【正文】 確保正常關(guān)吧及安全交單據(jù)和鑰匙:最后將所有單據(jù),鑰匙及交接本交給領(lǐng)班,并且領(lǐng)班,經(jīng)理需簽字的單據(jù)要單獨交于領(lǐng)班,在領(lǐng)班吮許后方可簽退下班.98.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 西廚主廚 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1行政總廚休假全權(quán)負責西廚一切大事宜2西廚房出品檢查食品質(zhì)量，制作過程，標準份量及動量，成本及損耗之控制，出餐程序3西廚房工作程序每日采購定貨量，總倉提貨，人手調(diào)動事宜，檢查排班，廚房內(nèi)部轉(zhuǎn)帳事宜，每天開檢查會議4自助工作程序檢查早、晚自助餐臺擺設(shè)及用具事宜5宴會出品每當有宴會檢查菜單及人員調(diào)動，食品數(shù)量標準等等6培訓(xùn)員工每天指導(dǎo)西廚出品制作程序培訓(xùn)，同時客人要求餐牌以外食品制作7廚房衛(wèi)生每天檢查廚房地方，用具、工具、設(shè)備、清潔及衛(wèi)生煤氣及電源設(shè)備檢查.99.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 西廚副主廚 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1西廚房食品每日檢查菜單由食品其制作過程，確保質(zhì)量，雪柜食品是否是夠及檢查質(zhì)量（包括涼菜、肉類、湯汁及面包、蛋糕等）2西廚房工作程序檢查廚師有否遲到或早退，（包括吃飯及當班時間）控制食品成本及消耗，指導(dǎo)各級分配日常工作，若有宴會安排各廚師分工之程序3培訓(xùn)員工按照總廚指定加以培訓(xùn)員工制作食品程序，標準（包括早、晚自助餐，零點及送餐）4廚房衛(wèi)生每日領(lǐng)導(dǎo)員工搞好廚房地方用具、設(shè)備、清潔及衛(wèi)生、煤氣及電源設(shè)備檢查.100.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 西廚領(lǐng)班 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1西廚房食品負責指導(dǎo)各級廚師出品水準，食物質(zhì)量達到最高標準，檢查餐牌之食品是否足夠，包括早、晚自助餐及零點等，檢查質(zhì)量，按總廚標準份量2西廚房工作程序主廚安排需要預(yù)備的工作當天要完成，檢查交班記錄薄工作訊息并簽名。安排員工領(lǐng)貨，每天雪柜內(nèi)食品整理，有關(guān)宴會要備食物材料定貨3培訓(xùn)員工按照主廚指導(dǎo)各級員工制作食品程序標準，包括早、晚自助餐，零點及送餐4廚房衛(wèi)生每日領(lǐng)導(dǎo)員工工作做衛(wèi)生，廚房地面及按主廚指定清潔及衛(wèi)生程序完成任務(wù)煤氣及電源設(shè)備檢查.101.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 西廚高級廚師 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1西廚房食品安照主廚指導(dǎo)負責肉類及海河鮮類的食品烹調(diào)，湯、汁、燒烤、局、燉、制作標準過程做法，沙拉及三文治制作過程2西廚房工作程序每天檢查菜牌內(nèi)之食品材料是否足夠，所需準備材料數(shù)量及提前通知主廚定貨。檢查每日采購食品及總倉領(lǐng)食品質(zhì)量及數(shù)量，分配廚師及學廚所需之工作完成檢查3廚房衛(wèi)生每天搞好廚房內(nèi)，工具、爐具、雪柜、餐具、食品清洗及衛(wèi)生必需把食品蓋上保鮮紙，保持更換食品盤程序，煤氣及電源設(shè)備檢查4.102.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 西廚廚師 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1西廚房食品按照主廚指導(dǎo)負責整理各類食品，清洗需要水果及素菜食品，負責餐牌內(nèi)食品備料，檢查所有食品調(diào)料及配料質(zhì)量，每日烹調(diào)基本材料備貨2西廚房工作程序每日把所需用具準備，檢查早、晚自助餐及宴會菜牌準備工作。協(xié)助主廚所分配工作任務(wù)當天完成，跟辦學廚到總倉領(lǐng)貨3衛(wèi)生每天搞好廚房內(nèi)，地面、工具、爐具、餐具、食品清潔及衛(wèi)生，按照主廚分配更換炸油爐及更換食品盤程序。煤氣及電源設(shè)備檢查4.103.