【導讀】本設計是對年產(chǎn)5萬噸11°淡色啤酒廠生產(chǎn)車間設計。在設計過程中，完成了啤。及經(jīng)濟效益進行評估并進行可行性分析。Keyword：Design；process；fermentation；saccharification

　　

【正文】 臺設備或多種設備創(chuàng)造條件。凡屬相同的幾套設備或同類型的設備應盡可能的集中布置，使之彼此靠近，以便統(tǒng)一管理，集中操作，方便維修及部件的互換。設備布置不宜過擠或過松，以盡量對稱緊湊，排列整齊，充分利用空間。設備間的距離要充分的考慮工廠操作的要求和交通的便利。車間內要留有堆放原料、成品的空地及必要的運輸通道。具有運輸機械的設備，還要考慮設備安全防護裝置的地位。設備的自動測量儀表要集中控制，閥門控制盡量集中，便于工人操作。 車間布置應符合設備安裝及檢修的要求根據(jù)設備大小及結構，考慮設備安裝、檢修及拆卸所需要的空間和面積。滿足設備順利進出車間的要求。經(jīng)常搬動的設備應在設備附近設置大門或安裝孔，大門寬度比最大設備寬 米。通過樓層的設備，樓面上要安裝吊裝孔。吊裝孔。吊裝孔可設計有蓋板和無蓋板兩種。必須考慮設備的檢修和拆卸以及運送物料所需要的起重運輸設備。起重設備的形式，可根據(jù)使用要求決定。如果不設計永久起重運輸裝置時，也應該考慮有安裝臨時起重運輸設備的場地及預埋吊鉤，以便懸掛起重葫蘆。當廠房內設有永久性起重運輸設備時，要考慮物料的起吊和運輸設備本身的高度，設備的起吊運輸高度，應大于運輸途中最高設備的高度。 發(fā)酵車間布置設計的內容 廠房的整體布置和輪廓設計 包括廠房邊墻的輪廓、車間建筑的輪廓、跨度、柱距和編號、樓層層高。 門窗、樓梯位置。吊裝孔、預留孔、地坑等位置尺寸標高。 設備的排列和布置設備外形的幾何輪廓，順序編號。設備的定位尺寸，設備離墻縱橫間距，定出設黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 26 備中心位置。一般定位標準是以建筑物中心作為定位基準線的。操作臺位置及標高。 車間附屬工程設計車間附屬工程設計是指分布在車間總體建筑內的非生產(chǎn)性或非直接工藝生產(chǎn)性用房。包括輔助生產(chǎn)車間的配置。如車間變電所或配電室、配汽室、空氣壓縮機室、通風機室、除塵用室。工藝輔助房間的配置,如質量檢查室、分析實驗室、保全及檢修室、車間貯藏室等。生活用房配置,如設在車間內的辦公室、會議室、更衣室、衛(wèi)生間。 車間的主要設備布置發(fā)酵工廠通常把設備整齊的排列在一條或兩條鏈狀軸線上，且按工序分區(qū)要明確。但由于生產(chǎn)工藝的特點和物料運輸需要，某些地方可以有高低起伏或曲折。啤酒廠的浸麥設備、酵母設備、包裝設備，常用一條直線鏈狀布置，發(fā)酵設備呈多條鏈形布置。糖化設備，為利用自流輸送，過濾槽位置比在另以平面上的糖化鍋、煮沸鍋糊化鍋要高半層，布置呈高低起伏的形式。啤酒廠的糖化車間里，啤酒廠的糖化設備，一般布置在糖化車間的一、二層之間，二層為操作樓面，糖化鍋、糊化鍋、過濾槽均用鍋耳與樓面預埋鋼板焊接固定。二樓的操作人孔離樓面距離一般應控制在 700900mm 底層每個鍋攪拌器的減速箱和電機。煮沸鍋、糊化鍋、糖化鍋和過濾槽，相互之間的間距為 34 米左右，四鍋的中間地帶為寬敞的操作面。設備離墻為一米左右。啤酒廠目前普遍采用露天錐形罐發(fā)酵，由于發(fā)酵周期較長，發(fā)酵罐數(shù)量較多，一般呈二條或三條以上線對稱整齊排列布置，發(fā)酵罐罐壁間距應大于 800mm，每兩列發(fā)酵罐間應留有足夠的通道，距離為 左右。發(fā)酵罐一般固定在鋼筋混凝土支座上。發(fā)酵罐的錐部應置于室內，此室內?？紤]錐底要排酵母和出酒液，因此錐底酒液出口離地高度應控制在 左右，便于操作。罐體的露天部分可設簡易操作臺，便于操作。通風發(fā)酵罐對無菌要求很嚴格，一般布置在室內，可以沿車間長度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側呈二條直線排列。發(fā)酵罐離墻距離1000mm，罐與罐間距離根據(jù)設備大小確定，一般1000mm，大型發(fā)酵罐間距可20213000，罐底離黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 27 地面500mm。發(fā)酵面和通道。罐頂人孔離樓面距離 800mm 為宜。一般 200m3以上的大型發(fā)酵罐用裙式支座支撐與地面，以減輕廠房的建筑負荷通風發(fā)酵罐對無菌要求很嚴格，一般布置在室內，可以沿車間長度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側呈二條直線排列。