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食品工廠設(shè)計_年產(chǎn)10萬噸牛肉干工藝設(shè)計-wenkub.com

2024-08-25 12:22 本頁面
   

【正文】 本設(shè)計結(jié)合我國的生產(chǎn)實際, 本著適應(yīng)市場需求和消費者的要求制定合理可行的生產(chǎn)工藝流程, 綜合考慮經(jīng)濟(jì)成本與先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的性價比,力求使設(shè)計既能節(jié)約成本又能采用先進(jìn)技術(shù)。 靠近用汽負(fù)荷中心。它的服務(wù)距離不超過 600 m為宜。/人; B輔助用房面積 ,根據(jù)需要決定 所以 , G=200, K1取 10%, A取 6m178。 15 7 生活設(shè)施的設(shè)計 監(jiān)督登記人員及車輛。 各車間內(nèi)地面做成 5%的坡度以利排水,車間內(nèi)四周設(shè)有排水溝,排水溝用不銹鋼制成半圓形,并成坡度排到車間外,在車間出口處要裝地漏篩網(wǎng)以防鼠、蟲、蚊等進(jìn)入。原料從廠房的右邊進(jìn),成品從左邊出,中間設(shè)人流入口,保證車間人流和物流順暢,不交叉,滿足生產(chǎn)與管理的要求。機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x,使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。電梯設(shè)置為兩個,加上樓梯間總面積約為 300m2, 包裝材料需要單獨設(shè)置房間,可防止包裝材料與其他產(chǎn)品混合,且要與真空包裝室相連,呈直線布置,這樣既可以使運輸線路布置合理,又可以方便包裝材料得到及時使用。 根據(jù)本設(shè)計中的物料特性,車間內(nèi)的物料大部分呈水平流動,其運輸方式可選擇水平運輸,用的是帶式輸送機(jī),保 證輸送距離,且避免物料的平面交叉。 13 衛(wèi)生間 衛(wèi)生間設(shè)置在距生產(chǎn)車間 50m,其出入口不能正對著生產(chǎn)車間門,應(yīng)避開通道,其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設(shè)。由于成品獨特風(fēng)味要求,成品必須在常溫下放置 7d 以后 ,看產(chǎn)品的外包裝 ,若無鼓起變質(zhì)的現(xiàn)象才能出廠。殺菌溫度一般要達(dá)到 120℃以上,時間要看品種的具體要求。 表 8 xz500 型熏蒸爐的技術(shù)參數(shù) 生產(chǎn)能力 (kg) 500 高壓蒸汽壓 (mpa) ~ 爐內(nèi)溫度 (℃ ) 110 發(fā)煙點火時 (min) ≤ 15 標(biāo)準(zhǔn)料車 (mm) 1000 960 1860 外形尺寸 (mm) 2270 1510 3600 半成品冷卻區(qū) 半成品冷卻區(qū)的溫度設(shè)置為 0~ 4℃,煮制過的半成品出鍋以后,將其放在擱架上,在這里進(jìn)行 冷卻,使肉溫冷卻到 30℃左右,然后送到真空包裝區(qū)進(jìn)行鋁箔包裝。 表 7 TYYGS100 型灌裝機(jī)技術(shù)參數(shù) 型 號 TYYGS100 氣 壓 ~ 灌裝速度 20~ 80瓶 /分 灌裝精度 ≤177。由于采用滾揉工藝,使肌肉組織松弛,調(diào)整了可溶性蛋白質(zhì)析出,穩(wěn)定了牛肉的紅色素等,同時,大幅度提高了產(chǎn)品的持水力 ,使得產(chǎn)品嫩化 ,煮燒時便于鹽味滲透 和擴(kuò)散 ,提高了口味和減少煮燒時間 ,色澤也會更加紅潤和一致。鹽水系統(tǒng)設(shè)計時,充分考慮到了現(xiàn)實生產(chǎn)中的衛(wèi)生和技術(shù)的要求,采用的是 強(qiáng)防酸不銹鋼離心泵 , 這種設(shè)計使的高注射率變成現(xiàn)實;同時也真正的實現(xiàn)了生產(chǎn)中對衛(wèi)生的高要求且便于清洗 ; 同時在鹽水注射時能充分切斷肌肉纖維,達(dá)到嫩化肌肉的目的。 在冷庫中,滾揉和絞制都需要在 0~ 4℃中進(jìn)行,絞制時選用了 4 臺諸城市瑞寶食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 JR130D 型絞肉機(jī)(詳見表 3),它可將塊狀肉(凍肉)及食品絞至 6~ 16mm 的顆粒,易清洗,該絞肉機(jī)的螺桿,網(wǎng)眼及刀片具有獨特的結(jié)構(gòu),使得加工的肉粒溫升低,顆粒清晰等特點。 在冷庫外有一個解凍間,將合格的牛肉在這里進(jìn)行解凍, 肉裝入解凍間后溫度先控制在 0℃,以保持肉解凍的一致性,裝滿后再升溫到 15~ 20℃,相對濕度為 70%~ 80%,經(jīng) 20~ 30h即解凍。配置設(shè)備的原則是既能滿足生產(chǎn)工藝要求,確保產(chǎn)品質(zhì)量,又能提高生產(chǎn)效率,減輕勞動強(qiáng)度;盡可能多選用國內(nèi)設(shè)備,既可以降低項目投入又可以拉動國內(nèi)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā) 展;適當(dāng)選用國外關(guān)鍵設(shè)備,其選型及價格要充分考慮,力爭用優(yōu)惠價格購買最先進(jìn)設(shè)備。