【正文】 采用二次灌裝法較為有利，因?yàn)楣忸w粒通過(guò)混合機(jī)時(shí)容易堵塞噴嘴，不易清洗。二次灌裝法系統(tǒng)較為簡(jiǎn)單，目前小規(guī)模生產(chǎn)多采用此法，但二次灌裝法只有水被碳酸化，而糖漿未經(jīng)混合機(jī)，因而沒(méi)有被碳酸氣飽和，兩者接觸時(shí)間短，氣泡不夠細(xì)膩，調(diào)成成品飲料后含氣量降低，為此必須提高碳酸水的含氣量。另外，調(diào)味糖漿與碳酸水的溫度不一致，在灌水時(shí)，容易激起多量泡沫，導(dǎo)致灌不滿，使灌裝困難，為此需要將調(diào)味糖漿冷卻，使其接近碳酸水的溫度。二次灌裝法由于糖漿是預(yù)先定量灌裝的，碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子容量不一致而導(dǎo)致成品飲料質(zhì)量的差異。大型二次灌裝密封設(shè)備在灌裝密封后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混合機(jī)，使瓶中的糖漿和碳酸水混勻。 碳酸飲料灌裝溫度在4~5℃，此時(shí)裝箱會(huì)結(jié)成露水損壞紙箱，因此，要用50℃左右的溫水噴淋，把灌體溫度升至室溫左右，在暖瓶機(jī)出口處安裝一臺(tái)吹起裝置，以吹掉瓶身水珠，防止?jié)袼械挠袡C(jī)物及腐蝕性鹽對(duì)蓋拉環(huán)刻痕的腐蝕。玻璃瓶包裝主要采用裝箱機(jī)將成品瓶裝入塑料箱中，塑料箱包裝及易拉罐包裝采用包裝塑膜機(jī)。 碳酸飲料的雜志指肉眼可見(jiàn)、有一定形狀的非化學(xué)反應(yīng)物。雜志一般不影響口味，但影響產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。產(chǎn)生雜志的原因包括容器和蓋的不干凈、水中的雜志、原料中的雜志及機(jī)件碎屑混入，應(yīng)嚴(yán)格控制混合機(jī)、灌裝機(jī)易損件的磨損，同時(shí)，所有水管、料管及氣管都應(yīng)定期清洗，排除沉淀物，保持清潔狀態(tài)。 二氧化碳含量不足的原因包括二氧化碳不純、混合不好或混合時(shí)氣壓太低、調(diào)配糖漿的溫度過(guò)高、有空氣混入、混合機(jī)碳酸水的閥門(mén)或管道漏氣、灌水機(jī)膠嘴漏氣、簧筒彈簧太軟、瓶托位置太低，或自動(dòng)灌裝位置偏低、壓蓋不及時(shí)，使CO2散失或壓蓋不嚴(yán)漏氣、壓蓋不嚴(yán)及蓋子與瓶口不配套。可根據(jù)具體情況查明原因，找出合理的解決辦法。碳酸飲料有時(shí)會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，使飲料渾濁不透明，同時(shí)，在瓶底生成白色或其他沉淀物。碳酸飲料發(fā)生渾濁與沉淀的原因很多，一般可歸結(jié)為微生物、化學(xué)反應(yīng)和物理作用3個(gè)方面。多數(shù)是由于糖中膠質(zhì)凝聚而形成的，因此應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)原料糖。其次，飲料生產(chǎn)用水的污染程度和水中的雜志（Ca2+、Mg2+、Fe2+含量以及PH的大?。┚鶗?huì)引起飲料的沉淀。如果水的硬度過(guò)高，檸檬酸等可能與水中鈣、鎂鹽類(lèi)作用，生成不溶性沉淀物。另外，香精和渾濁劑的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題或保質(zhì)期已過(guò)，或用量過(guò)多，也會(huì)使飲料產(chǎn)生白色渾濁和結(jié)塊沉淀。色素過(guò)多也會(huì)引起沉淀。在含單寧的飲料中，使用膠糖也易發(fā)生沉淀。配料方法不當(dāng)、飲料中添加苯甲酸鈉過(guò)多時(shí)，會(huì)與檸檬酸作用生成結(jié)晶的苯甲酸，形成有規(guī)則的小亮片沉淀。糖中除含有膠質(zhì)外，有時(shí)還含有蛋白質(zhì)，也容易引起凝聚，造成沉淀。防止化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁和沉淀應(yīng)采取的措施包括保證產(chǎn)品用水的硬度合適，尤其不能用硬度過(guò)高的水，注意選擇優(yōu)質(zhì)砂糖，選用優(yōu)質(zhì)香精和食用色素，嚴(yán)格控制使用量，嚴(yán)格執(zhí)行配料操作程序及盡量不用防腐劑。由于瓶子刷洗不徹底，瓶頸泡沫形成的油圈，會(huì)造成沉淀，瓶底的殘留汽水干固膜也會(huì)在裝飲料一段時(shí)間后沉淀于底部形成膜片狀沉淀。另外，管道及灌裝設(shè)備內(nèi)清洗與否、布局是否合理也直接關(guān)系飲料的質(zhì)量。管道內(nèi)壁凹凸不平以及死角處的雜質(zhì)容易殘留，同時(shí)，水中的 Ca2+、Mg2+在管道內(nèi)形成碳酸鹽，一旦與飲料接觸，一部分會(huì)與酸性物作用生成檸檬酸鹽，逐漸凝聚并懸浮在飲料中。 飲料中的二氧化碳具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，但二氧化碳含量較低時(shí)，由于微生物對(duì)糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀。變質(zhì)現(xiàn)象多數(shù)是由酵母引起的，酵母可以通過(guò)空氣傳播，因此，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、容器乃至操作人員都可能成為酵母的污染源。防止微生物造成的渾濁和沉淀應(yīng)保證足夠的二氧化碳含量，減少生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的污染，從水處理、配料、容器洗滌到灌裝、壓蓋等工序都要進(jìn)行嚴(yán)格衛(wèi)生管理，加強(qiáng)原料管理，對(duì)所有容器、設(shè)備、管道、閥門(mén)定期進(jìn)行消毒殺菌，不用貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原料。如果生產(chǎn)后的剩料長(zhǎng)時(shí)間不用，要密封保存，下次用時(shí)要嚴(yán)格處理，加強(qiáng)過(guò)濾介質(zhì)的消毒滅菌及防止空氣混入。 碳酸飲料生產(chǎn)出來(lái)后，放置幾天，有時(shí)會(huì)變成乳白色膠體，往外倒時(shí)成了糊狀。造成這種膠體物的原因包括原料糖質(zhì)量差，及含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、二氧化碳含量不足或空氣混入過(guò)多，使一些好性氣微生物生長(zhǎng)繁殖或者由于瓶子沒(méi)徹底消毒，瓶里殘留的細(xì)菌利用飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分生成膠體物。為了防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時(shí)選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要足。褐變包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變主要是由產(chǎn)品中果汁原料所含有的多酚氧化酶造成的；非酶褐變則是由美拉德反映、膠糖化反映等造成的。 產(chǎn)生退色的原因主要是光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)（主要是色素）變性退色，或者溫度過(guò)高使耐熱性弱的色素變性退色或加速物質(zhì)氧化還原反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成的。 造成影響飲料味道不理想的因素包括原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，如二氧化碳中雜質(zhì)含量高，又加上凈化方法不妥、來(lái)源于空氣中的氧使物質(zhì)產(chǎn)生氧化作用而變味，如香精的氧化變味；配制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高引起揮發(fā)性物質(zhì)（如香精）的揮發(fā)逃逸，造成香味不足；微生物的代謝產(chǎn)物使得產(chǎn)品變味，如酵母產(chǎn)酒精；醋酸菌產(chǎn)酸、酸甜比例失調(diào)、配料不妥造成變味或二氧化碳?xì)鈮哼^(guò)高、過(guò)低使風(fēng)味失調(diào)。 5. 總結(jié)中國(guó)的功能飲料市場(chǎng)同樣也很活躍。，只有世界平均水平的1/14，在2003年中國(guó)飲料市場(chǎng)300億元的總體規(guī)模中，功能飲料也僅占2％。以中國(guó)現(xiàn)在的人口情況來(lái)看，只有15％屬于健康人群，15％屬于非健康人群，70％屬于亞健康人群。如能加強(qiáng)自我保健，建立健康生活方式，健康飲食，就可以使自己從亞健康狀態(tài)中走出來(lái)，轉(zhuǎn)變成健康狀態(tài)；據(jù)統(tǒng)計(jì)。這些健身人群往往只注意了運(yùn)動(dòng)，而忽視了合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。這將使運(yùn)動(dòng)達(dá)不到預(yù)期的效果，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)身體造成損傷。我國(guó)約有25萬(wàn)人進(jìn)行系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)體育訓(xùn)練(業(yè)余體校以上級(jí)別),激烈的競(jìng)技運(yùn)動(dòng)和個(gè)性化運(yùn)動(dòng)的普及為運(yùn)動(dòng)飲料提供了有力的支持。因此功能飲料具有較為廣泛的消費(fèi)人群；我國(guó)功能性食品原料資源豐富,藥食兩用的特有資源以及近年來(lái)發(fā)展的功能性食品原料,像麥芽低聚糖、功能性大豆蛋白、維生素、肌酸、食物纖維等均已達(dá)到了國(guó)際同類(lèi)產(chǎn)品的水平,并有一些產(chǎn)品出口到歐美和日本,為功能飲料的開(kāi)發(fā)提供了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)；國(guó)際飲料知名品牌看到中國(guó)功能飲料市場(chǎng)商機(jī),不約而同地進(jìn)軍國(guó)內(nèi)功能飲料市場(chǎng)?！