【正文】 佳期在華僑” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)飯店，寬敞、舒適。 服務(wù)內(nèi)容：設(shè)有四種婚宴，價(jià)位從 888 —— 1888 元 / 席，不同的級(jí)別享有不同的服務(wù)，以一種為例：凡婚宴達(dá)到 1 萬(wàn)元以上者，免費(fèi)提供豪華花車(chē)連司機(jī)服務(wù) 4 小時(shí)；提供婚禮蛋糕，奉送香檳一瓶及總經(jīng)理賀信；免費(fèi)提供大紅喜字、婚慶橫幅；可自帶酒水免收開(kāi)瓶費(fèi)；在婚宴期間，免費(fèi)提供廳房為新娘化妝、補(bǔ)妝使用。 服務(wù)特色：飯店大堂有一個(gè)彎樓梯極具特色，飯店可在那里設(shè)氣球門(mén)。 ☆上海虹橋：“虹橋婚宴，喜上加喜” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：四星級(jí)飯店，有多年的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，婚宴接待逐年上升，去年共接待了 3628 桌，平均每天近 10 桌。 服務(wù)內(nèi)容：以 1500 元一桌以婚宴為例，滿(mǎn)十桌送一晚客房和翌日雙人精選西式自助早餐，另送膠卷、像冊(cè)、花籃、婚禮蛋糕，免費(fèi)供應(yīng)軟飲料，免收服務(wù)費(fèi)，提供豪華出租車(chē)等。近日有新舉措： 1 、送新生兒滿(mǎn)月酒一桌； 2 、婚宴價(jià)格按門(mén)市價(jià)再讓利 8 個(gè)百分點(diǎn)； 3 、送婚房標(biāo)準(zhǔn)間升級(jí)到套房。 服務(wù)特色：推出婚宴服務(wù)中的咨詢(xún)服務(wù)內(nèi)容，即為前來(lái)舉辦婚宴的新人提供文化禮儀上的幫助，如司儀程序、內(nèi)容、制作 VCD 等。 ☆廣州白天鵝：“良緣結(jié)就喜迎親” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)酒店，高檔、豪華。 服務(wù)內(nèi)容：有中西式婚宴。如每席 2280 元，訂五席以上，可奉送：豪華花車(chē)接送新娘；蜜月客房住宿一天，翌日美式早餐兩份；新娘及一名伴娘在美容中心化妝及設(shè)計(jì)發(fā)型；婚宴龍風(fēng)喜帳；主家襟花飾物；嘉賓題名錄；婚宴請(qǐng)柬；結(jié)婚蛋糕；每席啤酒三支、可樂(lè)及汽水共 12 支；每?jī)上烷L(zhǎng)頸 一只；香檳酒或葡萄酒兩支，心型朱古力兩個(gè)；送 足金白天鵝心型結(jié)婚紀(jì)念牌一個(gè)；免收附加費(fèi)；婚宴當(dāng)天送價(jià)值 250 元的早餐券。 服務(wù)特色：有中式、西式和中西式不同的婚宴。 ☆廈門(mén)華夏：“夏日濃情締喜緣” 飯店簡(jiǎn)評(píng)：三星級(jí)飯店，婚宴做的有聲有色，自 1997 年開(kāi)業(yè)以來(lái)，已接待婚宴 500 多場(chǎng) 10000 多席，婚宴收入成為餐飲收入的大頭。 服務(wù)內(nèi)容：婚宴分 988 、 1188 、 1388 、 1588 元 / 席共四個(gè)檔。凡惠顧十席以上，新婚夫婦可入住豪華蜜月套房一晚，酒店奉送結(jié)婚請(qǐng)柬，提供婚宴場(chǎng)地布置。惠顧十五席以上的，還可提供嘉賓簽到絲綢簿、接送新人花車(chē)和酒店貴賓卡一張。 服務(wù)特色：價(jià)格適中，且可培訓(xùn)專(zhuān)門(mén)的婚禮主持人。 ☆成都總府皇冠：“溫馨的祝?！?飯店簡(jiǎn)評(píng)：五星級(jí)飯店，將在 4 月 22 日、 23 日舉辦世紀(jì)龍禧年婚慶大展。 服務(wù)內(nèi)容：訂十席以上可享受：一晚高級(jí)間、特配水果籃和鮮花、次日雙人自助早餐、雙層婚禮蛋糕、尼桑轎車(chē)接送（ 4 小時(shí)）、婚宴主桌鮮花、新人休息室。 七、野味市場(chǎng)異?；鸨?南方推出“雪貍”野味、“冰山雪貍”、“爬山虎”、“森林雪熊”、“天山雪貍”。 “旱獺”——肺鼠疫——飛沫可傳染 健康的旱獺一般很難捕捉得到。 “血酒”（保健餐） 雅人吃雅，俗人吃俗 雅人，清風(fēng)明月能吃，吃出一身瘦骨嶙峋的衣架子，吃出了雅文化；俗人，大魚(yú)大肉，大快朵頤，吃出了生態(tài)危機(jī)，山洪暴發(fā)，吃出了俗文化。 雅與俗，本無(wú)明確界線(xiàn)，只是古代人雅耍清高，把自己給“雅”了起來(lái)，從此想俗也不敢俗下去，以致東玻居士終日信守“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”，愣把雅人生存折騰得跟熊貓一樣瀕危與嬌貴，除了竹子就什么也吃不動(dòng)了。俗人都是現(xiàn)實(shí)主義，一張好食胃，只要吃得動(dòng)的都吃，“天上飛的除了飛機(jī)，地上跑的除了坦克，水里游的除了軍艦”都統(tǒng)統(tǒng)地吃你沒(méi)商量。 雅人把國(guó)度吃高尚了，吃出了國(guó)粹與飲食文化；俗人胡吃海吃，把雅人吃出的國(guó)粹與飲食文化給糟蹋了，又把世界吃窮，山上見(jiàn)不到飛禽走獸，偌大的山林也被俗人填進(jìn)灶門(mén)“吃”光了。蕓蕓眾生，雅人畢竟鳳毛麟角，“一簞食、一瓢飲、在陋巷”的生活境界只能養(yǎng)出英年早逝的雅人，雅得悲楚凄絕；而俗人之眾除了吃出一身富態(tài)又不幸癰疽癥染身的，大都能吃出壽年，因此俗人從來(lái)不愿做雅人，而雅人常常又做了偽雅人，拿捏出一副“舉世皆濁我獨(dú)清”的姿態(tài)暗地里狠吃珍稀生猛。尤其是當(dāng)今世道，雅人大都帶著偽善面具，讓人見(jiàn)了就有一種想嘔吐的反應(yīng)。不愿做雅人的俗人也有玩雅的時(shí)候，用演藝界的行話(huà)叫“客串”，好比唱通俗歌曲的偶而來(lái)一段美聲唱法，唱得跟殺雞樣的鬼哭狼嚎，能把正在下蛋的母雞嚇跑，讓人渾身起雞皮疙瘩晚上還要做惡夢(mèng)。現(xiàn)在滿(mǎn)城開(kāi)花的茶室、茶房、茶藝居之類(lèi)古時(shí)都是雅人談經(jīng)論道的雅沙龍?zhí)幩?，而今全成了俗人粗拙手指撮小杯聞香觀色品茗的雅去處。鄙人俗人一個(gè)，有過(guò)做雅人的念頭，一次跟一幫雅人喝咖啡，一口灌下一大杯苦澀咖啡，被雅人嘲笑一通之后從此不思吃雅。 但俗人吃俗也得有個(gè)度，要是吃了青蛙吃牛蛙，吃了牛蛙吃哈蟆，吃完了蛤蟆遲早要吃上虱子跳蚤，張開(kāi)了食胃恨不得把地球當(dāng)鴨蛋煮了吞吃，吃斷了生物鏈?zhǔn)且猿鍪澜缒┤諄?lái)的。 鄙人以為俗人還是要引進(jìn)一點(diǎn)雅吃，有所吃有所不吃，吃得節(jié)制，吃得健康，吃得可持續(xù)地生態(tài)平衡，才不至于吃了上頓沒(méi)下頓。要是俗得濫俗，俗到俗不可賴(lài)，連室外的綠地都吃得精光，走出家門(mén)看不到綠，縱然三餐珍稀生猛又有何益 ? 鄙人以為 , 不管雅人俗人 , 既要居有竹 , 又要食有肉 , 這才是人的正常生活。 八、北京第一家穆斯林餐廳設(shè)曲藝茶座 竹樓里面品傣味（北京傣家村大酒店） 石頭燒烤的興起 在歐州極受歡迎的石頭燒烤已經(jīng)登上深圳、上海城市 石燒食法雖然源流久遠(yuǎn)，興起卻只是近年間的事。