【導(dǎo)讀】啤酒損失率：冷卻損失6%；產(chǎn)淡季4次/天。具體工藝指標(biāo)由指導(dǎo)老師。根據(jù)以上設(shè)計(jì)任務(wù)。查閱有關(guān)資料、文獻(xiàn)、搜。選擇，工藝流程與工藝條件的確定與論證。汽耗量的計(jì)算）、用水量計(jì)算以及耗冷量計(jì)算。備的容量、數(shù)量、主要的外形尺寸。根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容，撰寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。爽口苦味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。本設(shè)計(jì)是對(duì)年產(chǎn)5萬(wàn)噸11°淡色啤酒的工廠工藝設(shè)計(jì)。單體設(shè)備總裝圖進(jìn)行簡(jiǎn)單的繪制。

　　

【正文】 米，添充系數(shù) 。設(shè)計(jì)體積 43m3此設(shè)計(jì)為由底部進(jìn)醪和麥汁集中中心排放的過(guò)濾槽。麥糟厚度 米。過(guò)濾槽底與篩板間距 ,至少大于槽底管口直徑的 1/4。耕糟器器臂橫梁距鍋壁 15cm,采用四臂式 ,臂間距 15cm,共 20個(gè)耕刀 ,刀長(zhǎng) 50cm。 底部有 20個(gè)濾管和濾孔 ,內(nèi)徑 50mm半徑 ,底厚 ,側(cè)體厚 ,高 1m。升氣筒截面積為底面截面積 1/50。高 5m ,直徑 m。升氣筒體積 ,鍋體體積 10m3，圓臺(tái)體積 。底體積 m3 (圓臺(tái)與鍋體夾角 30176。 )。 27 回旋沉淀槽 半徑 m，底厚 ，側(cè)體厚 ，高 4m，麥汁高 ，進(jìn)口在 處，出口有三：上 處， 處，底一個(gè)。升氣筒截面積為底面截面積 1/47，高 11m ，直徑 m。升氣筒體積 m3，鍋體體積 m3，圓臺(tái)體積 m3。球形底體積 m3， (圓臺(tái)與鍋體夾角 30176。 )。 發(fā)酵罐 （ 1）罐大小的計(jì)算 每天糖化 8次，每個(gè)發(fā)酵罐裝 4 鍋糖化液，故一次投入冷麥汁量為 4=2:1: ?HD，空余系數(shù) 。 3 21 . 1 0 mV ???總 最后圓整取 179。的發(fā)酵罐體。mD 223 ??? ? 。 故取直徑 D=,H=。 （ 2） 罐子個(gè)數(shù)的確定 設(shè)錐形發(fā)酵罐的發(fā)酵周期為 17 天。所以對(duì)罐體個(gè)數(shù)的最底要求 ： N=n t＋ 1=2 17+1=35（個(gè)） ，其中： n每天裝罐數(shù) ,t發(fā)酵周期 ,1備用罐個(gè)數(shù)。發(fā)酵罐材料的選擇本設(shè)備采用不銹鋼制作。因?yàn)榘l(fā)酵罐里面所裝的溶液是酸性的，而 CIP 清 洗液中僅有堿性溶液，因此 ,選用材料必須耐酸耐堿耐腐蝕 ,所以選用不銹鋼。 清酒罐 年產(chǎn) 50000t 啤酒，由前物料衡算可知， 每鍋麥汁過(guò)濾后得過(guò)濾酒 ，則每天過(guò)濾酒的產(chǎn)量為 8= 由于工藝要求，設(shè)有 6個(gè)清酒罐，則每罐容積為：設(shè)裝料系數(shù) =，則： ( 6)=。取徑高比 D： H=1： 2，則有 33 mD ?? ， D=。取 D=,H=。 CIP 系統(tǒng)設(shè)計(jì)思路 CIP 工藝的有效執(zhí)行是發(fā)酵過(guò)程實(shí)現(xiàn)無(wú)菌釀造的前提和保證，為此 CIP 系統(tǒng)設(shè)計(jì)就顯得尤為重要。 CIP系統(tǒng)應(yīng)在發(fā)酵車(chē)間生產(chǎn)設(shè)備確定之后，按照各種容器及管路的清洗要求、生產(chǎn)工藝及 CIP 制度。洗液罐是 CIP系統(tǒng)配置的基礎(chǔ)，其設(shè)計(jì)主要包括洗液罐的數(shù)量、容量。清洗液的添加方法等。本文設(shè)計(jì)的 CIP 系統(tǒng)需配備的洗液罐主要有 : 28 回收水罐：它來(lái)自最后一道清洗的無(wú)菌水，回收貯存，供下一設(shè)備的預(yù)洗用。 高溫堿貯罐：貯存按工藝規(guī)定調(diào)配的堿液或堿性洗調(diào)劑。 常溫堿水罐：用于清酒罐及發(fā)酵罐等容器有機(jī)污垢的清洗。 酸貯罐：貯存酸性洗調(diào)劑，酸洗主要去去除系統(tǒng)內(nèi)生成的無(wú)機(jī)污物，如鈣鹽、鎂鹽等。 設(shè)備一覽表 (見(jiàn)附錄 A) 參考 文獻(xiàn) [8] 中國(guó)輕工業(yè)上海設(shè)計(jì)院編 .食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020:134150 [9] 周?chē)?guó)藩 .設(shè)備安裝工程施工概算編制 — 通用設(shè)備 [M].黑龍江科技出版社 ,1997:6885 [10］王如福 .食品工程設(shè)計(jì) [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社 ,2020:2334 [11] 鄭裕國(guó) .生物工程設(shè)備 [M].化學(xué)工業(yè)出版社 ,2020:89139 [12] 王福源主編 .