【正文】 式中 為含水百分率； 為絕對谷物比熱容，取 。 ?? )/(39。（3） 由上述結果得： ?????）（混 合混 合 CGQ黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 14 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4由糖化工藝流程可知： )(43241 bQ???????為混合醪升溫至沸騰所耗熱量， 為第二次煮沸過程蒸汽帶走的熱量，42為熱損失43Q（1） 混合醪升溫至沸騰所耗熱量 Q41① 根據(jù)工藝，糖化結束醪溫為 78℃，抽取混合醪的溫度為 70℃，則送到第二次煮沸的混合醪量為： %10701)8(??????????混 合混 合 G② 故 ）（）（混 合混 合 kJQ %.264 ?????（2） 二次煮出過程蒸汽帶走的熱量 4Q煮沸時間為 10min，蒸發(fā)強度 5%，則蒸發(fā)水分量為： ）（混 合 kgV % ???????? )95(式中， 為煮沸溫度下飽和蒸汽的焓（kJ/kg）③ 熱損失 Q43根據(jù)經(jīng)驗有：Q 43=15%（Q 41+Q42）④ 把上述結果代入公式 得)(b72054(kJ)).96531.( ?????? 洗槽水耗熱量 Q5設洗槽水平均溫度為 80℃，每 100kg 原料用水 450kg，則用水量為）（洗 ????G ）（）（洗 kJCQW43276585 ??? 麥汁煮沸過程好熱量 Q6 )(63261c??????為麥汁升溫至沸點耗熱量， 為煮沸過程蒸發(fā)耗熱量， 為熱損失。 冷卻冷卻至1℃錐形灌發(fā)酵冷麥汁 6℃94℃熱麥汁清酒灌 過濾 貯酒黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 17 圖 42 發(fā)酵工藝流程示意圖工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù)年產(chǎn) 11176。K） ；冷媒用 15%酒精溶液，其比熱容可視為 = KJ/（kg糖化車間送來的熱麥汁溫度為 94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度 6℃。39。1和 WC黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 18 （2） 發(fā)酵耗冷量 Q2① 發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 ，假定麥汁固形物均為麥芽糖，而麥芽糖的厭氧發(fā)酵放熱量1為 。冷卻前無菌水溫 30℃。GW?假設無菌水冷卻操作在 2h 小時內(nèi)完成，則無菌水冷卻耗量為： )/(9482/)130()(39。根據(jù)工廠實踐，年產(chǎn) 50000t 啤酒酵母培養(yǎng)耗冷量為 ，則對應的年冷耗量為：)/(6974hkJQ? (J)39。根據(jù)經(jīng)驗，年產(chǎn) 5 萬噸啤黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 20 酒廠露天錐形罐的冷量散失在 2202150000kJ/t 啤酒之間。表 44 啤酒發(fā)酵車間冷量衡算表耗冷分類耗冷項目每小時耗冷量（kJ/h）冷媒用量（kg/h）每罐耗冷（kJ）年耗冷量（KJ）麥汁冷卻 1Q9179456 26458 36717824 1010發(fā)酵耗冷 2202625 6059 6805298 109無菌水冷卻 3Q94855 2837 94855 107工藝耗冷量酵母培養(yǎng) 469667 2083 202140 108黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 21 工藝總耗冷 tQ9546603 ———— 43818617 1010錐形罐冷損 5780893 23352 4685358 109管道等冷損 6Q1145592 34258 5258234 109非工藝耗冷量非工藝總耗冷 nt1614128 ———— 9943592 109合計 總耗冷 11160731 ———— 53762209 1010單耗 575555kJ/t第 5 章 主要設備選型及計算 主要設備計算 糖化鍋糊化鍋投料量=+=（kg）糊化醪量=5+=8009（kg）設糊化鍋煮沸時，每小時蒸發(fā) 5%的水分，操作時第一次煮沸 40min，則蒸發(fā)量=8009（40/60）=267（kg）第一次煮沸的糊化醪量=8009267=7742（kg）糖化醪量=+=10679（kg）混合醪的量=10679+7742=18421（kg）糖化醪的密度為 1065㎏/m 3則糖化鍋有效容積 ）（有 效 ?設糖化鍋充滿系數(shù)為 則糖化鍋的總容積 ）（總 .其圓筒直徑 D 與高度 H 之比為 2：1 即 H=黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 22 )(???故取直徑 D=4m,H=2m 糊化鍋一般糊化鍋的輪廓比例為 1:2?HD取糊化鍋的有效容積為糖化鍋的 1/2 到 2/3，因此取其體積為 15m3。 