食品工廠的工藝設(shè)計(jì)原則-免費(fèi)閱讀
【正文】 總計(jì)9877萬(wàn)元。采購(gòu)人員具有掌握鑒別原料是否符合質(zhì)量，衛(wèi)生要求的知識(shí)和技能。結(jié)構(gòu)：1) 地面：車間地面采用瓷磚，排水坡度2:1000，排水溝間距為7m。對(duì)公共系統(tǒng)的要求主要包括：滿足生產(chǎn)需要、符合衛(wèi)生要求、運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。廠內(nèi)運(yùn)輸：指車間外廠區(qū)的各種運(yùn)輸。⑵ 研發(fā)部設(shè)置研發(fā)部是為了長(zhǎng)盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。 生產(chǎn)車間布置圖（附圖3） 8 輔助部門規(guī)劃本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。同時(shí)還要注意設(shè)備相互之間和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修拆裝和清潔衛(wèi)生的方便。175。本設(shè)計(jì)所采用的利樂包和小房型包裝是再無(wú)菌條件下灌裝，不必采用二次滅菌，這種方式正在成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)與無(wú)菌包裝結(jié)合起來(lái)可以生產(chǎn)滅菌乳，保持商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，無(wú)需冷藏，常溫下可長(zhǎng)期保持（3—6個(gè)月）或更長(zhǎng)。本設(shè)計(jì)進(jìn)行高溫短時(shí)間殺菌或超高溫瞬間殺菌，均質(zhì)在預(yù)熱工序后殺菌前進(jìn)行。 加工工藝流程原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理→脫氣→冷卻→儲(chǔ)奶→加熱→凈化分離（脫脂乳、稀奶油）→平衡槽→均質(zhì)→UHT滅菌→無(wú)菌灌裝→冷藏 操作要點(diǎn)1) 原料乳的驗(yàn)收和處理 殺菌乳的質(zhì)量決定于原料乳，因此必須加強(qiáng)對(duì)原料乳的質(zhì)量控制2) 牛乳的脫氣 %%非結(jié)合分散性氣體，經(jīng)貯存運(yùn)輸后期含量還會(huì)增加。在乳的成分中，脂肪及蛋白質(zhì)對(duì)黏度的影響最顯著，隨著含脂率和乳固體的含量增高，黏度也增高。這種香味隨溫度的升高而加強(qiáng)，乳經(jīng)加熱后香味強(qiáng)烈，冷卻后減弱。動(dòng)力設(shè)施：（鍋爐房，變電室等）：接近負(fù)荷中心，鍋爐房設(shè)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的方向。16)辦公樓緊靠車間，方便管理。9) 廠房溫度及相對(duì)濕度與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。4) 廠房按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，并考慮廠房與鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不相互防礙。該開發(fā)區(qū)距市中心約30公里，工廠總占地面積約為9000平方米。無(wú)論是金額還是數(shù)量，進(jìn)口占貿(mào)易總量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。比如對(duì)生產(chǎn)商而言，由于不再需要冷藏，庫(kù)存安排可以簡(jiǎn)化；運(yùn)輸分送用車的數(shù)量、成本就可相應(yīng)降低；同時(shí)，由于長(zhǎng)期維持其保鮮功能，減少了對(duì)零售未售出產(chǎn)品的回收；最重要的是，這種產(chǎn)品可以從地域上極大地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)。尤其是隨著新技術(shù)的應(yīng)用，成功地解決了乳制品的營(yíng)養(yǎng)和保鮮問(wèn)題，加之新包裝材料及技術(shù)的應(yīng)用和靈活多樣的促銷方式，使消費(fèi)者愿意接受具有豐富營(yíng)養(yǎng)，口感良好并且價(jià)格合理的乳制品品牌。發(fā)展乳品事業(yè)，是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，但是與世界先進(jìn)國(guó)家比較，我國(guó)奶類產(chǎn)量?jī)H為美國(guó)的11%、%，人均占有量?jī)H為世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的1/37，世界液態(tài)乳的人均消費(fèi)量為105公斤/年，中國(guó)液態(tài)乳人均消費(fèi)量?jī)H為7公斤/ 年，僅為亞洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。在營(yíng)養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時(shí)，而大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)顯示：，％；，％。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高水位，—；所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件；廠區(qū)附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源；廠址面積要滿足生產(chǎn)的要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)空余場(chǎng)地。1) 符合工廠設(shè)計(jì)對(duì)風(fēng)向和光照要求。采用10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房，安裝具有過(guò)濾裝置的響應(yīng)的凈化空調(diào)裝置。不對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。21)車間入口處設(shè)有更衣室，消毒間，緩沖間等，工人須更衣消毒后進(jìn)入車間，保證車間衛(wèi)生，且工人須穿特定工作服，鞋等。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸鈣磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。5) 熱學(xué)性質(zhì) 在乳中摻水可使乳的冰點(diǎn)升高，可根據(jù)冰點(diǎn)測(cè)定結(jié)果推算摻水量X=(TT1)/T*100%。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學(xué)變化很小。3) 凈化分離 分離出脫脂乳和稀奶油4) 均質(zhì) 牛乳中脂肪球的大小一般在1—10微米之間，放置一段時(shí)間后易出現(xiàn)凝結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。本廠用磷酸酶試驗(yàn)來(lái)檢查牛乳的殺菌是否適當(dāng)，試驗(yàn)結(jié)果必須是陰性的，即必須沒有發(fā)現(xiàn)有活性的磷酸酶。7) 灌裝罐裝的目的主要是便于分送銷售、便于消費(fèi)者飲用。隨后注入殺菌奶，熱封口，同時(shí)送出無(wú)菌小室。65= 設(shè)備用汽量估算=。對(duì)散發(fā)熱量、氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。收奶半徑宜在8Km左右，滿足了工廠對(duì)運(yùn)輸距離的要求，新收的原料乳可在8h內(nèi)送貨到廠。同時(shí)要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。⑹ 機(jī)修維護(hù) 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。廁所面積計(jì)算：（2+3）3=15 m2全廠長(zhǎng)280m，寬190m，共占地80畝。10 勞動(dòng)力編制1) 企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例是職工總數(shù)的5%。表8 人員編制部門人數(shù)年薪（萬(wàn)元）總計(jì)（萬(wàn)元）總經(jīng)理166副總經(jīng)理133行政部2人事部2財(cái)務(wù)部2生產(chǎn)部4研發(fā)部2品控部3采購(gòu)部2銷售部4工程部3鍋爐工2電工2司機(jī)3車間工人20后勤6總計(jì)6811 經(jīng)濟(jì)效益分析總投資=設(shè)備投資+土地投資+流動(dòng)資金主生產(chǎn)車間設(shè)備資金預(yù)計(jì)人民幣1500萬(wàn)元，車間、廠房、辦公樓、公共系統(tǒng)等先期投資預(yù)計(jì)人民幣17000萬(wàn)元，流動(dòng)資金預(yù)計(jì)人民幣5000萬(wàn)元。土地使用：土地使用年限為50年，設(shè)備使用年限為10年土地設(shè)備等年折舊費(fèi)用=土地投資/土地使用年限+設(shè)備投資/設(shè)備使用年限 =2700/50+1000/10=154萬(wàn)元利潤(rùn)估算1) 凈利潤(rùn)=毛利潤(rùn)稅金=2000098772000017%=67232) 利潤(rùn)率=凈利潤(rùn)/年投資
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