【導(dǎo)讀】法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費(fèi)價(jià)格低廉的麥酒。考古發(fā)掘證實(shí)，在古。王國(guó)時(shí)代的墓葬中，不論是國(guó)王、貴族或平民，都將酒作為隨葬品。此影響，飛速發(fā)展，經(jīng)歷了封建時(shí)代和工業(yè)社會(huì)，形成三大酒系，泡、低酒精度的飲料酒。由于其含醇量低，清涼爽口，深受世界各國(guó)的喜愛，成為世界性的。啤酒的原料是大麥。食，習(xí)慣上作飼料。釀酒后的麥糟中，蛋白質(zhì)含量得到相對(duì)富集，更適宜于做飼料，于是，特點(diǎn)，使人工任務(wù)量過(guò)大，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。隨著世界的發(fā)展，啤酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步成為重點(diǎn)。酒業(yè)將以嶄新的面貌躋身于世界啤酒先進(jìn)領(lǐng)域。大的影響，并同國(guó)家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系。所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘測(cè)調(diào)查、對(duì)比分析，廠址選在江蘇省徐州市金山橋經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。在江蘇省徐州市金山橋經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建立一個(gè)年產(chǎn)3萬(wàn)噸的啤。減少發(fā)副產(chǎn)物的量；

　　

【正文】 000~180000kJ/t啤酒之間，若在南亞熱帶地區(qū)，可取高值，固旺季每天耗冷量為： 5Q? = bG 150000= 6 150000=74101680(kJ/d) 式中： Gb為旺季清酒日產(chǎn)量， t。 單罐耗冷量為： 單5Q = 5Q? 247。（ 6247。 3） =74101680247。（ 6247。 3） =37050840（ kJ） 年耗冷量為： 全5Q = 單5Q 1820247。 3 =37050840 1820247。 3 = 1010（ kJ/a） 若白天日曬高峰耗冷量為平均每小時(shí)耗冷量的 2 倍， 則高峰耗冷量為： 5Q =2 5Q? /24=2 74101680/24=6175140(kJ/h) 冷媒（ 8℃稀酒精）用量： 5M = 5Q /[ 2c (2t 1t )] =6175140/( 8) =(kJ/h) 清酒罐，過(guò)濾機(jī)及管道等散失冷量 6Q P47 因涉及的設(shè)備、管路很多，故啤酒廠設(shè)計(jì)時(shí)根據(jù)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)選取。通常取 6Q =12% tQ ,所以 6Q =12% tQ =12% =(kJ/h) 單罐耗冷量： 單6Q =12% 單tQ =12% =(kJ) 年耗冷量 : 全6Q = 單6Q 1820247。 3= 910 (kJ) 冷媒（ 8℃）稀酒精用量： 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。啤酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì) 6M = 6Q /[ mc (2t 1t )] =（ 8） =(kJ/h) 非工藝總耗冷量 每小時(shí)非工藝總耗冷量為： ntQ = 5Q +6Q =6175140+=(kJ/h) 單罐非工藝總耗冷量為： 單ntQ = 單5Q + 單6Q =37050840+ = (kJ) 全年 非工藝總耗冷量為： 全ntQ = 全5Q + 全6Q =+= (kJ) 總耗冷量 Q 每小時(shí)總耗冷量： Q = tQ + ntQ =+= (kJ/h) 每罐總耗冷量： 單Q = 單tQ + 單ntQ =+=(kJ) 全年總耗冷量： 全Q = 全tQ + 全ntQ = 1010 + 1010 = 1011 (kJ) 單耗： 1011247。 150000=(kJ/t) 將上述結(jié)果，整理后可得年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸啤酒廠發(fā)酵車間冷量衡算表，如下： 表 24 7 萬(wàn)噸啤酒廠發(fā)酵車間耗冷量衡算表 耗冷分類 耗冷項(xiàng)目 每小時(shí)耗冷量（ kJ/h) 冷媒用量（ kg/h） 每罐耗冷量（ kJ） 年耗冷量（ kJ） 工藝耗冷量 麥汁冷卻 1Q 發(fā)酵耗冷 2Q 無(wú)菌水耗冷 3Q 酵母培養(yǎng) 4Q 167202 工藝總耗冷 tQ —— 非工藝耗冷量 錐形罐冷損失 5Q 6175140 37050840 管道等冷損 6Q 非工藝耗冷 ntQ —— 合計(jì) 總耗冷 Q —— 單耗 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。