牛肉干生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備(文件)
【正文】 易保持一致,克服了傳統(tǒng)加工方法靠經(jīng)驗的缺陷。含水量是食品的重要指標(biāo)，尤其對干制品來說，是商品流通中保質(zhì)的重要指標(biāo)。用新工藝的制品色澤均優(yōu)于傳統(tǒng)制品，說明微波干燥對制品色澤無不良影響（表4）。3. 1 牛肉干工藝參數(shù)優(yōu)化選擇3. 1. 1 感官鑒定色澤:醬紅色,均勻一致。0g、水分含量1512mg、VB120水 分:≤22%。砷(以As計mg/kg):03. 1. 4 衛(wèi)生指標(biāo)細菌總數(shù)(個/g):≤30,000。Ⅳ 典型設(shè)備的選型(一) 鹽水注射器全自動鹽水注射機可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進速度，步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達到最理想的注射效果。傳動鏈條可拆卸，清洗方便，針頭拆裝容易，便于更換。 3 ，壓力表顯示注射壓力直觀、方便。 4 本機采用變頻型調(diào)速器，鏈條步進距離和步進速度及針頭注射速度同步可調(diào)。 5 本機設(shè)有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起，免受損壞。 6 本設(shè)備除用于肉類加工外，通過更換針頭還成功應(yīng)用于魚類、海參、禽類等產(chǎn)品的注射加工。 結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。 支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。 注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做。 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染嚴(yán)重。第三：殺菌不徹底，衛(wèi)生指標(biāo)達不到要求。 控制方便及時、生產(chǎn)不受氣候條件影響。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。結(jié)構(gòu)特點:大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。 本干燥箱廣泛用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工等行業(yè)作低溫干燥之用，具有干燥物品速度快、污染小、不對被干燥物品的內(nèi)在質(zhì)量造成破壞的優(yōu)點。在干燥前可進行消毒處理，干燥過程中任何不純物無法混入，本干燥器屬于靜態(tài)真空干燥器，故干燥物料的形成不會損壞。具有良好的防潮、防霉、防偽作用，起到延長物品保存周期的目的。50Hz功 率：500W生產(chǎn)能力：1228瓶/分（以Φ35mmPE塑料瓶為例，封口時間為1秒左右）封口直徑：Φ1060毫米(DGYE500CΦ10120毫米)容器高度：無限制外型尺寸：26427098mm重 量：4kg總投資=固定資產(chǎn)+流動資金=（2400+2605）+300=5305萬元4. 3 成本估算4 . 燃料動力估算序號名稱數(shù)量單價（元/噸）合價（萬元）1電253400度2水8000噸3燃料21945噸500元/噸合計4. 折舊費的估算設(shè)運輸及相鄰部門投資費為40萬元全廠固定資產(chǎn)總投資：K=5305+40=5345萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的10%設(shè)固定資產(chǎn)清理費為原投資的4%取設(shè)備使用年限為20年則年折舊額=（固定資產(chǎn)預(yù)計殘值+預(yù)計清理費）247。5345100%=% 原料、燃料消耗費用 全年生產(chǎn)100000噸牛肉干，原輔料、包裝材料等均以現(xiàn)行市場價計算。鹽水70kg,210元。牛肉干基本銷售價在50元/kg,按此銷售價計,每生產(chǎn)100kg牛肉干成品,可實現(xiàn)毛利潤2 105元。固定資產(chǎn)總投資100%=247。2105=（7）盈虧平衡點分析盈虧平衡點=年固定成本247。學(xué)刊, 2006, 5(3): 28~30。（）100%=%從盈虧平衡點可以看出，%時可保本經(jīng)營。100%=%（6）投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總投資247。增值稅=當(dāng)期銷項稅額當(dāng)期進項稅額=（）17%=企業(yè)所得稅是對我國境內(nèi)的內(nèi)資企業(yè)（包括國有企業(yè)、集體企業(yè)、私營企業(yè)、聯(lián)營企業(yè)、股份制企業(yè)、有生產(chǎn)經(jīng)營所得和其他收得的其他組織）,就其生產(chǎn)經(jīng)營所得和其他所得征收的一種稅。芝麻油、色拉油55kg, 385元。 管理費、維修費、次品損失費等。20=年折舊率=折舊額247。則土地征收費共計2400萬元。技術(shù)參數(shù)它是利用真空泵進行抽氣抽濕，使工作室內(nèi)形成真空狀態(tài)，降低水的沸點，加快干燥的速度。 配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。 （四） 真空滾揉機真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。一、干燥殺菌的特點 效率高、節(jié)約能源、加熱均勻。牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達到成品水份10?12％的要求，得烘很長時間，這就限制了產(chǎn)量提高。 6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班
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