【正文】 上桌的餐具和物品、可提前將擺臺物品放在托盤內(nèi)擺好（需確定位置及工具）。要求：速度要快，將客人就餐時(shí)所需要的物品全部上桌3》 撤臺部流程：聽到幾號桌叫買單，馬上準(zhǔn)備撤臺車準(zhǔn)備撤臺工具：撤臺車、撤臺盒子、泔水桶、要求：速度要快，前廳和后廚的餐具要分開撤，竹杯子和筷子分開放，撤到臨時(shí)指定的餐具盒存放處（提前安排位置）。4》 吧臺部流程：聽到叫買單的第一反應(yīng)，先將準(zhǔn)確桌號打出預(yù)結(jié)賬單來，讓客人進(jìn)行審核是否有不對的地方，如果有馬上進(jìn)行更改工具：預(yù)結(jié)賬單要求：一定讓客人進(jìn)行審核再打印最后確定的結(jié)賬單給客人，買單時(shí)盡量讓客人以現(xiàn)金的形式進(jìn)行買單減少刷卡手續(xù)費(fèi)，如果客人要發(fā)票，標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語回復(fù)客人：發(fā)票是網(wǎng)絡(luò)發(fā)票沒有刮獎，如果您不報(bào)銷可以送您一個(gè)飲料5》 管理層流程：聽到買單的第一反應(yīng)是：準(zhǔn)備將客人送到門口并給客人送一張名片，拉近我們與客人之間的距離，加深客人對我們的印象工具：名片要求：有針對性的去溝通，不要亂扯（菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等服務(wù)五部曲：推出亮點(diǎn)一、 迎客 針對不等座的客人：標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語：不好意思今天沒能吃上我們的菜讓您失望了，給您送（ 體現(xiàn)產(chǎn)品為導(dǎo)向 ）下次有機(jī)會一定再來品嘗，謝謝您工具：1》帶有京焰標(biāo)示的云南索引圖，上面可以根據(jù)地區(qū)介紹我們的菜品，到某個(gè)地區(qū)的云南寨子有我們的折扣合作 針對等座的客人：標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語：您好給您發(fā)一張后座卡，您自己可以體驗(yàn)（互動游戲來消磨客人等座的時(shí)間）一會又位置馬上叫您工具：1》小石磨自己磨豆糊，自己磨完直接自己帶走2》客人自己搖布丁，自己搖自己吃，主要是讓客人邊玩游戲邊感受體驗(yàn)二、 服務(wù)銜接迎賓員將客人帶進(jìn)店：標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語：迎賓員講：幾區(qū)來客幾位，前廳所有人員聽到來客：標(biāo)準(zhǔn)：全體人員拍兩下手，術(shù)語：歡迎光臨（ ）店，當(dāng)區(qū)服務(wù)員聽到后跑步來迎接客人，點(diǎn)頭微笑您好歡迎光臨這邊請三、 落座 目的：感動客戶，加深印象 目標(biāo)：小孩，老人，客人感冒 標(biāo)準(zhǔn)：1》針對小孩：您好給您送個(gè)（ 好玩的產(chǎn)品 ）品嘗一下，孩子一定喜歡2》針對老人：您好送給阿姨或大叔一個(gè)（ 健康產(chǎn)品 ）可以降血壓3》針對感冒的客人：您好剛才發(fā)現(xiàn)您有點(diǎn)感冒送您（ 產(chǎn)品 ）可以減輕不舒服 工具：1》飲料以另一種方式展現(xiàn)2》 可以二次服務(wù)的產(chǎn)品，加湯、加熱、切割的菜品（ ）您好：您點(diǎn)的（ ）涼了，我?guī)湍訜嵋幌略俪钥诟袝盟摹?買單：您好，您看一下您的消費(fèi)賬單有沒有問題，您好菜上齊了嗎？感覺口味怎么安樣？有什么不滿意的嗎？您只要掃描二維碼就可參加抽獎活動，看看您的運(yùn)氣吧，祝您好運(yùn)。