年產(chǎn)萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計原創(chuàng)-資料下載頁
【導(dǎo)讀】3．課程設(shè)計報告內(nèi)容··············································································2. 啤酒生產(chǎn)相關(guān)知識簡介··································································2
【正文】 效體積為： 10202045 3 ?? ?? （ m3） 數(shù)啤酒需后發(fā)酵罐的總有效體積 為： 5 8901 0 1 2 101 0 0 060 3 ?? ?? （ m3） 則 V 總 =+=（ m3） 假設(shè)每個后發(fā)酵罐的全體積為： Vo=Vs/? =17247。 =17（ m3）（填裝系數(shù) ? 為 ~，式中取 ） 所以需 17 m3的后發(fā)酵罐 97 個 主要設(shè)備的選型 ⑴ 麥汁制造設(shè)備的選型 麥汁制造設(shè)備已鍋和槽為主，已知糖化車間年產(chǎn)量為 10000t/a，日糖化批次為 6 次（旺季），所以糖化設(shè) 備可以選擇 13 m3三鍋三槽（糊化鍋 1 只，糖化鍋1只，煮沸鍋 1 只，過濾槽 1只，回旋槽 1只，麥汁暫時槽 1只）一套。 第 14 頁（共 19 頁） 為了工藝調(diào)整方便，把糊化鍋和糖化鍋設(shè)計制造成相同規(guī)格和結(jié)構(gòu)，同為圓筒型，期尺寸的計算如下： V=（ Q b） /(1? ) n m 式中： V熱麥汁批次產(chǎn)量（ m3）； Q啤酒年產(chǎn)量（ t）； ； b旺季 產(chǎn)量比例； ? 啤酒總損失； n旺季預(yù)計開工天數(shù)； m日糖化最大批次數(shù)。 所以，年產(chǎn) 1萬噸啤酒糊化鍋和糖化鍋的有效體積為： V=（ 10000 ） /? ?6160)( ??? =（ m3） 麥汁制造設(shè)備參考規(guī)范 1萬噸級 /投料 103噸原料 糖化鍋 煮沸鍋 過濾槽 有效容積 （ m3） 鍋身直徑 （ mm） 3000 3200 3400 圓筒高度 （ mm） 1700 1510 1400 蓋高 （ mm） 1500 1700 1700 球底高 （ mm） 1450 1850 平底 第 15 頁（共 19 頁） 攪拌器直徑 （ mm） 2500 2500 / 轉(zhuǎn)速 (r/min) 30 30 電機(jī)功率 (Kw) 加熱夾套蒸汽壓力(MPa) / 加熱面積 (㎡ ) / 過濾面積 / / ⑵ 發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)尺寸的確定 根據(jù)前面計算的前后發(fā)酵罐的體積，其罐的結(jié)構(gòu)尺寸根據(jù)相關(guān)的資料和手冊確定 前發(fā)酵罐 后發(fā)酵罐 有效體積 （ m3） 17 全體 積 （ m3） 19 ⑶ 泵的選型 首先根據(jù)輸送物料的特性和輸送要求考慮，然后再根據(jù)輸送流量、總揚程，并考慮泵的效率，選擇具體型號。 啤酒廠糖化車間選擇醪泵時，選擇全開頁或者半開頁，低轉(zhuǎn)速，大流量，低揚程離心泵。 選擇煮沸麥汁輸送泵時，因為麥汁中含有已經(jīng)凝絮的蛋白質(zhì)，為了防止凝絮蛋白質(zhì)被打破，選擇低轉(zhuǎn)速的渦輪泵，用大流量，變形來達(dá)到高揚程，選泵的具體規(guī)格如下： 類型 型號 流量 揚程 允許吸上真空效率 比轉(zhuǎn)速 原動機(jī) 第 16 頁（共 19 頁） 高 離心式清水泵 B 型 ~360 8~98 4~8 60~80 60~250 電動機(jī) 漩渦泵 W 型 ~ 16~132 ~7 ~39 9~27 電動機(jī) 、繪制工藝流程圖（附圖） ： 轉(zhuǎn)眼就到了大三，當(dāng)我們不再彷徨，不再迷茫的時候，我們不得不面臨畢業(yè)了。可是回首這三年的學(xué)習(xí)，我們得到了什么，又真正學(xué)到了什么呢？ 是考前臨時沖刺得到的考試通過，還是在不知不覺中學(xué)到了本專業(yè)的動手操作能力，分析問題解決問題的能力？不得而知。 課程設(shè)計，這個我從大二才開始接觸的學(xué)習(xí)方式，真的教給了我很多東西。 它啟迪我們運用平時所學(xué)，去解決一些實 際問題。