牛肉干生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備(存儲(chǔ)版)
【正文】 g和少量的VA。鉛(以Pb計(jì)mg/kg):1。設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起，不受損壞。 帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。 進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無(wú)疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達(dá)到成品水份10?12％的要求，得烘很長(zhǎng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高。 （四） 真空滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。 配備繼電器自動(dòng)時(shí)間控制裝置，實(shí)現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動(dòng)工作循環(huán)。技術(shù)參數(shù)20=年折舊率=折舊額247。芝麻油、色拉油55kg, 385元。100%=%（6）投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總投資247。學(xué)刊, 2006, 5(3): 28~30。固定資產(chǎn)總投資100%=247。鹽水70kg,210元?？偼顿Y=固定資產(chǎn)+流動(dòng)資金=（2400+2605）+300=5305萬(wàn)元4. 3 成本估算4 . 燃料動(dòng)力估算序號(hào)名稱數(shù)量單價(jià)（元/噸）合價(jià)（萬(wàn)元）1電253400度2水8000噸3燃料21945噸500元/噸合計(jì)4. 折舊費(fèi)的估算設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資費(fèi)為40萬(wàn)元全廠固定資產(chǎn)總投資：K=5305+40=5345萬(wàn)元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的10%設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的4%取設(shè)備使用年限為20年則年折舊額=（固定資產(chǎn)預(yù)計(jì)殘值+預(yù)計(jì)清理費(fèi)）247。具有良好的防潮、防霉、防偽作用，起到延長(zhǎng)物品保存周期的目的。 本干燥箱廣泛用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工等行業(yè)作低溫干燥之用，具有干燥物品速度快、污染小、不對(duì)被干燥物品的內(nèi)在質(zhì)量造成破壞的優(yōu)點(diǎn)。結(jié)構(gòu)特點(diǎn):大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。 控制方便及時(shí)、生產(chǎn)不受氣候條件影響。過(guò)去牛肉干生產(chǎn)靠太陽(yáng)曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染嚴(yán)重。 注：夾套工作壓力、電機(jī)功率、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做。 結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。 5 本機(jī)設(shè)有自動(dòng)保護(hù)針頭裝置，注射針碰到硬物時(shí)可隨之抬起，免受損壞。 3 ，壓力表顯示注射壓力直觀、方便。Ⅳ 典型設(shè)備的選型(一) 鹽水注射器全自動(dòng)鹽水注射機(jī)可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到最理想的注射效果。砷(以As計(jì)mg/kg):012mg、VB1203. 1 牛肉干工藝參數(shù)優(yōu)化選擇3. 1. 1 感官鑒定色澤:醬紅色,均勻一致。含水量是食品的重要指標(biāo)，尤其對(duì)干制品來(lái)說(shuō)，是商品流通中保質(zhì)的重要指標(biāo)。如果把鹽水注射視為第一次對(duì)肉坯的調(diào)味,那么用油、香辛料對(duì)牛肉干的調(diào)味就可稱為二次調(diào)味。 9）烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為8595℃，時(shí)間為1小時(shí)左右，注意及時(shí)排除水蒸氣。超過(guò)則會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬，低于則牛肉帶異味，若控制不好則會(huì)影響牛肉的入味和品質(zhì)的效果；4）鹽的用量要比糖的用量低，避免太咸和配料濃縮后味道加重；5）煮沸：在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無(wú)血水為止。4. 17 散銷或真空包裝后銷售經(jīng)過(guò)二次調(diào)味的牛肉干可以進(jìn)行散裝銷售,貨架期常溫下可達(dá)半年以上。在60℃的熱干空氣中,烘干時(shí)間約需20h,其間要翻動(dòng)肉條2次,使肉塊烘干速度加快,肉條烘干后,晾涼后待二次調(diào)味用。肉塊經(jīng)過(guò)烘烤,一方面使肉塊表面量的變性,形成肉痂,防止肉塊水分過(guò)份散失,另一方面,烘烤過(guò)程使肉塊色澤得到固定。滾揉好的肉塊裝入容器,在0~4℃靜腌24h以上,使肉塊充分吸收注射的物料,保證鹽分等分散均勻,從而使肉質(zhì)、風(fēng)味以及成品率都能達(dá)到理想的境地。約經(jīng)7h左右即為成品。25kg,五香粉0牛肉進(jìn)行注射后,一方面腌制時(shí)間縮短,肉變得較嫩,成品口感較好。1kg,亞硝10g,D異VcNa 80g,牛肉香精適量。大料水熬制時(shí),要大火熬制,時(shí)間90min以上。5 ~ 0現(xiàn)將其生產(chǎn)配方、工藝方法論述如下。參考傳統(tǒng)牛肉干配方工藝,結(jié)合現(xiàn)代肉品加工設(shè)備和工藝技術(shù),對(duì)牛肉干的生產(chǎn)工藝進(jìn)行深入研究,提出了較為合理的生產(chǎn)工藝,并且進(jìn)行了小試和中試,生產(chǎn)的牛肉干口感好,色澤紅亮,滋味悠長(zhǎng),上市后受到消費(fèi)者的歡迎。這些無(wú)機(jī)成分除能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要外,還具有重要的生理作用,其中鐵的存在形式主要為血紅素鐵,生物利用率高,不受食物中其他因素的干擾,更有利于人體的吸收。另外還含有鈣43mg、磷464
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