【導讀】啤酒損失率：冷卻損失6%；產淡季4次/天。具體工藝指標由指導老師。根據以上設計任務。查閱有關資料、文獻、搜。選擇，工藝流程與工藝條件的確定與論證。汽耗量的計算）、用水量計算以及耗冷量計算。備的容量、數量、主要的外形尺寸。根據以上設計內容，撰寫設計說明書。爽口苦味，營養(yǎng)豐富，風味獨特的低度釀造酒。本設計是對年產5萬噸11°淡色啤酒的工廠工藝設計。單體設備總裝圖進行簡單的繪制。

　　

【正文】 米，添充系數 。設計體積 43m3此設計為由底部進醪和麥汁集中中心排放的過濾槽。麥糟厚度 米。過濾槽底與篩板間距 ,至少大于槽底管口直徑的 1/4。耕糟器器臂橫梁距鍋壁 15cm,采用四臂式 ,臂間距 15cm,共 20個耕刀 ,刀長 50cm。 底部有 20個濾管和濾孔 ,內徑 50mm半徑 ,底厚 ,側體厚 ,高 1m。升氣筒截面積為底面截面積 1/50。高 5m ,直徑 m。升氣筒體積 ,鍋體體積 10m3，圓臺體積 。底體積 m3 (圓臺與鍋體夾角 30176。 )。 27 回旋沉淀槽 半徑 m，底厚 ，側體厚 ，高 4m，麥汁高 ，進口在 處，出口有三：上 處， 處，底一個。升氣筒截面積為底面截面積 1/47，高 11m ，直徑 m。升氣筒體積 m3，鍋體體積 m3，圓臺體積 m3。球形底體積 m3， (圓臺與鍋體夾角 30176。 )。 發(fā)酵罐 （ 1）罐大小的計算 每天糖化 8次，每個發(fā)酵罐裝 4 鍋糖化液，故一次投入冷麥汁量為 4=2:1: ?HD，空余系數 。 3 21 . 1 0 mV ???總 最后圓整取 179。的發(fā)酵罐體。mD 223 ??? ? 。 故取直徑 D=,H=。 （ 2） 罐子個數的確定 設錐形發(fā)酵罐的發(fā)酵周期為 17 天。所以對罐體個數的最底要求 ： N=n t＋ 1=2 17+1=35（個） ，其中： n每天裝罐數 ,t發(fā)酵周期 ,1備用罐個數。發(fā)酵罐材料的選擇本設備采用不銹鋼制作。因為發(fā)酵罐里面所裝的溶液是酸性的，而 CIP 清 洗液中僅有堿性溶液，因此 ,選用材料必須耐酸耐堿耐腐蝕 ,所以選用不銹鋼。 清酒罐 年產 50000t 啤酒，由前物料衡算可知， 每鍋麥汁過濾后得過濾酒 ，則每天過濾酒的產量為 8= 由于工藝要求，設有 6個清酒罐，則每罐容積為：設裝料系數 =，則： ( 6)=。取徑高比 D： H=1： 2，則有 33 mD ?? ， D=。取 D=,H=。 CIP 系統(tǒng)設計思路 CIP 工藝的有效執(zhí)行是發(fā)酵過程實現(xiàn)無菌釀造的前提和保證，為此 CIP 系統(tǒng)設計就顯得尤為重要。 CIP系統(tǒng)應在發(fā)酵車間生產設備確定之后，按照各種容器及管路的清洗要求、生產工藝及 CIP 制度。洗液罐是 CIP系統(tǒng)配置的基礎，其設計主要包括洗液罐的數量、容量。清洗液的添加方法等。本文設計的 CIP 系統(tǒng)需配備的洗液罐主要有 : 28 回收水罐：它來自最后一道清洗的無菌水，回收貯存，供下一設備的預洗用。 高溫堿貯罐：貯存按工藝規(guī)定調配的堿液或堿性洗調劑。 常溫堿水罐：用于清酒罐及發(fā)酵罐等容器有機污垢的清洗。 酸貯罐：貯存酸性洗調劑，酸洗主要去去除系統(tǒng)內生成的無機污物，如鈣鹽、鎂鹽等。 設備一覽表 (見附錄 A) 參考 文獻 [8] 中國輕工業(yè)上海設計院編 .食品工廠設計基礎 [M].中國輕工業(yè)出版社， 2020:134150 [9] 周國藩 .設備安裝工程施工概算編制 — 通用設備 [M].黑龍江科技出版社 ,1997:6885 [10］王如福 .食品工程設計 [M].