【正文】 編制: 審核: 批準: 日期: 生產過程關鍵質量控制點更有效地預防監(jiān)控,使食品危害消除或降低到可接受的水平。適用于食品千萬顯著危害的一個點、一個步驟或過程的確定。生產科（車間）負責對關鍵控制點的判斷和確定。 關鍵控制點(CCP)食品安全危害能被控制的,能預防的\消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。,這些點可以被認為是關鍵控制點。如：金屬碎片能通過磁選設備檢出。（CP）能控制生物、物理或化學因素的任何點、步驟或過程。在工藝流程圖中除CCP點之外的許多點可以認為是控制點。這些點可以是記錄對安全衛(wèi)生及質量因素的控制。一個關鍵控制點能用于控制一種以上的危害。同樣，一個以上的關鍵控制點可以用來控制一種危害。在一條加工線上確立的某一產品的關鍵控制點,可以與另一條加工線上的同樣的產品的關鍵控制點不同,這是因為危害及其控制的最佳點隨廠區(qū)、產品配方、加工工藝、設備、配料選擇、衛(wèi)生和控制程序等因素而變化。“CCP判斷樹表”來確定。如果經危害分析認為是危害，應對這種危害在加工工藝過程中產生的可能性及嚴重性進行分析；而且經分析危害可能產生，一旦產生就具有嚴重性，則此種危害就必須設置為CCP點來控制。關鍵質量控制點控制程序1 目的跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關鍵限值的趨勢，及時采取措施進行加工調整。2 適用范圍適用于所有關鍵控制點的監(jiān)控。3 職責生產科（車間）負責對CCP進行監(jiān)控4 程序精確的監(jiān)控說明一個CCP什么時候失控，當一個關鍵限值受影響時，采取糾正行動，來確定問題需要糾正的范圍?？梢酝ㄟ^查看監(jiān)控記錄是否符合關鍵限值來確定。 監(jiān)控計劃監(jiān)控計劃包括四個部分:（1）監(jiān)控對象:通過觀察和測量來評估CCP是在關鍵限值內操作的。（2）監(jiān)控方法:采用物理或化學的測量(數量的關鍵限值)或觀察方法進行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準確。（3）監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。（4）監(jiān)控人員：需受過培訓，可以進行具體監(jiān)控工作。 監(jiān)控對象測量產品或加工過程的特性，以確定是否符合關鍵限值。 監(jiān)控方法通常采用化學或物理的方法用來提供快速結果，沒有時間去做的分析實驗，因為關鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產品在銷售之前已始采取適當的糾偏行動。 監(jiān)控頻率監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應該連續(xù)監(jiān)控。定期觀察這些連續(xù)記錄，必要時采取措施，這也是監(jiān)控的一個組成部分。當發(fā)現偏離關鍵限值時，檢查間隔的時間長度將直接影響到返工和產品損失的數量。在所有情況下，檢查必須及時進行以確保不正常駐機構產品在交付前被分離出來。 監(jiān)控人員實施一個HACCP計劃時，明確監(jiān)控責任是一個人重要的考慮因素，被分配進行CCP監(jiān)控的人員可以是：（1）生產技術員。（2）生產工人。（3）監(jiān)督員。（4）維修人員。（5）質檢員。由生產技術人員和監(jiān)督員進行監(jiān)控能連續(xù)觀察產品和設備，能容易地從一般情況中發(fā)現發(fā)生的變化。負責監(jiān)控CCP的人員必須：（1）接受CCP監(jiān)控技術的培訓。（2）理解CCP監(jiān)控的重要性。（3）能及時地進行監(jiān)控活動。（4）準確記錄每次監(jiān)控工作。（5）隨時報告違反關鍵限值的情況，以便及時采取糾偏活動。監(jiān)控人員的任務是指隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和違反CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實話監(jiān)控的人員簽字或簽名。關鍵控制點一覽表編號: 序號工序名稱代號控制要求責任人檢查周期備注編制: 審核: 批準: 日期: 關鍵工序質量記錄表編號: 時間隨工號或批號檢查內容及檢查結果※被檢查責任人檢查人不符合報告單序號備注不符合摘要12345678 檢查結果: 不符合,√符合 5．3產品防護產品防護管理辦法對產品的搬運、貯存、包裝、防護與交付的管理作出規(guī)定，使其符合產品質量和安全衛(wèi)生的要求，特制定本制度。（車間）負責組織產品搬運、裝卸、包裝和防護管理。（車間）負責物質貯存管理。（車間）和銷售部組織食品的交付管理。，防止因搬運不當使產品受損。，設原輔料倉和成品庫，庫內物質擺放整齊，一定的間隔，并掛牌標識，在標識中要標明物質的產地、品名、數量，做到賬物卡相符。，標識清晰，存取方便。、防蟲、防鼠等防范工作。