【正文】 餐廳經(jīng)理評估： 月 日 班： 餐廳經(jīng)理評估： 請問你是如何在值班管理時建立核心感的？ 餐廳經(jīng)理于 月 日 班次觀察你值班管理時的核心感評價： 餐廳經(jīng)理簽名： 在第12頁的圖中提到了表揚，請問你在值班管理中是如何對員工進行表揚的？ 你分別表揚了哪幾個員工？為什么表揚他/她？效果如何？請詳細(xì)記錄在下面： 邀請你的餐廳經(jīng)理對你的值班管理利用《副經(jīng)理值班評估表》進行一次評估。你計劃得分目標(biāo)是： 分。于 年 月 日班次進行的評估得分是 。此次評估存在的問題是： 餐廳經(jīng)理簽名： 針對問題的改進行動是： 餐廳經(jīng)理簽名： 初級管理課程初級管理課程是你在完成值班管理的外部測評（三級測評）前必須完的課程。初級管理課程將對你所學(xué)的值班管理知識進行系統(tǒng)的梳理，同時又是你展示自己的的舞臺。請你在上課前進行充分的準(zhǔn)備。三級測評三級測評由其他營運督導(dǎo)或營運中心訓(xùn)練經(jīng)理執(zhí)行。他們將會觀察你完成一個班次的值班管理，然后就你的值班管理進行評估，給予你正面回饋和指出你可改進之處。下面是一個建議的測評時間安排表：早班值班經(jīng)理時間安排表06:20—06:35 開門后巡視餐廳一次，看有無異常。06:35—06:40 根據(jù)班表安排早更員工及經(jīng)理崗位，并閱讀值班記錄、營運報告等資料。06:40—06:55 檢查開鋪，重點檢查雪房并登記冷藏貨日期、檢查大堂開鋪情況；準(zhǔn)備早更桌底。06:55—07:00 檢查所有早餐崗位是否就位，包括產(chǎn)品及用具。07:00 準(zhǔn)時開門營業(yè)、安排并跟進解凍計劃，確保解凍合理。07:00—07:10 帶領(lǐng)督導(dǎo)巡視。07:10—07:20 制定并與相關(guān)人員溝通本更目標(biāo)。07:20—07:30 安排本更的行政工作（如清潔程序表、對外溝通等）。07:30—08:00 A餐用餐，并安排其它人員用餐。08:00—10:30 帶領(lǐng)督導(dǎo)巡視，早餐高峰樓面管理，制訂第一批生產(chǎn)計劃。10:30—11:00 安排并跟進各區(qū)域轉(zhuǎn)更，示范巡視路線，跟進姐姐工作。11:00—11:30 安排并跟進桌檢、第二批生產(chǎn)計劃。11:30—14:00 跟進高峰期樓面管理，盡量在大堂跟進QSC，洗手間及大堂外圍是遺漏的區(qū)域。13:30—14:00 協(xié)調(diào)洗碗人手，以及跟進執(zhí)行當(dāng)日行政工作，示范水電路走向。14:00—14:10 第三批生產(chǎn)計劃、跟進早更轉(zhuǎn)桌。14:10—14:40 B餐用餐，并安排其它人員用餐。14:40—15:00 跟進交更并作本更總結(jié)。15:30—16:00 與督導(dǎo)一起進行鑒定總結(jié)。35 / 3