【導(dǎo)讀】年產(chǎn)5萬(wàn)噸啤酒廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)。過(guò)程中完成啤酒生產(chǎn)工藝流程的確定根據(jù)產(chǎn)量進(jìn)行糖化車間的物料衡算及熱量。衡算車間的設(shè)備計(jì)算和設(shè)備選型糖化車間平面布置及工廠總平面設(shè)計(jì)對(duì)啤酒廠。15項(xiàng)目實(shí)施的意義2. 21規(guī)模及生產(chǎn)方案3. 22產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)3. 31啤酒釀造工藝流程圖5. 326加入酵母發(fā)酵6. 41工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)8. 411100kg原料的物料衡算8. 423第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的好熱量Q314. 429糖化過(guò)程每小時(shí)最大蒸汽耗熱量Q16. 612車間布置應(yīng)符合生產(chǎn)操作的要求25. 71主要設(shè)計(jì)依據(jù)28. 工藝釀制而成的是一種含有少量酒精和充足二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味。銷售狀況靈活調(diào)整生產(chǎn)能力嚴(yán)格質(zhì)量管理開(kāi)拓市場(chǎng)避免廠的虧損情況把該項(xiàng)目。母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。糖化結(jié)束后將糖化醪液泵送到過(guò)濾機(jī)把麥芽汁與麥糖分離出來(lái)得到澄清的。1糖化工序結(jié)束后意味著麥芽汁已經(jīng)形成采用過(guò)濾方法盡快將麥汁和麥糟

　　

【正文】 啤酒生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢水是啤酒工業(yè)污染最重要的污染物 731 啤酒廠工業(yè)廢水的污染來(lái)源 釀酒時(shí)的廢水主要是發(fā)酵罐的洗滌水這種廢水的氣味十分強(qiáng)烈還含有活的酵母菌這些廢 水是從工廠各個(gè)工序排放出來(lái)的簡(jiǎn)單地可分為三類 大量的冷卻用水洗瓶最后的沖洗水氨壓縮機(jī)空氣壓縮機(jī)的冷卻水及其它未被污染的水這部分水比較清潔應(yīng)考慮回收利用以減低廢水的排放量 含有大量的有機(jī)物的廢水這部分水主要來(lái)自釀造車間廢水中的有些物質(zhì)如廢麥槽水廢酵母熱冷凝固物等應(yīng)盡量作為副產(chǎn)品回收利用既能增加工廠收入又可減輕廢水污染程度 含有無(wú)機(jī)物的廢水這部分主要來(lái)自包裝車間污染主要來(lái)源①浸漬麥芽水②糖化后濾出的麥槽③溫酒花槽④發(fā)酵后的剩余酵母⑤冷卻時(shí)凝固的蛋白質(zhì)⑥從麥汁過(guò)濾器和啤酒過(guò)濾器排出的廢水⑦冷卻水⑧設(shè)備和地面的沖洗 水⑨包裝工序的洗刷瓶水等 732 廢水處理方法 從各個(gè)工序排放出來(lái)的廢水采用兩步單池污水設(shè)備系統(tǒng) TSU 法處理廢水使排放濃度符合國(guó)家的排放標(biāo)準(zhǔn) [23] 74 綠化 綠化是保護(hù)環(huán)境的主要設(shè)施綠化不僅美化環(huán)境而且對(duì)凈化空氣控制噪聲有很好的作用本工程利用空地栽種花草樹(shù)木使廠區(qū)環(huán)境得到完善 第 8 章 節(jié)能及綜合利用 81 概述 節(jié)省能源杜絕浪費(fèi)是國(guó)家重要方針生產(chǎn)企業(yè)單位產(chǎn)品的能耗決定了企業(yè)的生產(chǎn)成本和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益從而也反映出企業(yè)的管理水平節(jié)能是生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)重要工作 82 節(jié)能 本工程節(jié)能工作從以下幾方面抓 起 821 工藝 優(yōu)選工藝流程和工藝生產(chǎn)路線在此前提下選用質(zhì)量好價(jià)格合理的設(shè)備是降低能耗提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 822 建筑 采用優(yōu)質(zhì)保溫材料對(duì)外墻維護(hù)結(jié)構(gòu)保溫減少能量傳遞盡量利用自然光從而減少電能損耗 