【導(dǎo)讀】設(shè)計題目：年產(chǎn)10萬噸牛肉干工廠設(shè)計。王偉孟文正陸景賽。所在班級：食品科學(xué)與工程104班

　　

【正文】 宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進出入口處。 更衣室應(yīng)設(shè)個人使用的三層衣柜，衣柜尺寸 500 400 1800 ㎜，以存放衣物、鞋帽等。 13 衛(wèi)生間 衛(wèi)生間設(shè)置在距生產(chǎn)車間 50m，其出入口不能正對著生產(chǎn)車間門，應(yīng)避開通道，其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設(shè)。該衛(wèi)生間應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊防蠅設(shè)施。 洗手消毒間 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進口處，設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備，且洗手水龍頭為非手動開關(guān)。 風(fēng)淋室 生產(chǎn)車間的入口處必須設(shè)置風(fēng)淋室，只有通過風(fēng)淋室才可以進入生產(chǎn)車間。 根據(jù)本設(shè)計中的物料特性，車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動，其運輸方式可選擇水平運輸，用的是帶式輸送機，保 證輸送距離，且避免物料的平面交叉。生產(chǎn)車間中重要區(qū)域還設(shè)有小車消毒間和小車存放間用于少量產(chǎn)品運輸。由于生產(chǎn)車間采用二層樓房的形式，就必須要有物料的垂直運輸，除了要有局限性強的電梯外，還需要用斗式提升機。只有輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，才能有助于生產(chǎn)過程更加完美。電梯設(shè)置為兩個，加上樓梯間總面積約為 300m2， 包裝材料需要單獨設(shè)置房間，可防止包裝材料與其他產(chǎn)品混合，且要與真空包裝室相連，呈直線布置，這樣既可以使運輸線路布置合理，又可以方便包裝材料得到及時使用。 化驗室應(yīng)有 足夠的空間，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，化驗室大小應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設(shè)置，但必須有下列功能區(qū)域 :微生物檢驗室（檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）、理化檢驗室（水分、蛋白質(zhì)、淀粉、酸價、過氧化值、重金 14 屬及水質(zhì)等理化檢驗）。 機修車間是重要的生產(chǎn)輔助車間，它擔(dān)負著全廠設(shè)備的維修、保養(yǎng)，有關(guān)模具的制造，部分設(shè)備零件的加工制造及簡單非標準設(shè)備的制造、通用設(shè)備易損件的加工任務(wù)等。機修車間一般由鉗工、機工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工段或工組構(gòu)成。機修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。 電維修擔(dān)負著全廠生產(chǎn)與生活用電設(shè)備和電路的維護、檢修、保養(yǎng)等工作，應(yīng)設(shè)在用電設(shè)備較集中的生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以便對電路設(shè)備和電路及時維修。車間的配電室要接近負荷中心。 6 建筑設(shè)計 生產(chǎn)廠房長 200m，寬 90m。原料從廠房的右邊進，成品從左邊出，中間設(shè)人流入口，保證車間人流和物流順暢，不交叉，滿足生產(chǎn)與管理的要求。 為控制食品內(nèi)包裝初始菌，應(yīng)將各車間隔斷，并采取不同的通風(fēng)方案。 車間為輕鋼結(jié)構(gòu)，墻體及天花板貼光潔、耐腐蝕、耐溫、防水、防霉板。頂板要有適當(dāng)坡度，以 減少凝水滴落。 各車間內(nèi)地面做成 5%的坡度以利排水，車間內(nèi)四周設(shè)有排水溝，排水溝用不銹鋼制成半圓形，并成坡度排到車間外，在車間出口處要裝地漏篩網(wǎng)以防鼠、蟲、蚊等進入。 門窗、天窗要嚴密不變形，防護門位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生清理。窗臺要設(shè)于地面 1m 以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45186。 生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，通風(fēng)管道風(fēng)口要距地面 2m 以上，遠離污染源，開口處應(yīng)設(shè)防護罩。 15 7 生活設(shè)施的設(shè)計 監(jiān)督登記人員及車輛。本設(shè)計有兩個門衛(wèi)室，其中一個占地面積為 70m2，正門面積 20m2，另一 個占地面積為 40m2， 偏門 10m2。 辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技術(shù)管理機構(gòu)可按廠規(guī)模 ,根據(jù)需要設(shè)置 . F = GK1 A/ K2 +B 式中 F辦公樓建筑面積 ,m178。； G全廠職工總?cè)藬?shù) ,人； K1全廠辦公人數(shù)比 ,一般取為 8%～ 12% K2建筑系數(shù)， 65～ 69%； A每個辦公人員使用面積， 5～ 7m178。/人； B輔助用房面積 ,根據(jù)需要決定 所以 ， G=200， K1取 10%， A取 6m178。/人， K2取 65%。 故 F′ ＝ 2001 2% 7/65%=258 ㎡ 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會議室等設(shè)施及以后擴展， B可取 500㎡ ，所以 F＝ 758 ㎡ ，設(shè)計辦公樓為 2層，面積為 800 ㎡ 。 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。它的服務(wù)距離不超過 600 m為宜。本設(shè)計食堂面積為 500 ㎡ 本設(shè)計職工宿舍為 2 層樓房，占地 2020㎡。 16 本設(shè)計浴室面積為 260 ㎡。 從工廠衛(wèi)生的角度考 慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角， 其滿足以下要求： 在 長春 地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 靠近用汽負荷中心。 有足夠的煤和灰渣堆場 。 本設(shè)計鍋爐房面積為 300 ㎡ 為了有效地調(diào)節(jié)空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產(chǎn)和生活環(huán)境，根據(jù)生產(chǎn)車間和生活設(shè)施的布局，有計劃地安排綠化帶種植花草。 圖 3 總平面布置圖 17 8 設(shè)計總結(jié) 隨著人們的生活水平逐年提高，對肉制品的消費水平也大大提高，尤其是對健康有重要 作用的牛肉更成為消費主流。 本設(shè)計結(jié)合我國的生產(chǎn)實際， 本著適應(yīng)市場需求和消費者的要求制定合理可行的生產(chǎn)工藝流程， 綜合考慮經(jīng)濟成本與先進技術(shù)、設(shè)備的性價比，力求使設(shè)計既能節(jié)約成本又能采用先進技術(shù)。 9 參考資料 [1]薛恒芳 .平遙牛肉加工車間的工藝設(shè)計 [J].肉類工業(yè)， 1997年，第 09 期 [2]陳玉寶，錢寧 .現(xiàn)代工廠的設(shè)計、規(guī)劃與實施 [J].中國機械工程， 1997年，第 08期 [3]夏強，任迪峰，韓俊娟 .三千噸冷卻肉加工車間設(shè)計 [J].肉類研究， 2020年，第 12 期 [4]無錫輕工大學(xué)，中國輕工業(yè)上海設(shè)計院 .食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，~110 [5]劉勤生 .我國蔬菜加工與流通的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 [J].糧油加工與食品機械 ， 2020 年 ，第03 期 [6]王云陽 ， 岳田利 ， 楊康 ， 張麗 .年產(chǎn)萬噸凈菜工廠設(shè)計初探 [J].中國農(nóng)學(xué)通報 ， 2020年 ，第 03 期 [7]謝定 ， 鐘海雁 ， 李忠海 .班產(chǎn) 3萬份保鮮方便米粉車間設(shè)計初探 [J].食品與機械， 2020年，第 03期 18 [8]溫紅瑞 ， 趙征 .關(guān)于冰淇淋工廠工藝設(shè)計的研究 [J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟， 2020年，第 1X期 [9]無錫輕工業(yè)學(xué)院，天津輕工業(yè)學(xué)院 .食品工廠機械與設(shè)備 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1993 [10]蔣迪清，唐偉強 .食品通用機械與設(shè)備 [M].廣州：華南理工大學(xué)出版社， 1996 [11]王如福 .食品工廠設(shè)計 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 [12]張裕中 .食品加工技術(shù)設(shè)備 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 [13]南慶賢 .肉類工業(yè)手冊 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 [14]何東平 .食品工廠設(shè)計 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 [15]劉曉杰 .食品加工機械與設(shè)備 [M].北京：高等教育出版社， 2020 [16]郭啟全，路清獻 .Auto CAD基礎(chǔ)教程 [M].學(xué)苑出版社， 1994