【正文】 墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)，保證強米昂少受污染，并易清洗。排水溝筑成圓底，以利于水的流動和做清潔工作。生產(chǎn)車間的 地坪有：石板地坪、高標(biāo)號混凝土地面、缸磚地面、塑料地面、水磨石地面、無塵地面。該冷風(fēng)機之風(fēng)往車間頂部吹，以防止天花板上聚集凝結(jié)水。 （ 4） 生產(chǎn)車間最 好有空調(diào)裝置 在沒有空調(diào)的情況下，門窗應(yīng)設(shè)紗門紗窗。對于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時，應(yīng)盡量布置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，同時，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排出室外。車間大門主要滿足機器設(shè)備、貨物和大型交通工具的進出，對于電瓶車或手推車，門的規(guī)格采用 3000*2400mm。為了保證有良好的防蟲效果，采用雙道門，頭道門是塑料幕簾，二道門上方裝有風(fēng)幕，風(fēng)幕的風(fēng)口寬度為 100mm。作為運輸工具及機器設(shè)備進出的門，一般要能讓生產(chǎn)車間最大尺寸的機器設(shè)備通過。因此，在設(shè)計中應(yīng)考慮防蠅、防蟲、防塵、防雷、防滑、防鼠以及防水蒸氣和油氣等措施。在生產(chǎn)工段中，原料預(yù)處理工段、熱加工工 段、儀表控制室、油炸間、殺菌間、包裝間等相互之間均應(yīng)加以分隔。生產(chǎn)車間層高為 4— 6m 為宜，車間跨度為 10— 15m。 生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對建筑、采光 、通風(fēng)、防蟲等非工藝設(shè)計要求 生產(chǎn)車間是產(chǎn)品生產(chǎn)的主要場所。 （ 5）車間布置要符合節(jié)約建筑投資的要求，廠房盡量采用低層建筑 。 生產(chǎn)車間工藝布置的原則 （ 1）車間的布置要符合生產(chǎn)工藝的 要求，按工藝流程的順序來做安排 。 （ 4） 公用系統(tǒng)耗用量 供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等。支持班組統(tǒng)計員工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平，協(xié)助他們妥善保管小組的各種原始記錄，以備存查。 ④ 環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。 （ 4） 每月召開一次質(zhì)量分析會，分析人員思想、設(shè)備、技術(shù)狀況以及原輔材料等諸因素，找出影響質(zhì)量的重要原因，及時提出辦法和措施。 表 全廠勞動力定員表 職務(wù) 行政人員 技術(shù)人員 生產(chǎn)工人 輔助工人 后勤人員 其他 銷售 合計 人數(shù) 15 8 130 10 15 10 10 198 工作制度 車間管理規(guī)章制度 ： （ 1） 車間辦公室工作人員，應(yīng)辦事公道，作風(fēng)正派，說話和氣，待人禮貌。只在原料搬運和成品搬運上下車 以及旺季 時可請臨時工，這里算的主要是作為生產(chǎn)骨干的基本工，在平時正常生產(chǎn)時，基本工是平衡的。估計車間每班用電量為 1867+=。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 27 馬口鐵易拉罐灌裝封罐機 全年用易拉罐包裝的飲料為 4 萬 t，每罐 345ML，由于飲料的 90%以上都是水，故密度采用水的密度 ， 由前面計算知，每日灌裝約 143 萬 瓶，每小時約 萬個 。 設(shè)備參數(shù)： 食品飲料純凈水設(shè)備 型號 ： HY3000 型 產(chǎn)量 : 5 t/h 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 26 功率 : 尺寸 ： 280010001650 根據(jù)本廠生產(chǎn)規(guī)模， 又由于清洗和浸泡以及生活用水可以直接用自來水廠的水，故 計算后采用 8 臺。 h 玉米汁 冷卻階段 設(shè)定 玉米汁 1h 內(nèi)從 95℃冷卻至 60℃ ， 冷卻介質(zhì)用 20℃水，熱交換后升溫至 35℃。 h K板式換熱器的總傳熱系數(shù)一般為 12002020kcal/ 2m 得到溫差修正系數(shù)，則換熱面積相應(yīng)修正 AAF?修 修 如果 A修 仍 X則說明所選的換熱器合適，否則應(yīng)重新選擇。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 23 換熱面積的計算 根據(jù)熱量衡算式 MQ M C T K T A? ? ? ? ? ? ? ?，可求的換熱面積 A即： mM C TA KT? ??? ?? 己知 :M玉米汁 流量 kg/h C玉米汁 比 熱容 kcal/ kkg? AT玉米汁 的入口、出口溫差℃ K總傳熱系數(shù) khmkcal ??2/ 型號選擇 根據(jù)換熱而積 A選擇 BR,UHTX 型換熱器。本廠玉米汁飲料采用果蔬汁液飲料的耗汽量。 所以總的用水量為 ： 各用水量的總和 = = 車間生產(chǎn) 用熱主要是利用水蒸氣作為熱源，一般食品工廠使用低壓 飽和蒸汽，但有些工廠也使用壓力稍高的飽和蒸汽或過熱蒸汽，本廠選用低壓飽和蒸汽。 （ 7）車間消防用水 一般按每 2只消防龍頭 9 m3 /h計算。 清潔用水量一般在 5～ 10 m3/h. （ 6） 車間生活用水 習(xí)慣用水量：一般車間 25L/（人 表 主要 容器清洗設(shè)備的的用水量 設(shè)備名稱 生產(chǎn)能力 用水目的 用水量 /（ m3/h） 汽水瓶清洗機 3000 瓶 /h 清洗汽水瓶 洗瓶機 6000 瓶 /h 清洗塑料瓶 5 洗瓶機 12020/h 清洗易拉罐 玻璃罐洗罐機 3000/h 清洗玻璃罐 2 根據(jù)物料 橫算 ， 以及每種包裝的數(shù)量，以平均 1L/瓶計，旺季 每日生產(chǎn) 約 143萬瓶 大約用水 =生產(chǎn)量 /生產(chǎn)能力 每小時用水量 =143 萬 /12020 =429m3 （ 4）冷卻、冷凝用水 設(shè)備的冷卻、冷凝的 間接式用水可用地下水或未經(jīng)污染的河水，用水量大的設(shè)備，應(yīng)盡量考慮使用循環(huán) 用水并附加冷卻塔冷卻用水設(shè)備。一般用自來水或其它符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水。因此，當(dāng)有不同水質(zhì)的水源時，應(yīng)分別進行估算；當(dāng)只有一種水源時，就可以合并進行計算 。故 65Kg 玉米需要用 35Kg 的水浸泡。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為 121℃ ，時間 30s。 ⑥ 配料：配方為 (%)：玉米汁 80%，白砂糖 10%，檸檬酸 %，蜂蜜 %，羧甲基纖維素 %，蔗糖酯 %，明膠 %，瓊脂 %，水 %。 ② 原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈， 挖去蟲蛀粒和雜色粒， 并用清水清洗。然后，采用高溫瞬間殺 菌， 殺菌溫度為 121℃ ，時間 30s。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 18 （ 10） 配料：配方為 (％ )：玉米汁 80%，白砂糖 10%，檸檬酸 0． 2%，蜂蜜 1． 2%，羧甲基纖維素 0． 01%，蔗糖酯 0． 09%，明膠 0． 08%，瓊脂 0． 24%，水 8． 18%。 （ 6）糊化： 將打漿過濾后的汁液 ，加熱煮沸 20min。 此廠采用多為四川玉米，故浸泡時每 65Kg玉米加入 35Kg 水 。 同時考慮了 產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響 ，也切合各生產(chǎn)廠的實際。因為玉米是季節(jié)作物，故全年主打產(chǎn)品為干玉米為原料的產(chǎn)品，在玉米產(chǎn)季可以 大量生產(chǎn)甜玉米和鮮玉米為原料的產(chǎn)品，也可以采用暫時凍藏鮮玉米。 （ 9） 其它工藝設(shè)計。 （ 5） 選擇設(shè)備。具體步驟如下： （ 1） 根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 （ 5） 技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù) 30%~40%，土地利用系數(shù) 50%~70%，綠地率不低于 25%。月臺有 3 種形式：月臺高出室外地坪 ~，室外地坪向月臺倒坡~，月臺高出室外地坪為室內(nèi)外高差 (一般為 )設(shè)置變幅式登車橋。 （ 2） 生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房內(nèi)、也可獨立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)系方便。 ⑤生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。 （ 5） 衛(wèi)生方面的要求： ①生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 豎向布置 豎向布置就是與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計，其任務(wù)是把地形設(shè)計成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路 應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。 總平面設(shè)計 要求：總平面布置方案的比較及亮點說明 。 （ 4） 三臺交通便利， 三臺縣位于四川盆地中部偏北，北鄰綿陽，南連射洪，西靠中江，東接鹽亭。 （ 1） 三臺縣 氣候宜人，其 位于四川盆地中部偏北，海拔高度 307－ 672米 ，三臺縣地處北亞熱帶，氣候溫和，四季分明，最高氣溫 ℃ ，最低氣溫－ 15℃ ，年平均氣溫 ℃ ，日照 1376 小時，無霜期 283天，降水量 882－ 1134 毫米，空氣相對濕度 79％。 ⑥ 廠址選擇要利于三廢處理。 ② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。 （ 5） 交通運輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達的交通和方便的運輸，是很難取得高效益的。 （ 3） 所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積 場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，并有一定的擴建余地為原則。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運輸損失。 4． 防火措施 為了防止火勢蔓延和爆炸波擴散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng) 保持不小于表 21所規(guī)定的防火間距。 （ 7）全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。 （ 3）冬季積雪情況。 2． 適宜的氣象條件 氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。在進行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 6 （ 5） 食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。 食品工廠設(shè)計的原則 （ 1） 符合經(jīng)濟建設(shè)的總原則：精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護的問題，必須予以十分重視。 食品工廠設(shè)計的要求 （ 1） 經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進。④了解工藝設(shè)計在總體設(shè)計中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計的關(guān) 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 5 系。 工 廠設(shè)計是政治、經(jīng)濟、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計算、繪圖、表達等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計的經(jīng)濟等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運用 ， 只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計任務(wù)。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當(dāng)一 部分人群對它的興趣。而我國 玉米飲料 、 變性淀粉、果葡糖漿等生產(chǎn)剛剛起步，酒精產(chǎn)量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。盡管我國玉米深加工工業(yè)已取得初步進展，但比照世界先進國家，仍有很大差距。近 10 年來，我國玉米消費趨勢是用于生產(chǎn)配合飼料的玉米數(shù)量猛增，用于口糧的玉米逐年減少，用作 工業(yè)原料和食品加工的玉米增長緩慢，從玉米出口國變?yōu)橛衩走M口國家。 玉米是重要的工業(yè)原料，也可加工成精制的玉米食品。我國近年配合飼料產(chǎn)量約 4800 萬噸，按 60%比率折算，年消耗玉米 2880 萬噸。 我國的玉米消費是 80 年代口糧比例占 38%，消費玉米 2588 萬噸，飼料用玉米占 48%（工業(yè)飼料和傳統(tǒng)飼料），消耗玉米 3269 萬噸，出口占 11%，出口玉米749萬噸，工業(yè)原料和食品加工占 3%，耗用玉米 205 萬噸左右。 美國的玉米產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的 40%。 80 年代全世界用作工業(yè)飼料的玉米 億噸，用作口糧的玉米 億噸，用作工業(yè)原料的玉米 億噸。在發(fā)展中國家表現(xiàn)為工業(yè)飼料消耗玉米增加，同時采用傳統(tǒng)方式喂飼畜禽的飼料玉米消耗亦在增加。世界玉米庫存量一般占消費量比重的 20%左右。以玉米為原料生產(chǎn)淀粉，可得到化學(xué)成份最佳，成本最低的產(chǎn)品，附加值超過玉米原值幾十倍，廣泛用于造紙、食品、紡織、醫(yī)藥等行業(yè)。 （ 2） 飼料消費 飼料消費是玉米最重要的消費渠道，約占消費總量的 70%左右。 玉 米利用概述 就玉米利用而言，大體經(jīng)歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業(yè)生產(chǎn)原料的三個階段。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)，玉米淀粉行業(yè)，玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根 本消耗每年大量收獲的玉米。到目前為止，世界各大洲均有玉米種植，其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。據(jù)考證，玉米原產(chǎn)于南美洲。 關(guān)鍵詞 ： 玉米汁 ， 工廠設(shè)計 ， 工藝設(shè)計 ， 車間設(shè)計 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 II Technological Design of a QuickFrozenFood Plant with an Ann