【正文】 7) 從業(yè)人員須按GB14881的要求作好個人衛(wèi)生：；；。廁所建筑面積按3 m2/蹲位估算。因此，工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。⑤ 因注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。在此向紙盒內(nèi)噴入過氧化氫進(jìn)行殺菌、加熱，是過氧化氫蒸發(fā)掉。第二個目的就是盡可能地破壞除致病微生物外能影響產(chǎn)品味道和保存期的其他成分如酶類，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。例如在溫度有效范圍內(nèi)，熱處理溫度每升高10℃，牛乳中所含細(xì)菌孢子的破壞速度性提高1130倍（枯草桿菌孢子致死Q10=30，嗜熱脂肪芽孢子致死Q10=11，Q10=。1) 乳的色澤 正常的新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。13)廠房的空氣凈化設(shè)施，設(shè)備定期維修，檢修過程采用適應(yīng)措施。 廠區(qū)規(guī)劃方便生產(chǎn)，符合生產(chǎn)車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。 市場需求預(yù)測本工廠產(chǎn)品主要面向國內(nèi)北方地區(qū)市場并爭取打入國際市場，主要目標(biāo)為日本，韓國等地。乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質(zhì)，是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。綜上所述，設(shè)計(jì)一個UHT滅菌乳工廠具有很強(qiáng)的實(shí)際意義。⑵ 周圍有良好的自然環(huán)境和地質(zhì)條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。10)廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設(shè)施，設(shè)置與潔凈級別相應(yīng)的人流和物流通道。生活輔助設(shè)施；（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。在加工中，黏度受脫脂，殺菌，均質(zhì)等操作的影響。本工廠使用的均質(zhì)機(jī)為兩段式，預(yù)熱的牛乳經(jīng)第一段壓力調(diào)節(jié)閥時壓力為176—204千克/平方厘米，而第二段壓力保持在35千克/平方厘米。利樂包是利用專用紙為包裝材料，過氧化氫為殺菌劑。③ 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實(shí)際，為本廠開拓新的市場作出努力。9廠區(qū)建筑細(xì)則 廠區(qū)建筑面積廠房高度為6米表7 廠區(qū)建筑面積一覽建筑物面積/m2建筑物面積/ m2建筑物面積/ m2全廠53300成品庫430浴室36車間4200化驗(yàn)室20廁所25辦公室143中心實(shí)驗(yàn)室40鍋爐房15原料庫310食堂44更衣室50車間：生產(chǎn)車間面積計(jì)算：2850+1450=2100 m2預(yù)處理車間面積計(jì)算：14100=1400 m2辦公樓：辦公樓建筑面積估算：F=GK1A/K2+BF—辦公樓建筑面積，m2G—全廠職工總?cè)藬?shù)，100人K1—全廠辦公人數(shù)比，10%K2—建筑系數(shù)，65%每個辦公人員使用面積，6 m2/人F=10010%6/65%+50=143 m2倉庫：倉庫面積估算：F=F1+F2=（WT）/（DK）+F2F—倉庫的建筑面積，m2F1—倉庫庫房的面積，m2 F2—倉庫的輔助用房的建筑面積，50 m2W—單位時間（d）的物料量，TT—存放時間,dD—單位庫房可堆放的物料凈重，T/ m2K—庫房面積利用系數(shù)，原料倉庫與包裝材料倉庫面積為：F=（5110）/（3）+50=310 m2成品倉庫面積為：F=（5015）/（3）+50=430 m2食堂：食堂座位數(shù)：N=M（CK）N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)，60C—進(jìn)餐批數(shù)，2K—座位輪換系數(shù)，食堂座位數(shù)為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數(shù)D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數(shù)，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室：更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口，設(shè)個人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計(jì)。4) 從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。生產(chǎn)成本計(jì)算： 表9 產(chǎn)品銷售額產(chǎn)品年產(chǎn)量（T）產(chǎn)品單價（元/kg）銷售額（萬元）UHT滅菌乳50000420000表10 原料成本主要原料用量（T/年）單價（元/T）成本總計(jì)（萬元）原料乳5235516008377產(chǎn)品成本核算：生產(chǎn)總成本=原料費(fèi)+包裝材料費(fèi)+煤、水、電費(fèi)+管理費(fèi)原料費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣8377萬元，包裝材料費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣1000萬元，煤、水、電費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣400萬元，管理費(fèi)預(yù)計(jì)人民幣100萬元。廠區(qū)場地利用系數(shù)公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區(qū)場地利用系數(shù)，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設(shè)計(jì)廠區(qū)場地利用系數(shù)為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區(qū)場地利用系數(shù)一般取3545%，本設(shè)計(jì)系數(shù)偏低，場地利用度偏小，發(fā)展空間較大。廠外運(yùn)輸：通過公路，鮮奶原料藥是用奶槽車，并要采用冷藏設(shè)備。⑥ 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，滿足總體設(shè)計(jì)要求。 消毒乳（UHT滅菌乳）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)UHT滅菌乳必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)（1） 感官標(biāo)準(zhǔn) 表1 UHT滅菌乳的感官指標(biāo)項(xiàng)目特性滋味和氣味具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋味和氣味組織狀態(tài)呈均勻的流體，無沉淀、凝塊、有機(jī)雜質(zhì)、粘性和濃厚現(xiàn)象色澤呈乳白色或稍帶為黃色（2） 理化指標(biāo) 表2 UHT滅菌乳的理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)比重（20c）—脂肪（%）不低于總?cè)楣腆w（%）不低于雜質(zhì)度（ppm）不高于2酸度（度）18（附圖2）5物料計(jì)算（以班產(chǎn)量為基準(zhǔn)）表3 產(chǎn)品生產(chǎn)方案產(chǎn)品方案班產(chǎn)量（T）年產(chǎn)量（T）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作日/月班次/年UHT滅菌乳