現(xiàn)代食品發(fā)酵技術(shù) [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1998:4357 [13] 大連輕工業(yè)學(xué)院等 .釀造酒工藝學(xué) [M].輕工業(yè)出版社， 1979:5260 [14] 無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院主編 .食品工藝學(xué) [M]（上） .中國(guó)輕工業(yè)出版社 ,2020:6278 [15] 趙晉福主編 .食品工藝學(xué) [M]（第二版） .中國(guó)輕工業(yè)出版社 ,1999:4583 [16] 姚汝華 .微生物工程工藝原理 [M].華南理工大學(xué)出版社， 2020:2450 [17] 熊宗貴 .發(fā)酵工藝原理 [M].中國(guó)醫(yī)藥科技出版社， 1995:5576 附 錄 附錄 A 設(shè)備一覽表 表 51 啤酒設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 數(shù)量 規(guī)格與型號(hào) 技術(shù)說(shuō)明 1 斗式提升機(jī) 2 B800 2 去 石機(jī) 2 JGT3A 3 粉碎機(jī) 2 對(duì)輥式粉碎，電機(jī)功率，帶輥表 29 4 糊化鍋 1 HHG22 蒸汽夾套，最高耐壓4kg/c ㎡；內(nèi)膽 3mm 316不銹鋼，外層 2mm 不銹鋼304鏡面板。帶攪拌電機(jī) 5 糖化鍋 1 THG37 6 煮沸鍋 1 ZGH60 7 過(guò)濾槽 1 13m2 內(nèi)膽 3mm 316 不銹鋼，外部 2mm 不銹鋼鏡面板，含機(jī)篩濾板。過(guò)濾槽帶耕糟電機(jī) 8 回旋沉淀槽 1 CDC55 9 板式換熱器 2 LQ300 材質(zhì)： 304其他： 雙導(dǎo)程、不銹鋼兩段式 10 酵母添加器 1 ZOD 316L不銹鋼拋光處理，有三個(gè)接口 11 酵母連續(xù)擴(kuò)培罐 1 JMG 12 發(fā)酵罐 35 FJT 內(nèi)膽不銹鋼 316夾層不銹鋼 2mm，外不銹鋼磨砂板2mm，罐體內(nèi)拋光，罐錐角小于 80度自動(dòng)控制溫度、自控壓力。隔熱材料 :聚氨酯 ,厚度 :10cm，最高耐壓 4kg/c㎡公稱(chēng)容積1300升閥們管件采用 DIN德國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 13 酵母分離器 1 XSK220 14 清酒罐 6 100m3 內(nèi)膽不銹鋼 316，夾層不銹鋼 3mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內(nèi)拋光自動(dòng)控制溫 度、自控壓力。隔熱材料 :聚氨酯 ,厚度 :10cm，最高耐壓 4kg/c 30 ㎡閥們管件采用 DIN德國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 15 硅藻土過(guò)濾機(jī) 2 330Ⅱ 16 高溫堿貯罐 2 15 m3 內(nèi)膽 316L不銹鋼厚 2mm,外不銹鋼磨砂板 , 隔熱材料 :聚氨酯 ,厚度 : 17 常溫堿貯罐 1 7 m3 18 酸貯罐 2 10 m3 19 熱水罐 2 15 m3 20 殺菌劑罐 1 10 m3 全不銹鋼 21 空瓶清洗機(jī) 1 BXP305 22 灌裝壓蓋機(jī) 1 PGF323210 23 噴淋式殺菌機(jī) 1 QSP24/36 24 貼標(biāo)機(jī) 1 SB308 課程設(shè)計(jì)體會(huì) 通過(guò)本次設(shè)計(jì)，我對(duì)大學(xué) 三 年所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)得到了全面的鞏固，使理論和實(shí)踐達(dá)到更好的結(jié)合，進(jìn)一步鍛煉獨(dú)立思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。基本掌握了啤酒生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算、設(shè)備選型等技能，并對(duì)啤酒生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)計(jì)有一個(gè)整體的把握，具備基本的設(shè)計(jì)技能。 此 次 啤酒廠的 設(shè)計(jì)，我查閱了大量的相關(guān)資料和進(jìn)行了很多相關(guān)文獻(xiàn)的檢索，精心設(shè)計(jì)整理數(shù)據(jù)，同時(shí)在老師和同學(xué)的幫助下順利完成。多虧和他們的討論研究，讓我發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，及時(shí)改正，才能 順利完成我的課程設(shè)計(jì)。他們對(duì)于一些重點(diǎn)疑難問(wèn)題的討論，使我的設(shè)計(jì)得到了進(jìn)一步的完善，也使我對(duì)本設(shè)計(jì)有了更深刻的理解。 31 教師評(píng)語(yǔ) 教師簽名： 年 月 日 報(bào)告成績(jī)：