【導(dǎo)讀】10萬(wàn)噸韌性餅干的工廠設(shè)計(jì)，產(chǎn)品是韌性餅干。開(kāi)放，發(fā)展生產(chǎn)，活躍市場(chǎng)，為國(guó)家積累資金，提高人民的物質(zhì)生活水平。利用原料，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。先進(jìn)的設(shè)備，但力求做到不浪費(fèi)、節(jié)省成本，并為今后的發(fā)展調(diào)整留有余地。全廠平面設(shè)計(jì)、物料衡算、設(shè)備選型、公共設(shè)施和公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。廠總平面圖，編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份。和連續(xù)化，對(duì)產(chǎn)品的安全設(shè)計(jì)嚴(yán)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。主要特點(diǎn)：1、工產(chǎn)工藝先進(jìn)，流物流嚴(yán)格分開(kāi)，符合衛(wèi)生要求。滿足經(jīng)濟(jì)可行性、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

　　

【正文】 堂 內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手、洗碗、熱飯?jiān)O(shè)備。廚房的布置應(yīng)防止生熟食品的交叉污染，并應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置 和防塵、防蠅、防鼠措施。加工區(qū)內(nèi)的墻體采用白瓷磚貼面到 頂，鍋灶上方設(shè)吸排油煙機(jī)，食堂產(chǎn)生的垃圾、廢水有專門(mén)的容器收集，每天清理不少于一次。 淋浴室 為了保證食品工廠的衛(wèi)生符合 GMP 的規(guī)范，從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)在進(jìn)入車間前洗澡。食品工廠設(shè)置淋浴設(shè)施對(duì)保證從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生十分必要。淋浴室可 分散或集中設(shè)置，一般設(shè)置在衛(wèi)生通過(guò)室的男、女更衣室旁邊，設(shè)小門(mén)相通，與更衣室、廁所形成一體。淋浴器龍頭按每班生產(chǎn)人員計(jì)，每 20～25 人設(shè)置 l 個(gè)， 浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器 5～ 6m2 計(jì)。淋浴室應(yīng)設(shè)置 在通風(fēng)、采光較好的位置，設(shè)置通風(fēng)排氣設(shè)施，也可以設(shè)置天窗。為便于冬季洗澡，必須設(shè)置采暖設(shè)備 (如 暖氣 )。浴室內(nèi)應(yīng)采取防水、防潮、排水和排氣措施，且不宜直接設(shè)在辦公室的上層或下層。 因此，浴室應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)部此外．其他車間或部門(mén)的人員淋浴，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置浴室。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的 6～ 9％計(jì)。 15 洗衣房 洗衣房專用于生產(chǎn)人工人工作服、工作帽、口罩、手套等的清洗，布置在宿舍樓的頂層，設(shè)洗衣間、消毒間，配有大容量洗衣機(jī)，消毒間內(nèi)安裝有紫外殺菌燈、消毒柜 以及干衣設(shè)施，將洗凈、消毒 、干燥后的工作服交車間使用。樓頂設(shè)有工作服晾曬設(shè)施，可能的情況下盡量采用陽(yáng)光干燥和消毒。 