中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-07-14 16:56本頁(yè)面
【正文】 ，并親自示范，指出關(guān)鍵要領(lǐng)，做到言傳身教生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)法高級(jí)技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新（一）開(kāi)發(fā)新原材料和調(diào)味品繼承傳統(tǒng)，保持中國(guó)菜特色并開(kāi)拓創(chuàng)新、地區(qū)飲食文化（二）改革創(chuàng)新制作工藝改革創(chuàng)新，使烹制菜肴工藝快捷簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)二、宴席策劃主理（一）獨(dú)立策劃宴席，編制菜單、不同規(guī)模的餐飲活動(dòng)（二）烹制稀有珍貴原料的菜肴三、廚房管理（一）廚房人員分布，全面指導(dǎo)各級(jí)中式烹調(diào)師的工作，并進(jìn)行廚房管理（二）參與全店經(jīng)營(yíng)管理（三）協(xié)調(diào)餐廳與廚房的關(guān)系（四）解決廚房中的技術(shù)難題四、培訓(xùn)與指導(dǎo)對(duì)各級(jí)中式烹調(diào)師進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)4.比重表理論知識(shí)項(xiàng)目初級(jí)（％）中級(jí)（％）高級(jí)（％）技師（％）高級(jí)技師（％）基本要求職業(yè)道德10————基礎(chǔ)知識(shí)101510——相關(guān)知識(shí)烹飪?cè)现R(shí)201510——烹飪?cè)系某跫庸?01515——烹飪?cè)系那信?02530——菜肴制作2030353020菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新———4040宴席策劃主理———2030廚房管理———55培訓(xùn)與指導(dǎo)———55合計(jì)100100100100100技能操作項(xiàng)目初級(jí)（％）中級(jí)（％）高級(jí)（％）技師（％）高級(jí)技師（％）技能要求烹飪?cè)系某跫庸?0105——烹飪?cè)系那信?03025——菜肴制作606070——菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新———2030菜點(diǎn)制作———5025宴席策劃主理———2030廚房管理———510培訓(xùn)與指導(dǎo)———55合計(jì)100100100100100
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