中國輕工業(yè)出版社 ,2020:2334 [11] 鄭裕國 .生物工程設備 [M].化學工業(yè)出版社 ,2020:89139 [12] 王福源主編 .現(xiàn)代食品發(fā)酵技術 [M].中國輕工業(yè)出版社， 1998:4357 [13] 大連輕工業(yè)學院等 .釀造酒工藝學 [M].輕工業(yè)出版社， 1979:5260 [14] 無錫輕工業(yè)學院主編 .食品工藝學 [M]（上） .中國輕工業(yè)出版社 ,2020:6278 [15] 趙晉福主編 .食品工藝學 [M]（第二版） .中國輕工業(yè)出版社 ,1999:4583 [16] 姚汝華 .微生物工程工藝原理 [M].華南理工大學出版社， 2020:2450 [17] 熊宗貴 .發(fā)酵工藝原理 [M].中國醫(yī)藥科技出版社， 1995:5576 附 錄 附錄 A 設備一覽表 表 51 啤酒設備一覽表 序號 設備名稱 數量 規(guī)格與型號 技術說明 1 斗式提升機 2 B800 2 去 石機 2 JGT3A 3 粉碎機 2 對輥式粉碎，電機功率，帶輥表 29 4 糊化鍋 1 HHG22 蒸汽夾套，最高耐壓4kg/c ㎡；內膽 3mm 316不銹鋼，外層 2mm 不銹鋼304鏡面板。帶攪拌電機 5 糖化鍋 1 THG37 6 煮沸鍋 1 ZGH60 7 過濾槽 1 13m2 內膽 3mm 316 不銹鋼，外部 2mm 不銹鋼鏡面板，含機篩濾板。過濾槽帶耕糟電機 8 回旋沉淀槽 1 CDC55 9 板式換熱器 2 LQ300 材質： 304其他： 雙導程、不銹鋼兩段式 10 酵母添加器 1 ZOD 316L不銹鋼拋光處理，有三個接口 11 酵母連續(xù)擴培罐 1 JMG 12 發(fā)酵罐 35 FJT 內膽不銹鋼 316夾層不銹鋼 2mm，外不銹鋼磨砂板2mm，罐體內拋光，罐錐角小于 80度自動控制溫度、自控壓力。隔熱材料 :聚氨酯 ,厚度 :10cm，最高耐壓 4kg/c㎡公稱容積1300升閥們管件采用 DIN德國標準 13 酵母分離器 1 XSK220 14 清酒罐 6 100m3 內膽不銹鋼 316，夾層不銹鋼 3mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內拋光自動控制溫 度、自控壓力。隔熱材料 :聚氨酯 ,厚度 :10cm，最高耐壓 4kg/c 30 ㎡閥們管件采用 DIN德國標準 15 硅藻土過濾機 2 330Ⅱ 16 高溫堿貯罐 2 15 m3 內膽 316L不銹鋼厚 2mm,外不銹鋼磨砂板 , 隔熱材料 :聚氨酯 ,厚度 : 17 常溫堿貯罐 1 7 m3 18 酸貯罐 2 10 m3 19 熱水罐 2 15 m3 20 殺菌劑罐 1 10 m3 全不銹鋼 21 空瓶清洗機 1 BXP305 22 灌裝壓蓋機 1 PGF323210 23 噴淋式殺菌機 1 QSP24/36 24 貼標機 1 SB308 課程設計體會 通過本次設計，我對大學 三 年所學的專業(yè)知識得到了全面的鞏固，使理論和實踐達到更好的結合，進一步鍛煉獨立思考、分析問題和解決問題的能力?；菊莆樟似【粕a工藝流程設計、工藝計算、設備選型等技能，并對啤酒生產過程的設計有一個整體的把握，具備基本的設計技能。 此 次 啤酒廠的 設計，我查閱了大量的相關資料和進行了很多相關文獻的檢索，精心設計整理數據，同時在老師和同學的幫助下順利完成。多虧和他們的討論研究，讓我發(fā)現(xiàn)錯誤，及時改正，才能 順利完成我的課程設計。他們對于一些重點疑難問題的討論，使我的設計得到了進一步的完善，也使我對本設計有了更深刻的理解。 31 教師評語 教師簽名： 年 月 日 報告成績：