【正文】 D、24以( )您的收入在哪個(gè)范圍內(nèi)？A、500—800( ) B、800—1200( ) C、1200—1800 ) D、1800( )以上您的學(xué)歷是？A、小學(xué)( ) B、初中( ) C、高中( ) D、大專(zhuān)或以上( )上菜按怎樣的順序進(jìn)行？A、冷菜、湯菜、熱菜、點(diǎn)心、水果( ) B、冷菜、點(diǎn)心、熱菜、湯菜、水果( ) C、冷菜、熱菜、湯菜、點(diǎn)心、水果(√) D、冷菜、熱菜、水果、湯菜、點(diǎn)心( )您認(rèn)為斟酒量正確的是（可多選）？ A、白酒—7分滿( ) B、紅酒—杯高的1/3(√)C、香檳—杯高的2/3(√) D、茶水飲料—7至8分滿(√)您認(rèn)為擺臺(tái)包括哪幾個(gè)步驟？ A、鋪臺(tái)布、放轉(zhuǎn)盤(pán)、配餐椅(√) B、檢查(√) C、按標(biāo)準(zhǔn)擺餐具 (√) D、準(zhǔn)備備用餐具(√) E、斟茶水( )您認(rèn)為餐飲從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)站姿是（可多選）？A、男—腳成八子型、手自然下垂、中指緊貼褲縫( ) B、女—腳成八子型、右手搭左手之上放于腹部( )C、男—腳與肩同寬、左手握右手手腕放于后方腰部(√)D、女—腳成“∨”字形、右手搭左手之上放于腹部(√)中餐如何正確撤餐具？A、按逆時(shí)針?lè)较?、從賓客的左側(cè)用左手將盤(pán)子撤下(√)B、按順時(shí)針?lè)较?、從賓客的左側(cè)用左手將盤(pán)子撤下( )C、按逆時(shí)針?lè)较?、從賓客的右側(cè)用右手將盤(pán)子撤下( )D、按順時(shí)針?lè)较?、從賓客的右側(cè)用右手將盤(pán)子撤下( )客人用完晚餐第二天中餐仍被安排在同一位置而其他位置已坐，此時(shí)顧客埋怨您認(rèn)為應(yīng)該如何處理？ A、不好意思，您沒(méi)提出調(diào)換位置的要求( ) B、對(duì)不起，沒(méi)有位( )置了 C、對(duì)不起，是我們的失誤，沒(méi)主動(dòng)問(wèn)您有何要求，您下次來(lái)我們一定為您安排推妥當(dāng)(√) D、不坐這里您想坐哪里呢？( )1您認(rèn)為端莊的儀表包括哪些（可多選）？ A、服飾(√) B、儀容(√) C、儀態(tài)、舉止(√) D、問(wèn)候、稱(chēng)呼、迎送( )1對(duì)于顧客的無(wú)禮要求，您認(rèn)為應(yīng)如何做？ A、遵守“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這已原則 ( ) B、明確并態(tài)度嚴(yán)肅地拒絕(√) C、裝作沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)( ) D、批評(píng)顧客素質(zhì)低下( )1當(dāng)顧客點(diǎn)的菜麻煩做而又便宜，這時(shí)來(lái)了一批高消費(fèi)的客人要求馬上點(diǎn)菜并先上他們的菜，您通常黑如何做？A、熱情玩為客人服務(wù)并告知先來(lái)后到的順序(√) B、先為高消費(fèi)客人服務(wù)( )C、告訴先來(lái)顧客沒(méi)有原材料、然后熱情為高消費(fèi)客人服務(wù)( ) D、不管先來(lái)顧客，馬上為高消費(fèi)客人服務(wù)( )1當(dāng)您把用早餐人數(shù)記少，而收入多出來(lái)時(shí)，您會(huì)怎么做？A、把與記錄人數(shù)相符的收入交酒店，剩余歸自己( )B、把所有收入交酒店并向領(lǐng)導(dǎo)承認(rèn)錯(cuò)誤(√)C、把記錄人數(shù)修改和收入相符后交酒店( )D、把所有收入交酒店，等領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)后批評(píng)( )1對(duì)于高消費(fèi)顧客，您如何收費(fèi)？A、嚴(yán)格按收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)(√) B、比普通消費(fèi)者收費(fèi)稍高( )1您在服務(wù)過(guò)程中是否主動(dòng)向顧客詢(xún)問(wèn)有什么需要？A、是( ) B、否( )1在用餐服務(wù)過(guò)程中，您出過(guò)錯(cuò)嗎？A、每次都出錯(cuò)( ) B、經(jīng)常( ) C、偶爾( ) D、從不( )1您是否樂(lè)意與同事合作？A、是( ) B、否( )謝謝您的合作！ 編號(hào)：1 ② ***酒店餐飲部從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)問(wèn)卷調(diào)查表（餐飲部廚師）請(qǐng)?jiān)谀J(rèn)為與您實(shí)際情況相符的答案后括號(hào)內(nèi)打“√”：您的性別是？