【正文】 伯恩在上世紀(jì)20年代開始栽種葡萄，是新西蘭莎當(dāng)妮（Chardonnay）的主產(chǎn)地。蒙大拿葡萄酒公司（Montana Wines）是新西蘭的頂級(jí)制酒商，其產(chǎn)品就包括這一地區(qū)的數(shù)款頂級(jí)莎當(dāng)妮酒。近年來，吉斯伯恩區(qū)也開始生產(chǎn)如白梢南（Chenin Blanc）和格烏茲萊妮（Gew252。rztraminer）等品種的葡萄酒?；艨怂篂潮?（Hawkes Bay） 霍克斯灣具有多種局部氣候區(qū)，北島的土壤主要適于紅葡萄品種如加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的生長(zhǎng)。不過霍克斯灣的河谷階地和山麓小丘也十分符合白葡萄品種如莎當(dāng)妮（Chardonnay）和白蘇維翁（Sauvignon Blanc）的栽培。 萬寶龍區(qū)（Marlborough）萬寶龍地區(qū)夏季溫暖，秋季漫長(zhǎng)干燥。其土壤以泥沙地為主，含有大量漂石，能夠反射熱量，因此使得如白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、薏絲琳（Riesling）和黑皮諾（Pinot Noir）等耐涼品種長(zhǎng)勢(shì)良好。這一地區(qū)出產(chǎn)的超強(qiáng)烈口感的紅酒是許多愛酒人士的新發(fā)現(xiàn)，而萬寶龍白蘇維翁酒已經(jīng)稱為了酒類之中的傳奇。 馬丁堡（Martinborough）馬丁堡位于北島南端，與萬寶龍隔庫(kù)克海峽（Cook Strait）相望，以其頗受人喜愛的黑皮諾酒而為人們所知。馬丁堡的土壤氣候條件對(duì)于芳香型白葡萄品種也堪稱理想。中奧塔哥（Central Otago） 奧塔哥（Otago）目前已成為新西蘭葡萄酒愛好者津津樂道的話題，由黑皮諾、蕾斯琳和灰皮諾（Pinot Gris）所釀制的一系列絕佳葡萄酒廣受贊譽(yù)。作為新西蘭最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中奧塔哥的氣候?yàn)榇箨懶?，夏季白晝溫暖，秋季晚間涼爽，冬季嚴(yán)寒。葡萄牙葡萄牙酒業(yè)最引以為傲的無疑是其馳名海內(nèi)外的加烈葡萄酒，其中更以缽酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）為代表。地理和氣候大多數(shù)葡萄牙產(chǎn)釀酒葡萄—無論是佐餐用酒還是加強(qiáng)型葡萄酒—都來自該國(guó)的東北地區(qū)。杜羅河谷（Douro Valley）的上游河段河谷陡峭，葡萄園的階地嵌入在河谷峭壁上。這里的氣候有時(shí)較為極端，Serra de Mar?o山的遮擋使夏季漫長(zhǎng)而干燥。盡管葡萄牙南部氣候過于干燥炎熱，不適宜葡萄生長(zhǎng)，馬德拉島上的條件卻比較溫和，可進(jìn)行葡萄種植。 缽酒（Port）在早期葡萄牙航海家探索世界時(shí)，葡萄牙出產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)走遍世界。為了防止葡萄酒在漫長(zhǎng)炎熱的航海旅途中變質(zhì)，在葡萄酒中添加了烈酒。從而造就了世界最著名紅酒之一。釀造缽酒所用的葡萄生長(zhǎng)在鄰近西班牙邊界的杜羅河谷上游的高坡陡壁上。按照傳統(tǒng)方法，采摘的葡萄會(huì)沿杜羅河運(yùn)至波爾圖，運(yùn)酒的航船稱為barcos。波爾圖至今仍是缽酒的生產(chǎn)中心，也是其交易與出口中樞。所有著名的缽酒釀造廠（許多來自英國(guó)）都把總部設(shè)在波爾圖。