第五章平菇栽培技術(shù)-資料下載頁
2025-08-26 11:33本頁面
【導(dǎo)讀】過去平菇專指側(cè)耳屬糙皮側(cè)耳?，F(xiàn)在人們把側(cè)耳屬的其它一些栽培種類也稱為平菇。耳、美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳等。平菇肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)價值高；和豆類中缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸；含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。平菇含有抗生素，具有抗菌作用；含有多糖蛋白，有抗癌作用；平菇由菌絲體和子實體兩大部分組成。白色絨毛狀，不分泌色素，有瑣狀聯(lián)合。菌絲體生長范圍3～35℃，最適溫度為24～28℃；子實體發(fā)育階段為85～90％。子實體發(fā)育要求通氣良好。平菇菌絲適宜在偏酸性環(huán)境中生長，pＨ值4～8之間均能生長。實際生產(chǎn)中培養(yǎng)料的pＨ值在接種時為～8。加完，要分批加，尤其是不能過量。
【正文】 與接種→發(fā)菌→出菇管理→采收→轉(zhuǎn)潮管理→后期管理 菌種的制備 菌種量大于熟料栽培， 15～ 20 瓶栽培種 /1t 原料。 確定栽培季節(jié) 避開高溫期。 春栽時間為： 2 月份開始 秋栽時間為： 9 月份開始 培養(yǎng)料的選擇、處理 培養(yǎng)料必須 新鮮、干燥、無霉變 。 拌料 加入 3%的石灰粉，在 pH 在 ～ 。 堆積發(fā)酵 注意兩個問題： （ 1）升溫要快，溫度要高； （ 2）翻堆時要認真，不夾帶生料，要保證質(zhì)量。 具體步驟： （ 1）建堆 料高 1m，寬 ～ 2m，四邊宜陡。表面拍實，木棒打孔，蓋薄膜。 （ 2）翻堆 建堆 2～ 3d 后，進行第 1 次翻堆，這時料溫上升到 60～ 80℃。翻堆時需將料抖松，增加料中含氧量。將上下、里外的培養(yǎng)料互換位置，翻堆 4次。 （ 3）發(fā)酵料質(zhì)量檢查 建堆 48h 左右，料溫上升到 60℃以上，開堆可見適量白色菌絲，表示堆料含水量適中，發(fā)酵正常。 裝料與播種 分層播種，裝三 層料、播四層種；用粗的尖頭鋼筋，在料中心打 2～ 3 個孔；接種量為 10～ 12%。 發(fā)菌 溫度 23～ 28℃，空氣相對濕度 60～ 70%，通風(fēng)條件好。 溫度控制為重點。 氣溫高，防止燒菌。在氣溫超過 25℃，應(yīng)料袋散置或以井字形堆放 3～ 4 層，堆與堆之間 35～ 40cm 距離。 氣溫低，以保溫發(fā)菌為主。料袋以井字形堆放 8～ 10 層， 1～ 寬，上面蓋薄膜保溫。 另外，每隔 5～ 7d 應(yīng)翻堆檢查一次。 20～ 30d，就可長滿料袋。 出菇管理 （三）生料栽培 —— 北方地區(qū)的主要方法 概念：指沒經(jīng)過任何熱力殺菌的培養(yǎng)料，采用拌藥 消毒栽培食用菌的方法。 優(yōu)點：省時省工省能源。 缺點：不適合在高溫地方和高溫季節(jié)栽培。 生產(chǎn)過程： 菌種準備→確定栽培季節(jié)→培養(yǎng)料的選擇、處理→拌料→裝料與接種→發(fā)菌→出菇管理→采收→轉(zhuǎn)潮管理→后期管理 菌種的制備 菌種量大于熟料和發(fā)酵料栽培， 20 瓶 原種 /1t 原料。 確定栽培季節(jié) 選擇溫度低、濕度小時進行栽培。 南方時間為： 11 月底～ 3 月初； 北方時間為： 10 月初～ 4 月。 培養(yǎng)料的選擇、處理 拌料 加入 2%的石灰粉和 %多菌靈或克霉靈。 %氧化樂果。 裝料與播種 分層播種，裝三層 料、播四層種；接種量為 15%。 發(fā)菌 一定要低溫發(fā)菌，溫度在 20℃以下。 初期每 2d 翻檢一次，十幾天后每 5～ 6d 翻一次。 22～ 30d，就可長滿料袋。 思考題： 什么叫代料栽培？有什么優(yōu)點？ 什么叫生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培？各有什么優(yōu)缺點？ 平菇生料栽培的技術(shù)要點？ 平菇各種栽培方式確立的依據(jù)？
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