A、男( ) B、女( )您的年齡是？A、16—18( ) B、18—20( ) C、20—24( ) D、24以( )您的收入在哪個(gè)范圍內(nèi)？ A、800以下( ) B、800—1500( ) C、1500—2500( ) D、2500以上( )您的學(xué)歷是？A、小學(xué)( ) B、初中( ) C、高中( ) D、大專(zhuān)或以上( )您有廚師資格證嗎？A、有( ) B、無(wú)( )您屬于哪一類(lèi)廚師？ A、經(jīng)驗(yàn)型( ) B、專(zhuān)業(yè)型( )您的刀工如何？ A、差( ) B、一般( ) C、好( ) D、超好( )您的烹飪技術(shù)如何？ A、差( ) B、一般( ) C、好 ( ) D、超好( )屬于中國(guó)四大菜系的有(可多選)？A、淮揚(yáng)菜(√) B、山東(魯)菜(√) C、湖南(湘)菜( ) D、四川(川)菜(√)干煸牛肉絲屬于哪一菜系？A、淮揚(yáng)菜( ) B、山東(魯)菜( ) C、廣東(粵)菜( ) D、四川(川)菜(√)1您認(rèn)為餐飲從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)站姿是（可多選）？A、男—腳成八子型、手自然下垂、中指緊貼褲縫( ) B、女—腳成八子型、右手搭左手之上放于腹部( )C、男—腳與肩同寬、左手握右手手腕放于后方腰部(√)D、女—腳成“∨”字形、右手搭左手之上放于腹部(√)1您上班是否穿過(guò)拖鞋？A、是( ) B、否( )1上班時(shí)間廚師是否可以進(jìn)入餐廳？A、可以( ) B、不可以( )1您認(rèn)為端莊的儀表包括哪些（可多選）？ A、服飾(√) B、儀容(√) C、儀態(tài)、舉止(√) D、問(wèn)候、稱(chēng)呼、迎送( )1對(duì)于顧客的無(wú)禮要求，您認(rèn)為應(yīng)如何做？ A、遵守“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這已原則 ( ) B、明確并態(tài)度嚴(yán)肅地拒絕(√) C、裝作沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)( ) D、批評(píng)顧客素質(zhì)低下( )1對(duì)于散客菜單，您按怎樣的順序烹飪菜肴？A、先后順序(√) B、先高餐標(biāo)，后低餐標(biāo)( )1您是否有過(guò)利用職務(wù)之便給酒店經(jīng)濟(jì)或財(cái)產(chǎn)損失？A、是( ) B、否( )1作為廚師，您認(rèn)為是否可以隨便吃酒店食物？ A、可以( ) B、不可以(√)1您在烹飪過(guò)程中出過(guò)錯(cuò)嗎？ A、每次都出錯(cuò)( ) B、經(jīng)常( ) C、偶爾( ) D、從不( )您是否樂(lè)意與同事合作？A、是( ) B、否( )謝謝您的合作！ 編號(hào)：1 ③顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表請(qǐng)?jiān)谀J(rèn)為與您實(shí)際情況相符的答案后括號(hào)內(nèi)打“√”：? ? 3您是否來(lái)過(guò)撫仙湖度假? ? ***酒店餐廳環(huán)境如何? A、差 B、一般 C、好 D、超好 ***酒店的菜肴口味如何? A、差 B、一般 C、好 D、超好 ? A、差 B、一般 C、好 D、超好 ? A、是 B、否 ? A、是 B、否 ? A、是 B、否 ? A、是 B、否 ? A、是 B、否 ? A、是 B、否 ? A、有 B、無(wú) ? A、低 B、一般 C、高 D、較高 16您在用餐過(guò)程中，服務(wù)員是否主動(dòng)為您提供服務(wù)? A、是 B、否 ? A、差 B、一般 C、好 D、超好 ? A、差 B、一般 C、好 D、超好 19您認(rèn)為餐飲部員工的精神面貌如何? A、差 B、一般 C、好 D、超好 您到過(guò)餐飲部?jī)纱我陨蠁幔緼、是 B、否 2回答是者答：您認(rèn)為餐飲部員工的職業(yè)素質(zhì)會(huì)越來(lái)越好嗎？ A、是 B、否 2您還愿意來(lái)餐飲部消費(fèi)嗎？ A、是 B、否 謝謝合作！ 編號(hào)：1 【附錄2】***酒店餐飲部從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)訪談?dòng)涗浽L談?wù)撸ū救耍鹤鳛橐粋€(gè)酒店餐飲從業(yè)人員，您具備了職業(yè)素質(zhì)的哪些方面？被訪談?wù)撸ˋ、E、T）：什么叫職業(yè)素質(zhì)？職業(yè)素質(zhì)有哪些方面？訪談?wù)撸ū救耍郝殬I(yè)素質(zhì)，從廣義來(lái)看，是指構(gòu)成一個(gè)社會(huì)的人所具備的各種要素，包括業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，是指人的本質(zhì)和人的質(zhì)量而言。 