啤酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì) 第 4 章 啤酒生產(chǎn)主要設(shè)備的選擇與論證 主要設(shè)備的選型及計(jì)算 麥芽貯藏箱 每次投料量 G=) 麥芽容量 γ =500(Kg/ m2) 有效容積系數(shù) ?= 所需要的容積為 0 0 8 9 6 ????? ?? GV (m3) 麥芽粉貯藏箱 每次投料量 G= ()= 麥芽粉比容 C=有效容積系數(shù) ?= 所需要的容積為 大米貯藏箱 每次投料量 G= 大米容量 ?=800kg/m2 有效容積系數(shù) ?= 所需要的容積為 大米粉貯藏箱 每次投料量 G= ()= 大米粉比容 C=有效容積系數(shù) ?= 所需容積 ) ( 33 . 9 7 . 0 73 . 1 7746 . 3 3 m C G V ? ? ? ? ? ? ) ( 96 . 5 800 8 . 0 73 . 3812 3 m G V ? ? ? ? ? ? ? ) ( 21 . 32 7 . 0 560 . 2 . 3 m C G V ? ? ? ? ? ? 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。啤酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì) 糊化鍋的容積計(jì)算 糊化鍋采用的是圓柱形的器身，球形下頭和無(wú)折邊錐形上頭，頂角為 120176。，夾套內(nèi)置隔板加熱， 60176。角的攪拌器 [9]。糊化醪質(zhì)量為（ +*） *=25164kg 1070—糊化醪的密度 (kg/m3) 則 ??? ?VV m3 ?—填充系數(shù) () 由于是標(biāo)準(zhǔn)封頭，則設(shè)鍋圓柱部分的直徑為 D，高為2D，即12?H。 32()2 2 12D D D???? 得到 D = (m) H=(m) 煮沸鍋尺寸的計(jì)算 麥汁煮沸鍋是用于過(guò)濾后麥汁煮沸和加入酒花，使麥汁達(dá)到一定濃度的設(shè)備，擬采用內(nèi)加熱式煮沸鍋。 （ 1）鍋體形式 煮沸鍋圓柱形的器身，橢圓形封頭及封底。鍋身直徑與筒體高度之比為:12:1，容量系數(shù)為 6575％，錐底角度應(yīng)小于或等于 1400 為宜 （ 2）加熱方式 外加熱器，殼層通入 蒸汽進(jìn)行加熱 （ 3）煮沸強(qiáng)度要求 10％或更高 （ 4）材質(zhì)鍋體一般宜用不銹鋼 醪液量 G=*+*= 設(shè) 煮沸鍋內(nèi)麥汁濃度 度 查表得，密度為 1036kg/m3 設(shè)煮沸鍋圓柱直徑為 D,則圓柱部分高為2D,橢圓封頭及封底的高為4D，則 mD ??? ? 則圓柱部分的高為 ，橢圓封頭及封底的高為 。 ) ( 85 7 . 0 3 m V ? ? 總 ) ( 6 . 59 1036 25 . 61766. 3 m V ? ? 有 3 25164 1070 Vm ? 有效 = m 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。啤酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì) 板框過(guò)濾機(jī) 糖化后麥汁量為 設(shè)過(guò)濾需要 2 小時(shí)，則過(guò)濾機(jī)生產(chǎn)能力為 : 回旋沉淀槽的尺寸計(jì)算 回旋沉淀槽是圓柱形的器身，平底槽底及無(wú)折邊錐形封頭頂。設(shè)過(guò)濾損失為 1%，則 回旋沉淀槽的麥汁量為： *（ ） = 式中 1036—為煮沸鍋中麥汁的密度， kg/m3 ?—有效容積系數(shù)， 設(shè)過(guò)濾槽圓柱直徑為 D,則圓柱高為 , 封頭頂?shù)捻斀菫?1200，由體積公式： 2)2( 2 DDV ???容 得 D=,則圓柱高為 。 薄板換熱器尺寸計(jì)算 薄板冷卻器：采用一段冷卻的方式，設(shè)麥汁進(jìn)回旋沉淀槽后的溫度為 95℃，冰水的溫度為2℃。 麥汁 95186。C 降至 10186。C，冰水 2186。C 升至 80186。C Q=G**(9510)= **85=(kJ) 由Δ t1=15186。C，Δ t2=8186。C，則 )( 3mtKQF ????? 選用型號(hào)為 的薄板冷卻器，按人字型波紋形式，單臺(tái)換熱器的換熱面積最大。 發(fā)酵罐的尺寸計(jì)算 ： 3??? AntN t發(fā)酵周期，（天） C t t t t t 0 2 1 2 1 8 . 9 92 . 0 7 ln ? ? ? ? ? ? ? ? ? ) ( 92 . 15508467 85 18 . 