防止產品污染控制管理辦法 保證食品、食品包裝及食品所接觸表面不被微生物的、化學的及物理的污染物玷污。生產車間及倉庫對外來污染物的控制。生產不負責對生產車間外來污染物的控制。、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質。要定期清洗，不得出現污垢、侵蝕等情形。、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。、門窗及其他孔道設有防蟲害設施，要定期清洗。，生產用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應具有相應防護罩，以防發(fā)生意外時造成玻璃碎片的污染。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情形出現。，防止在生產區(qū)及儲存區(qū)內形成冷疑物。，窗戶需關嚴且密封性要好。？？？？ 成品儲藏運輸管理制度經檢驗合格的成品應貯存于成品庫，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得貯存有、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。成品堆放時與地面、墻壁保持一定的距離，嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。成品庫要干燥、通風，并設有防塵、防蠅、防蟲等設施，確認產品不受潮，衛(wèi)生可靠。成品庫要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生。成品在貯存期間應存放整齊，先進先出，定期對其進行檢查，以保證其衛(wèi)生質量，超過保質期，全部清除銷毀。各種搬運工具、車輛應隨時清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。成品運輸時，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。成品搬運工、運輸工應衣著整潔，穿戴好工作服、帽方可發(fā)送成品。6．產品質量檢驗6．1檢驗設備檢測設備清單編號：序號設備編號名稱及型號規(guī)格生產廠家驗收人驗收日期放置地點測量范圍精度首校日期校準周期校準機構備注填表人：檢驗設備維護保養(yǎng)記錄編號:序號設備名稱型號、規(guī)格生產廠家出廠編號驗收日期使用地點技術參數及精度等級首校日期校準周期校準機構維修原因及結果備注檢定和校驗記錄表編號: 序號設備編號設備名稱型號規(guī)格測量范圍精度要求使用部門使用部位校準狀態(tài)校準機構校準負責人校準日期校準結果備注6．2檢驗管理檢驗員的任職資格；；，以及與人溝通、交流能力4．經考試、培訓獲得檢驗員證書。產品質量檢驗制度（驗證），在入倉庫保管前必須由質檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫合格后，填寫檢驗記錄，合格方和辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料入倉時，收貨人員應先詢問質管科，確認無誤后，方可辦理入倉手續(xù)，注明待檢，并及時通知檢驗員進行檢驗。，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數量等，嚴格按《原料進購、驗收管理制度》執(zhí)行，并做好原始記錄工作。 ，必須嚴格遵守有關的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，不得隨意改變。 每道工序完成后，由檢驗員在現場進行巡檢，按規(guī)定填寫記錄。，須經檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進入倉庫前，必須經檢驗合格才可入倉定位和出廠。《出廠檢驗報告單》，由質管科保存。，不得隨意改變。保留所有得原始記錄，歸檔存查。，督促倉庫加強食品養(yǎng)護工作，對倉庫中存放超過三個月得食品，應定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質量變化得產品，應及時通知質管不和生產科（車間）制定應變措施。檢測設備管理制度對檢測設備的管理作出規(guī)定，為了確保對檢測設備的測量精度和適用性滿足使用要求，保證檢測結果的準確性，特制定本制度。適用與本公司檢測設備的控制（分析天平、分光光度計、電熱鼓風恒溫干燥箱、酸度計、旋光儀等）。，對使用的檢測設備，質管科應做好周期送檢工作，加強對檢測設備的管理，保存好各種檢定、校準記錄。、產品質量測量要求和安全衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置檢測設備的計劃。，同意后由使用部門負責購買。、人員對購置的裝置進行驗收。所購裝置應具有產品的合格證書以及使用說明書等相關資料。，由購置部門負責退換。，在用的檢測設備應由質管科送法定得計量部門進行檢定