【正文】 可以達(dá)到正確餐巾折花的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空間?；具_(dá)到正確餐巾折花的要求，還存在一些不足，有待加強(qiáng)訓(xùn)練。達(dá)不到正確餐巾折花的要求，離標(biāo)準(zhǔn)餐巾折花還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。斟酒能夠根據(jù)斟酒的要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行酒水的開瓶、斟酒服務(wù)。完全達(dá)到正確斟酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，姿態(tài)優(yōu)美?？梢赃_(dá)到正確斟酒的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空間?；具_(dá)到正確斟酒的要求，還存在一些不足，有待加強(qiáng)訓(xùn)練。達(dá)不到正確斟酒的要求，離標(biāo)準(zhǔn)坐姿還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。擺臺(tái)能夠根據(jù)擺臺(tái)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行中西餐擺臺(tái)。完全達(dá)到正確擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，姿態(tài)優(yōu)美?？梢赃_(dá)到正確擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空間?；具_(dá)到正確擺臺(tái)的要求，還存在一些不足，有待加強(qiáng)訓(xùn)練。達(dá)不到正確擺臺(tái)的要求，離標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。完全達(dá)到可以達(dá)到正確上菜基本達(dá)到正達(dá)不到正確上菜與分菜的要上菜與分菜能夠根據(jù)上菜與分菜的要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行上菜與分菜服務(wù)。正確上菜與分菜的標(biāo)準(zhǔn)要求，與分菜的標(biāo)準(zhǔn)要求，確上菜與分菜的要求，還存在一些要領(lǐng)掌握全面，姿態(tài)優(yōu)美。通過訓(xùn)練還有一些提高空間。不足，有待加強(qiáng)訓(xùn)練。求，離標(biāo)準(zhǔn)上菜與分菜還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。結(jié)賬服務(wù)能夠根據(jù)結(jié)賬服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)。完全達(dá)到正確結(jié)賬服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，熟練迅速?？梢赃_(dá)到正確結(jié)賬服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空間?；具_(dá)到正確結(jié)賬服務(wù)的要求，還存在一些不足，有待加強(qiáng)訓(xùn)練。達(dá)不到正確結(jié)賬服務(wù)的要求，離標(biāo)準(zhǔn)結(jié)賬服務(wù)還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。3中餐廳服務(wù)中餐廳服務(wù)能夠根據(jù)中餐廳服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行中餐廳服務(wù)。完全達(dá)到正確中餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握全面，熟練迅速?？梢赃_(dá)到正確中餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練還有一些提高空間。基本達(dá)到正確中餐廳服務(wù)的要求，還存在一些不足，有待加強(qiáng)訓(xùn)練。達(dá)不到正確中餐廳服務(wù)的要求，離標(biāo)準(zhǔn)中餐廳服務(wù)還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。能夠根據(jù)西餐廳完全達(dá)到正確西餐可以達(dá)到正確西餐廳服務(wù)的基本達(dá)到正確西餐廳服達(dá)不到正確西餐廳服務(wù)的要求，離4西餐廳服務(wù)西餐廳服務(wù)服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行西餐廳服務(wù)。廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求，要領(lǐng)掌握標(biāo)準(zhǔn)要求，通過訓(xùn)練務(wù)的要求，還存在一些不足，有待全面，熟練迅速。還有一些提高空間。加強(qiáng)訓(xùn)練。標(biāo)準(zhǔn)西餐廳服務(wù)還有些距離，需要加強(qiáng)訓(xùn)練。5餐飲管理菜單設(shè)計(jì)與制作按照菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)、菜單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜單。要求菜單設(shè)計(jì)突出酒店特色，兼顧科學(xué)性與藝術(shù)性。完全按照菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)、菜單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜單?？梢园凑詹藛卧O(shè)計(jì)的依據(jù)、菜單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜單?；景凑詹藛卧O(shè)計(jì)的依據(jù)、菜單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜單，不影響酒店的特色。不能按照菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)、菜單內(nèi)容的安排、菜單的定價(jià)方法設(shè)計(jì)菜單。設(shè)計(jì)存在錯(cuò)誤、遺漏、定價(jià)方法不準(zhǔn)確等問題。餐飲食品原料采購(gòu)能夠按照餐飲食品原料的采購(gòu)程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐飲食品原料的采購(gòu)?fù)耆凑詹惋嬍称吩系牟少?gòu)程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐可以按照按照餐飲食品原料的采購(gòu)程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等基本按照按照餐飲食品原料的采購(gòu)程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐飲食品原料的采購(gòu)，不不能按照餐飲食品原料的采購(gòu)程序、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價(jià)格控制等進(jìn)行餐飲食品原料的采飲食品原料的采購(gòu)。