【導(dǎo)讀】導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出。?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉?jī)?nèi)容。行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。電子版，允許論文被查閱和借閱。可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理?；?、糖化、煮沸、過(guò)濾、冷卻、發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)。酵罐,體積為479m3，發(fā)酵周期為24天。本設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括：參照大量的文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)出經(jīng)濟(jì)合理的12°按照年生產(chǎn)能力180000噸，對(duì)工藝流程進(jìn)行。進(jìn)行物料、水、熱、蒸汽的衡算。對(duì)發(fā)酵過(guò)程中主要設(shè)。備啤酒發(fā)酵罐進(jìn)行工藝計(jì)算，并由計(jì)算結(jié)果選定設(shè)備型號(hào)?！叭龔U”處理和副產(chǎn)物綜合利用的設(shè)計(jì)。18萬(wàn)噸，符合生產(chǎn)設(shè)計(jì)任務(wù)要求。

　　

【正文】 大米水份 無(wú) 水 麥 芽 浸 出率 無(wú) 水 大 米 浸 出率 98. 6 12 78％ 90％ 2 原料配比 麥芽 大米 67 33 3 損失率 冷卻損失 發(fā)酵損失 過(guò)濾損失 包裝損失 4 1 對(duì)熱麥汁 4 總損失率 啤酒總損失率 7 對(duì)熱麥汁 70%瓶裝、 25%罐裝、 5%桶裝；年生產(chǎn)天數(shù) 320 天，其中淡季 160 天，每天糖化四次，旺季 160 天，每天糖化 8 次。 3 物料衡算 23 100 kg 原料（麥芽＋大米）生產(chǎn) 12176。淡色啤酒的物料衡算 熱麥汁量 （ 1） 原料麥芽收得率： 78％ （ 16％）＝ ％ （ 2） 輔料大米收得率： 90％ （ 112％）＝ ％ （ 3） 混合原料收得率： （ 68％ ％＋ 32％ 79 .2％） 98％＝ ％ （ 4） 100 kg 原料生產(chǎn) 12176。熱麥汁量： 100＝ kg （ 5） 100 kg 原 料生產(chǎn) 12176。熱麥汁體積： 626. 67/＝ L，其中 為 12176。麥汁 在 20 ℃ 的密度， 4 為 100 ℃ 麥汁比 20 ℃ 麥汁的體積增加倍數(shù) 冷麥汁量： （ 1－ 4％）＝ L 發(fā)酵液量： （ 1－ ％）＝ L 過(guò)濾酒量： （ ％）＝ 成品啤酒： （ 11％）＝ L 顆粒酒花使用 量 選用質(zhì)量較好，含 α－酸較高的顆 粒酒花，一般在熱麥汁中加 2－ 1 .5 kg/t 顆粒 酒花，選擇加酒花 kg/ t,即 100 L 熱麥汁加 kg 的顆粒 酒花 ＝ kg 濕糖化槽量 糖化槽含水 80％，則 濕麥槽量： 10068％ （ 16％）（ 178％） /（ 180％）＝ kg 大米槽量： 10032％ （ 112％）（ 190％） /（ 180％）＝ kg 山東科技大學(xué)課程設(shè)計(jì) 說(shuō)明書(shū) 24 糖化槽量＝ ＋ ＝ kg 酵母量 濕酵母 泥含水分 85％，生產(chǎn) 100 kg 啤酒可得 2 kg 濕酵母泥，其中一半做為生產(chǎn)接種用，一半做為干酵母 酵母含固形物量＝ 1（ 185％）＝ kg 含水分 7％的酵母量： (17％ )＝ kg CO2 含量 12176。冷麥汁 中浸出物量： 12％＝ kg 設(shè)麥汁真正發(fā)酵度為 65％ 則可發(fā)酵浸出物量： 65％＝ kg 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為 C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6 2C6H12O6 = 4C2H5OH + 4CO2 + kJ 設(shè)麥汁的浸出物均為麥芽糖構(gòu)成 則 CO2 的生成量 : 444/342＝ kg 設(shè) 12176。