五、 送客：只要聽到某桌買單，管理層在第一時(shí)間準(zhǔn)備送客并贈送名片，標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語：慢走、再見、歡迎下次光臨（ ）店收驗(yàn)貨制度一、 收驗(yàn)貨人員 各店指定收驗(yàn)貨人員，廚師長和副廚必須輪流收驗(yàn)貨，頭配、涼菜員工收驗(yàn)貨； 店總和店助必須輪流參與收驗(yàn)貨； 管理公司質(zhì)檢時(shí)，收驗(yàn)貨人員必須齊全 換新供貨商時(shí)總廚要進(jìn)行三天的收驗(yàn)貨，保證貨品的質(zhì)量和價(jià)格符合要求，針對出現(xiàn)的問題及時(shí)跟供貨商溝通； 總廚每周必須與采購部主管進(jìn)行市場調(diào)研。二、 收驗(yàn)貨時(shí)間 根據(jù)各個(gè)品牌店所在的商場不同的管理要求，規(guī)定供貨商上午和下午的送貨時(shí)間； 新開店面在臨近開業(yè)前10天，采購主管與店總、廚師長、總廚召集供貨商會議，給各個(gè)指定供貨商下達(dá)通知，明確送貨時(shí)間和填寫單據(jù)的要求并要求供貨商提供相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件，在公司后勤部存檔； 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，要求供貨商在會議現(xiàn)場簽訂供貨商承諾書； 因?yàn)楦鱾€(gè)店管理原因（非供貨商原因）造成的商場處罰和管理公司處罰，由店總、廚師長、總廚承擔(dān)。三、收驗(yàn)貨方法 收貨前店總或者店助應(yīng)將電子秤放在平坦的地方，進(jìn)行校對秤； 廚師長或者副廚根據(jù)昨天晚上的備貨單核對供貨商是否將貨品品種送全，如果貨品沒有送全當(dāng)場要求供貨商補(bǔ)貨，如果因?yàn)楣┴浬淘虿荒苓M(jìn)行缺貨補(bǔ)貨，需要在現(xiàn)場跟供貨商溝通好，店內(nèi)自行采買，產(chǎn)生的貨品差額由供貨商補(bǔ)償，在次日的供貨商單據(jù)上扣除產(chǎn)生的差額費(fèi)用； 質(zhì)量驗(yàn)收必須將任何菜品挑揀、開包、去水、去皮、汲水、去汁，得到的是凈重； 不新鮮的原材料不得驗(yàn)收合格； 不符合出成率和出品要求的菜品不得驗(yàn)收合格； 店總或者店助負(fù)責(zé)單據(jù)記錄，廚師長或者副廚進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，一名廚房員工負(fù)責(zé)稱重、另一名員工負(fù)責(zé)將驗(yàn)收合格的貨品放到指定的位置擺放，禁止出現(xiàn)驗(yàn)收合格的貨品長期堆放在現(xiàn)場的情況； 出現(xiàn)兩次的送貨質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的情況，廚師長要親自與供貨商溝通，保證下次的送貨質(zhì)量，減少廚房的浪費(fèi)； 貨品驗(yàn)收完成后，廚師長或者副廚負(fù)責(zé)將不合格的貨品暫時(shí)存放，供貨商不能及時(shí)調(diào)換的可以免費(fèi)使用； 店總或者店助填寫單據(jù)時(shí)，要根據(jù)財(cái)務(wù)下發(fā)的價(jià)格表進(jìn)行價(jià)格審核，出現(xiàn)錯(cuò)誤的價(jià)格需要現(xiàn)場進(jìn)行修改，并要求供貨商簽字認(rèn)可，公司財(cái)務(wù)在入賬時(shí)會進(jìn)行價(jià)格審核，只凡出現(xiàn)的價(jià)格錯(cuò)誤一律當(dāng)做事故來進(jìn)行處理，直接責(zé)任人為店總或者店助； 供貨單據(jù)必須有店總或者店助、廚師長或者副廚、廚房指定驗(yàn)收人的簽字；禁止丟單和補(bǔ)單；1 次日上午將供貨商單據(jù)轉(zhuǎn)到公司財(cái)務(wù)部；1 上午和下午的收驗(yàn)貨同樣方法；1 前廳酒水的收驗(yàn)貨需要收銀員、店總或者店助進(jìn)行驗(yàn)收，在送貨單上必須有收銀員和店總或者店助的簽字；同樣根據(jù)公司的酒水核定價(jià)格審核送貨價(jià)格是否正確。 