發(fā)酵罐離墻距離1000mm，罐與罐間距離根據(jù)設備大小確定，一般1000mm，大型發(fā)酵罐間距可20213000mm，罐底離地面500mm。發(fā)酵面和通道。罐頂人孔離樓面距離 800mm 為宜。一般 200m3以上的大型發(fā)酵罐用裙式支座支撐與地面，以減輕廠房的建筑負荷 [2122]。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 28 第 7 章 環(huán)境保護 主要設計依據(jù)（1） 《中華人民共和國環(huán)境保護法》（2）國家計劃委員會和國務院環(huán)境保護委員會 1987 年 3 月頒發(fā)的《建設項目環(huán)境保護管理條例》（3） 《國務院關于環(huán)境保護若干問題的決定》（4）GB12349《工廠企業(yè)噪音標準》（5）GB8978《污水綜合排放標準》（6）GB3095《大氣環(huán)境質量標準》（7）GB12271《鍋爐大氣污染物排放標準》（8）GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》 啤酒生產(chǎn)中的大氣污染（1）啤酒生產(chǎn)所產(chǎn)生的大氣污染主要有：啤酒的原料大麥在輸送和粉碎過程中，產(chǎn)生了大量的粉塵；在干燥時產(chǎn)生的廢氣；輔助設備如鍋爐所排放的煙氣等，所有的這些都對大氣有影響，因此我們也應引起重視。（2）煙塵治理本項目的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標準 GB3481》中二類區(qū)允許值， “煙塵排放濃度限值 250mg/m3的規(guī)定” 。 啤酒生產(chǎn)中的廢水啤酒生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢水是啤酒工業(yè)污染最重要的污染物。 啤酒廠工業(yè)廢水的污染來源釀酒時的廢水主要是發(fā)酵罐的洗滌水。這種廢水的氣味十分強烈，還含有活的酵母菌。這些廢水是從工廠各個工序排放出來的，簡單地可分為三類：大量的冷卻用水，洗瓶最后的沖洗水，氨壓縮機、空氣壓縮機的冷卻水及其它未被污染的水，這部分水比較清潔，應考慮回收利用，以減低廢水的排放量。含有大量的有機物的廢水，這部分水主要來自釀造車間。廢水中的有些物質，如廢麥槽水、廢酵母、熱冷凝固物等，應盡量作為副產(chǎn)品回收利用，既能增加工廠收入，黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 29 又可減輕廢水污染程度。含有無機物的廢水，這部分主要來自包裝車間。污染主要來源：①浸漬麥芽水；②糖化后濾出的麥槽；③溫酒花槽；④發(fā)酵后的剩余酵母；⑤冷卻時凝固的蛋白質；⑥從麥汁過濾器和啤酒過濾器排出的廢水；⑦冷卻水；⑧設備和地面的沖洗水；⑨包裝工序的洗刷瓶水等。 廢水處理方法從各個工序排放出來的廢水，采用兩步單池污水設備系統(tǒng)（TSU 法）處理廢水。使排放濃度符合國家的排放標準 [23]。 綠化綠化是保護環(huán)境的主要設施，綠化不僅美化環(huán)境，而且對凈化空氣、控制噪聲有很好的作用。本工程利用空地栽種花草樹木，使廠區(qū)環(huán)境得到完善。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 30 第 8 章 節(jié)能及綜合利用 概述節(jié)省能源、杜絕浪費是國家重要方針。生產(chǎn)企業(yè)單位產(chǎn)品的能耗決定了企業(yè)的生產(chǎn)成本和企業(yè)的經(jīng)濟利益，從而也反映出企業(yè)的管理水平。節(jié)能是生產(chǎn)企業(yè)的一項重要工作。 節(jié)能本工程節(jié)能工作從以下幾方面抓起： 工藝優(yōu)選工藝流程和工藝生產(chǎn)路線，在此前提下選用質量好價格合理的設備是降低能耗提高生產(chǎn)效率的關鍵環(huán)節(jié)。 建筑采用優(yōu)質保溫材料對外墻維護結構保溫，減少能量傳遞，盡量利用自然光，從而減少電能損耗。 電氣選用節(jié)能設備和電器元件，提高配電系統(tǒng)的功率因數(shù)，以減少線路損耗。盡量用熒光燈代替白熾燈，采取多種手段達到節(jié)電目的。 給排水采用節(jié)水設備，做好檢修、提高設備的完好率，防止跑、冒、滴、漏發(fā)生。 