【正文】 ℃，接觸時(shí)間為10~20min。（3） 二氧化碳純度與液體對(duì)二氧化碳的容納力 當(dāng)二氧化碳含有雜志時(shí)，會(huì)阻礙二氧化碳的溶解。這種灌裝法使水和糖漿都得到冷卻和碳酸化，冷卻效果和碳酸化效果都比較好，工藝簡(jiǎn)單，適合高速灌裝，普遍用于大型飲料廠。二次灌裝法系統(tǒng)較為簡(jiǎn)單，目前小規(guī)模生產(chǎn)多采用此法，但二次灌裝法只有水被碳酸化，而糖漿未經(jīng)混合機(jī)，因而沒(méi)有被碳酸氣飽和，兩者接觸時(shí)間短，氣泡不夠細(xì)膩，調(diào)成成品飲料后含氣量降低，為此必須提高碳酸水的含氣量。產(chǎn)生雜志的原因包括容器和蓋的不干凈、水中的雜志、原料中的雜志及機(jī)件碎屑混入，應(yīng)嚴(yán)格控制混合機(jī)、灌裝機(jī)易損件的磨損，同時(shí)，所有水管、料管及氣管都應(yīng)定期清洗，排除沉淀物，保持清潔狀態(tài)。另外，香精和渾濁劑的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題或保質(zhì)期已過(guò)，或用量過(guò)多，也會(huì)使飲料產(chǎn)生白色渾濁和結(jié)塊沉淀。管道內(nèi)壁凹凸不平以及死角處的雜質(zhì)容易殘留，同時(shí)，水中的 Ca2+、Mg2+在管道內(nèi)形成碳酸鹽，一旦與飲料接觸，一部分會(huì)與酸性物作用生成檸檬酸鹽，逐漸凝聚并懸浮在飲料中。褐變包括酶促褐變和非酶褐變。這些健身人群往往只注意了運(yùn)動(dòng)，而忽視了合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。而你們開(kāi)朗的個(gè)性和寬容的態(tài)度，幫助我能夠很快的融入我們這個(gè)新的環(huán)境。 　　感謝我的爸爸媽媽，焉得諼草，言樹(shù)之背，養(yǎng)育之恩，無(wú)以回報(bào)，你們永遠(yuǎn)健康快樂(lè)是我最大的心愿。 [1] 楊世祥. 軟飲料工藝學(xué). 北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1996[2] 朱蓓薇. 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003[3] 胡小松，李積宏，崔雨林等. 現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué). 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1997[4] 陳學(xué)平. ：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1993[5] 杜朋. 果蔬汁飲料工業(yè)學(xué). 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1992[6] . 廣州：華南理工大學(xué)出版社，1998謝辭：感謝我的導(dǎo)師、輔導(dǎo)員XX老師、及學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)！他們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍的作風(fēng)一直是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無(wú)盡的啟迪。以中國(guó)現(xiàn)在的人口情況來(lái)看，只有15％屬于健康人群，15％屬于非健康人群，70％屬于亞健康人群。造成這種膠體物的原因包括原料糖質(zhì)量差，及含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、二氧化碳含量不足或空氣混入過(guò)多，使一些好性氣微生物生長(zhǎng)繁殖或者由于瓶子沒(méi)徹底消毒，瓶里殘留的細(xì)菌利用飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分生成膠體物。由于瓶子刷洗不徹底，瓶頸泡沫形成的油圈，會(huì)造成沉淀，瓶底的殘留汽水干固膜也會(huì)在裝飲料一段時(shí)間后沉淀于底部形成膜片狀沉淀。其次，飲料生產(chǎn)用水的污染程度和水中的雜志（Ca2+、Mg2+、Fe2+含量以及PH的大?。┚鶗?huì)引起飲料的沉淀。 碳酸飲料的雜志指肉眼可見(jiàn)、有一定形狀的非化學(xué)反應(yīng)物。這種傳統(tǒng)的灌裝方法目前大規(guī)模生產(chǎn)很少采用。這不僅影響加蓋后的含氣量，也會(huì)增加灌裝時(shí)由于起抹而帶來(lái)的灌裝不滿的缺陷。在溫度不變的前提下，氣體溶解度隨壓力增加而增加，在碳酸飲料生產(chǎn)中，在一般碳酸化壓力范圍內(nèi)（P＜），溶解的氣體體積與碳酸氣的分壓成正比。這一過(guò)程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。用蔗糖、檸檬酸、色素以及以果香型食用香精配置而成的各種水果香型的汽水，主要起清涼解暑的作用，產(chǎn)品一般含糖量為8%~10%，%~%，含CO2 3~4倍。 碳酸飲料指含有二氧化碳的軟飲料。 碳酸飲料的生產(chǎn)歷史不長(zhǎng)，始于18世紀(jì)末19世紀(jì)初。原料水除了允許使用臭氧外，不允許使用外來(lái)添加物。果汁飲料是在果汁（漿）制品中，加入糖液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。 關(guān)鍵詞：釀造醬油。新標(biāo)同樣沒(méi)有涉及釀造和配制的區(qū)分問(wèn)題。由于很多消費(fèi)者都已經(jīng)知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭(zhēng)市場(chǎng)就把實(shí)際是配制醬油的產(chǎn)品都標(biāo)成為釀造醬油，鉆了空子?！彼M(jìn)一步介紹，后來(lái)這種所謂的“化學(xué)醬油”被指含有具爭(zhēng)議物質(zhì)1,3二氯丙醇，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。過(guò)去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過(guò)程，會(huì)釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3DCP）。實(shí)踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預(yù)示了未來(lái)實(shí)施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)的可及性，值得大力推廣。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過(guò)量的中毒現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。黃興宗認(rèn)為《齊民要術(shù)》內(nèi)所指的“豆醬清”，可能是醬油的前身。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻醬油是由‘醬’演變而來(lái)，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。? 