【導(dǎo)讀】山西美特好連鎖超市有限公司營運規(guī)范?生鮮管理是大型商業(yè)超市營運標準化、規(guī)范化、系統(tǒng)化體系中的重要組成部分，個超市而言，起吸引客流，拉動人氣，建立整體商場形象的作用。論結(jié)合實踐，更好地做好本職工作；為日后新店開業(yè)提供營運技術(shù)支持。中立于不敗之地。本手冊供山西美特好連鎖超市有限公司，生鮮管理人員學習參考。的品種，這也是生鮮經(jīng)營的目標所在，借此基礎(chǔ)以達到相應(yīng)的毛利和銷售額。查、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。的服務(wù)，以忠誠地微笑接待每一位顧客，讓顧客感受到超期望值的服務(wù)。時,價格同質(zhì)量相符合，且能被消費者所接受。體的各種商品以滿足顧客之需要。自行做出的手工訂單；

　　

【正文】 作重點，各主管負責傳達到員工； 二、交接班會制度 1．交接班會以柜組為單位組織，每日中午 14： 25（ 1： 55）在各區(qū)域進行； 2．交接班會時， 部門人員按照規(guī)定的位置以跨立姿式站立， 按大小個依次排隊站好由主管在隊 列前主持會議 ； 3． 會前主持人及員工必須按公司著裝要求進行自檢，開會時要求精神飽滿，嚴肅認山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 35 頁 共 98 頁 真，不得交頭接耳，左顧右盼； 4．交接班時員工的圍裙、套袖統(tǒng)一佩戴或統(tǒng)一不戴，呈標準站姿 5．交接班會內(nèi)容： 1）點名記錄考勤， 如需請假，必須經(jīng)部門主管批準后方可離開，無故不參加者視為曠工。 2）陳述晨會內(nèi)容、 營運中發(fā)生的異常狀況或特殊事件 ， 營運中收貨、補貨、續(xù)訂貨及退換貨情況 ，促銷及其它注意事項； 3）主管對上個班次的營運情況進行總結(jié)、分析并對下個班次作出計劃及強調(diào)各項注意事項； 安全檢查（包括設(shè)備、設(shè)施、電源等）。 4）流程、制度、規(guī)范、技能、服務(wù)禮儀的培訓 6。頌企業(yè)誓詞； 要求聲音洪亮激昂，體現(xiàn)出我們美特好人的精神風貌。 7．各崗位對應(yīng)員工應(yīng)按交接班內(nèi)容要求逐項、認真地進行交接； 8． 按照交接班會議內(nèi)容，可將交接班會內(nèi)容分為日常工作交接項目、培訓內(nèi)容和異常問題反饋三部分進行記錄。 交接班記錄要全面、完整，交接班人簽字。 9．為了不影響顧客購物，同時保障賣場商品、設(shè)備、人員的安全，部門開交接班會時，必須根據(jù)部門區(qū)域及商品特性，安排一定數(shù)量的員工在通道內(nèi)流動巡視并為顧客提供服務(wù)，直至交接班會結(jié)束。待會議結(jié)束后，由柜組領(lǐng)班或 主管再行傳達會議內(nèi)容。 三、晚班會制度： 1．晚班會以值班主管值班范圍的員工為組織單位，每日晚營業(yè)結(jié)束后，將各項例行工作進行完畢后在指定區(qū)域進行； 2。晚班會由當日值班主管主持，所有員工按大小個依次排隊站好，呈標準站姿； 3．晚班會內(nèi)容：核對到會人員、陳述營運中發(fā)生的重大事件、強調(diào)各項注意事項； 4．頌企業(yè)誓詞； 5．晚班會結(jié)束后值班主管帶領(lǐng)各柜組領(lǐng)班對營業(yè)結(jié)束后的各項工作進行認真檢查； 四、營業(yè)結(jié)束后需檢查的內(nèi)容： 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 36 頁 共 98 頁 1. 水、電源關(guān)閉，插座全部拔掉； 2. 機器、設(shè)備清理干凈，關(guān)閉總電源； 3. 操作臺、水池上無異物，無雜 物，整潔、干凈； 4. 商品入冷藏庫存放，不能冷藏的商品要摭蓋嚴密； 5. 