經(jīng)計算,底面積 13m2,底面半徑 米，高 2 米，添充系數(shù) 。耕糟器器臂橫梁距鍋壁 15cm,采用四臂式,臂間距 15cm,共 20 個耕刀,刀長 50cm。升氣筒體積 ,鍋體體積 10m3，圓臺體積 。升氣筒截面積為底面截面積 1/47，高 11m ，直徑 m。 發(fā)酵罐（1）罐大小的計算 每天糖化 8 次，每個發(fā)酵罐裝 4 鍋糖化液，故一次投入冷麥汁量為 4= 徑高比 2:1?HD，空余系數(shù) 。（2）罐子個數(shù)的確定 設錐形發(fā)酵罐的發(fā)酵周期為 17 天。 清酒罐 年產(chǎn) 50000t 啤酒，由前物料衡算可知，每鍋麥汁過濾后得過濾酒 ，則每天過濾酒的產(chǎn)量為 8= 由于工藝要求，設有 6 個清酒罐，則每罐容積為：設裝料系數(shù) =，則：(6)=。CIP 系統(tǒng)應在發(fā)酵車間生產(chǎn)設備確定之后，按照各種容器及管路的清洗要求、生產(chǎn)工藝及 CIP 制度。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 24 高溫堿貯罐：貯存按工藝規(guī)定調(diào)配的堿液或堿性洗調(diào)劑。 發(fā)酵工廠車間布置的原則一個優(yōu)良的車間布置設計應該是技術先進、經(jīng)濟合理、節(jié)省投資、操作維修方便、設備排列簡潔、緊湊、整齊、美觀。盡可能利用工藝位差，對于有壓差的設備，應充分利用高位差布置，以節(jié)省動力設備及費用。設備布置應考慮為操作工人能管理多臺設備或多種設備創(chuàng)造條件。車間內(nèi)要留有堆放原料、成品的空地及必要的運輸通道。滿足設備順利進出車間的要求。吊裝孔可設計有蓋板和無蓋板兩種。當廠房內(nèi)設有永久性起重運輸設備時，要考慮物料的起吊和運輸設備本身的高度，設備的起吊運輸高度，應大于運輸途中最高設備的高度。 設備的排列和布置設備外形的幾何輪廓，順序編號。 車間附屬工程設計車間附屬工程設計是指分布在車間總體建筑內(nèi)的非生產(chǎn)性或非直接工藝生產(chǎn)性用房。生活用房配置,如設在車間內(nèi)的辦公室、會議室、更衣室、衛(wèi)生間。糖化設備，為利用自流輸送，過濾槽位置比在另以平面上的糖化鍋、煮沸鍋糊化鍋要高半層，布置呈高低起伏的形式。設備離墻為一米左右?？紤]錐底要排酵母和出酒液，因此錐底酒液出口離地高度應控制在 左右，便于操作。發(fā)酵面和通道。發(fā)酵面和通道。（2）煙塵治理本項目的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標準 GB3481》中二類區(qū)允許值， “煙塵排放濃度限值 250mg/m3的規(guī)定” 。這些廢水是從工廠各個工序排放出來的，簡單地可分為三類：大量的冷卻用水，洗瓶最后的沖洗水，氨壓縮機、空氣壓縮機的冷卻水及其它未被污染的水，這部分水比較清潔，應考慮回收利用，以減低廢水的排放量。污染主要來源：①浸漬麥芽水；②糖化后濾出的麥槽；③溫酒花槽；④發(fā)酵后的剩余酵母；⑤冷卻時凝固的蛋白質(zhì)；⑥從麥汁過濾器和啤酒過濾器排出的廢水；⑦冷卻水；⑧設備和地面的沖洗水；⑨包裝工序的洗刷瓶水等。本工程利用空地栽種花草樹木，使廠區(qū)環(huán)境得到完善。 節(jié)能本工程節(jié)能工作從以下幾方面抓起： 工藝優(yōu)選工藝流程和工藝生產(chǎn)路線，在此前提下選用質(zhì)量好價格合理的設備是降低能耗提高生產(chǎn)效率的關鍵環(huán)節(jié)。 給排水采用節(jié)水設備，做好檢修、提高設備的完好率，防止跑、冒、滴、漏發(fā)生。本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售，可獲得較好的經(jīng)濟效益。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 32 結 論本設計為年產(chǎn) 5 萬噸 11176。生產(chǎn)車間的布置以保證生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生和出入方便為原則，將各個小車間合理布局，以方便管道的安裝和生產(chǎn)，以及原材料和產(chǎn)品的運輸。GMPrich yeast extracts from spent brewer39。隔熱材料:聚氨酯,厚度:10cm，最高耐壓 4kg/c㎡公稱容積 1300 升閥們管黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 35 件采用 DIN 德國標準13 酵母分離器 1 XSK22014 清酒罐 6 100m3內(nèi)膽不銹鋼 316，夾層不銹鋼 3mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內(nèi)拋光自動控制溫度、自控壓力。帶攪拌電機7 過濾槽 1 13m28 回旋沉淀槽 1 CDC55內(nèi)膽 3mm 316 不銹鋼，外部 2mm 不銹鋼鏡面板，含機篩濾板。黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 33 參考文獻[1] [M].中國輕工出版社，1998:98113[2] 年中國釀酒工業(yè)整體形勢[J].