慎買袋裝醬油。?看清用途。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。醬油允許使用的添加劑及使用限量（部分）苯甲酸鈉1g/kg丙酸及其鈉鹽、三氯蔗糖（又名蔗糖素）山梨酸及其鉀鹽1g/kg酸棗色1g/kg乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜）1g/kg焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）按生產(chǎn)需要適量使用。記者了解到，目前質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗(yàn)食品添加劑（防腐劑、色素等）和細(xì)菌類檢測(cè)，并沒(méi)有進(jìn)行基因檢測(cè)。但是隨著科學(xué)發(fā)展，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法，又給“化學(xué)醬油”提供了生存的空間。世界衛(wèi)生組織沒(méi)有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質(zhì)對(duì)人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭(zhēng)議性的物質(zhì)，可令男士患上睪丸癌。衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德表示，普及鐵強(qiáng)化醬油是一項(xiàng)長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)改善工作，需要技術(shù)支撐和大量宣教、社會(huì)動(dòng)員工作。衛(wèi)生部在07年7月13日召開(kāi)的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上宣布，將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋我國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，表明中國(guó)政府對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的決心。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。醬油在宋代已被人們接受：醬油一詞最早出現(xiàn)在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚(yú)、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。而醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，醬油起源于中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。發(fā)酵成曲加12—13176。③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓（）蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過(guò)程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。編輯本段生產(chǎn)制作醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機(jī)體的生理平衡，由此可見(jiàn)，醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。（含固稀發(fā)酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。：相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)21天保溫發(fā)酵即可成熟。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。 ********職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì)醬油工藝學(xué)研究畢業(yè)論文摘 要醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。）此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。項(xiàng)目指標(biāo)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)可溶性無(wú)鹽固形物，（g/100ml）≥全氮（以氮計(jì)， g/100ml）≥氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)，g/100ml）≥編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。和鹽一樣，在炒菜時(shí)醬油要后放、少放。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬(wàn)分中無(wú)味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。②混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。編輯本醬油是由‘醬’演變而來(lái)，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。黃興宗認(rèn)為《齊民要術(shù)》內(nèi)所指的“豆醬清”，可能是醬油的前身。中國(guó)歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過(guò)量的中毒現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。實(shí)踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預(yù)示了未來(lái)實(shí)施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)的可及性，值得大力推廣。過(guò)去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過(guò)程，會(huì)釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3DCP）?！彼M(jìn)一步介紹，后來(lái)這種所謂的“化學(xué)醬油”被指含有具爭(zhēng)議物質(zhì)1,3二氯丙醇，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。由于很多消費(fèi)者都已經(jīng)知道釀造醬油比較好，所以有些廠家為了爭(zhēng)市場(chǎng)就把實(shí)際是配制醬油的產(chǎn)品都標(biāo)成為釀造醬油，鉆了空子。