第 10 章 生產(chǎn)輔助設(shè)施 傳達(dá)室 在工廠大門(mén)口門(mén)衛(wèi)處布置傳達(dá)室，為 執(zhí)行全廠安全、勞動(dòng)紀(jì)律管理人員的工作場(chǎng)所。 倉(cāng)庫(kù) 工廠的物流量較大，生產(chǎn)原料、輔料、包裝材料、產(chǎn)品及維修材料、勞動(dòng)保護(hù)用品、危險(xiǎn)品等在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)停留的時(shí)間都可能較長(zhǎng)，所以倉(cāng)庫(kù)必須有一定的容量， 同時(shí)還須按物料的不同的類型分類、分庫(kù)存放。 倉(cāng)庫(kù)的建筑要求是防蠅、防鼠、防塵、防火、防潮。倉(cāng)庫(kù)上部開(kāi)設(shè)通風(fēng)窗，裝排風(fēng)扇以保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的空氣流通，由于該 地區(qū)部分季節(jié)濕度較大，必要時(shí)應(yīng)考慮裝設(shè)除濕設(shè)施。 原料倉(cāng)庫(kù)的平面布置 (1) 庫(kù)存量的確定 庫(kù)存量主要由每日原料用量及擬定存放時(shí)間決定。 現(xiàn)已知：每天用餅干產(chǎn)量 t，庫(kù)存時(shí)間按 10天，則需存放原料 原料占地面積的確定 已知：庫(kù)存量 V＝ t 設(shè)倉(cāng)庫(kù)單位面積堆放原料重量： d＝ 3t；庫(kù)房面積利用系數(shù) k＝ ； 則：原料占地面積 F1為： F1＝ V/(dk)＝ (3)＝ 640m2 式中： V倉(cāng)庫(kù)容納原料量 d倉(cāng)庫(kù)單位面積堆放物料凈重 k庫(kù)房面積 利用系數(shù) 本設(shè)計(jì)原料倉(cāng)庫(kù)面積為 650 m2 (2) 原料倉(cāng)庫(kù)的平面布置：原料倉(cāng)庫(kù)安排在大車間的東面，倉(cāng)庫(kù)與生產(chǎn)主加工車間緊密相連。包裝材料及輔料存放在原料車間的北側(cè)，根據(jù)消防及物品性質(zhì)的要求，不宜低窗、大窗，距火種應(yīng)有相當(dāng)?shù)木嚯x，庫(kù)內(nèi)使用防爆燈具。 成品倉(cāng)庫(kù)的平面布置 產(chǎn)品淀粉倉(cāng)庫(kù)面積的確定： 由生產(chǎn)工藝物料衡算知，每日成品量為 173 t/d；在該庫(kù)內(nèi)存放時(shí)間為 10天；單位面積堆放成品凈重 d為 2 t/m2；庫(kù)房面積利用系數(shù) k＝ ＝1733/ (2)＝ 288 m2， 設(shè)計(jì)成 品倉(cāng)庫(kù)面積為 300 m2符合生產(chǎn)要求。 化驗(yàn)室 化驗(yàn)室是本廠質(zhì)量管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，它將對(duì)原料、輔料、半成品、成品以及生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和檢查，驗(yàn)證工廠質(zhì)量管理以及其它管理如 SSOP的執(zhí)行情況，提供確切的檢驗(yàn)報(bào)告。 按檢驗(yàn)項(xiàng)目分類為：感官檢驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)室，必須配備：精密儀器室、更衣室、貯藏室等。除以上功能，化驗(yàn)室還應(yīng)具有實(shí)驗(yàn)室的功能，要配置一些常用的、可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的小型設(shè)備、特殊檢測(cè)儀器和藥品。 16 化驗(yàn)室要求通風(fēng)、采光好；無(wú)機(jī)械震動(dòng)、無(wú)粉塵、不良?xì)馕兜母蓴_，布置在綜合樓內(nèi) ，建筑面積 F化驗(yàn) ＝ 64 m2。室內(nèi)配置高度為 850 mm的雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)等。