“食品感官檢驗技術”課程標準-資料下載頁
2024-11-07 11:22本頁面
【導讀】實訓、頂崗實習等課程的強化，達到課程教學目標。驗結果進行統(tǒng)計分析，正確評價檢驗結果的可靠性。④掌握常用的感官檢驗法。①培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，具備食品檢驗人員必備的職業(yè)道德；②具有嚴謹求實、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素質(zhì)；③培養(yǎng)學生具備拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；④培養(yǎng)學生語言表達、團結協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育“工學結合”教學理念的指導下，本課程設計要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與職業(yè)行為。與概念為輔；主要解決學生專業(yè)技術的掌握及實際應用能力的積累；于實施“教、學、做”一體。本課程采用“教、學、做一體”的方法進行現(xiàn)場教學。檢驗技術采用任務驅(qū)動教學方法，以學生為主導，典型食品為載體，學生實訓時按檢驗項目的要求進行分組，每一組安排一名同學擔。完成數(shù)據(jù)處理及檢驗報告的方式完成整個工作過程。性考核總分中扣。
【正文】 考方案 編號 學習項目 學習任務 知識目標 技能目標 教學方法與建議 1 項目 1. 查閱食品相關標準和文獻 任務 11 查閱飲料、餅干、牛奶等產(chǎn)品標準中感官檢驗相關內(nèi)容 務和內(nèi)容； 狀及發(fā)展趨勢。 并熟悉食品相關標準，熟悉食品感官檢驗技術常用的規(guī)范用語； 食品感官檢驗的任務和基本要求。 通過網(wǎng)絡或圖書查閱相關資料。 2 項目 2. 閾值的 測定 任務 21 蔗糖、氯化鈉、檸檬酸溶液的配制及閾值的測定 本方法，能正確地進行食品的感官評價 。 蔗糖、氯化鈉、檸檬酸 糖、氯化鈉、檸檬酸的閾值； 計數(shù)據(jù)。 教師講解演示，學生訓練。 3 項目 3. 差別檢驗法評定某兩種食品的風味及口感 任務 31 差別檢驗法評定兩種品牌純牛奶的風味及口感 常用的方法及原理 ；驗法。 差別檢驗法評定某兩種品牌食品的風味是否有不同； 計數(shù)據(jù)。 學 生討論、訓練，教師指導。 4 項目 4. 排序檢驗法評定某三種不同品牌食品的喜歡順序 任務 41 排序檢驗法評定三種不同品牌餅干的喜歡順序 常用的方法及原理 ；驗法。 排序檢驗法評定某三種不同品牌食品的喜歡順序； 計數(shù)據(jù)。 學生討論、訓練，教師指導。 5 項目 5. 不同食品的描述性檢驗 任務 51 不同茶飲料的描述性實驗 常用的方法及原理 ；檢驗法。 不同食品進行描述性實驗； 計 數(shù)據(jù)。 學生討論、訓練，教師指導。 6 項目 6. 不同殺菌工藝對食品風味影響的綜合性實驗 任務 61 不同殺菌工藝對橙汁飲料風味影響的綜合性實驗 原材料的檢驗、生產(chǎn)過程中的檢驗、成品檢驗、品質(zhì)研究、市場調(diào)查與新產(chǎn)品開發(fā)中的應用。 求選擇感官檢驗的方法； 驗分析不同殺菌工藝對某食品感官的影響 。 學生討論、訓練，教師指導。
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