823 電氣 選用節(jié)能設(shè)備和電器元件提高配電系統(tǒng)的功率因數(shù)以減少線路損耗盡量用熒光燈代替白熾燈采取多種手段達(dá)到節(jié)電目的 824 給排水 采用節(jié)水設(shè)備做好檢修提高設(shè)備的完好率防止跑冒滴漏發(fā)生 83 計(jì)量 計(jì)量工作是管理的重要工作現(xiàn)代化企業(yè)就要現(xiàn)代化管理計(jì)量工作加強(qiáng)了可以隨時(shí)掌握能源使用各種參數(shù)為制定 節(jié)能計(jì)劃降低生產(chǎn)成本提供可靠的信息使節(jié)能工作收到明顯的效果 [24] 84 副產(chǎn)品的綜合利用 酒糟啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益 啤酒酵母的利用途徑有直接加入麥糟做飼料經(jīng)脫苦處理生產(chǎn)酵母粉或口服酵母浸膏經(jīng)干燥壓成酵母片近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)啤酒酵母中的 RNA 進(jìn)行提取降解和磷酸化等并制成了核苷核苷等有的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模 二氧化碳在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用也很多如利用二氧化碳充氣法用二氧化碳對(duì)清酒罐背壓控制清酒的氧含量用二氧化碳對(duì)灌酒機(jī)背壓降低瓶頸空氣含量改進(jìn)過(guò)濾操作以二 氧化碳頂酒呀頂水較少酒頭酒尾灌裝前先以二氧化碳頂出管道內(nèi)余留水發(fā)酵用二氧化碳洗滌除去生酒氣味后期補(bǔ)充二氧化碳 結(jié) 論 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸 11176。啤酒廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)啤酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)受到消費(fèi)者們的歡迎和喜愛(ài) 本設(shè)計(jì)中采用的生產(chǎn)工藝是在原有成熟的生產(chǎn)工藝上加以一些微小改動(dòng)的生產(chǎn)工藝以便更好的保證產(chǎn)品的質(zhì)量設(shè)備選型采用了即保產(chǎn)品質(zhì)量又降低成本把產(chǎn)品質(zhì)量放到第一位的設(shè)備選型原則 生產(chǎn)車間的布置以保證生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生和出入方便為原則將各個(gè)小車間合理布局以方便管道的安裝和生產(chǎn)以及原材料和產(chǎn)品的運(yùn)輸該廠的 建設(shè)既能增加就業(yè)崗位又能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 參考文獻(xiàn) [1] 管郭儀啤酒工業(yè)手冊(cè) [M]中國(guó)輕工出版社 199898113 [2] 耿兆林 2020 年中國(guó)釀酒工業(yè)整體形勢(shì) [J]酒飲料技術(shù)裝備 20203450 [3] 李艷發(fā)酵工業(yè)概論 [M]中國(guó)輕工業(yè)出版社 20204460 [4〕王文甫啤酒生產(chǎn)工藝 [M]中國(guó)輕工業(yè)出版社 1997134142 [5] 徐巖發(fā)酵食品微生物學(xué) [M]中國(guó)輕工業(yè)出版社 20207882 [6] 顧國(guó)賢釀造酒工藝學(xué)無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué) [M]1996123135 [7] 吳思方發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 [M]中國(guó)輕工業(yè)出版社 19957085 [8] 中國(guó)輕工業(yè)上海設(shè)計(jì)院編食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M]中國(guó)輕工業(yè)出版社2020204150 [9] 周國(guó)藩設(shè)備安裝工程施工概算編制通用設(shè)備 [M]黑龍江科技出版社19976885 [10〕王如福食品工程設(shè)計(jì) [M]中國(guó)輕工業(yè)出版社 