被訪談?wù)撸ˋ）：工作態(tài)度端正，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，身體素質(zhì)好，儀表端莊，注重禮儀、職業(yè)道德還行。被訪談?wù)撸˙）：儀容、儀表，服務(wù)態(tài)度，身體素質(zhì)，思想素質(zhì)。被訪談?wù)撸–）：注重儀容、儀表，身體健康，心理素質(zhì)好，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守酒店的制度。被訪談?wù)撸―）：熱愛(ài)工作，用心服務(wù)，不斷地學(xué)習(xí)。被訪談?wù)撸‥）：衣著端莊，身體健康，注意儀容、儀表，心理素質(zhì)好，使用文明用語(yǔ)、遵守紀(jì)律。被訪談?wù)撸‵）：工作態(tài)度端正，對(duì)餐廳的工作有全面正確地認(rèn)識(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，有服從性。視客人為自己人或自家的客人，把客人看作被照顧、體貼的對(duì)象。熱情大方且助人。自身的道德修養(yǎng)還可以，情緒的自我調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，有良好的文化素質(zhì)和廣博的社會(huì)知識(shí)，對(duì)餐飲感興趣、職業(yè)道德不錯(cuò)。被訪談?wù)撸℅）：禮節(jié)、禮貌，思想素質(zhì)，職業(yè)道德，服務(wù)態(tài)度，紀(jì)律觀念，儀容、儀表。被訪談?wù)撸℉）：用心服務(wù)，努力學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，和同事交流。被訪談?wù)撸↖）：健康的身體，有良好的心理素質(zhì)，端莊的儀容、儀表。被訪談?wù)撸↗）：儀容、儀表，微笑服務(wù)，把客人視為自己的家人對(duì)待，有良好的紀(jì)律觀念。被訪談?wù)撸↘）：作為一個(gè)餐飲人員，我有最基本的服務(wù)意識(shí)，心態(tài)平衡，工作態(tài)度端正，對(duì)餐廳工作全面了解、認(rèn)識(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，不管遇到什么麻煩，都能自己應(yīng)付，有良好的心理素質(zhì)。被訪談?wù)撸↙）：把酒店當(dāng)作自己的家，有奉獻(xiàn)精神，對(duì)酒店負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，有良好的心理素質(zhì)。被訪談?wù)撸∕）：儀容大方，儀表端莊，行為規(guī)范，語(yǔ)言文明。被訪談?wù)撸∟）：儀表端莊，儀容大方，行為規(guī)范，態(tài)度熱情，語(yǔ)言文明，遵紀(jì)守法。被訪談?wù)撸∣）：具備專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能，有長(zhǎng)期工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)飲食業(yè)發(fā)展有力良好的觀察和應(yīng)變能力，對(duì)飲食業(yè)有自我的理解認(rèn)識(shí)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)環(huán)境，每天不斷提高自己的技術(shù)水平，有紀(jì)律觀念。被訪談?wù)撸≒）：有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)水平，有不斷創(chuàng)新和自我提升意識(shí)，對(duì)自己從從事的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有熱愛(ài)本職工作的恒心，有良好的敬業(yè)心態(tài)和奉獻(xiàn)精神。被訪談?wù)撸≦）：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守酒店的規(guī)定，對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)，注重自己的儀容、儀表。被訪談?wù)撸≧）：對(duì)顧客負(fù)責(zé)，對(duì)酒店負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)。被訪談?wù)撸⊿）：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，熱愛(ài)本職工作，遵守酒店的規(guī)章制度。被訪談?wù)撸═）：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守酒店規(guī)定，注重自己的儀容、儀表