凹t?！币呀ǔ杀本?、海南、湖北3個(gè)生產(chǎn)基地；曾經(jīng)退出中國(guó)市場(chǎng)的“佳得樂(lè)”重新進(jìn)入市場(chǎng),并巨額邀請(qǐng)姚明為形象代言人；日本大塚制藥集團(tuán)與天津食發(fā)集團(tuán)成立了天津大塚飲料公司,并在廣東江門(mén)建立了第二個(gè)生產(chǎn)基地；“樂(lè)百氏”再次從新西蘭引入能量飲料新品牌V飚；可口可樂(lè)公司也在開(kāi)展功能飲料的研究。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年,功能飲料將迅速占到飲料市場(chǎng)5％10％的份額。 [1] 楊世祥. 軟飲料工藝學(xué). 北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1996[2] 朱蓓薇. 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003[3] 胡小松，李積宏，崔雨林等. 現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué). 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997[4] 陳學(xué)平. ：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1993[5] 杜朋. 果蔬汁飲料工業(yè)學(xué). 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1992[6] . 廣州：華南理工大學(xué)出版社，1998謝辭：感謝我的導(dǎo)師、輔導(dǎo)員XX老師、及學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)！他們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍的作風(fēng)一直是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無(wú)盡的啟迪?！　「兄x我的老師們，這篇論文的每個(gè)細(xì)節(jié)和每個(gè)數(shù)據(jù)，都離不開(kāi)你們的細(xì)心指導(dǎo)。而你們開(kāi)朗的個(gè)性和寬容的態(tài)度，幫助我能夠很快的融入我們這個(gè)新的環(huán)境。　　感謝我的室友們，從遙遠(yuǎn)的家來(lái)到這個(gè)陌生的城市里，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。三年了，仿佛就在昨天。三年里，我們沒(méi)有紅過(guò)臉，沒(méi)有吵過(guò)嘴，沒(méi)有發(fā)生上大學(xué)前所擔(dān)心的任何不開(kāi)心的事情。只是今后大家就難得再聚在一起吃每年元旦那頓飯了吧，沒(méi)關(guān)系，各奔前程，大家珍重。但愿我們永遠(yuǎn)開(kāi)開(kāi)心心,永遠(yuǎn)記得我們?cè)谝黄鸬娜兆樱乙惠呑佣疾粫?huì)忘記的。 　　感謝我的爸爸媽媽?zhuān)傻弥X草，言樹(shù)之背，養(yǎng)育之恩，無(wú)以回報(bào)，你們永遠(yuǎn)健康快樂(lè)是我最大的心愿。 在論文即將完成之際，我的心情無(wú)法平靜，從開(kāi)始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長(zhǎng)、同學(xué)、朋友給了我無(wú)言的幫助，在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意！ 附件： 畢業(yè)論文成績(jī)?cè)u(píng)定表學(xué)生姓名專(zhuān)業(yè)學(xué)號(hào)層次畢業(yè)論文題目評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)指標(biāo)滿分得分選題符合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)綜合訓(xùn)練基本要求:題目難易程度；題目工作量大小合適15開(kāi)題報(bào)告具有科學(xué)性、適用性和規(guī)范性；畢業(yè)實(shí)踐活動(dòng)記錄完整詳實(shí)，畢業(yè)論文內(nèi)容與二者相符25論文明確，論據(jù)充分、結(jié)論正確，條理清楚、文理通順40書(shū)寫(xiě)格式規(guī)范，用語(yǔ)符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚規(guī)范20□優(yōu)秀 □良好 □中等 □及格 □不及格 指導(dǎo)教師評(píng)定意見(jiàn)學(xué)院審核意見(jiàn) 30