從小學(xué)到高中，我們一直以來接受的教育都是以理論知識的學(xué)習(xí)為主，僅僅輔以少量的實驗，對于學(xué)生的實際解決問題的能力，從宏觀的角度認(rèn)識學(xué)習(xí)的方法的能力的提高多少有些限制。如果把理論學(xué)習(xí)看成一個不斷接受新知識、新理論的過程的話，那么實際的動手能力和分析問題解決問題的能力則是一個鍛煉學(xué)生怎樣去學(xué)，怎樣學(xué)得好的過程。其實，很多學(xué)生，包括我自己，時常就陷入了只學(xué)習(xí)不分析的誤區(qū)，認(rèn)為那些知識點記住了就行了。但是，我們忽略了一點 記憶的時限性，暫時性記住的東西并不真正屬于我們，只能說我們記住了知識，并不能說我們學(xué) 到了知識。實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我們只有通過不斷的實踐，不斷地第 17 頁（共 19 頁） 通過親身體驗，才能深刻領(lǐng)會我們記住的理論知識，那樣才有可能使其轉(zhuǎn)化成自己的知識，成為自己的理論經(jīng)驗，那樣才不至于遺忘。 它促使我們獨立自主地但又團(tuán)結(jié)協(xié)作地解決問題。課程設(shè)計實際是一個比理論學(xué)習(xí)工作量更大的學(xué)習(xí)過程。它首先要求我們對整個課題有一個深刻的理解，明白自己要做什么，要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)和要求，要怎樣去做，時間安排等等。它就像一個小型的工程，而我們自己就是一個工程師。我們要首先查閱相關(guān)的專業(yè)資料，找到所需數(shù)據(jù)，為后面的工作作好充分的準(zhǔn)備。接下 來的計算和繪圖則需要我們細(xì)心而又有耐心。既要注意細(xì)節(jié)，也要統(tǒng)領(lǐng)全局。所謂旁觀者清，我們可以讓同學(xué)給我們作一些建議，讓他們從不同的角度給自己找出紕漏。而我們這個時候既能改掉自己的錯誤，同時也學(xué)會了其他同學(xué)分析問題的方法，學(xué)會了他們的思維方法。 我想，課程設(shè)計也就是想達(dá)到這樣一些效果吧！而就我自己來說，實際效果也是非常明顯：從第一次課程設(shè)計開始，我就對其產(chǎn)生了濃厚的興趣，這次也不例外。歷次的課程設(shè)計，我都是全力以赴，盡力做到最好，所以前兩次我都得到了優(yōu)秀的好成績，這不僅增加了我學(xué)習(xí)的興趣，更讓我對知識的理解進(jìn)一 步加深了。 當(dāng)然，這一切也離不開老師的認(rèn)真指導(dǎo)和同學(xué)們的熱心幫助，謝謝你們！ 第 18 頁（共 19 頁） 主要參考資料： 1. 梁世忠主編 .《生物工程設(shè)備》 .北京 .中國輕工業(yè)出版社， 2. 吳思方主編 .《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》 .北京 . 中國輕工業(yè)出版社， 3. 顧國賢主編 .《釀造酒工藝學(xué)》 .北京 . 中國輕工業(yè)出版社， 4. 周廣田主編 .《啤酒釀造技術(shù)》 .山東大學(xué)出版社， 5. 徐清華主編 .《生物工程設(shè)備》 .北京 . 科學(xué)出版社 . 6. 逯家富、趙金海主編 .《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》 .北京 . 科學(xué) 出版社 . 7. 段開紅主編 .《生物工程設(shè)備》 .科學(xué)出版社 . 8. 《釀造酒工藝學(xué)》 .大連輕工院 . 第 19 頁（共 19 頁） 課程設(shè)計成績 : 項 目 業(yè)務(wù)考核成績（ 70%） （百分制記分） 平時成績（ 30%） （百分制記分） 綜合總成績 （百分制記分） 注 :教師按學(xué)生實際成績（平時成績和業(yè)務(wù)考核成績）登記并錄入教務(wù) MIS 系統(tǒng)，由系統(tǒng)自動轉(zhuǎn)化為“優(yōu)秀（ 90～ 100 分）、良好（ 80～ 89 分）、中等（ 70～ 79 分）、及格（ 60～ 69 分）和不及格（ 60 分以下）”五等。 指導(dǎo)教師評語 : 第 20 頁（共 19 頁） 指導(dǎo)教 師（簽名） : 2020 年 月 日
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