食品工廠的工藝設計原則-wenkub.com
2025-06-24 13:08 本頁面
【正文】 ?？傆?3500萬元人民幣。5) 生產和品質管理部門負責人必須是專職人員，具有與所從事專業(yè)相適應的大專以上相應學歷，能夠按GMP的要求組織生產或進行品質管理，有能力對產品生產和品質管理中出現(xiàn)的實際問題作出正確的判斷和處理。2) 主管技術的負責人具有大專以上相應學歷，并具有保健食品生產及質量，衛(wèi)生管理經(jīng)驗。3) 通風將溫設施：車間凈高6m,車間跨度14m，通風降溫措施采用吊板引流，并配備抽風機。以上計算得知，建筑物面積為：2100+1400+143+310+430+44+36+30=4493 m2操場用地面積計算：14100=1400 m2綠化面積估算：3000 m2建筑系數(shù)公式：J=[（Z+I）/G] 100%J—建筑系數(shù)，%Z—建筑物構筑物面積，m2I—倉庫，操作場地，m2建筑系數(shù)為：J=[（4493+1400）/53300] 100%=11%食品廠的建筑系數(shù)一般為2535%，該廠建筑系數(shù)偏小，有更大的發(fā)展空間。更衣室面積為：60=36 m2廁所：廁所設于車間入口外側，廁所設施衛(wèi)生標準應符合《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》。本設計只設廠一級維修，負責全廠的維修業(yè)務。車間運輸：車間運輸與生產流程往往融為一體，工藝性很強。⑸ 運輸部門由于運輸設備的選型，與全廠總平面布局、建筑物的結構形式、工藝布置及勞工生產率均有密切的關系，因此本設計將工廠運輸列入設計范圍，并作為生產機械化、自動化的重要環(huán)節(jié)。⑶ 質檢化驗部 本廠設立的化驗部門是對產品有關原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查，確保這些原材料和最終產品符合國家衛(wèi)生和有關部門的質量標準和質量要求。收奶站配備制冷設備和牛奶冷卻設備，使原乳冷卻至5攝氏度左右。動力性輔助設施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調及通風、制冷機、廢水處理廠等。可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。必須要注意的是：要盡可能利用生產車間的空間運輸，合理安排生產車間各種廢料排出，人員進出要和物料進出分開。7生產車間工藝布置車間布置是工藝設計的重要部分，本設計本著既要考慮寬件工序安排，也要考慮配套工作安排，既要滿足工藝要求，考慮工藝設計的問題，也涉及非工藝設計的可操作性、合理性和先進性，并要考慮到車間的通風、采光等問題，對車間進行合理布局，同時遵循以下原則：① 設備布局要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同類型作適當集中，務必使生產過程占地最少、生產周期最短、操作最方便。175。8) 冷藏消毒乳包裝后立即送入冷庫中貯存（庫內溫度要求在2—10℃），采用風冷，堆放時應有一定間隔。罐裝時，紙先通過一個過氧化氫層，使紙壁上涂上一層過氧化氫膜，然后卷成紙筒，熱合，在用紅外線輻射，將過氧化氫分解，并蒸發(fā)掉，然后在該滅菌的紙筒內充填以殺好菌的乳，并熱合、封口。此外還能防止污染，保持殺菌乳的良好滋味和氣味，防止吸收外界異味，減少維生素等成分的損失。工藝流程：牛乳首先經(jīng)預熱，片式加熱器經(jīng)熱回收段預熱達到66℃，經(jīng)預熱的奶在15—25MPa的壓力下均質，接著通板式熱交換器的加熱部分使其達到135℃，經(jīng)保溫管、UHT加熱段而后同新進入的牛乳進行熱交換（熱回收部分），冷卻。脂肪含量的8%的乳制品，稀奶油發(fā)酵乳等產品用過氧化氫酶試驗來代替。均質前牛乳必須先行預熱60攝氏度左右。經(jīng)均質后可使脂肪球直徑變小，分布均勻，口感好，有良好的風味，不產生脂肪上浮現(xiàn)象。主要是影響乳汁量的準確性；增加殺菌設備中的結垢，影響乳的分離效率，不利于標準化；促使脂肪球聚合，影響奶油的產量；促使發(fā)酵乳中的乳清析出等。根據(jù)巴頓通過實驗結果所繪制的滅菌效果（SE）與褐變效果速率之比，對溫度之曲線來看，當溫度上升不到135℃時兩者之比未發(fā)生急劇變化；135℃以上，滅菌效果比褐變的增長要快得多；當溫度升高至140℃，滅菌效果（SE）與褐變速率之比增大到2000比1，150℃， ，從難從150℃再升高，由線與直線上升，說明再提高溫度已無多大意義；又溫度超過150℃以上，則相應加熱時間必須隨之更加縮短，這在工藝操作上準確控制這樣知的加熱時間是很困難的，因為流速稍微有一點波動就會產生相當?shù)挠绊憽?UHT滅菌乳的加工工藝介紹UHT超高溫滅菌乳是在本世紀60年代出現(xiàn)的一種產品，首先是由英國的巴頓等研究者提出。 式中X為摻水量，T為正常乳冰點，T1為4—；乳和乳品的比熱，在乳品生產過程中常用于加熱量和制冷量計算，—(kg*K)。3) 酸度 %% （1618176。牛乳中得脂溶性胡蘿卜素和葉黃素使乳略帶淡黃色，而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。廠區(qū)交通綠化：道路寬敞，可將人流物流充分分隔，避免交叉污染；廠區(qū)周圍有綠化帶，防風阻沙，美化廠區(qū)。 廠區(qū)總體布局生產車間：位于全廠中心地帶。18)充分考慮消防要求，各主要建筑物和易燃物附近設有消防設施。14)具有與噴霧相應的專用設備。11)廠房安裝的下水道，洗手及其它衛(wèi)生清潔設施不對產品的生產帶來污染。8) 廠房，設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，滿足生產工藝和質量，衛(wèi)生的要求。劃分潔凈級別，分為原料輔料區(qū)，生活區(qū)，生產區(qū)，盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。2) 利用現(xiàn)有的條件，合理配電，配水，減少能源損耗，降低成本。⑶ 經(jīng)濟發(fā)展狀況良好，離市區(qū)較近，避免長途運輸。⑶ 投資和經(jīng)濟效果方面，要做到方便運輸，保證供水供電等。3廠址的選擇及規(guī)劃 廠址選擇原則⑴ 符合國家的方針政策。另據(jù)海關統(tǒng)計，2006年，我國乳品進出口全面增長，出口在貿易的比重逐步增加。 2概述 產品品種：UHT滅菌乳 生產規(guī)模：預計年產50000噸 設計內容制定產品方案，廠址選擇方案，設計工藝，物料衡算，設備選型，水電汽平衡，人員配置，設定企業(yè)管理組織架構，技術經(jīng)濟分析，繪制全廠總平面布置圖、工藝流程圖、車間設備及管路布置圖。在運輸銷售方面，經(jīng)過UHT滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，使其在儲存及運輸中均不需要冷藏。為了在未來的乳品市場中取得一席之地，我們從滅菌乳、攪拌型
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