絲生長(zhǎng)的前提下，抑制霉菌的生長(zhǎng)。3)培養(yǎng)基適當(dāng)偏干，增加透氣性，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，抑制霉菌生長(zhǎng)。4)加大接種量，占取料中的微生物種群優(yōu)勢(shì)。5)料中適量加入多菌靈和克霉靈等殺菌劑，抑制霉菌生長(zhǎng)。這是江蘇射陽(yáng)平菇生料栽培獲得成功的關(guān)鍵之處！6)創(chuàng)造利于平菇生長(zhǎng)的環(huán)境條件，每年或最多兩年換一次場(chǎng)地進(jìn)行平菇種植。無(wú)條件換場(chǎng)地的，要在秋季投料之前兩個(gè)月將場(chǎng)地拆清，徹底爆曬，干燥消毒，然后再重新搭棚生產(chǎn)。另外，還有一點(diǎn)要注意，同一場(chǎng)地要想秋冬平菇高產(chǎn)無(wú)病，夏季菇最好不要生產(chǎn)，否則，夏菇生產(chǎn)中遺留的蟲(chóng)害及雜菌會(huì)影響秋季平菇的生產(chǎn)，反而會(huì)帶來(lái)得不償失的反作用。十三、平菇生產(chǎn)蟲(chóng)害的防治。平菇害蟲(chóng)的種類平菇在其生命活動(dòng)中，時(shí)常會(huì)遭到一些害蟲(chóng)的傷害與取食，輕則表層菌絲衰退，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)紅、發(fā)青、發(fā)黑而產(chǎn)生大量的綠霉而減產(chǎn)絕收。常見(jiàn)有以下幾種害蟲(chóng)：(1)線蟲(chóng)，長(zhǎng)僅1mm左右，較菌絲稍粗，白色，線狀，成群居于料中，聚集于潮濕的菌蓋表面，影響菌絲生長(zhǎng)造成菌絲發(fā)黃倒伏、消失。（2）菌螨，又叫菌虱，體型極小，有黃褐色，白色、肉色等數(shù)種，行動(dòng)迅速。嚴(yán)重影響發(fā)菌，吞吃菌絲體，使表面菌絲消失，發(fā)黑。（3）跳蟲(chóng)，形如跳蚤，蟲(chóng)體堅(jiān)硬，成蟲(chóng)藍(lán)褐色至銀灰色，密集似煙灰，咬食菌絲體和幼菇。（4）菌蛆，菌蠅、菌蚊等幼蟲(chóng)的統(tǒng)稱，小的有1—3mm，大的有10mm。共有兩種，一種是乳白色，又稱白蛆，菌絲受害部位大量腐爛，變黑，同時(shí)也吞食子實(shí)體，受害菇蕾及幼菇成批枯死。另一種是紅蛆，呈橘紅色，一般不吞食菌絲和菇體，在氣溫8℃以下，活動(dòng)量減小，但大量聚集于菇根上會(huì)嚴(yán)重影響平菇的銷售，商品性差。（5）鼻涕蟲(chóng)，體軟，頭細(xì)，無(wú)足，有一對(duì)觸角，喜夜間活動(dòng)，直接咬噬子實(shí)體。平菇害蟲(chóng)浸染途徑 (1)菇房不清潔，未經(jīng)殺蟲(chóng)處理或周圍雜物堆積、雜草叢生，或者緊靠糧倉(cāng)，禽畜棚圈，糞坑及污水塘，這些場(chǎng)所極易招引害蟲(chóng)。（2）水質(zhì)污染。用帶有蟲(chóng)體的污染水拌料或噴水保濕，都易造成害蟲(chóng)發(fā)生。(3)菌種傳播。菌種內(nèi)本身帶有大量害蟲(chóng)(4)原料帶蟲(chóng)，原料或多或少帶有害蟲(chóng)，陳年舊料或已受潮結(jié)塊的原料害蟲(chóng)更多。平菇害蟲(chóng)的防治（1)應(yīng)立足于提高栽培管理技術(shù)，菌絲發(fā)得越好，因散發(fā)出特殊的香味，越不容易受蟲(chóng)害侵?jǐn)_；菌絲發(fā)得越差，特別是雜菌污染袋，因有一種霉味或酸臭味能招致大量害蟲(chóng)的積聚。(2)加強(qiáng)菇場(chǎng)凈化和防范措施，最好熟料栽培每