“食品感官檢驗(yàn)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-12-13 11:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 行描述性實(shí)驗(yàn) ；能對統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，結(jié)論正確 ； 、解決問題的能力，養(yǎng)成科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。 16 感官檢驗(yàn)的應(yīng)用 項(xiàng)目 6. 不同殺菌工藝對 某食品風(fēng)味影 響的綜合性實(shí)驗(yàn) 原材料的檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程中的檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、品質(zhì)研究、市場調(diào)查與新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用。 同殺菌工藝對食品感官的影響 ； 、解決問題的能力，養(yǎng)成科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。 4 合計(jì) 28 實(shí)施建議 教材編寫 教材編寫應(yīng)以典型食品為載體，突出應(yīng)用為主，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，便于實(shí)施“教、學(xué)、做”一體。 教材內(nèi)容應(yīng)包括： 食品感官檢驗(yàn)的任務(wù)和基本要求；食品的感官評價；食品感官檢驗(yàn)常用的方法；感官檢驗(yàn)的應(yīng)用等內(nèi)容。 教材應(yīng)由有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師編寫，并有企業(yè)相關(guān)人員參與。 教學(xué)場地 食品感官實(shí)訓(xùn)室。 教學(xué)方法與手段 本課程采用“教、學(xué)、 做一體”的方法進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。食品感官檢驗(yàn)技術(shù)采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法，以學(xué)生為主導(dǎo)，典型食品為載體，按“教師下達(dá)產(chǎn)品感官檢驗(yàn)任務(wù) →學(xué)生查閱資料、制定感官檢驗(yàn)方案并設(shè)計(jì)感官鑒評表→討論、修改、確定感官檢驗(yàn)方案→感官 檢驗(yàn)準(zhǔn)備→感官檢驗(yàn)實(shí)施→數(shù)據(jù)收集及處理→檢驗(yàn)結(jié)論及報(bào)告”的方式進(jìn)行。學(xué)生實(shí)訓(xùn)時按檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求進(jìn)行分組，每一組安排一名同學(xué)擔(dān)任組長，按感官品評獨(dú)立完成，收集小組各成員感官評價數(shù)據(jù)，獨(dú)立完成數(shù)據(jù)處理及檢驗(yàn)報(bào)告的方式完成整個工作過程。通過這種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的工作責(zé)任心、實(shí)際工作能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；鍛煉同學(xué)們獲取信息、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。 在教學(xué)過程中，采用 啟發(fā)討論教學(xué)方法，使 自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)結(jié)合，加強(qiáng)學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的理解和感官檢驗(yàn)技能的掌握，提高學(xué)生對知識的綜合運(yùn)用能力和完成工作任務(wù)能力 ，為將來獨(dú)立工作、獨(dú)立解決問題打下基礎(chǔ)。 課程采用多媒體教學(xué)、現(xiàn)場場景、圖片講解、信息技術(shù)、實(shí)操訓(xùn)練等手段有機(jī)結(jié)合。 師資要求 教師必需具備相關(guān)專業(yè)背景， 精通食品感官檢驗(yàn)技術(shù)， 專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，并能 及時掌握新知識與新技術(shù)的 專任教師。 考核評價 ① 考核形式 本課程采用過程性考核，其中學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤（ 5%）、課堂提問（ 5%）、 訓(xùn)練表現(xiàn)及動手能力 （ 15%），實(shí)訓(xùn)及報(bào)告（ 75%）。
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