標(biāo)年缽酒（Vintage Port）標(biāo)年缽酒用單年采摘的葡萄釀制，裝瓶前花兩年時(shí)間在橡木桶中陳化，通常在15年乃至更長(zhǎng)時(shí)間后才顯現(xiàn)其特質(zhì)。為此，標(biāo)年缽酒極少生產(chǎn)，這種稀罕的酒十分昂貴。它們無疑是缽酒界的貴族。 單一酒莊標(biāo)年缽酒（Singlequinta Vintage Port）多數(shù)缽酒—包括標(biāo)年缽酒—都是用來自多個(gè)種植園的葡萄釀制的。然而，葡萄牙的單一酒莊缽酒卻如其名一般，用的是一個(gè)種植園的葡萄。它們用的也是同一年份的葡萄，不過通常是那些并不十分出眾的批次。 遲裝瓶標(biāo)年缽酒（ LBV Vintage Port）遲裝瓶標(biāo)年缽酒用不同年份葡萄釀制，并在橡木桶中陳化10年以上。其性質(zhì)與陳化的標(biāo)年缽酒類似，不過并非真正的標(biāo)年缽酒。寶石紅缽酒（Ruby Port）這是一種在木桶中陳化時(shí)間較短的缽酒，酒體醇厚。為確保品質(zhì)，應(yīng)選取知名酒廠所釀制的寶石紅缽酒。湯尼缽酒（Tawny Port）湯尼缽酒與寶石紅缽酒的區(qū)別就在于葡萄酒在橡木桶中陳化時(shí)間的長(zhǎng)短。產(chǎn)自泰來（Taylor）等頂級(jí)釀酒廠的優(yōu)質(zhì)湯尼缽酒其結(jié)構(gòu)成份甚至可與標(biāo)年缽酒相媲美。這些葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示“10年陳”或“20年陳”。南非盡管南非一般被認(rèn)為是葡萄酒的“新世界產(chǎn)區(qū)”，但早在1655年，荷蘭首任開普敦殖民地總督就在南非種下了葡萄。今天，已經(jīng)獲得獨(dú)立的南非是世界第八大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，其出產(chǎn)的葡萄酒正以不斷進(jìn)步的品質(zhì)，引領(lǐng)這一美麗國(guó)度向著世界酒業(yè)的舞臺(tái)一步步邁進(jìn)。地理和氣候南非氣候炎熱，只有南端由于受到大西洋和印度洋的影響而適宜栽種釀酒葡萄。 葡萄品種南非出產(chǎn)的白葡萄酒要多于紅酒，其原料多為普及的“國(guó)際”葡萄品種。不過，其中也有可稱為南非獨(dú)有葡萄品種，品樂（Pinotage），是黑皮諾和神索（Cinsault）的雜交品種。由于特定地區(qū)和釀酒廠的偏好，品樂可釀造出多種風(fēng)味的葡萄酒，從口感輕快，果香濃郁，寶祖利酒風(fēng)格的低度紅酒到口味較烈的橡木陳化酒一應(yīng)俱全。 產(chǎn)酒區(qū)多數(shù)南非葡萄酒產(chǎn)自斯特連博斯（Stellenbosch）和帕爾（Paarl）地區(qū)，地區(qū)內(nèi)分布有德瑞肯斯坦山（Drakenstein Mountains）所屬丘陵地帶，并鄰近海港城市開普敦。斯特連博斯最為知名的是其優(yōu)質(zhì)紅酒，無論是單品種葡萄酒還是波爾多風(fēng)格混合酒，都因這一廣大區(qū)域風(fēng)格多樣的土壤分布而呈現(xiàn)不同的特色。南非最知名的葡萄酒無疑是由美蕾酒莊（Meerlust Estate）所出品的盧比剛（Rubicon），一種波爾多式混合酒。西班牙 西班牙是世界第三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，僅次于法國(guó)和意大利。但直至二十年前，鮮有西班牙產(chǎn)紅酒能躋身世界級(jí)水平。時(shí)至今日，西班牙的釀酒廠（在西班牙語(yǔ)中稱為bodegas）越來越注重質(zhì)量改進(jìn)，并推出數(shù)個(gè)達(dá)到業(yè)界一流水準(zhǔn)的紅酒品牌。西班牙產(chǎn)的加強(qiáng)型葡萄酒—最著名的雪梨酒（Sherry）—已經(jīng)享譽(yù)全球長(zhǎng)達(dá)數(shù)世紀(jì)。