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characteristics 2020204126 [24] P SombutyanuchitM Suphantharika C VerduynPreparation of 5GMPrich yeast extracts from spent brewers yeast 2020178189 附 錄 附錄 A 設(shè)備一覽表 表 51 啤酒設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 數(shù)量 規(guī)格與型號(hào) 技術(shù)說(shuō)明 1 斗式提升機(jī) 2 B800 2 去石機(jī) 2 JGT3A 3 粉碎機(jī) 2 JMH32 對(duì)輥式粉碎電機(jī)功率 22KW380V 帶輥表 4 糊化鍋 1 HHG22 蒸汽夾套最高耐壓 4kgc ㎡內(nèi)膽 3mm 316 不銹鋼外層 2mm 不銹鋼 304 鏡面板帶攪拌電機(jī) 5 糖化鍋 1 THG37 6 煮沸鍋 1 ZGH60 7 過(guò)濾槽 1 13m2 內(nèi)膽 3mm 316 不銹鋼外部 2mm 不銹鋼鏡面板含機(jī)篩濾板過(guò)濾槽帶耕糟電機(jī) 8 回旋沉淀槽 1 CDC55 9 板式換熱器 2 LQ300 材質(zhì) 304 其他 雙導(dǎo)程不銹鋼兩段式 10 酵母添加器 1 ZOD 316L不銹鋼拋光處理有三個(gè)接口 11 酵母連續(xù)擴(kuò)培罐 1 JMG 12 發(fā)酵罐 35 FJT 內(nèi)膽不銹鋼 316夾層不銹鋼 2mm外不銹鋼磨砂板 2mm罐體內(nèi)拋光罐錐角小于 80 度自動(dòng)控制溫度自控壓力隔熱材料聚氨酯厚度 10cm 最 高耐壓4kgc ㎡公稱容積 1300 升閥們管件采用 DIN 德國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 13 酵母分離器 1 XSK220 14 清酒罐 6 100m3 內(nèi)膽不銹鋼 316 夾層不銹鋼 3mm 外不銹鋼磨砂板 2mm 罐體內(nèi)拋光自動(dòng)控制溫度自控壓力隔熱材料聚氨酯厚度 10cm最高耐壓 4kgc ㎡閥們管件采用 DIN 德國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 15 硅藻土過(guò)濾機(jī) 2 330Ⅱ 16 高溫堿貯罐 2 15 m3 內(nèi)膽 316L 不銹鋼厚 2mm 外不銹鋼磨砂板 隔熱材料聚氨酯厚度 50cm 17 常溫堿貯罐 1 7 m3 18 酸貯罐 2 10 m3 19 熱水罐 2 15 m3 20 殺菌劑罐 1 10 m3 全不銹鋼 21 空瓶清洗機(jī) 1 BXP305 22 灌裝壓蓋機(jī) 1 PGF323210 23 噴淋式殺菌機(jī) 1 QSP2436 24 貼標(biāo)機(jī) 1 SB308 致 謝 本論文是在雒江菡老師的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下完成的在此祝愿雒老師事業(yè)騰達(dá)桃李四海祝福雒老師及家人身體健康家庭美滿 本設(shè)計(jì)在寫(xiě)作的過(guò)程中也得到了很多同學(xué)的幫助祝愿他們事業(yè)早日成同時(shí)向參加本論文評(píng)閱答辯的全體致以最誠(chéng)摯的謝意 最后祝我的母校黑龍江東方學(xué)院越辦越好 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文設(shè)計(jì) III II 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文設(shè)計(jì) I 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 36 20min 70℃ 自來(lái)水 18℃ 熱水 50℃ t ℃ 大米粉 111237kg 麥芽粉 22247kg 20min 麥芽 237306kg 467℃ 40min 63℃ 60min 70℃ 25min 90℃ 20min 麥糟 過(guò)濾 糖化結(jié)束 78℃ 100℃ 10min 麥汁 煮沸鍋 回旋沉淀槽 薄板換熱器 冷麥汁 酒花 酒花糟 熱凝固物 冷凝固物 100℃ 40min 13min 12min 10min 5min 冷卻 90min 煮沸強(qiáng)度 10 料水比 135 料水比 15 發(fā)酵罐 糊化鍋 糖化鍋 冷卻 冷卻至 1℃ 錐形灌發(fā)酵 冷麥汁 6℃ 94℃熱麥汁 清酒灌 過(guò)濾 貯酒