【導(dǎo)讀】向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一。1922年美國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并報(bào)道了大球蓋菇。本等地也發(fā)現(xiàn)了野生的大球蓋菇。1969年在當(dāng)時(shí)的東德進(jìn)行了人工。70年代發(fā)展到波蘭、匈牙利、前蘇聯(lián)等地區(qū)，逐漸成為。用菌研究所曾派員赴波蘭考察，引進(jìn)菌種，并試栽成功，但未推廣。市也有試驗(yàn)栽培者。幾年來(lái)的引種推廣情況表明，大球蓋菇具有非常廣闊的發(fā)展前景。力，容易獲得成功。其三，大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4～30℃范。圍出菇，在閩粵等省區(qū)可以自然越冬。在其他蕈菌或蔬菜淡季時(shí)上市。其四，大球蓋菇由于產(chǎn)量高，生產(chǎn)成。元素及維生素，能治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱(chēng)是色鮮味美，被消費(fèi)者所接受和認(rèn)可。目前該產(chǎn)品在大連、丹東等地區(qū)的大中小城。求異的心里，通過(guò)進(jìn)一步的品嘗認(rèn)識(shí)，其銷(xiāo)量會(huì)逐年增加。水分水分是大球蓋菇菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)不可缺少的因子。發(fā)生階段一般要求環(huán)境相對(duì)濕度在85%以上，以95%左右為宜。大球蓋菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為

　　

【正文】 喜人 菌種播入料層后，第三天菌絲開(kāi)始萌發(fā)， 7 天左右菌絲呈束狀向培養(yǎng)基質(zhì)中伸延定殖生長(zhǎng)，菌絲在向基質(zhì)中生長(zhǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生呼吸熱量，并排放二氧化碳等氣體，該期間要認(rèn)真檢查料壟中心溫度變化情況。每天勤觀查，溫度過(guò)高再一次進(jìn)行扎孔洞透氧排熱處理。每天啟動(dòng)霧化噴帶澆毛毛雨降溫，每天每次少澆勤澆。稻草保持濕 潤(rùn)但不能過(guò)大水噴澆使水浸入培養(yǎng)基內(nèi)。大約育菌 1525 天左右，在適溫情況下，菌絲向覆土層生長(zhǎng)，新陳代謝能量加強(qiáng)，料溫易急劇升高，如果發(fā)現(xiàn)壟料溫超過(guò) 25℃ ，就要用鐵叉子插入料壟底部向上掘起 利于散熱透氧，加速菌絲生長(zhǎng)，是最有效的技術(shù)措施，處理料床宜早不宜晚，結(jié)合扎孔洞進(jìn)行澆水降溫。具體預(yù)防措可因勢(shì)利導(dǎo)，靈活掌握，按專(zhuān)職技術(shù)員現(xiàn)場(chǎng)查檢后實(shí)施技術(shù)處理，決不能輕信不懂球蓋菇特殊生理習(xí)性的所謂專(zhuān)家進(jìn)行歪理邪說(shuō)去誤導(dǎo)，要深刻領(lǐng)會(huì)、勤咨詢(xún)，當(dāng)菌絲逐步繁育，快長(zhǎng)至培養(yǎng)料三分之二時(shí)，基質(zhì)內(nèi)菌絲開(kāi)始爬升土層，要求覆土層濕度保 持濕潤(rùn)即可，不能過(guò)大水噴澆，使菌絲不易上土。如土層過(guò)于干燥，菌絲更不能爬升土層，使出菇遲緩、延續(xù) . 特別提醒大家：秋季高溫育菌期作業(yè)道溝必須勤灌水，降低床溫，有效防高溫退菌，但水不能過(guò)多流入壟畦底淹死菌絲。運(yùn)用以上綜合調(diào)控空氣、濕度、溫度、光照這四大要素管理，不能顧此失彼。大約 30— 40天料壟菌絲吃透覆土層充滿菌絲體 ,覆土層內(nèi)和基質(zhì)表層菌絲束分枝增粗，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)后熟階段后即可出菇。 出菇管理 出菇管理是喜獲收成的黃金時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)前期的認(rèn)真細(xì)致的管護(hù)，球蓋菌絲向土層爬升，并向覆蓋稻草上生長(zhǎng)蔓延，覆土層中有粗菌束 伸延，菌絲束分枝上有小米粒大小白狀物是幼菇的菇蕾，是出菇前兆。在出菇前用 1500 倍液辛硫磷溶液再次殺蟲(chóng)處理，防止出菇期害蟲(chóng)危害子實(shí)體。每天噴兩次水，視覆土層濕潤(rùn)即可。常保持稻草濕潤(rùn)保濕，每次少?lài)姡捎蒙倭慷啻螄娝脑瓌t，可根據(jù)天氣變化及料壟濕度情況靈活掌握，不能一律大水噴澆，顧此失彼。移動(dòng)覆蓋稻草，讓爬生稻草上的菌絲倒伏，迫使從營(yíng)養(yǎng)階段向生殖轉(zhuǎn)化。菇蕾發(fā)生初期呈白色黃豆大小，子實(shí)體幼菇常有乳頭狀的小突起，叢生或群生，少量單生。