【正文】 上桌的餐具和物品、可提前將擺臺物品放在托盤內(nèi)擺好（需確定位置及工具）。要求：速度要快，將客人就餐時所需要的物品全部上桌3》 撤臺部流程：聽到幾號桌叫買單，馬上準備撤臺車準備撤臺工具：撤臺車、撤臺盒子、泔水桶、要求：速度要快，前廳和后廚的餐具要分開撤，竹杯子和筷子分開放，撤到臨時指定的餐具盒存放處（提前安排位置）。4》 吧臺部流程：聽到叫買單的第一反應，先將準確桌號打出預結(jié)賬單來，讓客人進行審核是否有不對的地方，如果有馬上進行更改工具：預結(jié)賬單要求：一定讓客人進行審核再打印最后確定的結(jié)賬單給客人，買單時盡量讓客人以現(xiàn)金的形式進行買單減少刷卡手續(xù)費，如果客人要發(fā)票，標準術語回復客人：發(fā)票是網(wǎng)絡發(fā)票沒有刮獎，如果您不報銷可以送您一個飲料5》 管理層流程：聽到買單的第一反應是：準備將客人送到門口并給客人送一張名片，拉近我們與客人之間的距離，加深客人對我們的印象工具：名片要求：有針對性的去溝通，不要亂扯（菜品口味、服務質(zhì)量等服務五部曲：推出亮點一、 迎客 針對不等座的客人：標準術語：不好意思今天沒能吃上我們的菜讓您失望了，給您送（ 體現(xiàn)產(chǎn)品為導向 ）下次有機會一定再來品嘗，謝謝您工具：1》帶有京焰標示的云南索引圖，上面可以根據(jù)地區(qū)介紹我們的菜品，到某個地區(qū)的云南寨子有我們的折扣合作 針對等座的客人：標準術語：您好給您發(fā)一張后座卡，您自己可以體驗（互動游戲來消磨客人等座的時間）一會又位置馬上叫您工具：1》小石磨自己磨豆糊，自己磨完直接自己帶走2》客人自己搖布丁，自己搖自己吃，主要是讓客人邊玩游戲邊感受體驗二、 服務銜接迎賓員將客人帶進店：標準術語：迎賓員講：幾區(qū)來客幾位，前廳所有人員聽到來客：標準：全體人員拍兩下手，術語：歡迎光臨（ ）店，當區(qū)服務員聽到后跑步來迎接客人，點頭微笑您好歡迎光臨這邊請三、 落座 目的：感動客戶，加深印象 目標：小孩，老人，客人感冒 標準：1》針對小孩：您好給您送個（ 好玩的產(chǎn)品 ）品嘗一下，孩子一定喜歡2》針對老人：您好送給阿姨或大叔一個（ 健康產(chǎn)品 ）可以降血壓3》針對感冒的客人：您好剛才發(fā)現(xiàn)您有點感冒送您（ 產(chǎn)品 ）可以減輕不舒服 工具：1》飲料以另一種方式展現(xiàn)2》 可以二次服務的產(chǎn)品，加湯、加熱、切割的菜品（ ）您好：您點的（ ）涼了，我?guī)湍訜嵋幌略俪钥诟袝盟摹?買單：您好，您看一下您的消費賬單有沒有問題，您好菜上齊了嗎？感覺口味怎么安樣？有什么不滿意的嗎？您只要掃描二維碼就可參加抽獎活動，看看您的運氣吧，祝您好運。五、 送客：只要聽到某桌買單，管理層在第一時間準備送客并贈送名片，標準術語：慢走、再見、歡迎下次光臨（ ）店收驗貨制度一、 收驗貨人員 各店指定收驗貨人員，廚師長和副廚必須輪流收驗貨，頭配、涼菜員工收驗貨； 店總和店助必須輪流參與收驗貨； 管理公司質(zhì)檢時，收驗貨人員必須齊全 換新供貨商時總廚要進行三天的收驗貨，保證貨品的質(zhì)量和價格符合要求，針對出現(xiàn)的問題及時跟供貨商溝通； 總廚每周必須與采購部主管進行市場調(diào)研。二、 收驗貨時間 根據(jù)各個品牌店所在的商場不同的管理要求，規(guī)定供貨商上午和下午的送貨時間； 新開店面在臨近開業(yè)前10天，采購主管與店總、廚師長、總廚召集供貨商會議，給各個指定供貨商下達通知，明確送貨時間和填寫單據(jù)的要求并要求供貨商提供相應的營業(yè)執(zhí)照等復印件，在公司后勤部存檔； 嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，要求供貨商在會議現(xiàn)場簽訂供貨商承諾書； 因為各個店管理原因（非供貨商原因）造成的商場處罰和管理公司處罰，由店總、廚師長、總廚承擔。