計量計量工作是管理的重要工作，現(xiàn)代化企業(yè)就要現(xiàn)代化管理，計量工作加強了，可以隨時掌握能源使用各種參數(shù)，為制定節(jié)能計劃，降低生產(chǎn)成本，提供可靠的信息。使節(jié)能工作收到明顯的效果 [24]。 副產(chǎn)品的綜合利用酒糟、啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物。本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售，可獲得較好的經(jīng)濟效益。啤酒酵母的利用途徑有：直接加入麥糟做飼料；經(jīng)脫苦處理生產(chǎn)酵母粉或口服酵母浸膏；經(jīng)干燥壓成酵母片。近年來國內對啤酒酵母中的 RNA 進行提取、降解和磷酸黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 31 化等，并制成了核苷、核苷等，有的產(chǎn)品已經(jīng)達到生產(chǎn)規(guī)模。二氧化碳在啤酒生產(chǎn)中的應用也很多，如：利用二氧化碳充氣法；用二氧化碳對清酒罐背壓控制清酒的氧含量；用二氧化碳對灌酒機背壓，降低瓶頸空氣含量；改進過濾操作，以二氧化碳頂酒呀頂水，較少酒頭，酒尾；灌裝前先以二氧化碳頂出管道內余留水；發(fā)酵用二氧化碳洗滌，除去生酒氣味，后期補充二氧化碳。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 32 結 論本設計為年產(chǎn) 5 萬噸 11176。啤酒廠生產(chǎn)車間工藝設計，啤酒以其獨特的風味和復合的營養(yǎng)受到消費者們的歡迎和喜愛。本設計中采用的生產(chǎn)工藝是在原有成熟的生產(chǎn)工藝上加以一些微小改動的生產(chǎn)工藝，以便更好的保證產(chǎn)品的質量。設備選型采用了即保產(chǎn)品質量又降低成本，把產(chǎn)品質量放到第一位的設備選型原則。生產(chǎn)車間的布置以保證生產(chǎn)車間內的衛(wèi)生和出入方便為原則，將各個小車間合理布局，以方便管道的安裝和生產(chǎn)，以及原材料和產(chǎn)品的運輸。該廠的建設既能增加就業(yè)崗位又能促進經(jīng)濟的發(fā)展。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 33 參考文獻[1] [M].中國輕工出版社，1998:98113[2] 年中國釀酒工業(yè)整體形勢[J].酒飲料技術裝備,2021:3450[3] [M].中國輕工業(yè)出版社，2021:4460[4］[M].中國輕工業(yè)出版社,1997:134142[5] [M].中國輕工業(yè)出版社,2021:7882[6] [M],1996:123135[7] [M].中國輕工業(yè)出版社,1995:7085[8] 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對輥式粉碎，電機功率，帶輥表4 糊化鍋 1 HHG225 糖化鍋 1 THG376 煮沸鍋 1 ZGH60蒸汽夾套，最高耐壓4kg/c㎡；內膽 3mm 316不銹鋼，外層 2mm 不銹鋼 304 鏡面板。帶攪拌電機7 過濾槽 1 13m28 回旋沉淀槽 1 CDC55內膽 3mm 316 不銹鋼，外部 2mm 不銹鋼鏡面板，含機篩濾板。過濾槽帶耕糟電機9 板式換熱器 2 LQ300材質： 304 其他： 雙導程、不銹鋼兩段式10 酵母添加器 1 ZOD316L 不銹鋼拋光處理，有三個接口11 酵母連續(xù)擴培罐 1 JMG12 發(fā)酵罐 35 FJT內膽不銹鋼 316 夾層不銹鋼 2mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內拋光，罐錐角小于 80 度自動控制溫度、自控壓力。隔熱材料:聚氨酯,厚度:10cm，最高耐壓 4kg/c㎡公稱容積 1300 升閥們管黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 35 件采用 DIN 德國標準13 酵母分離器 1 XSK22014 清酒罐 6 100m3內膽不銹鋼 316，夾層不銹鋼 3mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內拋光自動控制溫度、自控壓力。隔熱材料:聚氨酯,厚度:10cm，最高耐壓 4kg/c㎡閥們管件采用 DIN 德國標準15 硅藻土過濾機 2 330Ⅱ16