冷庫內(nèi)衛(wèi)生要干凈，商品、原料要擺放整齊，生熟隔離，周轉(zhuǎn)箱加蓋存放， 6. 清潔用具放到指定位置，放置整齊； 7. 用工具放入指定托盤中，并要清洗干凈； 8. 垃圾清理、傾倒干凈，垃圾桶歸位； 9. 賣場內(nèi)不能有滯留的孤兒品； ； POP。 五、生鮮晨檢制度 1．晨檢是一項及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的例行管理措施，通過晨檢的認真落實，保證正常的營運秩序； 2。晨檢由當日值班主管負責組織，由各柜組主管或領(lǐng)班參加。晨 檢時間一般在營業(yè)開始后半小時左右進行； 3。晨檢的主要內(nèi)容包括：營業(yè)區(qū)域、加工區(qū)域的衛(wèi)生，標價簽、 POP 和商品的陳列、質(zhì)量情況，交接班記錄和進銷存卡的記錄情況，個人和庫區(qū)的衛(wèi)生情況等。 4。晨檢過程在發(fā)現(xiàn)問題要立即整改，對無法立即改正的問題值班主管要進行記錄，督促所屬柜組盡快解決。 5。晨檢過程中如果發(fā)現(xiàn)較嚴重問題和隱患應(yīng)立即上報，并說明具體情況，值班主管負責跟蹤； 6。值班主管應(yīng)在當天對晨檢中發(fā)現(xiàn)的問題進行回頭跟蹤檢查，對未能進行整改的進行處罰，并記錄在值班記錄本上，以便次日再次跟蹤； 7。晨檢工作要認真 、嚴格、高效率、高標準進行。 六、倒垃圾的要點： 要有高度的思想意識和責任心。 上貨時不要把商品隨意放在有垃圾和空包裝箱的車上。 上貨過程中，必須將空包裝箱全部拆開并整齊地放在平板車上。 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 37 頁 共 98 頁 上貨完畢后，檢查平板車上是否有遺留的商品，確認無誤 后，將平板車拉走。 行走過程中要注意對其他員工要求捎出的垃圾和空包裝要仔細檢查。 到收貨課要再次檢查，因為在賣場行走過程中，可能有顧客將不要的商品放在平板車上。 7．前要認真仔細檢查垃圾內(nèi)是否夾帶有商品，防止造成損失。 8．到收貨課出口請防損員進行 檢查。 七、進銷存卡的使用方法 1．品進銷存卡是記錄商品進貨，銷售和庫存情況的手工帳本 各柜組都應(yīng)認真建立自己的進銷存卡 2。進銷存卡要按照所設(shè)項目詳細認真填寫，對柜組商品、原料低值易耗品等均可合理分類進行記錄 3。每班員工要將本班內(nèi)發(fā)生的進銷存記錄完畢后方可交給下行班，不得漏記、錯記和補記 4．進銷存卡的記錄要書寫工整清晰，防止涂改和污損 5．進銷存卡要為商品續(xù)訂、盤點、淘汰提供依據(jù) 6．進銷存卡要妥善保存，不得放在排面上，防止丟失泄密 7．主管應(yīng)每周對進銷存卡的記錄情況進行檢查 八、市調(diào) 1． 市調(diào)對象 ： 商圈半徑 4公里以內(nèi)的同業(yè)態(tài)綜超、大賣場、專業(yè)店、批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場； 2．市調(diào)主體 ：各店店長，部門主管、員工及促銷員。 3． 市調(diào)時間 ：每周一和每周五一周兩次，蔬菜、雞蛋 應(yīng)每兩天進行一次市調(diào)。對于市調(diào)結(jié)果作出迅速反應(yīng)。 4．市調(diào)內(nèi)容 ：競爭店 20 商品價格、商品陳列、 商品結(jié)構(gòu)、營銷活動、 DM 及店內(nèi)促銷活動、新商品及新廠商、店內(nèi)外氛圍、商品貨源等。 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 38 頁 共 98 頁 5．