【正文】 ， 澳大利亞以及中國在果蔬采后病害的生物防治方面做了不少工作 ， 取得了可喜的進(jìn)展 。 目前 ， 生物防治比較成功的例子有：將繩狀青霉菌噴到菠蘿上 ， 其腐爛率大為降低 ， 草莓采前噴木霉菌 ， 采后其灰霉菌的發(fā)病率大大降低；從柑桔果實(shí)表面分離出的枯草芽孢桿菌 (B． subtilis) 對(duì)柑桔綠霉 、 酸腐 、 蒂腐有較好的防效 (1984)。 二、遺傳工程 目前，日本科學(xué)家已找到導(dǎo)致果蔬成熟的植物激素乙烯的產(chǎn)生基因，如關(guān)閉這種基因，就可以減慢乙烯的產(chǎn)生速度，因而使果蔬的成熟延緩，貯藏期延長(zhǎng)。 國外的研究還發(fā)現(xiàn)： 番茄后熟過程中細(xì)胞成分變化受基因的控制，有的品種缺少衰老基因，后熟慢； 在油桃中也發(fā)現(xiàn)有無成熟植株，能延遲脫落和著色，室溫下貯期延長(zhǎng)； 美國科學(xué)家用植物細(xì)胞壁中的一種天然糖 — 半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破壞番茄品質(zhì)和味道，可大幅度降低番茄在收獲、運(yùn)輸、銷售和貯存時(shí)的損耗，使番茄長(zhǎng)期保鮮。 三、利用酶保鮮 (一 )食品的除氧保鮮 葡萄糖氧化酶是一種理想的保鮮劑，它可有效防止氧化的發(fā)生 ,對(duì)于已部分氧化變質(zhì)的食品也可阻止其進(jìn)一步氧化。 (二 )蛋制品的脫糖保鮮 蛋制品主要有蛋白片、蛋白粉和全蛋粉等，是生產(chǎn)糕點(diǎn)和糖果的原料。由于新鮮雞蛋中含有約 ％的葡萄糖，能引起制成品在貯存期發(fā)生褐變，這是葡萄糖與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng) (糖氨反應(yīng) )所致，使得產(chǎn)品色澤加深、蛋白質(zhì)溶解度降低并有不愉快氣味，嚴(yán)重者致使打擦度和泡沫穩(wěn)定性降低。為此，必須進(jìn)行脫糖處理。 酶法生產(chǎn)干蛋白片 工藝流程 : 鮮雞蛋 照選 洗蛋 消毒 打蛋 蛋清 過濾 (孔徑 1． 2mm) 調(diào) pH(6． 87． 2) 攪拌預(yù)熱 (30℃) 葡萄糖氧化酶處理 (加酶量 250500U／ kg） 間斷加雙氧水 (加 35％的雙氧水 2 mL／ kg,30℃ ， 56h) 升溫調(diào) pH (7． 5左右 ) 加胰酶處理 (加量 4045U／ kg,46h) 過濾 (6080目 ) 烘干 (5255℃) 干蛋白片 包裝 四 、 利用溶菌酶保鮮 食品腐敗變質(zhì)的主要原因是由于微生物的污染 。 因此 ，防止食品腐敗的基本方法通常是采用加熱殺菌和添加化學(xué)防腐劑 。 但這些方法顯然會(huì)對(duì)食品質(zhì)量或人體健康產(chǎn)生一定的影響 。 利用溶菌酶進(jìn)行食品防腐保鮮，一般是使用蛋清溶菌酶。我國蛋廠常用蛋殼上殘留的蛋清為原料，在 性陽離子交換樹脂 732吸附 后，再用硫酸氨洗脫， 經(jīng)過透析再冷凍干燥而 成，收率為蛋清的 ％左右。該酶對(duì)人 體無害，可有效防止細(xì) 菌對(duì)食品的污染，已廣 泛用于各種食品的防腐 保鮮。 (一 )乳制品的保鮮 在干酪生產(chǎn)中，加入一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸發(fā)酵，以保證干酪質(zhì)量。 在鮮奶或奶粉中加入一定量溶菌酶，不但起到防腐保鮮作用 ,且可達(dá)到強(qiáng)化目的，使牛乳更接近人乳 (鮮牛乳含溶菌酶 13mg／ 100mL， 人乳含 40mg／ mL)， 有利于嬰幼兒健康。 (二 )低濃度酒的保鮮 在清酒 (含酒精 15％ 17％ )中加入 15mg／ kg的溶菌酶，即可防止一種稱為火落菌的乳酸菌生長(zhǎng)，起到良好的防腐效果。以前采用水楊酸防腐，對(duì)人體胃和肝臟有損害。 (三 )水產(chǎn)品保鮮 使用酶法時(shí)，只要把一定濃度的溶菌酶溶液噴灑在水產(chǎn)品上，即可起到防腐保鮮效果。 此外，葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐裝果汁、果酒和水果罐頭中，不僅起到防止食品氧化變質(zhì)的作用，還可有效防止罐裝容器的氧化腐蝕。例如，將葡萄糖氧化酶按 4U／ L酒的加量添加在啤酒清酒罐內(nèi)，經(jīng)測(cè)定啤酒中的溶解氧大幅度減少 ,口味明顯好 ,老化味明顯減輕 ,澄清度提高 ,可延長(zhǎng)保質(zhì)期 12月。 五 、 園藝產(chǎn)品采后生物技術(shù)研究進(jìn)展及展望 近十余年來，現(xiàn)代生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥、食品、環(huán)保等領(lǐng)域顯示出強(qiáng)大的生產(chǎn)潛力和市場(chǎng)潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益的現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。