4 57 . 78939 ) 10 95 ( 18 . 4 kJ G Q ? ? ? ? ? ? ? ? ) ( . 3 m V V ? ? ? 有 容 ) ( .59 1036 6 . 61148 3 m V ? ? 有 ) / ( 13 . 30883 2 25 . 61766 h kg ? 2D年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。啤酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì) n每天糖化的次數(shù)，（按旺季計(jì)算） A每個(gè)發(fā)酵罐可容納的麥汁的批次數(shù)，（次） 3周轉(zhuǎn)量數(shù) 則 （ 1）錐角的確定 錐角采用 750，便于酵母沉降和排放。 （ 2）冷卻方式的確定 本次設(shè)計(jì)方式采用夾套冷卻，分成 3 段，對(duì)柱身進(jìn)行冷卻，而錐底部分采用冷卻層冷卻。 （ 3）罐的保溫材料選擇 選用經(jīng)濟(jì)的聚酰氨樹脂。 （ 4）管的材料選擇 選用不銹鋼作為發(fā)酵罐的材料，耐腐蝕且導(dǎo)熱系數(shù)小，罐體上各種接管均為不銹鋼。 糖化一次發(fā)酵液的量為 ，三鍋進(jìn)一罐。 則發(fā)酵罐有效容積為： *3=247m3 設(shè)填充 系數(shù)?= 則 取徑高比為： D:H=1:4，錐角為 750，00 , Tg DhhDTg ??，則 022 )2()2(34)2( TgDDDDV ???? ??總 將以上數(shù)據(jù)帶入公式，并整理得： D= (m),H=4D=(m) 清酒灌尺寸計(jì)算 考慮到清酒罐需保存，一發(fā)酵罐酒入 2 個(gè)清酒罐，一天出 3 發(fā)酵罐酒，進(jìn)六個(gè)清酒罐，準(zhǔn)備3 個(gè)備用，共設(shè) 9 個(gè)清酒罐。由于糖化四鍋進(jìn)一罐，一發(fā)酵罐進(jìn)兩個(gè)清酒罐 ,即： 清酒罐有效容積為 取有效容積系數(shù)?=，所以清酒罐體積 設(shè)清酒罐的直徑為 D，高為 2D，圓形封頭高為4。則： ) ( .154 2 ) 2 ( 2 m D D V ? ? ? ? 總 ) ( . 0 5 . 123 3 m V ? ? 總 ) ( 5 . .247 2 3 m V V ? ? ? 發(fā)酵罐有 有 ) ( 79 . 308 8 . 0 .247 3 m V ? ? 總 43 3 3 6 20 ? ? ? ? N 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸 10176。啤酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì) 將以上數(shù)據(jù)帶入并整理得： D=，則高為 ，圓形封頭高為 。 附屬設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 啤酒過(guò)濾設(shè)備 用途 過(guò)濾啤酒，除去渾濁物、酵母細(xì)胞、殘?jiān)取? 形式 柱式硅藻土過(guò)濾機(jī) 生產(chǎn)能力及設(shè)備選擇 設(shè)一罐啤酒 40min 過(guò)濾完 連續(xù)生產(chǎn)每天最大需過(guò)濾啤酒 選取 ZIZII 型自控螺旋柱式硅藻土過(guò)濾機(jī)，生產(chǎn)能力ht/10?。 酵母的擴(kuò)培設(shè)備 采用分級(jí)培養(yǎng)系統(tǒng) 一個(gè)麥汁殺菌罐，一級(jí) ，二級(jí)，三級(jí)擴(kuò)培罐各個(gè)組成。 由于每罐麥汁量大約為 ,固本設(shè)計(jì)取酵母接種細(xì)胞濃度 106 個(gè) /ml，每一級(jí)細(xì)胞培養(yǎng)后的濃度為 75 106 個(gè) /ml，各級(jí)擴(kuò)大比例為 1:5， 則三級(jí)擴(kuò)培： 二級(jí)擴(kuò)培： 一級(jí)擴(kuò)培： CIP 清洗系統(tǒng)設(shè)計(jì) 1. CIP 系統(tǒng)的設(shè)置（流量 580ml/min） 洗滌過(guò)程：清水噴淋 10min，熱水噴淋洗滌 10min，用（ 80℃， 2%）熱堿水淋洗 15min，熱水 10min，清水 10min， H2O2（ 2%）淋洗 15min，用無(wú)菌水淋洗 10min。 2. 洗滌水罐設(shè)置 清水罐 2 個(gè)，堿水罐 1 個(gè)，熱水罐 2 個(gè)， H2O2 1 個(gè)，無(wú)菌水罐 1 個(gè)。 ) ( 5 . 2 5 5 . 12 V 3 1 m ? ? ) ( 5 . 12 5 7 . 62 3 2 m V ? ? ) ( 7 . 62 8 . 250 10 75 10 75 . 18 V 3 6 6 3 m ? ? ? ? ? ) ( . 60 40 4 . ? ? ? L