牛肉干生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備-wenkub.com
2025-05-28 18:39 本頁面
【正文】 參 考 文 獻1葛長榮, 2002年1月第1版. ,北京1993.3 易昌華, 2004, 29(1): 23~25 4 潘巨忠,薛旭初,年純利潤=5345247。企業(yè)所得稅=（毛利潤增值稅）33%=（2105*）33%=（3）純利潤純利潤=毛利潤增值稅企業(yè)所得稅==（4）資產(chǎn)利潤率資產(chǎn)利潤率=純利潤247。合計2 895元。根據(jù)現(xiàn)企業(yè)運作情況，其他費用按以上費用的5%計取，即（++360+100）5%= 共計：++360+= 利潤、利潤率、投資回收期的估算（1） 運用該工藝加工的牛肉干,其基本成本如下(以每生產(chǎn)100kg牛肉干成品為例):牛肉(后腿) 140kg, 2 240元。固定資產(chǎn)100%=247。投資構(gòu)成分析工程項目估算值（萬元）占總值的百分比備注建筑工程1800%土建工程設(shè)備購置400%安裝工程60%其他構(gòu)筑150%綠化道路等器具及生產(chǎn)家具90%其他費用105%包括備品備件折舊費合計2605100%4. 2 流動資金估算流動資金估算,根據(jù)企業(yè)實際運作情況，按分項詳細估算法進行計算，該項目所需流動資金300萬元。電 源：220V此鋁箔封口機是利用電脈沖的原理，將瓶口上的鋁箔片瞬間產(chǎn)生高熱，然后熔合在瓶口上，使達到封口的功能。 本機能在羅低溫度下得到羅高的干燥速率，熱量利用充分，主要適用于對熱敏性物料和含有容劑及需回收溶劑物料的干燥。產(chǎn)品特點： 分體式抽真空系統(tǒng).（五） 真空烘箱用途：主要作用:提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破壞；增加保水性，提高出品率；增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨完美，使用更為方便。 低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營養(yǎng)成份，同時具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗，成本高，經(jīng)濟效益低。（三） 微波干燥殺菌機牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿足天南海北各種口味和老少婦幼的喜愛，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)。 攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。二、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能： 容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。 2為使注射機和小肉塊更加分離徹底，該設(shè)備設(shè)計了四層不同的過濾功能，能及時把小肉塊排出注射液以外，有效地保證了注射針孔不被堵塞。 1本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，選用不銹鋼泵，設(shè)計合理，維護容易。鹽水等物料浪費很小，注射均勻穩(wěn)定，注射效率較高。霉 菌:≤100。防腐劑:按GB2760規(guī)定標準。食 鹽(以NaCl計):≤7%。3. 1. 3 理化指標粗蛋白:≥40%。89mg、磷176mg,以及VB103. 1. 2 理化鑒定蛋白質(zhì)含量20. 3g、脂肪含量10在咀嚼性上，試驗組均優(yōu)于對照組，這是因為復(fù)合磷酸鹽具一定的解僵作用，同時滾揉破壞了肌肉組織結(jié)構(gòu)，使其變得松弛，易被撕裂、咬斷。影響牛肉感官評價的主次因素：煮制時間烘烤過程加鹽量，還有的就是配料量的加入。打分標準見表1。(5)該牛肉干生產(chǎn)工藝是現(xiàn)代肉品加工技術(shù)和傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合。(3)關(guān)于調(diào)味。注意避免二次污染。此過程需要1小時。在切片的時候要順著紋路切，這樣會使上色效果更高和有嚼勁；3）在初煮的時候，要加入生姜，煮到到泡沫全部沒有為止，牛肉才會沒有異味出現(xiàn)。以下是做實驗得到的深刻體會及必需注意的事項：1）原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成11．5cm的小塊。2d后,肉條經(jīng)漬浸潤后變得暗紅透亮,香味誘人。二次調(diào)味所用香辛料:色拉油、芝麻油、芝麻、花椒、八角、小茴、白胡椒面等。4. 15 肉條烘干切好的肉條攤到多孔盤內(nèi),入烘干房烘干。蒸好的肉塊最好入烘房復(fù)烘一下,溫度70℃,復(fù)烘時間15min。烘烤溫度70~75℃,時間100min。約經(jīng)7h左右即為成品。滾揉過程應(yīng)在7℃以下進行,以防止?jié)L揉時肉溫過快升高,影響肉質(zhì)。4. 10 滾揉牛肉經(jīng)注射后,裝入滾揉機滾揉。烘烤一定時間后,將攤有肉胚的烤篩放入烘房的格架上,烘房溫度保持在50~60℃,每隔1~2h上下調(diào)一次位置,并翻動肉干,避免烤焦。4. 6 復(fù)煮取初煮的原湯加入配料于鍋內(nèi),即大火煮開,加入切好的瘦肉半成品,待湯有香味時,改用小火煮,煮時應(yīng)不斷用鍋鏟輕輕翻動,待煮到一定時間,再加入味精拌勻立即出鍋。5kg,醬油5. 5kg,砂糖7kg,黃
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