園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書-資料下載頁(yè)
2025-07-20 00:22本頁(yè)面
【正文】 品的溶液總毫升數(shù)。五、分析與討論 可以就實(shí)驗(yàn)的方法和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和討論，表述簡(jiǎn)潔，觀點(diǎn)鮮明；可將實(shí)驗(yàn)結(jié)果維生素C（mg/100g）與同類產(chǎn)品進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)五 果蔬汁冰點(diǎn)的測(cè)定一、 目的與原理冰點(diǎn)是果蔬重要的物理性狀之一，對(duì)于許多種果蔬來(lái)說(shuō)，測(cè)定冰點(diǎn)有助于確定其適宜的貯運(yùn)溫度及凍結(jié)溫度。液體在低溫條件下，溫度隨時(shí)間下降，當(dāng)降至該液體的冰點(diǎn)時(shí)，由于液體結(jié)冰放熱的物理效應(yīng)，溫度不隨時(shí)間下降，過(guò)了該液體的冰點(diǎn)，溫度又隨時(shí)間下降。據(jù)此，測(cè)定液體溫度與時(shí)間的關(guān)系曲線，其中溫度不隨時(shí)間下降的一段所對(duì)應(yīng)的溫度，即為該液體的冰點(diǎn)。測(cè)定時(shí)有過(guò)冷現(xiàn)象，即液體溫度降至冰點(diǎn)時(shí)仍不結(jié)冰?？捎脭嚢璐郎y(cè)樣品的方法防止過(guò)冷妨礙冰點(diǎn)的測(cè)定。二、材料與儀器設(shè)備 蘋果，葡萄，獼猴桃，櫻桃番茄等新鮮果蔬。標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)（測(cè)定范圍10℃—10℃，準(zhǔn)確177?！妫?，榨汁機(jī)，小燒杯，玻棒，冰鹽水(6℃以下，適量)，大試管10個(gè)。三、測(cè)定方法 取適量待測(cè)樣品在搗碎器中搗碎，榨取汁液，汁液要足夠浸沒(méi)溫度計(jì)的水銀球部，將燒杯置于冰鹽水中，插入溫度計(jì)，溫度計(jì)的水銀球必須浸入汁液中。不斷攪拌汁液，當(dāng)汁液溫度降至2℃時(shí)，開始記錄溫度隨時(shí)間變化的數(shù)值，每30秒記一次。溫度隨時(shí)間不斷下降，降至冰點(diǎn)以下時(shí)，由于液體結(jié)冰發(fā)生相變釋放潛熱的物理效應(yīng)，汁液仍不結(jié)冰，可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象。隨后溫度突然上升至某一點(diǎn)，并出現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定，持續(xù)時(shí)間幾分鐘。此后汁液溫度再次緩慢下降，直到汁液大部分結(jié)冰。四、作業(yè) 冰點(diǎn)的確定，畫出溫度——時(shí)間曲線，曲線平緩處相對(duì)應(yīng)的溫度即為汁液的冰點(diǎn)溫度。冰點(diǎn)之前曲線最低點(diǎn)為過(guò)冷點(diǎn)，并對(duì)曲線進(jìn)行解釋說(shuō)明。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來(lái)越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來(lái)越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無(wú)悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)
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