【正文】 該牛肉干生產(chǎn)工藝是現(xiàn)代肉品加工技術(shù)和傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合。3. 1. 2 理化鑒定蛋白質(zhì)含量20. 3g、脂肪含量10防腐劑:按GB2760規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 2為使注射機(jī)和小肉塊更加分離徹底，該設(shè)備設(shè)計(jì)了四層不同的過濾功能，能及時(shí)把小肉塊排出注射液以外，有效地保證了注射針孔不被堵塞。 　　 對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨完美，使用更為方便。電　　源：220V合計(jì)2 895元。參　考　文　獻(xiàn)1葛長(zhǎng)榮, 2002年1月第1版. ,北京1993.3 易昌華, 2004, 29(1): 23~25 4　潘巨忠,薛旭初,根據(jù)現(xiàn)企業(yè)運(yùn)作情況，其他費(fèi)用按以上費(fèi)用的5%計(jì)取，即（++360+100）5%= 共計(jì)：++360+= 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期的估算（1） 運(yùn)用該工藝加工的牛肉干,其基本成本如下(以每生產(chǎn)100kg牛肉干成品為例):牛肉(后腿) 140kg, 2 240元。此鋁箔封口機(jī)是利用電脈沖的原理，將瓶口上的鋁箔片瞬間產(chǎn)生高熱，然后熔合在瓶口上，使達(dá)到封口的功能。 　　低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。 1本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，選用不銹鋼泵，設(shè)計(jì)合理，維護(hù)容易。食　鹽(以NaCl計(jì)):≤7%。在咀嚼性上，試驗(yàn)組均優(yōu)于對(duì)照組，這是因?yàn)閺?fù)合磷酸鹽具一定的解僵作用，同時(shí)滾揉破壞了肌肉組織結(jié)構(gòu)，使其變得松弛，易被撕裂、咬斷。(3)關(guān)于調(diào)味。在切片的時(shí)候要順著紋路切，這樣會(huì)使上色效果更高和有嚼勁；3）在初煮的時(shí)候，要加入生姜，煮到到泡沫全部沒有為止，牛肉才會(huì)沒有異味出現(xiàn)。4. 15　肉條烘干切好的肉條攤到多孔盤內(nèi),入烘干房烘干。滾揉過程應(yīng)在7℃以下進(jìn)行,以防止?jié)L揉時(shí)肉溫過快升高,影響肉質(zhì)。5kg,醬油5. 5kg,砂糖7kg,黃酒1kg,生姜03kg,山梨酸鉀0牛肉一般分切成約0傳統(tǒng)肉干加工工藝干燥脫水時(shí)間長(zhǎng)（6～7 h），肉塊受熱不均勻，表層會(huì)因受熱過長(zhǎng)而出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，同時(shí)有色澤深暗、質(zhì)地堅(jiān)硬、咀嚼困難等缺陷。這些無機(jī)成分除能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要外,還具有重要的生理作用,其中鐵的存在形式主要為血紅素鐵,生物利用率高,不受食物中其他因素的干擾,更有利于人體的吸收?，F(xiàn)將其生產(chǎn)配方、工藝方法論述如下。大料水熬制時(shí),要大火熬制,時(shí)間90min以上。牛肉進(jìn)行注射后,一方面腌制時(shí)間縮短,肉變得較嫩,成品口感較好。約經(jīng)7h左右即為成品。肉塊經(jīng)過烘烤,一方面使肉塊表面量的變性,形成肉痂,防止肉塊水分過份散失,另一方面,烘烤過程使肉塊色澤得到固定。4. 17　散銷或真空包裝后銷售經(jīng)過二次調(diào)味的牛肉干可以進(jìn)行散裝銷售,貨架期常溫下可達(dá)半年以上。 9）烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為8595℃，時(shí)間為1小時(shí)左右，注意及時(shí)排除水蒸氣。含水量是食品的重要指標(biāo)，尤其對(duì)干制品來說，是商品流通中保質(zhì)的重要指標(biāo)。12mg、VB120Ⅳ 典型設(shè)備的選型(一) 鹽水注射器全自動(dòng)鹽水注射機(jī)可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到最理想的注射效果。 3 ，壓力表顯示注射壓力直觀、方便。 　　結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染嚴(yán)重。結(jié)構(gòu)特點(diǎn):大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造?？偼顿Y=固定資產(chǎn)+流動(dòng)資金=（2400+2605）+300=5305萬元4. 3 成本估算4 . 燃料動(dòng)力估算序號(hào)名稱數(shù)量單價(jià)（元/噸）合價(jià)（萬元）1電253400度2水8000噸3燃料21945噸500元/噸合計(jì)4. 折舊費(fèi)的估算設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資費(fèi)為40萬元全廠固定資產(chǎn)總投資：K=5305+40=5345萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的10%設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的4%取設(shè)備使用年限為20年則年折舊額=（固定資產(chǎn)預(yù)計(jì)殘值+預(yù)計(jì)清理費(fèi)）247。固定資產(chǎn)總投資100%=247。100%=%（6）投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總投資247。20=年折舊率=折舊額247。 配備繼電器自動(dòng)時(shí)間控制裝置，實(shí)現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動(dòng)工作循環(huán)。牛肉干浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達(dá)到成品水份10?12％的要求，得烘很長(zhǎng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高。 　　帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起，不受損壞。9mg和少量的VA。根據(jù)牛肉干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，水份含量應(yīng)小于20%，又考慮到提高產(chǎn)品的得率，使牛肉干保持適量的水份較好。10）包裝：先