備貨 每天晚上按照規(guī)定的備貨單填寫次日需要進(jìn)入的貨品數(shù)量、名稱等； 前廳的備貨單需要店總或者店助簽字認(rèn)可，方可要貨； 廚房的備貨單需要廚師長或者副廚的簽字認(rèn)可，方可要貨； 附：備貨單表樣五、補(bǔ)貨 廚房補(bǔ)貨要使用部門采購單，需經(jīng)過廚師長的簽字認(rèn)可方可采購（補(bǔ)貨要有補(bǔ)貨原因，如有漏報(bào)貨現(xiàn)象造成補(bǔ)貨的，責(zé)任人承擔(dān)補(bǔ)貨產(chǎn)生的交通費(fèi)用，此類情況出現(xiàn)兩次，第三次全價(jià)買單）； 供貨商所送貨品質(zhì)量不符合要求的情況下，廚師長或副廚第一時(shí)間與供貨商溝通，將不合格的貨品暫時(shí)留下，供貨商應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)送到，如果送貨延誤暫留不合格物品視為免費(fèi)使用； 供貨商漏送貨物不能及時(shí)補(bǔ)充的，內(nèi)部采購貨，采購所產(chǎn)生的差價(jià)和費(fèi)用由供貨商承擔(dān)，將金額補(bǔ)在次日供貨商送貨單上； 下午補(bǔ)貨要明確送貨時(shí)間，廚房安排補(bǔ)貨部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收，收貨必須有廚師長或副廚在場，補(bǔ)貨單上必須有驗(yàn)收人、稱重人簽字；8 、臨時(shí)缺貨由廚師長或副廚購買，如果是營業(yè)高峰期的缺貨就近超市購買，指定員工購買，報(bào)銷時(shí)要有超市的購物小票。入職制度一、店總?cè)肼毷掷m(xù)辦理流程營運(yùn)副總初次面試→填寫員工檔案【個(gè)人簡歷】，面試通過→二次面試【麗姐】通過→填寫入職通知單→辦理入職手續(xù)→填寫員工檔案→粘貼照片和身份證復(fù)印件→領(lǐng)用個(gè)人物品并填寫個(gè)人領(lǐng)用物品單→部門例會介紹→【店長】按照實(shí)習(xí)計(jì)劃單帶領(lǐng)實(shí)習(xí)→第一個(gè)實(shí)習(xí)期7天→進(jìn)行考試【營運(yùn)副總負(fù)責(zé)】合格后辦理暫住證和健康證→分配工作區(qū)域后填寫區(qū)域固定資產(chǎn)單→二、廚師長入職手續(xù)辦理流程總廚初次面試→填寫員工檔案【個(gè)人簡歷】，面試通過→二次面試【麗姐】通過→【要經(jīng)過實(shí)踐的考核后才算合格】→填寫職通知單→辦理入職手續(xù)→填寫員工檔案→粘貼照片和身份證復(fù)印件→領(lǐng)用個(gè)人物品并填寫個(gè)人領(lǐng)用物品單→部門例會介紹→【廚師長】按照實(shí)習(xí)計(jì)劃單帶領(lǐng)實(shí)習(xí)→第一個(gè)實(shí)習(xí)期7天→進(jìn)行考試【總廚負(fù)責(zé)】合格后辦理暫住證和健康證→分配工作區(qū)域后填寫區(qū)域固定資產(chǎn)單→三、店助入職手續(xù)辦理流程店長初次面試→填寫員工檔案【個(gè)人簡歷】，面試通過→二次面試【營運(yùn)副總】通過→填寫入職通知單→辦理入職手續(xù)→填寫員工檔案→粘貼照片和身份證復(fù)印件→領(lǐng)用個(gè)人物品并填寫個(gè)人領(lǐng)用物品單→部門例會介紹→【店長】按照實(shí)習(xí)計(jì)劃單帶領(lǐng)實(shí)習(xí)→第一個(gè)實(shí)習(xí)期7天→進(jìn)行考試【營運(yùn)副總負(fù)責(zé)】合格后辦理暫住證和健康證→分配工作區(qū)域后填寫區(qū)域固定資產(chǎn)單→（一） 入職手續(xù) 確定員工可以入職工作后填寫員工入職通知單和實(shí)習(xí)計(jì)劃單，行政部根據(jù)入職通知單辦理員工入職手續(xù)，新員工根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃單進(jìn)行工作實(shí)習(xí)（部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)） 實(shí)習(xí)7天后需要辦理暫住證（本市人員除外）和健康證，持兩證上崗（店長負(fù)責(zé)） 