“食品感官檢驗技術(shù)”課程標準(已修改)
2024-11-23 11:22 本頁面
【正文】 “食品感官檢驗技術(shù)”課程標準 課程名稱：食品感官檢驗技術(shù) 課程類型：專業(yè)主干課程 適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測 課程學分： 1 總學時： 28 課程定位 食品感官檢驗技術(shù) 課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè) 必修 課程 ，是一門實踐性的課程，“ 食品感官檢驗技術(shù)” 和“食品理化 檢驗技術(shù) ”、“食品微生物檢驗 技術(shù) ”等課程一起構(gòu)成了食品分析技術(shù)的完整體系。 該課程以“培養(yǎng) 學生 掌握食品感官 評價及 感官分析 的基本方法，通過進行感官技能訓練， 學會鑒別并評價食品的品質(zhì) ， 并 具備良好職業(yè) 素養(yǎng)”為教學目標。 學生在完成 了 食品理化 檢驗技術(shù) 、 食品微生物檢驗 技術(shù)、食品加工技術(shù)等 課程 學習 后進行該課程學習，并通過后續(xù)食品檢驗校內(nèi)生產(chǎn)實訓、頂崗實習等課程的強化，達到課程教學目標。通過 該課程 學習與實訓，使學生 對食品感官 檢驗 有一個較全面的了解， 逐步 掌握食品感官 評價 的基本方法和 基本技能 ，同時 培 養(yǎng)學生實事求是、客觀嚴謹?shù)染C合素質(zhì)。 課程目標 通過本課程的學習，學生要達到以下目標： 能力目標 ①能完成 閾值的 測定 ② 能完成 差別 檢驗法評定兩種品牌食品的風味及口感 ③ 能完成 排序檢驗法評定三種不同品牌食品的喜歡順序 ④ 能完 成 兩種 不同 品牌食品 的描述性檢驗 ⑤ 能完成 不同殺菌工藝對食品風味影響的綜合性實驗 ⑥ 能正確制定試驗方案；能正確處理感官理檢驗數(shù)據(jù)；能根據(jù)檢驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析，正確評價檢驗結(jié)果的可靠性。 ① 了解 食品感官 檢驗的任務、基本 原理、基本概念； ② 掌握 感官 檢驗的類型、方法及基本要求； ③ 掌握 感官 檢驗的基本方法，能正確地進行食品的 感官 評價； ④ 掌握常用的 感官 檢驗法。 素質(zhì)目標 ① 培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，具備食品檢驗人員必備的職業(yè)道德； ② 具有嚴謹求實、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素質(zhì)； ③ 培養(yǎng)學生具備 拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力； ④ 培養(yǎng)學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。 課程設計理念和思路 本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育 “工學結(jié)合”教學理念的指導下，依據(jù)食品營養(yǎng)與檢測工作崗位對職業(yè)能力的需求， 以“典型食品”為載體、以“
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