以農(nóng)業(yè)為例， 1998年全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積約為3000萬 hm2， 占全球作物栽培面積的 2％－ 3％， 1999年達(dá)到4000萬 hm2。 從 1995－ 1998年間，全球轉(zhuǎn) 基因產(chǎn)品的銷售收入增加了 20 倍，僅 1998年美國和歐洲就從 轉(zhuǎn)基因作物中獲得約 200億美元 的收益，估計(jì)今后 10年還會(huì)增 加到 3000億美元。 1 園藝產(chǎn)品生物技術(shù)研究和應(yīng)用的現(xiàn)狀 (1)中國生物技術(shù)在園藝產(chǎn)品上的研究和應(yīng)用 中國有 13億人口 ， 占世界總?cè)丝诘?22％ ， 這意味著中國將以占世界可耕地面積的 7％ 養(yǎng)活世界 22％ 的人口 。 城市化發(fā)展使農(nóng)業(yè)耕地不斷減少 ， 而人口的持續(xù)增加 ， 預(yù)示著對(duì)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有更高的需求 ， 對(duì)環(huán)境將產(chǎn)生更大的壓力 。 為提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn) ， 從 20世紀(jì) 80年代初 ， 中國已將現(xiàn)代生物技術(shù)納入其科技發(fā)展計(jì)劃 ，過去 20多年的研究已經(jīng)結(jié)出了豐碩的果實(shí) 。 在植物轉(zhuǎn)基因研究中 ， 除了 標(biāo)記基因 外 ， 抗病毒 、 抗細(xì) 菌和真菌病害 、 抗蟲和抗除 草劑 等重要目的基因也被廣 泛應(yīng)用 ， 截止 1998年 ， 批準(zhǔn) 進(jìn)行大田試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因植物已達(dá) 13種 ， 其中園藝植 物有馬鈴薯 、 番茄 、 甜椒 、 番木瓜 、 矮牽牛等 。 目前 ，抗蟲棉 、 延遲成熟番茄 、 抗病蟲番茄 、 抗病毒甜椒 、改變花色的矮牽牛已被批準(zhǔn)進(jìn)行商品化生產(chǎn) ， 轉(zhuǎn) Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉 1998年的種植面積為 hm2。資料顯示 ， 到 2022年上半年為止 ， 我國進(jìn)入中間試驗(yàn)和環(huán)境釋放試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因作物分別為 48項(xiàng)和 49項(xiàng) 。 (2) 國外轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀 美國是世界上最大的轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)國和出口國，其種植面積、商業(yè)性銷售出口均占世界首位。1998年，轉(zhuǎn)基因耐除草劑真草寧大豆的商業(yè)性種植面積已達(dá)美國大豆播種面積的 25％，具有抗病蟲和耐除草劑的轉(zhuǎn)基因棉花的栽種面積已達(dá)到美國棉花播種面積的 40％。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國管理局至今已批準(zhǔn)40多種 轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物進(jìn)行商業(yè)性種植。目前，美國約有 60％零售食品 中含有轉(zhuǎn)基因成分。 2 園藝產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在的問題及展望 隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的迅速發(fā)展 ， 生物安全問題逐漸成為社會(huì)關(guān)注的問題之一 。 很多 生物安全問題 與現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)生的 遺傳 飾 變 生 物 (geic modified anisms，GMOs)及其產(chǎn)品有關(guān) 。 人們擔(dān)心 GMOs及其產(chǎn)品可能對(duì)生態(tài)系統(tǒng) 、 物種和天然基因造成不利影響 ，損害人體健康 ， 還可能對(duì)倫理道德 、 宗教帶來沖擊 、 對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生不良影響等 。 