隨著菇體逐漸逐漸長(zhǎng)大，菌蓋逐漸變成紅褐色或酒紅色，菌蓋有鱗片點(diǎn)綴，隨著子實(shí)體長(zhǎng)大逐 漸消失。 菌肉肥厚，色白，菌蓋邊緣內(nèi)卷，常附有菌幕殘片，菌褶密集直生，初為白色，后變成灰白色，隨著菌蓋開(kāi)傘平展，變?yōu)楹稚蜃虾谏?，菌柄圓柱形，長(zhǎng) 520 厘米，粗 26 厘米，靠近菌蓋部位呈淡粉色，中下部白色，菌柄早期和中期內(nèi)實(shí)有髓，成熟后中空。黃豆大小幼菇出現(xiàn)后，以保持覆土層及覆蓋稻草濕度為主，每天小水噴澆，不能大水噴澆，易造成幼菇死亡，正在迅速膨大生長(zhǎng)的子實(shí)體得不到充足的水分和空氣濕度，則生長(zhǎng)速度減慢，有的造成子實(shí)體菌蓋或菌柄裸裂。出菇期噴水原則：誘導(dǎo)幼菇發(fā)生時(shí)，少?lài)娗趪?，幼菇長(zhǎng)大時(shí)少量多次，菇多多噴、菇大 多噴、晴天風(fēng)大多噴、陰天雨天可少?lài)娀虿粐?。正常溫度下從幼菇露出白點(diǎn)到成熟需 57 天。 大球蓋菇出菇適宜溫度為 1025℃ ，低于 4℃ 或超過(guò) 30℃ 不能出菇。溫度低時(shí)，生長(zhǎng)緩慢，但菇體肥厚，不易開(kāi)傘，腿粗蓋肥。溫度高雖然生長(zhǎng)快，但朵小，蓋薄柄細(xì)，易開(kāi)傘，遮蔭不好的林地要將稻草覆蓋厚些，但稻草要膨松、不緊密，用叉子挑懸空透進(jìn)一定量的光線， 并能有效防止因林地風(fēng)大吹干裸露的菇體。天氣在晚秋初冬溫度降低時(shí)更要加厚覆蓋管理，利于在上凍前多出一茬菇。當(dāng)菇體達(dá)到采收質(zhì)量要求時(shí)要及時(shí)采摘， 采摘后的菌床要停水三天，讓料壟 基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)休養(yǎng)生息，充分儲(chǔ)蓄營(yíng)養(yǎng)，檢查料壟中心的培養(yǎng)基是否偏干，由于料中心偏干，子實(shí)體在料壟表層發(fā)育時(shí)，基質(zhì)中部及底部的菌絲體營(yíng)養(yǎng)難以輸送，導(dǎo)致下茬菇只吸收表層的基質(zhì)菌絲營(yíng)養(yǎng)，使菇體細(xì)小易開(kāi)傘，整個(gè)料壟的營(yíng)養(yǎng)不能得到全面利用和轉(zhuǎn)化，影響整體栽培質(zhì)量。在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于料壟表面覆土板結(jié)，再加上稻草覆蓋，保濕時(shí)澆的水會(huì)被稻草或覆土層少量吸收后滑落在作業(yè)道中，停水時(shí)，料壟表層又蒸發(fā)和澆水等量的水分，造成可需水分大部分流失而并沒(méi)浸入料壟中心吸收，造成料壟中心基質(zhì)偏干，營(yíng)養(yǎng)難以轉(zhuǎn)化輸送，并且料壟中心菌絲稀疏，不像料壟表層及邊緣底部料中菌束那樣粗壯，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。發(fā)現(xiàn)料壟中心偏干時(shí)，要采用兩壟間多灌水，讓兩壟間水浸入料壟中心或采取料壟扎孔洞的方法，目的是讓水盡早浸入壟料中部，達(dá)到相應(yīng)的濕度標(biāo)準(zhǔn)，使偏干的中心料在適量水分作用下加速菌絲的繁生，形成大量菌絲束，滿足下茬菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。但也不能過(guò)量大水長(zhǎng)時(shí)間浸泡或一律重水噴灌，避免大水淹死菌絲體，使基質(zhì)腐爛退菌，以度 采收、 大球蓋菇不同成熟的菇質(zhì)，口感差異很大。以尚未開(kāi)傘的菇體最佳，因此子實(shí)體內(nèi)幕菌膜尚未破裂前要及時(shí)采收，采收過(guò)遲的話，菌蓋展開(kāi)、菌褶變?yōu)榘底?色、菌柄中空，失去商品價(jià)值。采摘時(shí)，注意不要松動(dòng)邊緣幼菇，造成死亡。采收后在菌床上留下基部洞穴要用土填滿。 病蟲(chóng)害防治 大球蓋菇抗性強(qiáng)，易栽培。據(jù)栽培的實(shí)踐及近年來(lái)推廣的情況來(lái)看，尚未發(fā)生嚴(yán)重危害大球蓋菇生長(zhǎng)的病害。但在出菇前，偶爾也會(huì)見(jiàn)到一些雜菌，如鬼傘、盤(pán)菌、裸蓋菇等競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，其中以鬼傘較多見(jiàn)。大球蓋菇的栽培過(guò)程，較常見(jiàn)的害蟲(chóng)有螨類(lèi)、跳蟲(chóng)，菇蚊、螞蟻、蛞蝓等?，F(xiàn)將主要防治措施分述如下： (1)鬼傘常在菌絲生長(zhǎng)不良的菌床上或使用質(zhì)量差的稻草作培養(yǎng)料栽培時(shí)發(fā)生。主要防治措施是： ① 稻草要求新鮮干燥，栽培前讓其在烈日下曝曬 2～ 3 天，利用陽(yáng)光殺滅鬼傘及其他雜菌孢子。 ② 栽培過(guò)程中掌握好培養(yǎng)料的含水量，以利菌絲健壯生長(zhǎng)，讓其菌絲占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。 ③ 鬼傘與大球蓋菇同屬于蕈菌，生長(zhǎng)在同一環(huán)境中，徹底消滅難度大，在菌床上若發(fā)現(xiàn)其子實(shí)體時(shí)，應(yīng)及早拔除。 (2)常見(jiàn)蟲(chóng)害的防治措施 ① 選好場(chǎng)地，嚴(yán)禁在白蟻多的地方進(jìn)行栽培。場(chǎng)地最好不要多年連作，以免造成害蟲(chóng)滋生。 ② 在栽培過(guò)程中，菌床周?chē)耪河?%的敵敵畏棉球可驅(qū)避螨類(lèi)、跳蟲(chóng)和菇蚊等害蟲(chóng)。也可以在菌床上放報(bào)紙、 廢布并蘸上糖液，或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類(lèi)。對(duì)于跳蟲(chóng)，可用蜂蜜 1份、水 10 份和 90%的敵百蟲(chóng) 2 份混合進(jìn)行誘殺。 ③ 栽培場(chǎng)或草堆里發(fā)現(xiàn)蟻巢要及時(shí)撒藥殺滅。若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉 1～ 3克噴入蟻巢，約經(jīng) 5～ 7天即可見(jiàn)效。 ④ 蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境，因而應(yīng)選擇地勢(shì)較高，排灌方便，蔭蔽度在 50%～ 70%的栽培場(chǎng)。對(duì)蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進(jìn)行人工捕殺，也可在場(chǎng)地四周?chē)?10%的食鹽水來(lái)驅(qū)趕蛞蝓。 ⑤ 在室外栽培場(chǎng)，老鼠常會(huì)在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾。早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法。還可把鼠血滴在栽培場(chǎng)四周及菌床邊，讓其它老鼠見(jiàn)了逃離。 銷(xiāo)售和加工 采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲(chóng)菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運(yùn)往銷(xiāo)售點(diǎn)鮮銷(xiāo)。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處，避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀。鮮菇在 2～ 5℃ 溫度下可保鮮 2～ 3 天，時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)將下降。 國(guó)內(nèi)對(duì)大球蓋菇的加工方法還處于試驗(yàn)探索階段，目前尚未制定出質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)以及較完善的加工工藝流程?，F(xiàn)僅提出以下方法供參考： (1)干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機(jī)械脫水的方法?；蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機(jī)內(nèi)脫水，使含水量達(dá) 11%～ 13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開(kāi)傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水，用 40℃ 文火烘烤至七八成干后再升溫至 50～ 60℃ ，直至菇體足干，冷卻后及時(shí)裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。 (2)鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需 8～ 12 分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會(huì)下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒(méi)過(guò)菇體。鹽水濃度為波美 22 度。 (3)制罐有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進(jìn)行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。 參考文獻(xiàn)；食用菌技術(shù)網(wǎng)、中國(guó)東北食用菌網(wǎng)、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)