地理和氣候西班牙國(guó)土相對(duì)遼闊，土壤和氣候組合眾多，但整體來說仍為地中海氣候，特點(diǎn)是夏季干燥炎熱，冬季溫和多雨。葡萄品種西班牙釀酒業(yè)的與眾不同之處在于多數(shù)西班牙葡萄酒都是采用本地葡萄品種—天帕尼洛（Tempranillo）一般用于釀造紅酒，而巴羅米諾（Palomino）葡萄則用于雪梨酒的釀造。西班牙產(chǎn)葡萄酒多為不同葡萄品種的混合酒，在各級(jí)別的西班牙葡萄酒中使用的葡萄品種有數(shù)百種之多。近年來，西班牙釀酒商們也開始加強(qiáng)對(duì)梅洛（Merlot）、加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）和莎當(dāng)妮（Chardonnay）等“國(guó)際”品種的研究。產(chǎn)酒區(qū)西班牙根據(jù)一套“特許產(chǎn)區(qū)”（.）系統(tǒng)劃分法定產(chǎn)酒區(qū)，這一系統(tǒng)也用于規(guī)范釀酒廠的技術(shù)以及特定區(qū)域內(nèi)可用于釀酒的葡萄種類。里奧哈（Rioja）特許產(chǎn)區(qū)所出品的天帕尼洛酒是西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒的中流砥柱。頂級(jí)里奧哈葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)存經(jīng)年，口感醇美柔和，并帶有香料和香草味。1926年，里奧哈成為首批西班牙法定特許產(chǎn)區(qū)之一。來自里奧哈的“陳酒”（Reserva）按規(guī)定在上市前至少需貯存三年，其中至少一年在橡木桶中貯存。而其“特陳”（Gran Reserva）則至少需要貯存五年后才能上市，其中在橡木桶中需至少陳化二年。許多西班牙的其他地區(qū)，包括北部佩內(nèi)德斯（Pened233。s）、索蒙塔諾（Somontano）以及南部的瓦爾德佩納斯都出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。這些地區(qū)中最具革新精神的釀酒廠已經(jīng)開始使用現(xiàn)代方法（比如用不銹鋼桶進(jìn)行發(fā)酵），以釀造“果味”更佳，更符合國(guó)際口味的葡萄酒。 來自南部赫雷斯（Jerez）地區(qū)的加強(qiáng)型葡萄酒稱為雪梨酒，其被認(rèn)為是西班牙最杰出的葡萄酒。優(yōu)質(zhì)雪梨酒具有極其多變的口味，而釀制的秘密便在于陳化和混合不同年份的葡萄酒。在稱為Solera的混合過程中，較老年份的酒桶置于底層，其上是相對(duì)較新年份的酒桶，最頂層是新酒的酒桶。如此以來，最后裝瓶的葡萄酒實(shí)際上是多個(gè)不同年份出品酒的混合。雪梨酒的風(fēng)格多樣，包括菲諾（Fino）（酒味較淡較干）、阿蒙提拉（Amontillado）（陳年的菲諾，口味稍重）、奧拉羅（Oloroso）（較甜，口味更烈）以及佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Xim233。nez）（一種有著葡萄干風(fēng)味的甜雪梨酒）。西班牙本土產(chǎn)的汽酒稱為卡瓦（Cava），在世界酒類市場(chǎng)上也有不少擁躉。卡瓦的釀造使用香檳的制法，采用本地品種的葡萄，根據(jù)其甜度而呈現(xiàn)不同的口感。大多數(shù)卡瓦酒產(chǎn)自巴塞羅那周邊，不過其特許產(chǎn)區(qū)目前還包括西班牙的其他七個(gè)地區(qū)。如何證明西班牙卡瓦酒的美味？更多的卡瓦酒面向國(guó)際市場(chǎng)，在汽酒銷量上僅次于香檳大概可作為其風(fēng)味誘人的明證。19 / 19