啤酒含 CO2 為 ％，則酒中含 CO2 量為： 5 ％＝ kg 則釋出的 CO2 量為： = kg 常壓下 1 m3 CO2 重 kg， 所以游離 CO2 容積為 空瓶用 量： ＝ 個(gè) 1 瓶蓋用量： ＝ 個(gè) 1 空 罐 用量： ＝ 個(gè) 3 物料衡算 25 1商 標(biāo)用量： ＝ 張 1 空桶用量： 1＝ 個(gè) 生產(chǎn) 100 L12176。啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算可知， 100 kg 混合原料生產(chǎn) 12176。成品啤酒 L，故 生產(chǎn) 100 L12176。啤酒所需混合原料量： 100/100＝ kg 麥芽用量 68％＝ kg 大米用量 3 2％＝ 熱麥汁量 100 冷麥汁量 100 發(fā)酵液量 100 過(guò)濾酒量 100 成品啤酒量 100 酒花用量 100％ = kg 濕糖化槽量 ＝ kg 1 酵母量 ＝ kg 1 CO2 量 ＝ m3 1 空瓶用量 100/＝ 111 個(gè) 1 空罐用量 100/＝ 個(gè) 1 瓶蓋用量 100/＝ 個(gè) 1 商標(biāo)用量 100/＝ 張 1 空桶用量 100/301＝ 個(gè) 山東科技大學(xué)課程設(shè)計(jì) 說(shuō)明書(shū) 26 年產(chǎn) 18 萬(wàn)噸 12176。淡色啤酒物料衡算（以下計(jì)算為每天產(chǎn)量） 每年生產(chǎn) 320 天，淡季 160 天，每天 糖化四次；旺季 160 天，每天糖化八次。故得知一年共糖化 192 0 次，年產(chǎn) 18 萬(wàn)噸，所以每次糖化產(chǎn)酒量為 180000/1920= 噸 混合原料用量 原料用量 310100 ??= kg/天 = t/次 麥芽用量 68％ = t/次 大米用量 32％ = t/次 酒花用量 －?= kg/天 = kg/次 熱麥汁量 －?= 冷麥汁量 －?= L/次 發(fā)酵液量 －?= L/次 濾酒量 －?= L/次 濕糖化 槽量 3 物料衡算 27 －?= kg/次 干酵母量 －?= CO2 量 －?= m179。/次 空瓶用量 310100111－? =104063 個(gè) /次 1 空罐用量 310100 －? =67013 個(gè) /次 1 瓶蓋用量 310100 －? =103566 個(gè) /次 1 空桶用量 310100 －? ＝ 160 個(gè) /次 1 商標(biāo)用量 310100 －? =102657 張 /天 山東科技大學(xué)課程設(shè)計(jì) 說(shuō)明書(shū) 28 表 年產(chǎn) 18 萬(wàn)噸啤酒工廠(chǎng)物料衡算表 物料名稱(chēng) /單位 100kg混合原料 100L12?淡色啤酒 一 次糖化定額指標(biāo) 每日糖化定額指標(biāo) 年糖化定 額指標(biāo) 淡季 旺季 混合原料 /t 100 64 128 30720 麥芽 /t 68 大米 /t 32 酒花 /kg 熱麥汁 /L 191322048 冷麥汁 /L 382650 765300 734688000 發(fā)酵液 /L 18091752 過(guò)濾酒量 /L 8 7852 181818009.6 成品酒量 /t 100 188448 濕糖化糟量/kg 干酵母 /kg 游離 CO2/m179。 932504 199800960 空瓶 /個(gè) 111 104063 416252 832504 199800960 空罐 /個(gè) 67013 268052 536104 128664920 瓶蓋 /個(gè) 103566 414264 828508 198846720 3 物料衡算 29 注： 12?淡 色 啤 酒 的 密 度 為 kg/ L ， 所 以 成 品 酒 一 次 糖 化 定 額 為=。 空桶 /個(gè) 160 640 1280 115200 商標(biāo) /張 102657 410628 821256 197101440 山東科技大學(xué)課程設(shè)計(jì) 說(shuō)明書(shū) 30 4 水、汽、冷、電、 CO2 用量的計(jì)算 用水量的計(jì)算 糖化用水 糊化鍋加水比為 1： 5 糊化用水： 5 ＝ t 糖化鍋加水比為 1： 糖化鍋用水量： ＝ t 用水總量： += t 日用水量： 淡季： 179。 