【正文】 36車間4200化驗室20廁所25辦公室143中心實驗室40鍋爐房15原料庫310食堂44更衣室50車間：生產(chǎn)車間面積計算：2850+1450=2100 m2預處理車間面積計算：14100=1400 m2辦公樓：辦公樓建筑面積估算：F=GK1A/K2+BF—辦公樓建筑面積，m2G—全廠職工總人數(shù)，100人K1—全廠辦公人數(shù)比，10%K2—建筑系數(shù)，65%每個辦公人員使用面積，6 m2/人F=10010%6/65%+50=143 m2倉庫：倉庫面積估算：F=F1+F2=（WT）/（DK）+F2F—倉庫的建筑面積，m2F1—倉庫庫房的面積，m2 F2—倉庫的輔助用房的建筑面積，50 m2W—單位時間（d）的物料量，TT—存放時間,dD—單位庫房可堆放的物料凈重，T/ m2K—庫房面積利用系數(shù)，原料倉庫與包裝材料倉庫面積為：F=（5110）/（3）+50=310 m2成品倉庫面積為：F=（5015）/（3）+50=430 m2食堂：食堂座位數(shù)：N=M（CK）N—座位數(shù)M—全廠最大班人數(shù)，60C—進餐批數(shù)，2K—座位輪換系數(shù)，食堂座位數(shù)為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數(shù)D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數(shù)，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室：更衣室設在生產(chǎn)車間人員進出口，設個人單獨使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計。由于廠區(qū)內(nèi)道路相對窄小、轉彎多，要求運輸設備輕巧、靈活、裝卸方便，使用電瓶叉車、電瓶平板車以及各種平板手推車、升降式手推車等。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實際，為本廠開拓新的市場作出努力。本設計的輔助設施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。③ 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返。（4Q/πυ）=√175。利樂包是利用專用紙為包裝材料，過氧化氫為殺菌劑。本廠采用間接加熱式超高溫瞬時殺菌設備，管式熱交換器型。本工廠使用的均質機為兩段式，預熱的牛乳經(jīng)第一段壓力調節(jié)閥時壓力為176—204千克/平方厘米，而第二段壓力保持在35千克/平方厘米。這些氣體對乳的加工有破壞作用。在加工中，黏度受脫脂，殺菌，均質等操作的影響。牛乳除固有的香味以外，還很容易吸收外界的各種氣味，所以每一個處理過程都必須保持周圍環(huán)境清潔，以避免個因素的影響。生活輔助設施；（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。17)廠區(qū)道路寬敞，兩旁種有樹和草坪。10)廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設施，設置與潔凈級別相應的人流和物流通道。5) 按生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生，質量要求。⑵ 周圍有良好的自然環(huán)境和地質條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。因此從數(shù)據(jù)上可以看出本工廠產(chǎn)品需求量在不斷增長，市場前景廣闊。綜上所述，設計一個UHT滅菌乳工廠具有很強的實際意義。乳制品市場的競爭也開始日趨激烈。乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質，是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。C，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在無菌條件下密封，采用六層紙鋁塑復合材料進行無菌灌裝。 市場需求預測本工廠產(chǎn)品主要面向國內(nèi)北方地區(qū)市場并爭取打入國際市場，主要目標為日本，韓國等地。⑵ 生產(chǎn)條件方面標準。 廠區(qū)規(guī)劃方便生產(chǎn)，符合生產(chǎn)車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。7) 廠房滿足生產(chǎn)加工保健食品對空氣凈化的需要。13)廠房的空氣凈化設施，設備定期維修，檢修過程采用適應措施。20)設備與設備，設備與墻之間留出適當空隙，保證操作方便，維修與清洗方便。1) 乳的色澤 正常的新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。乳的比重和密度可反映出脂肪含量，無脂干物質含量，乳擠出的時間及是否摻假。例如在溫度有效范圍內(nèi)，熱處理溫度每升高10℃，牛乳中所含細菌孢子的破壞速度性提高1130倍（枯草桿菌孢子致死Q10=30，嗜熱脂肪芽孢子致死Q10=11，Q10=。方法為：將牛乳預熱至68攝氏度，泵入真空罐，部分牛乳和空氣蒸發(fā)，空氣及一些非冷凝異味氣體由真空泵抽吸除去。第二個目的就是盡可能地破壞除致病微生物外能影響產(chǎn)品味道和保存期的其他成分如酶類，以保證產(chǎn)品的質量。同時也可以防止因溫度高而使黏度降低導致脂肪球膨脹、聚合上浮。在此向紙盒內(nèi)噴入過氧化氫進行殺菌、加熱，是過氧化氫蒸發(fā)掉。，估計生產(chǎn)（冷卻、預熱、殺菌、清洗等）總用水量約為：10=。⑤ 因注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。⑴ 原料采集部門農(nóng)墾公司奶牛場作為本廠的收奶站，奶源比較集中。因此，工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。輸送帶要符合食品衛(wèi)生的要求，采用不銹鋼帶。廁所建筑面積按3 m2/蹲位估算。采用框架結構，梁、柱、屋架、基礎均采用鋼筋混凝土。7) 從業(yè)人員須按GB14881的要求作好個人衛(wèi)生：；；。12【參 考 文 獻】[1] 駝承癢. 乳與乳制品工藝學[M]. 中國農(nóng)業(yè)出版社. 1999[2] 金世林. 乳品工業(yè)手冊[M]. 中國輕工業(yè)出版社. 1987[3] 郭成宇. 現(xiàn)代乳品工程技術[M]. 化學工業(yè)出版社. 2004[4] 趙晉府. 食品工藝學[M]. 中國輕工業(yè)出版社. 2001[5] 李宇. 乳品加工技術[M]. 中國輕工業(yè)出版社. 2004[6] 張洪泉. 食品加工技術設備[M]．中國食品出版社. 1987[7] 天津海河乳業(yè)周報. 2005年7月，23[8] 陳學謙. 天津海河乳業(yè)生產(chǎn)工藝流程手冊 121546 /