生物安全問題 轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的擔(dān)心還基于以下的一些試驗(yàn) 。 1998年 ， 英國阿伯丁羅特研究所的研究表明 ，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯后 ， 會(huì)使內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損 ， 雖然此 試驗(yàn)在 1999年 5月宣布 “ 充滿 漏洞 ” ， 但這 畢竟是對(duì)轉(zhuǎn)基 因食品提出的 最早質(zhì)疑 。 (生物安全標(biāo)識(shí) ) 1999年 ， 《 自然 》 又刊登了美國康乃爾大學(xué)教授約翰 羅西的論文 ， 報(bào)道蝴蝶幼蟲在田間吃了撒有某種轉(zhuǎn)基因玉米花粉和菜葉之后發(fā)育不良 ， 死亡率特高；在美國衣阿華州進(jìn)行的野外試驗(yàn)也獲得了同樣的結(jié)果 。 丹麥科學(xué)家的研究表明 ， 把耐除草劑的轉(zhuǎn)基因油菜籽和雜草一起培育 ， 結(jié)果產(chǎn)生了耐除草劑的雜草 ， 這預(yù)示著轉(zhuǎn)化的基因可以擴(kuò)散到自然界中去 。 美國亞利桑那大學(xué)等研究報(bào)告指出 ， 已發(fā)現(xiàn)一些昆蟲吃了抗蟲的轉(zhuǎn)基因作物也不死亡 ， 因?yàn)樗鼈円褜?duì)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的毒素具備了抵抗力 。 專家們認(rèn)為 ， 現(xiàn)今的生態(tài)環(huán)境是建立在自然選擇基礎(chǔ)上而經(jīng)歷了數(shù)十億年演化來的 。 人工培育的轉(zhuǎn)基因作物能否對(duì)現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響仍是一個(gè)未知數(shù) ， 因此 ， 對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)當(dāng)慎之又慎 。 但是 ， 從本質(zhì)上來說 ， 轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種得到的品種是一樣的 ， 兩者都是在原有基礎(chǔ)上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾 ， 或增加新性狀 ， 或消除原有的不利性狀 。有意識(shí)的雜交育種已經(jīng)有 100多年的歷史了 ， 對(duì)常規(guī)育種的品種不要求安全性評(píng)價(jià) ， 而為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因植物要進(jìn)行安全性分析呢 ?專家們指出 ， 常規(guī)育種有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間 ， 轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物 、 動(dòng)物和微生物 ， 人們對(duì)可能出現(xiàn)的新的組合 、 新的性狀會(huì)不會(huì)影響人類健康和生態(tài)環(huán)境 ， 還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) ， 按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測(cè)一個(gè)外源基因在遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生什么互作作用 。 但從理論上講 ， 基因工程中所轉(zhuǎn)化的外源基因是已知的有明確功能的基因 ， 它與遠(yuǎn)源有性雜交中高度隨機(jī)過程相比 ， 其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當(dāng)可以更精確地預(yù)測(cè) ， 在應(yīng)用上也更安全 。 2022年由國家環(huán)?？偩譅款^ ， 8個(gè)相關(guān)部門參與 ，共同指定了 《 中國國家生物安全框架 》 。 總的來說 ， 我國的生物安全管理應(yīng)該堅(jiān)持以下 五個(gè) 基本原則： (1)現(xiàn)代生物技術(shù)與生物安全協(xié)調(diào)發(fā)展的原則。 (2)預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則。 (3)根據(jù)生物技術(shù)及其產(chǎn)品的危害程度實(shí)行分級(jí)管理、區(qū)別對(duì)待的原則。 (4)跨國越境轉(zhuǎn)移 GMOs及其產(chǎn)品時(shí)實(shí)行提前知情同意的管理程序和損害賠償?shù)脑瓌t。 (5)部門協(xié)調(diào)合作的原則。