4= t/天 旺季： 179。 8= t/天 年用水量： 160+160＝ 洗槽用水量 100 kg 混合原料用水 450 kg 所以每次洗槽用水： ＝ t/次 日用水量： 淡季： 4＝ t/日 旺季： 8=年用水量： 160+160＝ t/年 糖化室洗刷用水 一般糖化室及其設(shè)備洗刷，刷洗糖化鍋一次用水 20 t， 日用水量： 淡季： 204＝ 80 t/天 旺季： 208=160 t/天 年用水量： 80160+160160=38400 t/年 迴選沉淀槽洗刷用水 每天用水 3 t 日用水量： 淡季： 34＝ 12 t/天 旺季： 38=24 t/天 年用水量： 12160+24160＝ 5760 t/年 4 水、汽、冷、電、 CO2 用量的計(jì)算 31 麥汁冷卻器洗刷用水 每次用水 3 t 日用水量： 淡季： 34＝ 12 t/天 旺季： 38=24 t/天 年用水量： 12160+24160＝ 5760 t/年 酵母擴(kuò)大培養(yǎng)設(shè)備及車(chē)間洗刷用水 每次用水 15 t，每月一次，年用水量： 1512＝ 180 t/年 麥汁冷卻用水 采用一級(jí)冷卻，用 2 ℃ 冰水將 98 ℃ 的麥 汁冷卻至 9 ℃ ，冰水出口溫 度為 80 ℃ ， 日冷卻用水： 淡季： G＝η)( 1ttC Qa ?＝） η－（ 12w 21 ttC )(??? ttCG PP ＝ 9 8 . 5 9 ??? ?? ）（ ）－（ ＝ t/D 旺季： G＝η)( 1ttC Qa ?＝） η－（ 12w 21 ttC )(??? ttCG PP ＝ 9 7 . 1 8 ??? ?? ）（ ）－（ ＝ t/D 年用水量： 160+160＝ 218304t/年 錐形發(fā)酵罐洗滌用水 四天洗七個(gè)，每個(gè)用水 5 t 日用水量： 57/4= t/天 ， 年用水量： 320＝ 2800 t/年 過(guò)濾設(shè)備洗刷用水 每天洗刷一次，每次用水 6 t，年用水量： 6320＝ 1920 t/年 清酒罐洗刷用水 每天洗清酒罐一次，用水 10 t，年用水量： 10320＝ 3200 t/年 1 酵母離心機(jī)洗滌用水 每天沖洗一次，用水 t，年用水量： 320＝ 480 t/年 山東科技大學(xué)課程設(shè)計(jì) 說(shuō)明書(shū) 32 1 啤酒薄板冷卻器用水 每天沖洗一次，每次用水 t， 年用水量： 320＝ 1120 t/年 1 洗瓶機(jī)用水 每臺(tái)洗瓶機(jī)生產(chǎn)能力 2 萬(wàn)瓶 /h，用水 kg/瓶， 日用水量： 淡季： 416252＝ t/天 旺季： 828528＝ t/天 年用水量： 160+160＝ t/年 1 裝瓶機(jī)洗刷用水 每天洗一次，每次用水 3 t， 年用水量： 3320＝ 960 t/年 1 殺菌機(jī)用水 殺菌機(jī)每瓶用水 1 kg，最大生產(chǎn)能力 2 萬(wàn)瓶 /h 日用水量： 淡季： 4162521 ＝ t/天 旺季： 8285281 ＝ t/天 年用水量： 160+160＝ t/年 1 包裝車(chē)間洗刷用水 每天洗一次，用水 15 t， 年用水量： 15320＝ 4800 t/年 1 發(fā)酵室洗滌用水 每天沖洗一次，用水 3 t，年用水量： 3320＝ 960 t/年 1 清酒車(chē)間洗滌用水 每天洗一次，每次用水 6 t， 年用水量： 6320＝ 1920 t/年 1 啤酒過(guò)冷卻器洗滌用水 每天洗刷一次，每次用水 1 t，年用水量： 1320＝ 320 t/年 其他公共設(shè)施洗刷用水 4 水、汽、冷、電、 CO2 用量的計(jì)算 33 每天洗一次，用水 10 t， 年用水量： 10320＝ 3200 t/年 2 煮沸鍋二次蒸汽回收耗水量 Q＝ G水（ t2t1） C 水 G 水 ＝水CQ)tt(12 ?＝ 11880 6???）（ ＝ kg＝ t 日用水量： 淡季： 4＝ 382 t/天 旺季： 8 = 764 t/天 年用水量： 382160+764160＝ 183366 t/年 表 用水量表 項(xiàng)目 日用水量 t/天 年用水量 t/年