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 西廚學徒 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1西廚房食品負責每天到貨食品整理及清洗。必須包裝保鮮紙存放，調(diào)料及汁醬更換，過爐湯汁程序，清洗存放食品位置（包括更換食物盤等）2西廚房工作程序?qū)W習西廚各類設(shè)備操作，基本烹調(diào)技術(shù)，將倉庫提貨單的貨物全部取完，然后報告主廚。聽從上級正當工作安排服從分配3衛(wèi)生負責搞好西廚房一切衛(wèi)生事宜。煤氣及電源設(shè)備檢查4.104.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 中廚主廚 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1協(xié)助中餐行政總廚參加策劃廚房行政工作,培訓(xùn)切配烹調(diào)的技能知識2負責以及監(jiān)督廚房員工烹調(diào)刀章,斤兩份量的搭配3認真做好廚房每日食物采購,貨物的提貨,以及貨源的驗收4負責每月的盤點認真,細心無誤5負責廚房員工的每日考勤,排班及人員崗位的的調(diào)動認真,細心無誤6所有高級菜肴親自完成,包括鮑魚,魚翅,官燕,干貨等食物要達到色,香,味,形7負責大小宴會的工作8每天下班前要檢查所有廚房的煤氣火種水喉制確保安全,認真全面檢查.105.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 中廚領(lǐng)班 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1負責中廚的醬料配制醬料要求標準,色澤鮮、味道香2負責廚房肉類的加工及腌制原料要嫩滑,刀工要精細3協(xié)助主廚每日出品的正常運作4負責開餐前準備工作,例如:料頭,凍肉解凍刺身檔的消毒工作原料要充足,刀工要精細5下班前要檢查廚房的煤氣火種及水喉制確保衛(wèi)生認真全面檢查6每星期一的市場調(diào)查認真,細心調(diào)查.106.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 中廚高級廚師 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1負責廚房每日例湯,煲二湯及上湯每天的白飯保持湯的原汁鮮味以及質(zhì)量穩(wěn)定2負責廚房蒸海鮮的豉油配制魚汁要味鮮色靚3負責中廚的干貨浸發(fā)浸發(fā)的成品要得到充分利用4負責中廚倉庫的存庫控制認真,細心避免浪費5負責廚房所有食物的蒸,扣,燉保持食品色,香,味,形.107.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 中廚廚師 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1負責廚房每日的開檔及收檔準備工作充足2負責廚房每日必要的花草花式變化要多3負責中廚每日菜式的花邊擺設(shè)花式變化要多4負責廚房的每日領(lǐng)貨及倉庫的衛(wèi)生貨物要擺放整齊,倉庫保持清潔衛(wèi)生5負責廚房所有的冰箱,雪柜的衛(wèi)生干凈,無血水,臟水.108.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 中廚點心主廚 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1負責策劃點心部行政工作協(xié)助行政總廚管理中餐點心部的一切工作,嚴格按照酒店規(guī)章制度檢查人員出勤記錄,確保所購食物的質(zhì)量及數(shù)量,確保工作安全,同廚房各部門密切協(xié)作,以保證工作順利有效地運作.2每日檢查員工儀容,儀表及出席3每日定時檢查食物儲備,質(zhì)量4檢查各項設(shè)備確保運轉(zhuǎn)正常5負責點心部食品采購,驗收食物來貨,確保食物質(zhì)量合乎標準6每日檢查出品,確保倉庫存貨經(jīng)常周轉(zhuǎn)使用舊貨先用7掌握倉庫存貨數(shù)量避免存貨過多8核對領(lǐng)料單與所提原料相符9對新品種進行培訓(xùn)及示范10確保酒店規(guī)章制度受到遵守11下班時檢查各設(shè)施確認以保證安全.109.工 作 任 務(wù) 與 標 準 部 門： 餐 飲 部 職 位： 中廚點心領(lǐng)班 審 批： 序號工作任務(wù)工 作 標 準備 注1負責點心案板一切工作保證出品質(zhì)量2每天負責檢查點心廚房,冰庫,冰箱衛(wèi)生,保證正常運作嚴格認真,確保食物質(zhì)量協(xié)助點心主廚做好一切工作,負責點心部的一切操作,控制食品的出品質(zhì)量和標準,培訓(xùn)員工有關(guān)點心部出品的知識和技巧3檢查廚房工具及設(shè)備保養(yǎng)工作用具清潔,干凈,設(shè)備完好4檢查員工儀容,儀表按照酒店員工手冊要求