潮流先鋒所在地，是常年氣候熱辣辣的新加坡。 “石燒食店在新加坡簡(jiǎn)直是座無(wú)虛席，食客不絕！把這樣刁鉆的食法率先引入香港，生意一定大有可為！”有飲食經(jīng)驗(yàn)的陳老板很自信地說(shuō)，并且很快地就在香港鬧市尖東一帶，開(kāi)設(shè)起“石燒餐廳”來(lái)。 烹調(diào)大法三部曲 石燒食法的關(guān)鍵在于煮食用的石板的儲(chǔ)熱能耐，石板不夠熱烘，食物就會(huì)煮得半生不熟。 因此，準(zhǔn)備石燒烹調(diào)之前，必須有以下程序： 步驟一—準(zhǔn)備好有極強(qiáng)儲(chǔ)熱效能的石板 要吃得舒服開(kāi)心，烹煮用的石板當(dāng)然要耐熱和美觀。 陳老板便從終年冰封的阿爾卑斯山，運(yùn)來(lái)了灰色中見(jiàn)朱紅灰斑點(diǎn)的蛇紋巖！ 煮食時(shí)只需要一塊如鋪地瓷磚般大小的蛇紋巖石板。不過(guò)，石板體積雖小，每塊的身價(jià)卻要近千元。正是物以罕為貴！ 步驟二—烘熱石板 石板經(jīng) 2000C 高溫的爐火加熱，只消五分鐘，便變成火燙火燙的天然煮食用具，免去爐火烹調(diào)時(shí)所產(chǎn)生的油煙悶氣。 步驟三—無(wú)煙煮食 蛇紋巖石板能儲(chǔ)熱能一個(gè)多小時(shí)，端在客人面前，任憑放上的是怎樣肉厚多汁的牛扒、 * 扒，或是鮮蝦、三文魚(yú)，一樣煮得熱烘可口，而且生熟程度由客人親自調(diào)控，讓他們一嘗回歸自然煮食的風(fēng)味。 飲食文化再發(fā)揚(yáng) “石燒食法是非常原始的飲食文化，加上現(xiàn)代調(diào)味妙法和各種肉類(lèi)和海鮮，便成了獨(dú)具田園味的石燒食法?！?陳老板說(shuō)客人吃膩了各款中西日韓菜式后，都樂(lè)于嘗試以石頭燒烘食物的新鮮感覺(jué)。 “好味！正 ！”即使是刁鉆識(shí)食的客人，也贊賞陳老板的石燒好介紹。 “開(kāi)業(yè)三個(gè)月，營(yíng)業(yè)額已足夠支付開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)支出。 石燒美食果真魅力驚人！ 魅力背后也要付出很大的代價(jià)！“光是等待蛇紋巖從雪山運(yùn)到，也要整整三個(gè)月。這些蛇紋巖既容易撞崩刮花，價(jià)錢(qián)又昂貴得驚人，不像普通廚房碗碟般可以隨便替換?！标惱习逭f(shuō)。 九、餐具環(huán)?；l(fā)展 餐具與健康究竟有哪些關(guān)系呢？綜合起來(lái)，主要有以下二大問(wèn)題： 一、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的餐具，都可危害人們身體健康；凡不符合國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用的餐具，都可危害人們身體健康。 不合格的陶瓷、搪瓷類(lèi)餐具，可從釉料中溶出鉛、鎘、銻至食品中，長(zhǎng)期使用可使人體健康嚴(yán)重受損，甚至中毒； 錫壺（盛酒、盛水）可溶出鉛引起人體鉛中毒。如某縣近年來(lái)共發(fā)生 2465 名鉛中毒患者， 1644 人是使用錫壺?zé)蹙骑嬘盟拢?821 人是使用錫壺煮水沏茶飲用所致。 不合格的鋁制品，可溶出鋅、鉛、鎘、砷等，嚴(yán)重時(shí)也可引起中毒。塑料類(lèi)餐具，主要是生產(chǎn)時(shí)聚合不完全，如低分子的聚乙烯可在油脂中溶出使油帶哈喇味，已知的氯乙烯單體由對(duì)人有致癌、致畸作用。