“食品感官檢驗(yàn)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
【導(dǎo)讀】實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等課程的強(qiáng)化，達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。④掌握常用的感官檢驗(yàn)法。①培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，具備食品檢驗(yàn)人員必備的職業(yè)道德；②具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素質(zhì)；③培養(yǎng)學(xué)生具備拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；④培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，本課程設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與職業(yè)行為。與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的掌握及實(shí)際應(yīng)用能力的積累；于實(shí)施“教、學(xué)、做”一體。本課程采用“教、學(xué)、做一體”的方法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。檢驗(yàn)技術(shù)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，以學(xué)生為主導(dǎo)，典型食品為載體，學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)按檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求進(jìn)行分組，每一組安排一名同學(xué)擔(dān)。完成數(shù)據(jù)處理及檢驗(yàn)報(bào)告的方式完成整個(gè)工作過程。性考核總分中扣。
【正文】 考方案 編號(hào) 學(xué)習(xí)項(xiàng)目 學(xué)習(xí)任務(wù) 知識(shí)目標(biāo) 技能目標(biāo) 教學(xué)方法與建議 1 項(xiàng)目 1. 查閱食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn) 任務(wù) 11 查閱飲料、餅干、牛奶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官檢驗(yàn)相關(guān)內(nèi)容 務(wù)和內(nèi)容； 狀及發(fā)展趨勢(shì)。 并熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉食品感官檢驗(yàn)技術(shù)常用的規(guī)范用語； 食品感官檢驗(yàn)的任務(wù)和基本要求。 通過網(wǎng)絡(luò)或圖書查閱相關(guān)資料。 2 項(xiàng)目 2. 閾值的 測(cè)定 任務(wù) 21 蔗糖、氯化鈉、檸檬酸溶液的配制及閾值的測(cè)定 本方法，能正確地進(jìn)行食品的感官評(píng)價(jià) 。 蔗糖、氯化鈉、檸檬酸 糖、氯化鈉、檸檬酸的閾值； 計(jì)數(shù)據(jù)。 教師講解演示，學(xué)生訓(xùn)練。 3 項(xiàng)目 3. 差別檢驗(yàn)法評(píng)定某兩種食品的風(fēng)味及口感 任務(wù) 31 差別檢驗(yàn)法評(píng)定兩種品牌純牛奶的風(fēng)味及口感 常用的方法及原理 ；驗(yàn)法。 差別檢驗(yàn)法評(píng)定某兩種品牌食品的風(fēng)味是否有不同； 計(jì)數(shù)據(jù)。 學(xué) 生討論、訓(xùn)練，教師指導(dǎo)。 4 項(xiàng)目 4. 排序檢驗(yàn)法評(píng)定某三種不同品牌食品的喜歡順序 任務(wù) 41 排序檢驗(yàn)法評(píng)定三種不同品牌餅干的喜歡順序 常用的方法及原理 ；驗(yàn)法。 排序檢驗(yàn)法評(píng)定某三種不同品牌食品的喜歡順序； 計(jì)數(shù)據(jù)。 學(xué)生討論、訓(xùn)練，教師指導(dǎo)。 5 項(xiàng)目 5. 不同食品的描述性檢驗(yàn) 任務(wù) 51 不同茶飲料的描述性實(shí)驗(yàn) 常用的方法及原理 ；檢驗(yàn)法。 不同食品進(jìn)行描述性實(shí)驗(yàn)； 計(jì) 數(shù)據(jù)。 學(xué)生討論、訓(xùn)練，教師指導(dǎo)。 6 項(xiàng)目 6. 不同殺菌工藝對(duì)食品風(fēng)味影響的綜合性實(shí)驗(yàn) 任務(wù) 61 不同殺菌工藝對(duì)橙汁飲料風(fēng)味影響的綜合性實(shí)驗(yàn) 原材料的檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程中的檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、品質(zhì)研究、市場(chǎng)調(diào)查與新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用。 求選擇感官檢驗(yàn)的方法； 驗(yàn)分析不同殺菌工藝對(duì)某食品感官的影響 。 學(xué)生討論、訓(xùn)練，教師指導(dǎo)。
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