酒飲料技術裝備,2021:3450[3] [M].中國輕工業(yè)出版社，2021:4460[4］[M].中國輕工業(yè)出版社,1997:134142[5] [M].中國輕工業(yè)出版社,2021:7882[6] [M],1996:123135[7] [M].中國輕工業(yè)出版社,1995:7085[8] [M].中國輕工業(yè)出版社，2021:134150[9] —通用設備[M].黑龍江科技出版社,1997:6885[10］[M].中國輕工業(yè)出版社,2021:2334[11] [M].化學工業(yè)出版社,2021:89139[12] [M].中國輕工業(yè)出版社，1998:4357[13] [M].輕工業(yè)出版社，1979:5260[14] [M]（上）.中國輕工業(yè)出版社,2021:6278[15] [M]（第二版）.中國輕工業(yè)出版社,1999:4583[16] [M].華南理工大學出版社，2021:2450[17] [M].中國醫(yī)藥科技出版社，1995:5576[18] [M].科學出版社，1999:6584[19] [M].華東化工大學出版社，2021:5668[20] [M].化學工業(yè)出版社，2021:110121[21] [J].工業(yè)水處理，1993:6778[22] Claude P Goulet Interaction between pH, autolysis promoters and bacterial contamination on the production of yeast extracts ,1999:8991[23] Hee Jeong In Utilization of brewer39。本設計中采用的生產(chǎn)工藝是在原有成熟的生產(chǎn)工藝上加以一些微小改動的生產(chǎn)工藝，以便更好的保證產(chǎn)品的質(zhì)量。近年來國內(nèi)對啤酒酵母中的 RNA 進行提取、降解和磷酸黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 31 化等，并制成了核苷、核苷等，有的產(chǎn)品已經(jīng)達到生產(chǎn)規(guī)模。使節(jié)能工作收到明顯的效果 [24]。 電氣選用節(jié)能設備和電器元件，提高配電系統(tǒng)的功率因數(shù)，以減少線路損耗。生產(chǎn)企業(yè)單位產(chǎn)品的能耗決定了企業(yè)的生產(chǎn)成本和企業(yè)的經(jīng)濟利益，從而也反映出企業(yè)的管理水平。使排放濃度符合國家的排放標準 [23]。廢水中的有些物質(zhì)，如廢麥槽水、廢酵母、熱冷凝固物等，應盡量作為副產(chǎn)品回收利用，既能增加工廠收入，黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 29 又可減輕廢水污染程度。 啤酒廠工業(yè)廢水的污染來源釀酒時的廢水主要是發(fā)酵罐的洗滌水。一般 200m3以上的大型發(fā)酵罐用裙式支座支撐與地面，以減輕廠房的建筑負荷 [2122]。一般 200m3以上的大型發(fā)酵罐用裙式支座支撐與地面，以減輕廠房的建筑負荷通風發(fā)酵罐對無菌要求很嚴格，一般布置在室內(nèi)，可以沿車間長度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側呈二條直線排列。通風發(fā)酵罐對無菌要求很嚴格，一般布置在室內(nèi)，可以沿車間長度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側呈二條直線排列。發(fā)酵罐一般固定在鋼筋混凝土支座上。二樓的操作人孔離樓面距離一般應控制在 700900mm 底層每個鍋攪拌器的減速箱和電機。但由于生產(chǎn)工藝的特點和物料運輸需要，某些地方可以有高低起伏或曲折。如車間變電所或配電室、配汽室、空氣壓縮機室、通風機室、除塵用室。一般定位標準是以建筑物中心作為定位基準線的。 門窗、樓梯位置。起重設備的形式，可根據(jù)使用要求決定。通過樓層的設備，樓面上要安裝吊裝孔。設備的自動測量儀表要集中控制，閥門控制盡量集中，便于工人操作。設備布置不宜過擠或過松，以盡量對稱緊湊，排列整齊，充分利用空間。這黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 25 樣及可以利用位差進出物料，又可減少樓面的負荷，減低造價。為使車間布置設計能符合上述提出的基本要求，設計時應遵循以下原則： 車間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求車間設備布置必須按流程的流向順序依次進行設備的排列，以保持物料順暢的向前輸送，按順序進行加工處理，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。酸貯罐：貯存酸性洗調(diào)劑，酸洗主要去去除系統(tǒng)內(nèi)生成的無機污物，如鈣鹽、鎂鹽等。清洗液的添加方法等。取 D=3m,H=6m。發(fā)酵罐材料的選擇本設備采用不銹鋼制作。 。球形底體積 m3，( 圓臺與鍋體夾角 30176。)。