又如應(yīng)用聚苯乙烯發(fā)泡等飯盒，在生產(chǎn)過(guò)程中要使用氟里昂，該化學(xué)物質(zhì)一旦污染食品被人們所吸收，會(huì)嚴(yán)重破壞人體免疫功能，使人體抵抗力下降等。特別是利用回收的塑料制成的餐具，污染有害物質(zhì)多，對(duì)人體健康危害更大。 紙制品餐具。不合格的紙制品既可污染微生物，也可污染各種化學(xué)物質(zhì)。如蠟紙（石蠟）、油墨紙含有多球芳烴致癌物質(zhì)等。 二、不洗凈、消毒的餐具，都可傳播疾?。皇称沸l(wèi)生法第八條第五款規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。主要目的就是通過(guò)消毒，以期達(dá)到消滅病原體，降低細(xì)菌數(shù)量，防止使用者相互傳染，保證消費(fèi)者安全的目的。 不進(jìn)行洗凈、消毒就使用的餐具，必然會(huì)是傳播各種傳染病的媒介之一。例如：如果肝炎、痢疾、傷寒病人用過(guò)的餐具，就可使用這些餐具帶有肝炎病毒、痢疾桿菌、傷寒病人用過(guò)的餐具，就可使用這些餐核桿菌，也會(huì)通過(guò)唾液把這咱菌帶到餐具上。經(jīng)常污染餐具的細(xì)菌，還有如金黃色球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、溶血性鏈球菌和變形桿菌等。 心靈培訓(xùn) 作為服務(wù)業(yè)，酒店員工的 70% —— 80% 是年輕人，年輕人容易情緒化，工作中遇到麻煩容易沖動(dòng)。 一、服務(wù)行業(yè)第一要素是自控 先生打電話(huà)來(lái)訂房，未說(shuō)明訂房是給太太生日，當(dāng)著太太的面責(zé)問(wèn)為何無(wú)生日蛋糕，經(jīng)理忍住委屈，說(shuō)送貨的人還在路上，緊快訂貨。 二、管理的藝術(shù)化處理 兩人同時(shí)來(lái)請(qǐng)假，但只能批一人，簡(jiǎn)單方法是拋硬幣，但最佳方法是讓兩人協(xié)商，分開(kāi)休假。 檢查你的態(tài)度，表示你的關(guān)注 態(tài)度：對(duì)一件事情表現(xiàn)出的感覺(jué)和反映 我有沒(méi)有用溫暖、友善的微笑歡迎顧客？ 如果一個(gè)顧客遇到了問(wèn)題，我會(huì)不會(huì)把責(zé)任推給同事？ 我是否允許私人情緒影響到我的工作？ 我是否經(jīng)常對(duì)顧客和同事表現(xiàn)出積極的態(tài)度？ 我的儀容儀表是否具有職業(yè)性的形象？ 我是否經(jīng)常用客人的名字來(lái)稱(chēng)呼他？ 我是否盡了最大努力來(lái)滿(mǎn)足每個(gè)客人的需求？ 解決問(wèn)題（客人投訴）技巧 仔細(xì)聽(tīng)。 表明你已明白客人的意見(jiàn)并致歉。 提出解決問(wèn)題方法并盡量滿(mǎn)足客人。 跟進(jìn)。 向客人傳遞你的信心 積極的： 消極的： 站直 站相不好（消沉、懶散） 兩肩身后挺 兩肩身前搭拉或趴在桌上 抬起頭 低頭 目光交流 沒(méi)有或很少有目光交流 手與手勢(shì)放松 手勢(shì)表現(xiàn)得緊張 面對(duì)客人說(shuō)話(huà) 不是正面對(duì)著客人 表情友善關(guān)懷 面部繃緊（冷漠或生氣狀） 記?。耗惝?dāng)值時(shí)，腳步應(yīng)是輕快的，態(tài)度應(yīng)是積極的，保持你適宜的工作風(fēng)度，即表現(xiàn)出你的工作自信心。 