管理規(guī)定： 1）各店必須于每周一 17:00點前將匯總好的經(jīng)分管副店長審核后的市調(diào)表 OA給營運督導(dǎo) (用現(xiàn)行的統(tǒng)一的市調(diào)表格，必須填寫完整 )； 2）營運督導(dǎo)審核后 18:00前將市調(diào)表以 OA的形式分發(fā)給對應(yīng)采購經(jīng)理； 3）采購經(jīng)理于周二 17:00點前將變價情況、變價單及相關(guān)答復(fù)經(jīng)采購部長審核后匯總給 ALC部門 ,由 ALC部門變價，并于 18:00前 OA給營運督導(dǎo)； 4）營運督導(dǎo)審核后于 18:30前將市調(diào)答復(fù) OA給各門店店長、副店長和主管； 5）其他市調(diào)答復(fù)周六前必須完成； 6）門店對變價答復(fù)如有異議應(yīng)于周三匯總后直接 0A給營運總監(jiān)和采購總監(jiān)，周五將最后答復(fù) OA給門店。 7）對市調(diào)內(nèi)容不完善及未能按規(guī)定及時完成市調(diào)工作的責任人由營運督導(dǎo)報人力部后給予扣一點的處分。 九、理貨、補貨 的基本原則： 1．補貨基本原則 貨物數(shù)量不足或缺貨時補貨。 補貨以滿貨架、展柜為原則。 補貨的品項先后順序：促銷商品、主力商品、一般品項。 必須遵循先進先出的原則。 補貨以不堵塞通道、不影響賣場清潔、不妨礙顧客自由購物為原則。 補貨以不隨意更動陳列排面、價格所示陳列范圍補貨。 貨架上的商品補齊后，第一時間處理通道的存貨和垃圾，存貨 歸回庫存區(qū)，垃圾到指定地點處理。 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 39 頁 共 98 頁 補貨時有手推車、棧板的地方，必須同時有員工陪同作業(yè)。 2． 理貨的基本原則： 貨物凌亂時需做理貨動作。 零星物品的收回與歸位是 理貨的一種重要工作。 理貨的先后次序是：堆頭 — 展柜 — 貨架。 理貨商品的次序是：快訊商品、主力商品、易混亂商品、一般 商品。 理貨時須檢查商品包裝、條形碼是否完好，缺條形碼及時補貼，破包裝要及時撤柜 ,只能固定存放在本部門一特定區(qū)域。 補貨的同時進行理貨工作 , 理貨時遵循從左到右，從上到下的順序。 每日銷售高峰期前、后須有一次比較全面的理貨。 每日營業(yè)前理貨時，做商品、貨架、通道的清潔工作。 十、 賣場安全制度 1．不得推（拉）著手推車、平板車、液壓車在賣給場內(nèi)奔跑或高速行進，以免造成事故 2．空棧板應(yīng)及時清理，確保通道暢通，棧板不得豎立或斜立放置，以防發(fā)生事故 3．設(shè)備出現(xiàn)故障，要立即通各維修部門進行維修，用電設(shè)備發(fā)生故障要立即切斷電源并通知電工進行處理 4。員工要了解賣場內(nèi)緊急出口，消防滅火設(shè)施的位置和分布情況，會使用權(quán)用滅火器具和逃生面具。禮貌地勸阻吸煙的顧客 5。嚴格按操作規(guī)程進行設(shè)備操作和使用，嚴禁非專業(yè)人員動用各種設(shè)備。使用權(quán)用設(shè)備時要精力集中，嚴禁閑聊和打鬧 6．不得在營業(yè)時間進行高空作業(yè)。高空作業(yè)必須系安全帶且有專人看護 7．破損的商品和損壞的物品要及時清理和通知相關(guān)部門過行維修 ，防止造成傷害事故 8．經(jīng)常進行排面整理，清理異物。營業(yè)區(qū)域內(nèi)可直接食用的裸裝食品不得無人看守 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 40 頁 共 98 頁 9．晚班下班時必須檢杳貨架、棧板、堆頭下是否有異物，檢查所有的設(shè)備電源、水源和煤氣，確保處于關(guān)閉狀態(tài) 10。發(fā)現(xiàn)事故隱患應(yīng)及時處理或上報 11．停電后及時關(guān)閉設(shè)備電源及總電源，各區(qū)域各柜臺留 1 名銷售人員，加工間人員全部到賣場，一起巡視，為顧客解釋的同時，要檢點商品的安全，防止顧客趁亂發(fā)生其它行為。 （十七）生鮮定置管理 一、生肉定置管理 ： 1．銷售區(qū)域內(nèi)的清潔工具，必須每天每天清洗并定位存放。 2．銷售區(qū) 域內(nèi)的垃圾隨有隨處理。 3．每晚工作結(jié)束后，工具必須及時清洗，擦干，放在規(guī)定盤里。 4．案板保證每天清洗一次。 二、水產(chǎn)定置管理： 1．銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具在指定位置存放 2．抹布隨用隨洗，存放在指定位置。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。 3．銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 4．殺魚工具用畢后，及時歸位，以免刺傷他人。 5．殺魚水池，要及時的清洗，確保水池的干凈。 注：殺魚水池不可用作清洗墩布用。 三、蔬果定置管理： 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 41 頁 共 98 頁 1．銷售區(qū)域及庫區(qū)的清潔工具在指定位置存放 2．抹布 隨用隨洗，存放在指定位置。嚴禁在稱臺上面擺放，更不許擺放在商品上。 3．銷售區(qū)域及消防通道必須保證暢通，不許有任何清潔工具存放。 4．包裝凈菜操作臺要保持干凈，刀具應(yīng)定點存放 5．銷售區(qū)域及庫區(qū)的垃圾要隨有隨倒。 四、熟食定置管理： 1．各銷售區(qū)域的笤帚、拖把每天清洗干凈定置存放； 2．各銷售區(qū)域的小水桶定位存放； 3．各銷售區(qū)域的抹布（每次用完洗凈放在促銷柜內(nèi)，即不準放 在柜臺上面，更不準放在商品上面 4．各銷售區(qū)域的品嘗臺前用具齊備，并時刻保持周邊區(qū)域衛(wèi)生 的潔凈； 5．各銷售區(qū)域（尤其是涉及阻礙消防通 道暢通的）不準有任何清潔用品存放； 面包定置管理： 6．交接班時，必須一一對應(yīng)，特別是領(lǐng)班做到心中有數(shù)，互 相檢查本柜組工具及原料是否定位存放。 7．各班應(yīng)分工整理自己的區(qū)域、工具或成品。 8．清潔工具要保持干凈，無異味。 9．抹布必須隨用隨洗，確保無異味。 10．所有的工具、原料保持干爽整潔，用后細查細看。 11．烤車烤盤，擺放整齊干凈。 12．托盤食品夾子：保持清潔，食品夾子一個方向放置，托盤擺 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 42 頁 共 98 頁 放整齊。 13．食品箱一定要存放妥當，保證安全，當天的空箱子（廠家所 用）當天退出。 14．成品區(qū)、原料區(qū)、 食品退貨區(qū)：保持地面無雜物，整齊成品 是否合格，不能擠壓，保持外形美觀。 第二章 生鮮崗位職責 （一） 生鮮店長崗位職責 一、 主要職責 1。完成公司下達的各項經(jīng)營指標和指令性任務(wù)； 2．傳達公司有關(guān)規(guī)定和重大決策，完成各項臨時性任務(wù)； 3．負責生鮮處的經(jīng)營管理工作，負責制定生鮮處短期、中期、長期的工作目標和計劃； 4．負責監(jiān)督、指導(dǎo)各部門工作計劃的實施進度； 5．指導(dǎo)下級工作，并與相關(guān)部門進行工作溝通與協(xié)調(diào)； 6．負責防疫、技術(shù)監(jiān)督、外來檢查等機關(guān)部門的工作聯(lián)系及學習相關(guān)知識； 7。加強防火、防盜、加強商品安 全、人員安全、設(shè)備安全工作； 8．負責生鮮商品質(zhì)量的檢查和監(jiān)督； 9．維持賣場員工良好的“顧客服務(wù)”； 山西美特好連鎖 超市有限公司 營運規(guī)范 ? 生鮮手冊 機密 第 43 頁 共 98 頁 10．熟悉經(jīng)營策略，了解競爭手段，價格水平，供應(yīng)商狀況，善于及時提供應(yīng)變措施。