食品工廠的工藝設(shè)計(jì)原則-資料下載頁
2025-06-27 13:08本頁面
【正文】 N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)，60C—進(jìn)餐批數(shù)，2K—座位輪換系數(shù)，食堂座位數(shù)為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數(shù)D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數(shù)，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室：更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口，設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計(jì)。更衣室面積為：60=36 m2廁所：廁所設(shè)于車間入口外側(cè)，廁所設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》。廁所便池蹲位按最大班人數(shù)，男每4050人設(shè)一個(gè)，女每3035人設(shè)一個(gè)。廁所建筑面積按3 m2/蹲位估算。廁所面積計(jì)算：（2+3）3=15 m2全廠長(zhǎng)280m，寬190m，共占地80畝。以上計(jì)算得知，建筑物面積為：2100+1400+143+310+430+44+36+30=4493 m2操場(chǎng)用地面積計(jì)算：14100=1400 m2綠化面積估算：3000 m2建筑系數(shù)公式：J=[（Z+I）/G] 100%J—建筑系數(shù)，%Z—建筑物構(gòu)筑物面積，m2I—倉(cāng)庫，操作場(chǎng)地，m2建筑系數(shù)為：J=[（4493+1400）/53300] 100%=11%食品廠的建筑系數(shù)一般為2535%，該廠建筑系數(shù)偏小，有更大的發(fā)展空間。廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設(shè)計(jì)廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區(qū)場(chǎng)地利用系數(shù)一般取3545%，本設(shè)計(jì)系數(shù)偏低，場(chǎng)地利用度偏小，發(fā)展空間較大。結(jié)構(gòu)：1) 地面：車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000，排水溝間距為7m。2) 內(nèi)墻面：轉(zhuǎn)角處設(shè)計(jì)成圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，墻面采用白水泥砂漿粉刷。3) 通風(fēng)將溫設(shè)施：車間凈高6m,車間跨度14m，通風(fēng)降溫措施采用吊板引流，并配備抽風(fēng)機(jī)。4) 建筑結(jié)構(gòu)：屋面處理、樓板及大梁外形平整，樓板采用預(yù)置裝配式結(jié)構(gòu)。采用框架結(jié)構(gòu)，梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土。10 勞動(dòng)力編制1) 企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例是職工總數(shù)的5%。2) 主管技術(shù)的負(fù)責(zé)人具有大專以上相應(yīng)學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量，衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。3) 有專職的質(zhì)檢人員，采購(gòu)人員。采購(gòu)人員具有掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量，衛(wèi)生要求的知識(shí)和技能。4) 從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。5) 生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人必須是專職人員，具有與所從事專業(yè)相適應(yīng)的大專以上相應(yīng)學(xué)歷，能夠按GMP的要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行品質(zhì)管理，有能力對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實(shí)際問題作出正確的判斷和處理。6) 從業(yè)人員須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗，以后每年進(jìn)行一次健康檢查。7) 從業(yè)人員須按GB14881的要求作好個(gè)人衛(wèi)生：；；。表8 人員編制部門人數(shù)年薪（萬元）總計(jì)（萬元）總經(jīng)理166副總經(jīng)理133行政部2人事部2財(cái)務(wù)部2生產(chǎn)部4研發(fā)部2品控部3采購(gòu)部2銷售部4工程部3鍋爐工2電工2司機(jī)3車間工人20后勤6總計(jì)6811 經(jīng)濟(jì)效益分析總投資=設(shè)備投資+土地投資+流動(dòng)資金主生產(chǎn)車間設(shè)備資金預(yù)計(jì)人民幣1500萬元，車間、廠房、辦公樓、公共系統(tǒng)等先期投資預(yù)計(jì)人民幣17000萬元，流動(dòng)資金預(yù)計(jì)人民幣5000萬元?？傆?jì)23500萬元人民幣。生產(chǎn)成本計(jì)算： 表9 產(chǎn)品銷售額產(chǎn)品年產(chǎn)量（T）產(chǎn)品單價(jià)（元/kg）銷售額（萬元）UHT滅菌乳50000420000表10 原料成本主要原料用量（T/年）單價(jià)（元/T）成本總計(jì)（萬元）原料乳5235516008377產(chǎn)品成本核算：生產(chǎn)總成本=原料費(fèi)+包裝材料費(fèi)+煤、水、電費(fèi)+管理費(fèi)原料費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣8377萬元，包裝材料費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣1000萬元，煤、水、電費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣400萬元，管理費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣100萬元?？傆?jì)9877萬元。工資核算：總工資=基本工資+獎(jiǎng)金、津貼，津貼、獎(jiǎng)金總和預(yù)計(jì)為人民幣27萬元。土地使用：土地使用年限為50年，設(shè)備使用年限為10年土地設(shè)備等年折舊費(fèi)用=土地投資/土地使用年限+設(shè)備投資/設(shè)備使用年限 =2700/50+1000/10=154萬元利潤(rùn)估算1) 凈利潤(rùn)=毛利潤(rùn)稅金=2000098772000017%=67232) 利潤(rùn)率=凈利潤(rùn)/年投資總額=6723/(9877＋154) 100%=%3) 回收期=項(xiàng)目總投資/年利潤(rùn)額=23500/6723=即3年半可以收回成本。 12【參 考 文 獻(xiàn)】[1] 駝承癢. 乳與乳制品工藝學(xué)[M]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社. 1999[2] 金世林. 乳品工業(yè)手冊(cè)[M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社. 1987[3] 郭成宇. 現(xiàn)代乳品工程技術(shù)[M]. 化學(xué)工業(yè)出版社. 2004[4] 趙晉府. 食品工藝學(xué)[M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社. 2001[5] 李宇. 乳品加工技術(shù)[M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社. 2004[6] 張洪泉. 食品加工技術(shù)設(shè)備[M]．中國(guó)食品出版社. 1987[7] 天津海河乳業(yè)周報(bào). 2005年7月，23[8] 陳學(xué)謙. 天津海河乳業(yè)生產(chǎn)工藝流程手冊(cè) 121546 / 46
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