地面采用淡色防滑瓷磚鋪滿，考慮地面的清洗消毒，必須留排水地漏，地面保證較好的排水坡度，墻壁下部設(shè) m高白色瓷磚墻裙，以上用白水泥涂刮，塑鋼門(mén)窗、吊頂。 化驗(yàn)室用電設(shè)備較多，內(nèi)墻周圍可預(yù)留較多的三相、單相電源插座。 清洗消毒及培養(yǎng)基的消毒場(chǎng)所要考慮排氣方便，一般置于下風(fēng)向，精密儀器室不宜受陽(yáng)光直射，無(wú)菌室需設(shè)二道緩沖間，走道內(nèi)安裝紫外殺菌燈，裝空調(diào)設(shè)施。 第 11 章 公用工程系統(tǒng) 用水系統(tǒng) 水源及水質(zhì)：采用自來(lái)水 ，水中無(wú)化學(xué)污染，礦物質(zhì)含量低，有一定的有機(jī)雜質(zhì)。 水質(zhì)要求：本廠對(duì)生活用水、冷卻循環(huán)用水、工藝用水、鍋爐用水、有不同的水質(zhì)要求。 設(shè)計(jì)原則：本著集中配置、按不同使用要求分級(jí)處理、分級(jí)輸送、循環(huán)使用以節(jié)約資源和降低使用成本的原則進(jìn)行水處理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。 全廠用水量估算 (1) 生產(chǎn)用水 (工藝用水、鍋爐用水 ) 工藝用水包括溶解輔料用水、調(diào)粉用水以及設(shè)備清洗用水。 輔料用水：加水溶解相應(yīng)的輔料，做好預(yù)處理。 調(diào)粉用水：和所有輔料一起進(jìn)入設(shè)備攪拌，形成軟硬適中的面團(tuán)。 設(shè)備清洗用水：該產(chǎn)品的生產(chǎn)基本上 是在封閉系統(tǒng)中完成的，原則上對(duì)車間應(yīng)該無(wú)滴漏等方面的污染，按照工藝要求，生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗，生產(chǎn)過(guò)程中每天起碼對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒一次，以防止細(xì)菌的污染和積垢。設(shè)備內(nèi)采用 CIP定位清洗系統(tǒng)，按規(guī)范的清洗程序進(jìn)行清洗。 (2) 生活用水 生活用水包括食堂用水、飲用水、廁所用水、洗衣用水、洗手間衛(wèi)生用水、等。 排水系統(tǒng) (1) 排水類型： 生產(chǎn)污水：該生產(chǎn)過(guò)程為清潔法工藝，即生產(chǎn)過(guò)程中原則上無(wú)廢水或污水生成排放，但有一定量清洗設(shè)備、沖洗地面的污水排放，這部分的污水必須經(jīng)過(guò)污水處理達(dá)標(biāo)后才能排放 ，為減少排放量，在車間管路設(shè)計(jì)中要做到與達(dá)標(biāo)的排放水分別集中、輸送、處理和排放。 生活污水：該廠的生活污水包括食堂、洗手間、廁所、洗衣房排出的污水。這部分的污水全部集中到廠區(qū)的化糞池發(fā)酵達(dá)排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。 雨水：車間外的雨水收集采用散水坡加明溝再進(jìn)入排水管網(wǎng)的收集方式。 (2) 排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則： 安全衛(wèi)生是該類工廠最基本的要求，排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和排水效果的好壞直接關(guān)系到生產(chǎn)過(guò)程的安全以及全廠衛(wèi)生的控制水平，生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水均采用無(wú)蓋明溝與帶水封的地漏組合形式，明溝寬度 250 mm，深度 150~250 mm，坡度大于 1％ ，車間地坪的排水坡度大于 ％ 。在明溝最低處，與室外暗溝相接時(shí)，采用帶蓋水封窨井、調(diào)協(xié)格柵，以截留固體雜物，防止堵塞管道。