食品工廠的工藝設(shè)計原則-全文預(yù)覽
【正文】 人員編制部門人數(shù)年薪（萬元）總計（萬元）總經(jīng)理166副總經(jīng)理133行政部2人事部2財務(wù)部2生產(chǎn)部4研發(fā)部2品控部3采購部2銷售部4工程部3鍋爐工2電工2司機3車間工人20后勤6總計6811 經(jīng)濟效益分析總投資=設(shè)備投資+土地投資+流動資金主生產(chǎn)車間設(shè)備資金預(yù)計人民幣1500萬元，車間、廠房、辦公樓、公共系統(tǒng)等先期投資預(yù)計人民幣17000萬元，流動資金預(yù)計人民幣5000萬元。4) 從業(yè)人員上崗前要先經(jīng)過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)。10 勞動力編制1) 企業(yè)具有相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例是職工總數(shù)的5%。2) 內(nèi)墻面：轉(zhuǎn)角處設(shè)計成圓弧形，墻裙采用白瓷磚貼面，墻面采用白水泥砂漿粉刷。廁所面積計算：（2+3）3=15 m2全廠長280m，寬190m，共占地80畝。9廠區(qū)建筑細(xì)則 廠區(qū)建筑面積廠房高度為6米表7 廠區(qū)建筑面積一覽建筑物面積/m2建筑物面積/ m2建筑物面積/ m2全廠53300成品庫430浴室36車間4200化驗室20廁所25辦公室143中心實驗室40鍋爐房15原料庫310食堂44更衣室50車間：生產(chǎn)車間面積計算：2850+1450=2100 m2預(yù)處理車間面積計算：14100=1400 m2辦公樓：辦公樓建筑面積估算：F=GK1A/K2+BF—辦公樓建筑面積，m2G—全廠職工總?cè)藬?shù)，100人K1—全廠辦公人數(shù)比，10%K2—建筑系數(shù)，65%每個辦公人員使用面積，6 m2/人F=10010%6/65%+50=143 m2倉庫：倉庫面積估算：F=F1+F2=（WT）/（DK）+F2F—倉庫的建筑面積，m2F1—倉庫庫房的面積，m2 F2—倉庫的輔助用房的建筑面積，50 m2W—單位時間（d）的物料量，TT—存放時間,dD—單位庫房可堆放的物料凈重，T/ m2K—庫房面積利用系數(shù)，原料倉庫與包裝材料倉庫面積為：F=（5110）/（3）+50=310 m2成品倉庫面積為：F=（5015）/（3）+50=430 m2食堂：食堂座位數(shù)：N=M（CK）N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)，60C—進餐批數(shù)，2K—座位輪換系數(shù)，食堂座位數(shù)為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數(shù)D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數(shù)，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室：更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進出口，設(shè)個人單獨使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計。⑹ 機修維護 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。由于廠區(qū)內(nèi)道路相對窄小、轉(zhuǎn)彎多，要求運輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便，使用電瓶叉車、電瓶平板車以及各種平板手推車、升降式手推車等。同時要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實際，為本廠開拓新的市場作出努力。收奶半徑宜在8Km左右，滿足了工廠對運輸距離的要求，新收的原料乳可在8h內(nèi)送貨到廠。本設(shè)計的輔助設(shè)施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。對散發(fā)熱量、氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。③ 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。65= 設(shè)備用汽量估算=。（4Q/πυ）=√175。隨后注入殺菌奶，熱封口，同時送出無菌小室。利樂包是利用專用紙為包裝材料，過氧化氫為殺菌劑。7) 灌裝罐裝的目的主要是便于分送銷售、便于消費者飲用。本廠采用間接加熱式超高溫瞬時殺菌設(shè)備，管式熱交換器型。本廠用磷酸酶試驗來檢查牛乳的殺菌是否適當(dāng)，試驗結(jié)果必須是陰性的，即必須沒有發(fā)現(xiàn)有活性的磷酸酶。本工廠使用的均質(zhì)機為兩段式，預(yù)熱的牛乳經(jīng)第一段壓力調(diào)節(jié)閥時壓力為176—204千克/平方厘米，而第二段壓力保持在35千克/平方厘米。3) 凈化分離 分離出脫脂乳和稀奶油4) 均質(zhì) 牛乳中脂肪球的大小一般在1—10微米之間，放置一段時間后易出現(xiàn)凝結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。這些氣體對乳的加工有破壞作用。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學(xué)變化很小。在加工中，黏度受脫脂，殺菌，均質(zhì)等操作的影響。5) 熱學(xué)性質(zhì) 在乳中摻水可使乳的冰點升高，可根據(jù)冰點測定結(jié)果推算摻水量X=(TT1)/T*100%。牛乳除固有的香味以外，還很容易吸收外界的各種氣味，所以每一個處理過程都必須保持周圍環(huán)境清潔，以避免個因素的影響。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸鈣磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。生活輔助設(shè)施；（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。21)車間入口處設(shè)有更衣室，消毒間，緩沖間等，工人須更衣消毒后進入車間，保證車間衛(wèi)生，且工人須穿特定工作服，鞋等。17)廠區(qū)道路寬敞，兩旁種有樹和草坪。不對產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。10)廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設(shè)施，設(shè)置與潔凈級別相應(yīng)的人流和物流通道。采用10萬級潔凈廠房，安裝具有過濾裝置的響應(yīng)的凈化空調(diào)裝置。5) 按生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生，質(zhì)量要求。1) 符合工廠設(shè)計對風(fēng)向和光照要求。⑵ 周圍有良好的自然環(huán)境和地
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