年產(chǎn)萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設計原創(chuàng)-文庫吧資料
2024-11-12 10:13本頁面
【正文】 算 ⑴ 前發(fā)酵罐數(shù)目（ N）的確定 若單個發(fā)酵罐可容納糖化一次麥汁量的整數(shù)倍，則發(fā)酵罐的數(shù)目可以按下列公式計算： 第 12 頁（共 19 頁） N=nt/z 式中： n 為每日糖化次數(shù)，為了滿足每日最大生產(chǎn)量，取生產(chǎn)旺季的糖化次數(shù) 6次； t 為前發(fā)酵時間，通常為 7~8 天，根據(jù)生產(chǎn)需要，這里取 8 天； z 為在一個發(fā)酵罐內(nèi)容納一次糖化麥汁量的整數(shù)倍，為了平衡生產(chǎn)淡季和旺季的生產(chǎn)平衡，根據(jù)淡季和旺季的糖化次數(shù)，這里取 2 倍，既可以滿足淡季的糖化需要，又可以 滿足旺季的生產(chǎn)需要 所以，前發(fā)酵罐罐的數(shù)目應該為： N=6 8247。（ ） =（ L） （ 6）熱麥汁的質(zhì)量為： 知 12o 麥汁在 20℃ 時的相對密度為 ，而 100℃ 熱麥汁比 20℃ 時的麥汁體積增加 倍 ，故其質(zhì)量為 ?? （ 7）上面已經(jīng)算出混合原料收得率為 %，且要制得 12o 啤酒，故混合原料量為： )( kg?? （ 8）耗用麥芽量為： ? =（ kg） （ 9）耗用大米量為： ? =（ kg） （ 10）酒花耗用量為： ? %=（ kg） （ 11）濕酒花糟量為： 設麥汁煮沸過程干酒花浸出率為 40%，且酒花槽水分含量為 80%，則酒花糟量為： （ 10040） /（ 10080） =（㎏） （ 12）濕糖化糟量為： 設排除的濕麥糟水分含量是 80%，則濕糖化糟量為： （ 10075）（ ） （ 10080） =（㎏） 而濕大米糟為： （ 10092）（ ） （ 10080） =（㎏） 則濕糖化糟量為： +=（㎏） 把 上 述的有關啤酒廠釀造車間的三項物料衡算計算結(jié)果，整理成物料衡算表， 第 11 頁（共 19 頁） 如表 2 所示。（ ） =（ L） （ 4） 冷麥汁量為： 第 10 頁（共 19 頁） 247。淡色啤酒的密度為 1012 ㎏ /m3 ) （ 2） 每次可生產(chǎn)的過濾酒的量 根據(jù)過濾損失可算出每次可生產(chǎn)的過濾酒的量為： 247。（ 1500 1000）247。由此可計算出每次投料量及其他項目的物料 衡算 。 ） 100=(L) （ 7）濕糖化糟量 設 排 出的濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： [（ ）（ 10075） /（ 10080） ]=(kg) 而濕大米糟量為： [（ ）（ 10092） /（ 10080） ]=(kg) 故濕糖化糟量為： +=(kg) （ 8）酒花糟量 設麥汁煮沸過程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為： [（ 10040） /（ 10080） ]=(kg) 第 9 頁（共 19 頁） 10000t/a 12176。熱麥汁的體積可以得到 100L 淡色啤酒的 熱麥汁量為：（ 574247。淡色成品啤酒 ，故可得以下結(jié) 果： （ 1）生產(chǎn) 100L12176。)=574(L) (2)冷麥汁量 根據(jù)基礎數(shù)據(jù)表中對熱麥汁的冷卻損失百分比，可以得到冷麥汁量為： 574()=531(L) （ 3）濕糖化槽量 設排出 的濕麥槽水分含量是 80%，則濕糖化槽量為： （ 10075） （ ） （ 100 ） /（ 10080） =（㎏） 又 大米槽為： （ 10075）（ ）（ 100 ） /（ 10080） =（㎏） 則濕糖化槽量 為： +=（㎏） （ 4）酒花耗用量 酒花耗用量： 根據(jù)吳思方《發(fā)酵工廠工藝設計概論》 ， 對淺色啤酒，熱麥汁 （㎏） 中加入的酒花量為 %，故為： 第 7 頁（共 19 頁） %=（㎏） （ 5） 濕 酒花槽量 設麥汁煮沸過程干酒花浸出率為 40%，且酒花槽水分含量為80%，則 濕 酒花槽量為： （ 10040） /（ 10080） =（㎏） (6)發(fā)酵液量 根據(jù)基礎數(shù)據(jù)表中對熱麥汁的發(fā)酵損失的百分比可得到發(fā)酵液量為 : 531()=(L) (7)過濾酒量 根據(jù)基礎數(shù)據(jù)表中對 熱麥汁的過濾損失的百分比可得到過濾液的量為： ()=(L) (8)成品啤酒量為： 同樣，根據(jù)基礎數(shù)據(jù)表中對熱麥汁的裝瓶損失的百分比可以得到成品酒 (即由 574L 熱麥汁經(jīng)冷卻、發(fā)酵、過濾、罐裝后得到 )的量為： ()=(L)
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