采用帶蓋水封 17 窨井的目的是為了防止老鼠以及其它的爬蟲(chóng)通過(guò)明溝進(jìn)入車間。 生產(chǎn)車間的外排水采用清濁分流的方法，清水直接排入排水管網(wǎng)，濁水在車間外的窨井集中， 用專用泵輸送到污水處理池， 經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后再排入排水管網(wǎng)。 全廠排水管網(wǎng) 廠區(qū)排水管網(wǎng)一律采用埋地暗溝、自流的排放形式。 廠區(qū)排水管網(wǎng)用混凝土管埋設(shè)，管頂距地表面的深度不低于 m，主排水管徑為 500 mm，支管管徑 300 mm，在支管與主管的交接處采用窨井連接，以沉淀污物。 供電 車間照明采用日光燈，最低照度為 100~120 lx；包裝車間最低度為 100 lx；原料、成品庫(kù)最低照度為 50 lx；而 20 lx＝ 1 w/m2。 Pj＝ KxPe (kW) Pe＝ 3640/1000＝ kW Pj＝ ＝ kW 生產(chǎn)車間用電設(shè)備的總裝機(jī)容量為 KW，車間照明總負(fù)荷 KW，其它公用設(shè)施總負(fù)荷約為 5 KW，全廠總負(fù)荷為 KW。 電氣安全及防雷措施：按照建筑物對(duì)防雷的 要求設(shè)置引雷接地體，配電房、車間配電間的開(kāi)關(guān)柜、所有的電氣設(shè)備的外殼都必須有工作接地，保護(hù)接地，幾類接地裝置可以共用，照明配電箱必須裝漏電保護(hù)裝置。 配電房要有良好的采光、通風(fēng)措施，室內(nèi)墻面可采用普通耐火涂料、地面水泥找平，電纜溝要有防水措施，與室外相通的地方要有防鼠網(wǎng)，阻隔老鼠以及其它小動(dòng)物的進(jìn)入，溝底要保證內(nèi)高外底，防止外水內(nèi)溢。配電房前后墻檐下 30 cm處分別留置導(dǎo)線穿墻洞，并分別安裝四線門(mén)型架，以便固定引出線。 電纜溝內(nèi)在水泥粉刷前，應(yīng)預(yù)埋接地棒兩根，深度為 2米，間距 3米互相以扁鐵，引出端有 φ18 mm的孔，以便配電柜接地線的固定 第 12章 其它設(shè)計(jì) 鍋爐房的設(shè)計(jì) 鍋爐房為獨(dú)立建筑物，不和車間廠房連接，布置于廠區(qū)后，為該地區(qū)常年主要風(fēng)向的下風(fēng)向，煙囪設(shè)置于鍋爐房于圍墻之間。除塵等級(jí)滿足該地區(qū)的環(huán)保要求，鍋爐房的耐火等 級(jí)為 1~2級(jí)，墻、柱建筑采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，屋面采用彩鋼板坡面結(jié)構(gòu)，當(dāng)屋面自重大 120 kg/m2， 應(yīng)設(shè)汽樓。鍋爐房就結(jié)合門(mén)窗位置，設(shè)有通過(guò)最大搬運(yùn)體的安裝孔，鍋爐房的門(mén)應(yīng)朝外開(kāi)，以便于疏散。 鍋爐煙囪的口徑和高度首先應(yīng)滿足鍋爐的通風(fēng)，即煙囪 的抽吸能力應(yīng)大于鍋爐煙道的阻力，同時(shí)，煙囪的高度應(yīng)滿足大氣環(huán)境保護(hù)及衛(wèi)生的要求。 鍋爐煙氣中帶有飛灰及部分未燃盡的燃料和二氧化硫，這不但給鍋爐機(jī)組受熱面及引風(fēng)機(jī)造成磨損，而且增加大氣環(huán)境污染，為此，在鍋爐出口處于引風(fēng)機(jī)之間應(yīng)裝設(shè)煙塵氣體除塵裝置。采用濕式除塵器時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生的廢氣而導(dǎo)致的公害轉(zhuǎn)移。 天然氣的儲(chǔ)備與運(yùn)輸 通風(fēng)與通風(fēng)系統(tǒng) 本方案對(duì)不同的工序采用不同的通風(fēng)形式。