魔鬼訓(xùn)練 英雄夢(mèng)工場(chǎng) 拓展訓(xùn)練，主要是在戶(hù)外自然環(huán)境中，借助一定器械，通過(guò)特意設(shè)計(jì)的活動(dòng)，鍛煉人的勇氣、意志及團(tuán)隊(duì)精神。它起源于本世紀(jì) 40 年代的英國(guó)，當(dāng)時(shí)許多英國(guó)軍艦在遭到德國(guó)潛艇襲擊后沉沒(méi)了，大批水兵因此喪生，但總有少數(shù)人能在災(zāi)難中幸存焉。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，這些幸存者并不是體能最好的人，而是求生意志最強(qiáng)的人。他們頑強(qiáng)抗?fàn)?，不?jiān)持到最后一刻決不放棄，正因如此，他們活到了獲救的那一刻。于是，人們創(chuàng)辦了這種生存訓(xùn)練學(xué)校。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，人們覺(jué)得這種訓(xùn)練目標(biāo)也可擴(kuò)展到管理、心理及人格訓(xùn)練等多方面。 目前全世界已有拓展學(xué)校多所，遍布五大洲。北京拓展訓(xùn)練學(xué)校是國(guó)內(nèi)第一所由中國(guó)人創(chuàng)辦的類(lèi)似的學(xué)校，總部設(shè)在北京房山縣，去年，他們又在北戴河建立了第二所分校。自開(kāi)辦以來(lái)，參訓(xùn)人員已有幾千人次，參訓(xùn)單位涉及國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、三資企業(yè)、民辦高科技企業(yè)等近百家。 斷橋跨越 米的距離一腳跨過(guò)去，地面無(wú)事，但在 9 米高的高空上如何邁出這一步，這不是搞體能訓(xùn)練，而是拓展你的潛能，鍛煉你的勇氣、自信心和團(tuán)隊(duì)精神。 來(lái)自平安保險(xiǎn)公司的劉潔，在斷橋上沒(méi)有任何依靠，我感到了前所未有的恐懼。“她不由自主地全身發(fā)抖，甚至像個(gè)絕望的小孩哭了起來(lái)。身后的教員不斷地鼓勵(lì)她“你能行！”，并且堅(jiān)決不讓她退下；地面上隊(duì)友齊聲唱起隊(duì)歌為她鼓勁。終于，她抹了抹眼角，咬緊牙，抬起了還在顫抖的腿，一邁，竟然過(guò)去了?！霸?zèng)]什么可怕的了！”這位已有一個(gè)孩子的母親下來(lái)后興奮地喊著。劉潔說(shuō)自己平時(shí)干事也挺辣的，不過(guò)真沒(méi)想到在斷橋上會(huì)怕得哭，也沒(méi)想到自己后來(lái)竟能邁過(guò)去。有些事你本來(lái)是絕對(duì)有能力辦到的，但變換了位置環(huán)境，你是否依然相信自己、把握自己，并發(fā)揮出自己原有的能力。拓展訓(xùn)練，正是讓你創(chuàng)造一種非常態(tài)的情景，讓你從這樣的情況中正視自身平時(shí)意識(shí)不到的欠缺、盲點(diǎn)和潛力。類(lèi)似“斷橋”的項(xiàng)目還有“空中單杠”（從離地 9 米高的跳臺(tái)躍出，抓住前方一臂之外的空中小單杠）、“緬甸橋”（走鋼絲）等。 “準(zhǔn)備好了嗎？”趙佐堅(jiān)讓在 1 米多高的臺(tái)上背對(duì)著隊(duì)友們大聲問(wèn)道。“好了”盡管讓成兩排伸出雙臂準(zhǔn)備接他的隊(duì)友們，看著他那 140 公斤重的龐大身軀不免有些心慌，但都齊聲回答了他。于是，趙佐緊向后直挺挺地摔了下去，隊(duì)友們竟然很輕松地接住了這個(gè)“巨無(wú)霸”。