為了防止產(chǎn)品交叉污染,本設(shè)計中設(shè)置了原 6 料、半成品、小車消毒間、存放間和成品小車消毒間 ,存放間。 在進(jìn)行車間工藝布置時,應(yīng)依照以下原則進(jìn)行:①要滿足總體設(shè)計的要求,要有全局觀;②設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排;③布置生產(chǎn)車間的設(shè)備時要考慮到今后生產(chǎn)多種產(chǎn)品的可能,以便靈活調(diào)動設(shè)備,并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?,可以保證設(shè)備維修和清洗空間;④生產(chǎn)主車間與其他輔助車間的各工序要相互配合,保證 5 各種物料運輸通暢,避免重復(fù)往返;⑤必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù);⑥同時應(yīng)注意到車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。 3 班 /日 =93t/班,西式灌腸班產(chǎn)量 =9000t/年247。 而決定班產(chǎn)量的因素主要有:原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及冷庫的容量等。本設(shè)計的產(chǎn)品方案能夠做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求;滿足原料綜合利用的要求;滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求;滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。工藝設(shè)計的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性,并且對建廠的費用和生產(chǎn)后產(chǎn)品的質(zhì)量、生 3 產(chǎn)成本、勞動強(qiáng)度等都有密切關(guān)系,同時工藝設(shè)計又是其他非工藝設(shè) 計所需基礎(chǔ)資料的依據(jù)。 牛肉工廠的設(shè)計必須符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,必須符合企業(yè)成長的需要,符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新方向,為廣大消費者提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)、更安全、更健康的肉類食品。 隨著我國發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)和秸稈過腹還田,實現(xiàn)良性循環(huán),發(fā)展持續(xù)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略的實施,牛的年出欄率和牛肉產(chǎn)量均以 20%以上的驚人速度遞增。 項目策劃書 設(shè)計題目:年產(chǎn) 10萬噸牛肉干 工 廠設(shè)計 學(xué)生姓名: 盛帥 劉文強(qiáng) 鄭哲哲 馬楠楠 王偉 孟文正 陸景賽 所在院系:新科學(xué)院 食品科學(xué)與工程 系 所 在班級 :食品科學(xué)與工程 104 班 導(dǎo)師姓名: 完成時間: 1 目錄 1 可行性研究報告 ............................................................................................................ 2 設(shè)計的背景 .......................................................................................................... 2 設(shè)計的意義 .......................................................................................................... 2 2 產(chǎn)品方案、工藝流程 ..................................................................................................... 3 產(chǎn)品方案的確定 ................................................................................................... 3 產(chǎn)品班產(chǎn)量的確定 .............................................................................................
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