生產(chǎn)車間內(nèi)采取自然通風(fēng)，由車間與輔助房之間下部設(shè)置通風(fēng)進(jìn)風(fēng)口，每個(gè)開(kāi)間設(shè)兩個(gè)，風(fēng)道口網(wǎng)罩防止鼠等爬 18 行動(dòng)物竄入車間，網(wǎng) 罩采用雙層，中間用棕絲墊層或粗效過(guò)濾層填充，以達(dá)到一定的清潔度要求，自然風(fēng)由此進(jìn)入車間后，在車間的上部設(shè)置強(qiáng)制排風(fēng)機(jī)和排風(fēng)口 (設(shè)置紗網(wǎng)和防雨罩 )，通過(guò)強(qiáng)制對(duì)流，將車間內(nèi)的空氣從車間的上部排出車間，保證車間內(nèi)有一定的新鮮空氣量。無(wú)論是下部進(jìn)風(fēng)口還是上部的排風(fēng)口，均采用可拆卸的結(jié)構(gòu)方式以便于清洗和交換。 由于產(chǎn)品有一定的吸濕性，所以包裝間對(duì)空氣濕度有一定的要求，按工藝所在地的正常溫度在 22~24℃ 左右設(shè)計(jì)，該包裝間相對(duì)濕度不得大于 60％，需要考慮設(shè)置專門(mén)的除濕裝置。 污水處理系統(tǒng) 本工藝對(duì)排放的污水 設(shè)有專門(mén)的收集系統(tǒng)進(jìn)行回收、處理，達(dá)標(biāo)后排放。 車間所用的洗滌水中的一部分含有少量的清潔劑、鹽酸或氫氧化鈉，主要是用來(lái)清洗設(shè)備的污垢造成的，均是無(wú)毒害物質(zhì)。以上廢水均在車間收集池收集后用泵送至污水處理池中集中處理。 鍋爐房排出的鍋爐底水，渣場(chǎng)排出的洗渣水均集中到一個(gè)沉積池，將殘?jiān)恋砗?，上清水可排入排水管網(wǎng)。辦公、宿舍、浴室、食堂產(chǎn)生的生活廢水經(jīng)化糞池沉淀發(fā)酵后，清液也直接排入排水管網(wǎng)。 第 13 章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 投資分析 設(shè)備費(fèi)用加管道、閥門(mén)、儀表等 100 萬(wàn)元 安裝費(fèi)用為總設(shè)備的 10%,為 10 萬(wàn)元 總共征用 土地面積為 16900 平方米，征用費(fèi) 500 萬(wàn)元，建筑費(fèi) 300 萬(wàn)元 原輔料費(fèi)用 水費(fèi)： 1 元 /噸 總共用水量 21000 噸，額外用水量 1000 噸，每年用水費(fèi)用為 萬(wàn)元 電費(fèi)：早上八點(diǎn)到晚上九點(diǎn)， 元 /kwh，其余時(shí)間為 元 /kwh，設(shè)每班每小時(shí)用電 30kwh 工作日 288 天中每天都有一班上班時(shí)間為早 8:0016:00 ，則288830= 萬(wàn)元 其中 153 天都有一班上班時(shí)間為 0:008: 153830= 萬(wàn)元 其中 78 天 都 有 一 班 上 班 時(shí) 間 為 16:0024:00 ，則78530+78330=8892 元 額外電費(fèi) 1 萬(wàn)元 總電費(fèi) 萬(wàn)元 專用粉單價(jià) 3 元 /kg，費(fèi)用： 40647 萬(wàn)元 其他輔料費(fèi)用：白砂糖 3 元 /kg，植物油 6 元 /kg，其余 3 元 /kg （ 3+6+3） 1000（ 75+1352+783） = 萬(wàn)元 工人工資： 12= 萬(wàn)元 燃?xì)赓M(fèi)用： 3726 萬(wàn)元 包裝費(fèi)用： 5000 萬(wàn)元 其余費(fèi)用： 3 萬(wàn)元 原輔料總費(fèi)用： 82987 萬(wàn)元 餅干出廠價(jià)以 4 元 /kg 計(jì)算， 10 萬(wàn)噸可收益 40000 萬(wàn)元 82987/40000= 19 參考文獻(xiàn) [1]徐澤林 .班產(chǎn) 5t 石磨老面饅頭生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與調(diào)試 [D]. 河南工業(yè)大學(xué)專業(yè)碩士 , 2020 [2]申連芳 .年產(chǎn) 萬(wàn)噸掛面工廠建設(shè)可行性研究報(bào)告 [D]. 河南工業(yè)大學(xué)碩士 , 2020 [3]張國(guó)農(nóng) 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