他們簡(jiǎn)直難以置信，因?yàn)閯偛乓粋€(gè)只有趙佐緊三分之一體重的小姑娘在做這項(xiàng)“背摔”時(shí)，幾乎“坐”了下來(lái)，他們差點(diǎn)就沒(méi)接穩(wěn)。背摔名叫“信任摔”，是一項(xiàng)考驗(yàn)對(duì)他人信任度的項(xiàng)目。人在失重狀態(tài)下，下意識(shí)的自我保護(hù)往往會(huì)不由自主地收縮身體，使體重集中在臀部，受力的只是相應(yīng)位置的幾個(gè)隊(duì)員。相反，身體越挺得平，體重就越平均地分配到眾多隊(duì)員的手臂上，摔的隊(duì)員就更安全，接的隊(duì)員也更容易接。這讓很多隊(duì)員想一了對(duì)他人的信任與集體的凝聚力，它對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)確實(shí)很重要。 拓展學(xué)校的訓(xùn)練總監(jiān)王純新說(shuō)：“拓展訓(xùn)練的項(xiàng)目大體分兩類(lèi)，一種是訓(xùn)練人的自我挑戰(zhàn)，一種是訓(xùn)練團(tuán)體的協(xié)作精神?，F(xiàn)代社會(huì)給予個(gè)人價(jià)值以充分的尊重，同時(shí)也更強(qiáng)調(diào)人際間的互助與合作。一個(gè)不會(huì)與人合作的人，在現(xiàn)代社會(huì)也很難成為一個(gè)成功的人。” 巡檢：整體運(yùn)作的運(yùn)轉(zhuǎn)籌碼（二） 我在國(guó)外不少酒店考察過(guò)，發(fā)現(xiàn)許多管理較好的酒店的總經(jīng)理幾乎都有巡視的習(xí)慣。巡視的好處很多。三年來(lái)我在酒店巡視的次數(shù)近兩千次，對(duì)酒店的每個(gè)角落已了如指掌，只要不是一二天剛上崗的，我不僅叫得出每位員工的姓名，甚至還可以說(shuō)出他們的癖好。這個(gè)工夫非一朝一夕可以煉成。這近兩千次的巡視使我逐漸掌握了一些規(guī)律性的東西，因此也積累了不少經(jīng)驗(yàn)。主要有以下幾點(diǎn)： 第一、巡視的時(shí)間 巡視的時(shí)間不能定得過(guò)死，應(yīng)該既有規(guī)律性，又有非規(guī)律性。如果每天在一個(gè)固定的時(shí)間去某處巡視，有的員工會(huì)投機(jī)取巧，鉆空子。一次，我剛從棋牌室巡視出來(lái)忽然想起明天有個(gè)團(tuán)隊(duì)要來(lái)，便轉(zhuǎn)身回去找康樂(lè)部經(jīng)理商議幾個(gè)細(xì)節(jié)事情。我發(fā)現(xiàn)棋牌室門(mén)口的迎賓小姐沒(méi)在崗位上。我怔，不覺(jué)跨步進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)她和另外一位服務(wù)員正坐在椅子上談笑，見(jiàn)到我又來(lái)了，她們大驚失色，她們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)料到我會(huì)“殺回馬槍”。從這件事我懂得，員工遵守紀(jì)律的自覺(jué)性需要長(zhǎng)期的培養(yǎng)，且還常有反復(fù)。在每次檢查之后他們往往會(huì)松口氣，而這正就是服務(wù)質(zhì)量鏈上的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。為此，我給自己的巡視“課程表”做了一些更動(dòng)。不定期增加若干次突擊巡視和重復(fù)巡視，使員工們?cè)谏?