食品工廠的工藝設(shè)計(jì)原則(文件)
【正文】 次/年UHT滅菌乳5000025475每班耗用原料量（kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）班產(chǎn)量（t/班）UHT滅菌牛乳每班耗用原料量（kg/班）=1000/（）=110220（kg/班），每千克產(chǎn)品耗用包裝袋=1/=4（袋/kg）每班耗用包裝材料量（袋/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋/t）班產(chǎn)量（t/班）（1+%損耗）=4000=463144（袋/班）表4 原料需求產(chǎn)品名稱原乳量（kg）提取稀奶油量40%（kg）標(biāo)準(zhǔn)乳量（kg）成品（kg）UHT滅菌乳1000955，物料流量=（t/h）確定管徑D，根據(jù)公式Q=π/4D2υ式中D—管道設(shè)計(jì)斷面處的計(jì)算內(nèi)徑，mQ—通過管道設(shè)計(jì)斷面的水流量，m3/sυ—管道設(shè)計(jì)斷面處的奶流平均速度，1m/sπ—圓周率，ρ—奶的密度，管徑D=√175。(4)=≈67mm根據(jù)設(shè)計(jì)流量，選用管徑為67mm的物料管6 主要設(shè)備選型與能量估算1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量2) 一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的大型設(shè)備，中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品選用機(jī)械化、連續(xù)化程度高的設(shè)備，小型廠則選用較簡單的設(shè)備3) 所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、功率高、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用4) 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染5) 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）6) 在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式表5 設(shè)備選型方案設(shè)備型號規(guī)格效能（臺數(shù)）價(jià)格(萬元) 離心式奶泵BAW150(N302)5000kg/h（2臺）1*2高壓泵3WR（2臺）2*2真空脫氣罐JBXG33000L/h（4臺）3*4冷熱缸AB6600L（8臺）1*8立式儲奶罐LCH8080T10*1普通均質(zhì)機(jī)SDK6500L（2臺）10*2板式冷卻器BP2J36(SY P5)3T/h（6臺）10*6凈乳機(jī)及脫脂分離機(jī)%（2臺）10*2超高溫板式滅菌器無菌均質(zhì)機(jī)BRUHT30BLBJLNC303T/h（2臺）1T/h（2臺）15*220*2利樂包包裝機(jī)BLBJL30500Ml （1臺）50 能量估算 表6 UHT滅菌乳平均每噸成品耗水、耗汽量表產(chǎn)品名稱耗水量（T/T產(chǎn)品）耗電量（度/T）耗汽量（T/T產(chǎn)品）UHT滅菌乳8106065—主要用水部分：殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品再生產(chǎn)過程中本身所需之水等。② 在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多種品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。④ 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)。⑥ 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，滿足總體設(shè)計(jì)要求。生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。收奶站以每日收兩次奶，日收奶量25—30T。⑷ 貯存部門本廠的物料流量較高，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的3—5倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間不會超過2星期。廠外運(yùn)輸：通過公路，鮮奶原料藥是用奶槽車，并要采用冷藏設(shè)備。車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平流動，使用帶式輸送機(jī)。⑺ 全廠生活設(shè)施主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等⑻ 公共系統(tǒng)包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等5項(xiàng)工程。廁所便池蹲位按最大班人數(shù)，男每4050人設(shè)一個(gè)，女每3035人設(shè)一個(gè)。廠區(qū)場地利用系數(shù)公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區(qū)場地利用系數(shù)，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設(shè)計(jì)廠區(qū)場地利用系數(shù)為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區(qū)場地利用系數(shù)一般取3545%，本設(shè)計(jì)系數(shù)偏低，場地利用度偏小，發(fā)展空間較大。4) 建筑結(jié)構(gòu)：屋面處理、樓板及大梁外形平整，樓板采用預(yù)置裝配式結(jié)構(gòu)。3) 有專職的質(zhì)檢人員，采購人員。6) 從業(yè)人員須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗，以后每年進(jìn)行一次健康檢查。生產(chǎn)成本計(jì)算： 表9 產(chǎn)品銷售額產(chǎn)品年產(chǎn)量（T）產(chǎn)品單價(jià)（元/kg）銷售額（萬元）UHT滅菌乳50000420000表10 原料成本主要原料用量（T/年）單價(jià)（元/T）成本總計(jì)（萬元）原料乳5235516008377產(chǎn)品成本核算：生產(chǎn)總成本=原料費(fèi)+包裝材料費(fèi)+煤、水、電費(fèi)+管理費(fèi)原料費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣8377萬元，包裝材料費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣1000萬元，煤、水、電費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣400萬元，管理費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣100萬元。土地使用：土地使用年限為50年，設(shè)備使用年限為10年土地設(shè)備等年折舊費(fèi)用=土地投資/土地使用年限+設(shè)備投資/設(shè)備使用年限 =2700/50+1000/10=154萬元利潤估算1) 凈利潤=毛利潤稅金=2000098772000017%=67232) 利潤率=凈利潤/年投資總額=6723/(9877＋154) 100%=%3) 回收期=項(xiàng)目總投資/年利潤額=23500/6723=即3年半可以收回成本。工資核算：總工資=基本工資+獎(jiǎng)金、津貼，津貼、獎(jiǎng)金總和預(yù)計(jì)為人民幣27萬元。表8
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