【導(dǎo)讀】[摘要]本次畢業(yè)課題是對年產(chǎn)50000t的速凍水餃車間進行設(shè)計。綜合經(jīng)濟效益分析,另附有車間平面設(shè)計圖、工藝流程圖、餃子機結(jié)構(gòu)圖三張圖。較強的市場競爭力。

　　

【正文】 12 3 12 1 5 合計功率 即總耗電量為各機器設(shè)備耗電量之和為： P1=。 生活用電為 P2=6 kW。 故車間總最大耗電量為 P=P1+P2= kW。 氣的衡算 車間用氣一般為機器清理時，對于一些衛(wèi)生死角，認為處理不了的地方才用氣清理，根據(jù)經(jīng)驗，每條線一般用氣量為 100kg/d，所以車間一般每天的用氣量一般為 500kg。 6 車間平面設(shè)計 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 20 車間平面其實就是各工段工藝設(shè)備的布置，它關(guān)系到投產(chǎn)后整個車間能否正常合理協(xié)調(diào)使用的問題。對于食品生產(chǎn)企業(yè)，車間的布置設(shè)計還要考慮生產(chǎn)衛(wèi)生，因此，車間布置設(shè)計是一項復(fù)雜而細致并且極為重要的工作。在布置時要做到深思熟慮、仔細推敲，提出不同方案進行比較，以取得最佳的方案。 車間平面設(shè)計原則 （ 1）必須滿足生產(chǎn)工藝的要求，保證工藝流程暢通，加工運輸方便，生產(chǎn)流程要盡可能短。 （ 2）要有全局觀點，在設(shè)計上既要照顧到車間的特殊要求，也要考慮到整體設(shè)計的要求。 （ 3）車間設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)按流程的順序依次進行排列，采用流水線布置方式，可使設(shè)備密切配合，避免物料不合理往返，倒流，停滯和生產(chǎn)脫節(jié)現(xiàn)象的產(chǎn)生。 （ 4）相同或同類型設(shè)備盡可能集中排列，以便集中管理和維修，同時可以互換使用，也有利于安全生產(chǎn)。 （ 5）車間的設(shè)計還要考慮留有設(shè)備更新或增添設(shè)備的余地，為以后生產(chǎn)發(fā)展和工藝改進做準(zhǔn)備。 車間總體設(shè)計說明 （ 1）原料倉庫 原輔料倉庫用于原料和輔料的堆放，本車間設(shè)有四個原料庫，一個為 1原料庫，用于常溫原材料用品的存放，如面粉、淀粉、小料等；另外是 2原料庫和包材庫，用于包裝袋，紙箱等包裝材料的存放，還有一個是冷鮮庫，它包括小菜庫和小冷庫，分別用于蔬菜和肉制品、海產(chǎn)品的存放。 1庫面積為 720m2， 2庫面積為 900m2，包材庫面積為 2255m2。小菜庫面積為 300m2，小冷庫面積為360m2。 （ 2）預(yù)處理室 對毛菜進行處理，蒸煮，清洗，保持衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。面積 800m2。 （ 3）菜處理室 用于原料菜的清洗、甩水、切丁等，面積為 760m2。 （ 4）配料間 肉的處理，小料的配制，餃子餡的配制等。總共面積為 1200m2。 （ 5）面房 用于和面、壓面等水餃皮料的 制作，面積為 900m2。 （ 6）包制區(qū) 餃子的成形，面積為 3472m2。 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 21 （ 7）速凍區(qū) 餃子的快速凍結(jié)，面積為 1456m2。 （ 8）包裝區(qū) 餃子的裝袋、裝箱、入庫等，面積為 2424m2。 （ 9）包材庫 包裝材料包括包裝袋，紙箱的存放，共 2255m2。 （ 10）碼垛間（成品庫） 成品餃子的儲存，連接成品全自動立體庫，面積為 1050m2。 （ 11）配電房，面積為 375m2。 （ 12）制冷房，面積 375m2。 （ 13）解凍房，面積為 300m2。 （ 14）設(shè)備維修區(qū)，面積為 300m2。 （ 15）預(yù)進間，面積為 130m2。 （ 16）更衣室，男更衣室面積為 ，女更衣室為 。 （ 17）洗手間，男洗手間面積為 100m2，女洗手間面積為 50m2。 （ 18）消毒室，面積為 90m2。 （ 19）后勤儲物室，面積為 200m2。 （ 20）車間辦公區(qū)，面積為 405m2。 （ 21）洗衣房，面積為 200m2。 （ 22）立體庫，面積 1110m2。 車間總長 172m，總寬 101m，另多出部分碼垛間和 2原料庫共 1950m2，故車間總占地面積為 172101+1950=19322m2。 車間平面結(jié)構(gòu)圖見附錄 1。 7 綜合經(jīng)濟效益分析 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 22 基礎(chǔ)建設(shè)投資估算 (1) 用于建筑工程的各項費用 K1 生產(chǎn)車間建筑總面積為 19322m2，設(shè)建筑的費用為每平方米造價為 500 元，則費用為： K1=19322500 元 /m2= 萬元 （ 2）用于購置各種設(shè)備、工具盒器具的費用 K2的計算。 表 13 機器設(shè)備費用統(tǒng)計表 設(shè)備名稱 數(shù)量（臺） 估價（萬元） 總費用（萬元） 冷庫制冷機 1 12 12 滾筒式清洗機 1 沖浪式蔬菜清洗機 1 噴淋清洗機 1 切菜機 2 5 切丁機 1 2 2 甩水機 2 3 刨肉機 4 絞肉機 4 拌餡機 4 電炒鍋 1 狼牙式真空和面機 4 壓面機 5 27 餃子成型機 50 619 速凍隧道 5 230 1150 自動包裝機 6 自動包裝機 2 4 封箱機 5 金檢機 5 流送槽 2 清洗池 8 2 電子地磅 3 電瓶叉車 4 電子秤 8 手動叉車 8 合計 由上表可得， K2= 萬元。 （ 3） 用于安裝工程的各項費用 K3 安裝工程費用約為設(shè)備投資的 2%，即 K3= 萬元 2%= 萬元。 （ 4）用于其它建設(shè)費用 K4 估算 K4=5000 萬元。 綜上所述，以 K 表示基礎(chǔ)建設(shè)投資總費用，則本方案的總基礎(chǔ)建設(shè)投資： 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 23 K=K1+K2+K3+K4 =+++5000 = 萬元 年生產(chǎn)成本 （ 1） 土建投資折舊費：土建投資 萬元，折舊時間以 10 年計，則每年的折舊費 =247。10= 萬元。 （ 2）設(shè)備投資折舊費：設(shè)備投資： 萬元，折舊時間以 6 年計，則每年的折舊費 =247。6= 萬元。 （ 3）總折舊費： += 萬元，維修費以折舊費的 15％ ： 15％＝ 萬元。 （ 4）全年折舊費、維修費為： P1=+＝ 萬元。 （ 5）原料費用 表 14 每日每班原材料費用一覽表 則年生產(chǎn)皮料餡料成本： P2=8084282250= 萬元 （ 6）包裝材料成本： 表 15 每日每班包材費用表 物料名 用量（ t） 單價（元 /t） 費用（元） 瘦肉 8000 80720 肥膘 6000 141240 蔬菜類 1000 36980 味精 8000 32720 白糖 4000 9760 醬油 2020 2440 大豆油 6000 9780 花生油 10000 16300 芝麻油 12020 19560 小料 60000 220200 水餃專用 小麥粉 2400 77448 水餃專用 變性淀粉 3000 4680 皮料特制小料 60000 156600 合計 808428 物料名 用量（個） 單價（元 /個） 費用（元） 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 24 則年生產(chǎn)包材成本： P3=296652250= 萬元； 年生產(chǎn)用水費： P4=22502= 萬元； 年生產(chǎn)用電費： P5=102250= 萬元； 其他生產(chǎn)費用估算： P6=1000 萬元。 (7)人員工資 普通員工共 562 人，綜合平均工資 2800 元 /人 /月，年度工資總額為562280012= 萬元。 管理人員 12人，綜合平均工資 8000元 /人 /月，年度工資總額為 12800012=萬元。 總年度工資費用 P7=+= 萬元綜上所述，年生產(chǎn)成本P=P1+P2+P3+P4+P5+P6+P7=+++++1000+2= 萬元。 年銷售額 年銷售量共 50000t，其中 500g/袋的產(chǎn)品共 30000t，共 6000 萬袋，每袋水餃出廠價為 元，則可售 45000 萬元；另 1000g/袋的產(chǎn)品有 20200t，共 2020 萬袋，出廠價為每袋 14 元，可售 28000 萬元。總銷售額為 73000 萬元。 年銷售成本 年銷售成本一般按照銷售額的 %計算，即為 73000 萬元 %=1095 萬元。 年稅收 年稅率一般為銷售額的 8%，即為 73000 萬元 8%=5840 萬元。 其他費用 一般包括商檢費，審核費，管理費用等各項非工業(yè)系統(tǒng)的基礎(chǔ)瑣碎費用，整體以 1000 萬計。 年度總成本 總成本用 A 表示，則 A=++1095+5840+1000= 萬500g包裝袋 151500 12120 500g餃箱 7500 5100 1000g包裝袋 50250 9045 1000g餃箱 5000 3400 合計 29665 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 25 元。 年利潤 年利潤以 B 計，則 B=年銷售額 年度總成本 == 萬元 投資回收期和經(jīng)營安全率（ η）分析 投資回收期 =固定資產(chǎn)總投資 247。年利潤 =247。= 年 年利潤為 萬元，年固定費用為 萬元 η＝年利潤 /(年利潤 +年固定費用 )100%[12] ＝ (+)100%＝ 59% 故該項目認為經(jīng)營安全（ η30%就認為安全）。 參考文獻 [1] 俞國光 , 黃裕麟 . 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) [M]. 北京 : 輕工業(yè)出版社 , 2020 . 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[12] 許學(xué)勤 . 食品工廠機械與設(shè)備 [M]. 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , 2020. 附錄 附錄一：年產(chǎn) 50000噸速凍水餃生產(chǎn)車間平面布置圖 附錄二：年產(chǎn) 50000噸速凍水餃生產(chǎn)車間設(shè)備工藝流程圖 附錄三：年產(chǎn) 50000噸速凍水餃生產(chǎn)車間全自動餃子成型機結(jié)構(gòu)圖 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 27 致謝 本次在整個論文完成的過程中，我受到了很多人的幫助。整篇論文的選題及進行過程都是在李斌老師的耐心指導(dǎo)下完成的。在論文的修改過程中，她更是以細心溫和的態(tài)度幫助我發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，在此我對李老師表示衷心的感謝。 年產(chǎn) 50000 噸速凍水餃生產(chǎn)車間的設(shè)計 28 另外還要感謝我在三全實習(xí)時遇到的同事們，尤其是我的導(dǎo)師燕娟經(jīng)理，此次設(shè)計用到的很多知識與基礎(chǔ)資料都是這群可愛可敬人們提供給我的，對此，我更要表示深深的敬意。 最后。我要感謝所有在論文完成過程中給予我?guī)椭氖矣选⑼瑢W(xué)和朋友，她們耐心的幫我解決一個又一個問題，并不斷鼓勵和支持我，希望她們在未來的工作和學(xué)習(xí)中 一切順利。