年產(chǎn)十萬(wàn)噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-06-25 06:57本頁(yè)面
【正文】 4GC1[6（1）]=47=(KJ) （43）工藝要求此過(guò)程在2天內(nèi)完成，則耗冷量為（）：Q22=（）/(242)=()/(242)=(KJ/h) (44)（3）發(fā)酵總耗冷量Q2Q2=Q21+Q22=+=(kJ/h) (45)(4)每罐用冷媒耗冷量Q0Q0=Q01+Q02=+=(46)(5)發(fā)酵用冷媒耗（循環(huán)量）M2發(fā)酵全過(guò)程冷卻用稀酒精液作冷卻介質(zhì)，進(jìn)出口溫度為8℃和0℃，故耗冷媒量為：M2=Q2/（Cm8）=(8)=(47)在錐形罐啤酒發(fā)酵過(guò)程，主發(fā)酵結(jié)束時(shí)要排放部分酵母，經(jīng)洗滌活化后重復(fù)用于新麥汁的發(fā)酵，一般可重復(fù)使用5—7次。%，且使用1℃的無(wú)菌水洗滌，洗滌無(wú)菌水量為酵母量的3倍。冷卻前無(wú)菌水溫30℃。用8℃的酒精液作冷地介質(zhì)。由中述條件，可得無(wú)菌水用量為：Gw′=6%3=(kg/d) 式中 ——糖化一次的冷麥汁量（kg）每班無(wú)菌水量：Gw= Gw′/3=(kg/每班) （48）假無(wú)菌水冷卻操作在2h小時(shí)內(nèi)完成，則無(wú)菌水冷卻耗量為：Q3=[GwGm(twtw′)]/r =[(301)]/2=(kg/h) （49）所耗冷凍介質(zhì)量為：M3=Q3[cw(t2t1)]/r=(8)=(kg/h) （50）式中，t1和t2——冷凍酒精液熱交換前后的溫度，分別為8℃和0℃。每罐用于酵母洗滌的耗冷量：Q3=[GwGm(twtw′)]/=[(301)]/ =(kJ) (51)式中 —— 酵母培養(yǎng)耗冷量Q4根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，每月需進(jìn)行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間為12d，即288h。根據(jù)工廠實(shí)踐，（Kj/h），則對(duì)應(yīng)的年冷耗量為：Q4’= Q428810=108(KJ) （52）相應(yīng)的高峰冷凍介質(zhì)循環(huán)量為：M4 =Q4/[cw(t1t2)]=(8) =(kg/h)綜上計(jì)算，可算出發(fā)酵車(chē)間的工藝耗冷量為：Qt=Q1＋Q2＋Q3＋Q4=＋＋＋ =(Kj/h) 非工藝耗冷量Qnt除了上述的發(fā)酵過(guò)程工藝耗冷量外，發(fā)酵罐外壁、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械、維護(hù)結(jié)構(gòu)及管道等均會(huì)耗用或散失冷量，構(gòu)成所謂的非工藝耗冷量，現(xiàn)分別介紹。錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽(yáng)輻射，對(duì)流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。通常，這部分的冷量由經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)墳取。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，年產(chǎn)10萬(wàn)噸啤酒廠露天錐形罐的冷量在43000100000kJ/t啤酒之間，若在南方亞熱地區(qū)設(shè)廠，可取高值。故旺季生天耗冷量為：Q5’=Gb 100000=6100000=12289726(Kj/d) （54）式中，Gb——旺季成品啤酒日產(chǎn)量（t） 若白天日曬高峰耗冷為平均每小時(shí)耗冷量的2倍，則高峰耗冷量為：Q5 =2Q5’/24=2 12289726/24=1024144 (KJ/h) （55）冷媒（8℃稀酒精）用量：M5=Q5/Cm(t2t1)= 1024144 /(KJ/h) （56） 清酒罐、過(guò)濾機(jī)及管道等散失冷量Q6因涉及的設(shè)備、管路很多，若按前面介紹的公式計(jì)算，十分繁雜，故啤酒廠設(shè)計(jì)時(shí)往往根據(jù)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)選取。通常，取，所以：Q6=12％Qt=12％=(KJ/h) （57）冷媒（8℃稀酒精）用量：M6=Q6/[cw(t2t1)]= (8)=(KJ/h) （58） 100000t/a啤酒廠發(fā)酵車(chē)間冷量衡算表將上述計(jì)算結(jié)果，整理后可得100000t/a啤酒廠發(fā)酵車(chē)間冷量衡算表，如表4所得表4 啤酒廠發(fā)酵車(chē)間冷量衡算表耗冷分類(lèi)耗冷項(xiàng)目每小時(shí)耗冷量(kJ/h)冷媒用量(kJ/h)每罐耗冷(kJ)年耗冷量（kJ）工藝耗冷量麥汁冷卻Q1 (M1)1010發(fā)酵耗冷Q2 (M2)1010無(wú)菌水冷卻Q3 (M3)109酵母培養(yǎng)Q4 (M4)108工藝總耗冷Qt—————1010非工藝耗冷量錐形罐冷損Q51024144 (M5)109管道等冷損Q6 (M6)109非工藝總耗冷Qnt—————109合計(jì)總耗冷Q—————1010單耗580400kJ/t啤酒11 / 11
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