【正文】 5345100%=%（5）銷售利潤率銷售利潤率=247。預(yù)計(jì)使用年限=5345（+）247。 立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。后又有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件得到改善，減少了灰塵和細(xì)菌的污染，但仍存在三大問題：第一：烘干時(shí)間長。 　　鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼。本機(jī)采用不銹鋼材料設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、操作方便、清洗方便、清潔衛(wèi)生。15mg、煙酸5影響牛肉干最終水份含量的因素主次關(guān)系：烘烤過程煮制時(shí)間鹽的加入量。烘干的時(shí)間約為50℃到55℃、6h，使其有嚼勁而不脆?；蛘?控干油后,牛肉干進(jìn)行定量真空包裝后銷售,常溫下,保質(zhì)期可達(dá)八個(gè)月以上。4. 12　蒸制烘好的肉塊表面干爽,肉紅色鮮亮。牛肉干的出品率約為50%。另一方面成品率較高,降低了生產(chǎn)成本。使用前大料水應(yīng)冷卻至4℃以下待用。4．1　選擇合適的牛肉原料牛肉干產(chǎn)品不允許帶牛脂、筋腱等影響口感的物質(zhì)。肉品經(jīng)干制后,水分含量低,產(chǎn)品耐貯藏。而且,我國傳統(tǒng)的干肉制品加工方法也對(duì)世界肉制品加工產(chǎn)生了深刻的影響,尤其是近幾十年來,世界各國的食品科學(xué)家、肉類加工學(xué)家等從營養(yǎng)衛(wèi)生、加工學(xué)方面對(duì)它們進(jìn)行深入的研究,創(chuàng)新了干肉制品的加工工藝,生產(chǎn)出了適應(yīng)現(xiàn)代生活、營養(yǎng)衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特口感佳的新型干肉制品。分切時(shí),應(yīng)按肌纖維方向分切,保持以后工序加工方便和肌肉的完整。4kg,三聚磷酸鈉04. 5. 1　配料以瘦肉100kg為標(biāo)準(zhǔn):精鹽2總滾揉時(shí)間4h或強(qiáng)制滾揉2h也可達(dá)到較好效果。5cm的肉條。(2)將微波干燥用于后期脫水，集熱風(fēng)干燥和微波干燥優(yōu)點(diǎn)于一體，加工時(shí)間短，產(chǎn)品品質(zhì)好。在組織狀態(tài)上，微波干燥時(shí)間過短，制品中水分含量較高，質(zhì)地過于柔軟，無肉干特色；干燥時(shí)間長，則失水量過大，質(zhì)地干硬，會(huì)有“柴樣”感。3。 　　可傾式蒸煮鍋體最大可傾轉(zhuǎn)90176。一、干燥殺菌的特點(diǎn) 　　效率高、節(jié)約能源、加熱均勻。 管理費(fèi)、維修費(fèi)、次品損失費(fèi)等。（）100%=%從盈虧平衡點(diǎn)可以看出，%時(shí)可保本經(jīng)營。牛肉干基本銷售價(jià)在50元/kg,按此銷售價(jià)計(jì),每生產(chǎn)100kg牛肉干成品,可實(shí)現(xiàn)毛利潤2 105元。50Hz功　　率：500W生產(chǎn)能力：1228瓶/分（以Φ35mmPE塑料瓶為例，封口時(shí)間為1秒左右）封口直徑：Φ1060毫米(DGYE500CΦ10120毫米)容器高度：無限制外型尺寸：26427098mm重　　量：4kg真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。 　　 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。 6 本設(shè)備除用于肉類加工外，通過更換針頭還成功應(yīng)用于魚類、海參、禽類等產(chǎn)品的注射加工。傳動(dòng)鏈條可拆卸，清洗方便，針頭拆裝容易，便于更換。3. 1. 4　衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g):≤30,000。0g、水分含量15運(yùn)用現(xiàn)代的加工手段——鹽水注射、滾揉、微波干燥和傳統(tǒng)手段相結(jié)合,使牛肉干產(chǎn)品加工過程得到更好控制且產(chǎn)品品質(zhì)更容易保持一致,克服了傳統(tǒng)加工方法靠經(jīng)驗(yàn)的缺陷。8）鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。如果調(diào)制麻辣味,香辛料可選用麻味重的青花椒、辣椒面和胡椒面配合使用。牛肉干的出品率約為50%。出后放在烤篩上攤開瀝干,冷涼。用配制好的鹽水對(duì)牛肉注射,注射時(shí),注射壓力應(yīng)達(dá)到04．3　牛肉進(jìn)行鹽水注射傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)不需注射,只是進(jìn)行腌制后進(jìn)行熱加工。如果需真空包裝應(yīng)有真空包裝機(jī)。 課程設(shè)計(jì)論文牛肉干生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備 《食品加工技術(shù)裝備》課程設(shè)計(jì)前言：牛肉是一種高蛋白食品,每100g牛肉中含蛋白質(zhì)20. 3g(比豬肉約多3. 3%,比羊肉約多10% ),而且牛肉膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低,含蛋白質(zhì)較高,味道鮮美,營養(yǎng)成分易于被人體消化吸收,因而歷來深受人們的喜愛。關(guān)鍵詞：牛肉干；生產(chǎn)工藝；口感；水分Ⅱ 牛肉干的加工工藝1　材料主料：鮮牛肉(市售或來源于經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的養(yǎng)殖場(chǎng))輔料:食鹽、白砂糖、味精、醬油、牛肉膏、牛肉香精、花雕酒、五香粉、八角、肉桂、辣椒粉、花椒、大料、肉豆蔻、黃酒、生姜、品質(zhì)改良劑2　牛肉干生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施主要設(shè)備、工器具：注射機(jī)、滾揉機(jī)、修割刀具、臺(tái)案、掛車掛桿、烘箱、蒸煮鍋、封口機(jī)。分切好的肉塊冷卻至0~4℃待用。在4～6℃條件下腌制約2 4 h，當(dāng)肉塊內(nèi)部呈均勻玫瑰紅色即可。4. 6　復(fù)煮取初煮的原湯加入配料于鍋內(nèi),即大火煮開,加入切好的瘦肉半成品,待湯有香味時(shí),改用小火煮,煮時(shí)應(yīng)不斷用鍋鏟輕輕翻動(dòng),待煮到一定時(shí)間,再加入味精拌勻立即出鍋。約經(jīng)7h左右即為成品。二次調(diào)味所用香辛料:色拉油、芝麻油、芝麻、花椒、八角、小茴、白胡椒面等。(5)