填寫員工檔案————注意事項(xiàng)：粘貼一寸個(gè)人彩照、將家庭電話、家庭成員電話寫清 楚（行政負(fù)責(zé)） 填寫員工個(gè)人領(lǐng)用物品單————由部門負(fù)責(zé)人從庫房內(nèi)領(lǐng)取員工所需物品后填寫在 個(gè)人領(lǐng)用物品單上，由領(lǐng)用員工簽字認(rèn)可（宿舍用品和個(gè)人工作用品）（部門負(fù)責(zé)人） 員工實(shí)習(xí)期結(jié)束，正式上崗后，進(jìn)行區(qū)域固定資產(chǎn)分配，需要將固定資產(chǎn)分配表由部門負(fù)責(zé)人填寫清楚，由負(fù)責(zé)員工簽字認(rèn)可（部門負(fù)責(zé)人） 復(fù)印身份證復(fù)印件————粘貼在員工檔案的背面（身份證要正反兩面復(fù)印（行政負(fù)責(zé)）員工檔案的背面是填寫完整的入職通知單、個(gè)人領(lǐng)用物品單、固定資產(chǎn)分配表 管理層離職需要交接事項(xiàng)一、店總【副總要跟著交接】個(gè)人物品交接：【物品領(lǐng)用單上】【行政負(fù)責(zé)】郵箱的文件制度要清空，【行政負(fù)責(zé)】客戶資料，電子版，手工版，【下一個(gè)接手人】固定資產(chǎn)【按照財(cái)務(wù)盤點(diǎn)表】【下一個(gè)接手人】員工工服【前廳和后廚、夏季和冬季】【下一個(gè)接手人】宿舍內(nèi)的物品，水電費(fèi)【行政負(fù)責(zé)】短信平臺軟件【下一個(gè)接手人】電話一套【電話卡、電話機(jī)、充電器】【行政負(fù)責(zé)】對講機(jī)一套【耳機(jī)，充電器，主機(jī)】【行政負(fù)責(zé)】培訓(xùn)資料，企業(yè)文化。【手頭所有資料】【下一個(gè)接手人】1更衣柜和鑰匙【行政負(fù)責(zé)】1手頭的各種鑰匙【行政負(fù)責(zé)】二、廚師長【總廚要跟著交接】個(gè)人物品交接：【物品領(lǐng)用單上】【行政負(fù)責(zé)】郵箱的文件制度要清空，【行政負(fù)責(zé)】固定資產(chǎn)【按照財(cái)務(wù)盤點(diǎn)表】【下一個(gè)接手人】員工工服【夏季和冬季】【下一個(gè)接手人】宿舍內(nèi)的物品，水電費(fèi)【行政負(fù)責(zé)】電話一套【電話卡、電話機(jī)、充電器】【行政負(fù)責(zé)】對講機(jī)一套【耳機(jī)，充電器，主機(jī)】【行政負(fù)責(zé)】培訓(xùn)資料，企業(yè)文化。【手頭所有資料】【行政負(fù)責(zé)】更衣柜和鑰匙【行政負(fù)責(zé)】手頭的各種鑰匙【行政負(fù)責(zé)】三、店助【店總跟著交接】個(gè)人物品交接：【物品領(lǐng)用單上】【行政負(fù)責(zé)】郵箱的文件制度要清空，【行政負(fù)責(zé)】客戶資料，電子版，手工版，【店長】區(qū)域資產(chǎn)【按照財(cái)務(wù)盤點(diǎn)表】【下一個(gè)接手人】宿舍內(nèi)的物品，水電費(fèi)【行政負(fù)責(zé)】短信平臺軟件【店長】電話一套【電話卡、電話機(jī)、充電器】【行政負(fù)責(zé)】對講機(jī)一套【耳機(jī)，充電器，主機(jī)】【行政負(fù)責(zé)】培訓(xùn)資料，企業(yè)文化?！臼诸^所有資料】【店長】1更衣柜和鑰匙【行政負(fù)責(zé)】1手頭的各種鑰匙【行政負(fù)責(zé)】管理層調(diào)動與交接制度管理層調(diào)動，必須要接到調(diào)動單方可調(diào)動調(diào)動之前必須將自己店內(nèi)所有工作交接清楚按照交接明細(xì)表進(jìn)行詳細(xì)交接固定資產(chǎn)、低值易耗、店內(nèi)注意事項(xiàng)、水、電、氣繳費(fèi)方法、人員情況、工服清點(diǎn)、證件、商場證件、所有聯(lián)系電話、員工工資、員工檔案、未做完的事宜、鑰匙、宿舍水電費(fèi)、宿舍物品、調(diào)到新店，交接工作跟以上明細(xì)一樣調(diào)動單一式三聯(lián)（自己、調(diào)到店方、公