進(jìn)行餐飲食品原料的采購(gòu)。會(huì)影響飯店產(chǎn)品的質(zhì)量。購(gòu)。存在錯(cuò)誤、遺漏、定價(jià)方法不準(zhǔn)確等問題。餐飲營(yíng)銷管理能夠根據(jù)餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品組合策略、餐飲內(nèi)外部營(yíng)銷策略與技巧進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷。完全能夠根據(jù)餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品組合策略、餐飲內(nèi)外部營(yíng)銷策略與技巧進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷。可以按照能夠根據(jù)餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品組合策略、餐飲內(nèi)外部營(yíng)銷策略與技巧進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷?；灸軌蚋鶕?jù)餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品組合策略、餐飲內(nèi)外部營(yíng)銷策略與技巧進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷。不能能夠根據(jù)餐飲企業(yè)餐飲產(chǎn)品組合策略、餐飲內(nèi)外部營(yíng)銷策略與技巧進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷。存在錯(cuò)誤、遺漏、營(yíng)銷方法不準(zhǔn)確等問題。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理能夠根據(jù)ABC分析法、圓形百分比分析圖法、因果分析圖法進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。完全能夠根據(jù)ABC分析法、圓形百分比分析圖法、因果分析圖法進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量可以能夠根據(jù)ABC分析法、圓形百分比分析圖法、因果分析圖法進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量基本能夠根據(jù)ABC分析法、圓形百分比分析圖法、因果分析圖法進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。不能能夠根據(jù)ABC分析法、圓形百分比分析圖法、因果分析圖法進(jìn)行餐飲服務(wù)管理。管理。序號(hào)項(xiàng)目名稱考核內(nèi)容評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（權(quán)數(shù)）優(yōu)秀(≥)良好（）及格（）不及格（＜＝1沈陽(yáng)凱賓斯基酒店餐飲部員工技能培養(yǎng)中餐廳員工技能培養(yǎng)（中餐擺臺(tái)）擺臺(tái)布局合理，臺(tái)面衛(wèi)生，餐具擺放緊湊有序，符合客人生活習(xí)慣和民族習(xí)慣。擺臺(tái)布局合理，臺(tái)面衛(wèi)生，餐具擺放緊湊有序，符合客人生活習(xí)慣和民族習(xí)慣。擺臺(tái)基本布局合理，臺(tái)面衛(wèi)生，餐具擺放緊湊有序，符合客人生活習(xí)慣和民族習(xí)慣。擺臺(tái)基本布局合理，臺(tái)面衛(wèi)生，餐具擺放緊湊有序，但不夠美觀，符合客人生活習(xí)慣和民族習(xí)慣。擺臺(tái)布局不合理，餐具擺放不夠緊湊有序，不符合客人生活習(xí)慣和民族習(xí)慣。西餐廳員工技能培養(yǎng)（西餐擺臺(tái)）擺臺(tái)席位安排合理，餐位緊湊有序，擺臺(tái)整體效果美觀大方。擺臺(tái)席位安排合理，餐位緊湊有序，擺臺(tái)整體效果美觀大方。擺臺(tái)席位安排合理，餐位緊湊有序，擺臺(tái)整體效果基本美觀大方。擺臺(tái)席位安排合理，餐位緊湊有序，擺臺(tái)整體效果不夠美觀大方。擺臺(tái)席位安排不合理，擺臺(tái)整體效果不夠美觀大方?？荚u(píng)方式考評(píng)實(shí)施考核標(biāo)準(zhǔn)備注期末考評(píng)（卷面考評(píng)）30分按照教考分離原則，由學(xué)校教務(wù)處組織考評(píng)課程組編寫試題庫(kù)，主要題型如下：選擇題（10分）；判斷題（6分）簡(jiǎn)述或問答題（6分）；論述或案例分析（8分）缺課時(shí)數(shù)超過總學(xué)時(shí)的30%，總成績(jī)記為0分（2）成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（3）期末評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：四、考核方式、時(shí)間、地點(diǎn)質(zhì)量管理。考核考核方式時(shí)間地點(diǎn)過程評(píng)價(jià)小組或個(gè)人教學(xué)中實(shí)訓(xùn)室、教室期末評(píng)價(jià)試卷、筆試考試周教室六、其它必要的說明（五號(hào)宋體加粗行距倍）（在此說明以上條目不能含概的內(nèi)容。）教材使用與開發(fā)（1）應(yīng)依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材，教材應(yīng)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向課程的設(shè)計(jì)思想。教材應(yīng)將本專業(yè)職業(yè)活動(dòng)，分解成若干個(gè)工作項(xiàng)目，按完成工作項(xiàng)目的需要。要通過增加實(shí)踐訓(xùn)練內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)踐過程中的應(yīng)用。（2）教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、實(shí)用性，要與酒店工作的需求同步，從而使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要。（3）教材中活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。校企合作方式應(yīng)與沈陽(yáng)凱賓斯基酒店、沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店進(jìn)行合作，將學(xué)生分散到各酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，不定期的到酒店進(jìn)行觀察、考察與調(diào)查，及時(shí)了解酒店餐飲行業(yè)最新動(dòng)向和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要