三、收驗貨方法 收貨前店總或者店助應將電子秤放在平坦的地方，進行校對秤； 廚師長或者副廚根據(jù)昨天晚上的備貨單核對供貨商是否將貨品品種送全，如果貨品沒有送全當場要求供貨商補貨，如果因為供貨商原因不能進行缺貨補貨，需要在現(xiàn)場跟供貨商溝通好，店內(nèi)自行采買，產(chǎn)生的貨品差額由供貨商補償，在次日的供貨商單據(jù)上扣除產(chǎn)生的差額費用； 質(zhì)量驗收必須將任何菜品挑揀、開包、去水、去皮、汲水、去汁，得到的是凈重； 不新鮮的原材料不得驗收合格； 不符合出成率和出品要求的菜品不得驗收合格； 店總或者店助負責單據(jù)記錄，廚師長或者副廚進行質(zhì)量驗收，一名廚房員工負責稱重、另一名員工負責將驗收合格的貨品放到指定的位置擺放，禁止出現(xiàn)驗收合格的貨品長期堆放在現(xiàn)場的情況； 出現(xiàn)兩次的送貨質(zhì)量不達標的情況，廚師長要親自與供貨商溝通，保證下次的送貨質(zhì)量，減少廚房的浪費； 貨品驗收完成后，廚師長或者副廚負責將不合格的貨品暫時存放，供貨商不能及時調(diào)換的可以免費使用； 店總或者店助填寫單據(jù)時，要根據(jù)財務下發(fā)的價格表進行價格審核，出現(xiàn)錯誤的價格需要現(xiàn)場進行修改，并要求供貨商簽字認可，公司財務在入賬時會進行價格審核，只凡出現(xiàn)的價格錯誤一律當做事故來進行處理，直接責任人為店總或者店助； 供貨單據(jù)必須有店總或者店助、廚師長或者副廚、廚房指定驗收人的簽字；禁止丟單和補單；1 次日上午將供貨商單據(jù)轉(zhuǎn)到公司財務部；1 上午和下午的收驗貨同樣方法；1 前廳酒水的收驗貨需要收銀員、店總或者店助進行驗收，在送貨單上必須有收銀員和店總或者店助的簽字；同樣根據(jù)公司的酒水核定價格審核送貨價格是否正確。 備貨 每天晚上按照規(guī)定的備貨單填寫次日需要進入的貨品數(shù)量、名稱等； 前廳的備貨單需要店總或者店助簽字認可，方可要貨； 廚房的備貨單需要廚師長或者副廚的簽字認可，方可要貨； 附：備貨單表樣五、補貨 廚房補貨要使用部門采購單，需經(jīng)過廚師長的簽字認可方可采購（補貨要有補貨原因，如有漏報貨現(xiàn)象造成補貨的，責任人承擔補貨產(chǎn)生的交通費用，此類情況出現(xiàn)兩次，第三次全價買單）； 供貨商所送貨品質(zhì)量不符合要求的情況下，廚師長或副廚第一時間與供貨商溝通，將不合格的貨品暫時留下，供貨商應在規(guī)定時間內(nèi)及時送到，如果送貨延誤暫留不合格物品視為免費使用； 供貨商漏送貨物不能及時補充的，內(nèi)部采購貨，采購所產(chǎn)生的差價和費用由供貨商承擔，將金額補在次日供貨商送貨單上； 下午補貨要明確送貨時間，廚房安排補貨部門負責驗收，收貨必須有廚師長或副廚在場，補貨單上必須有驗收人、稱重人簽字；8 、臨時缺貨由廚師長或副廚購買，如果是營業(yè)高峰期的缺貨就近超市購買，指定員工購買，報銷時要有超市的購物小票。入職制度一、店總?cè)肼毷掷m(xù)辦理流程營運副總初次面試→填寫員工檔案【個人簡歷】，面試通過→二次面試【麗姐】通過→填寫入職通知單→辦理入職手續(xù)→填寫員工檔案→粘貼照片和身份證復印件→領用個人物品并填寫個人領用物品單→部門例會介紹→【店長】按照實習計劃單帶領實習→第一個實習期7天→進行考試【營運副總負責】合格后辦理暫住證和健康證→分配工作區(qū)域后填寫區(qū)域固定資產(chǎn)單→二、廚師長入職手續(xù)辦理流程總廚初次面試→填寫員工檔案【個人簡歷】，面試通過→二次面試【麗姐】通過→【要經(jīng)過實踐的考核后才算合格】→填寫職通知單→辦理入職手續(xù)→填寫員工檔案→粘貼照片和身份證復印件→領用個人物品并填寫個人領用物品單→部門例會介紹→【廚師長】按照實習計劃單帶領實習→第一個實習期7天→進行考試【總廚負責】合格后辦理暫住證和健康證→分配工作區(qū)域后填寫區(qū)域固定資產(chǎn)單→三、店助入職手續(xù)辦理流程店長初次面試→填寫員工檔案【個人簡歷】，面試通過→二次面試【營運副總】通過→填寫入職通知單→辦理入職手續(xù)→填寫員工檔案→粘貼照片和身份證復印件→領用個人物品并填寫個人領用物品單→部門例會介紹→【店長】按照實習計劃單帶領實習→第一個實習期7天→進行考試【營運副總負責】合格后辦理暫住證和健康證→分配工作區(qū)域后填寫區(qū)域固定資產(chǎn)單→（一） 入職手續(xù) 確定員工可以入職工作后填寫員工入職通知單和實習計劃單，行政部根據(jù)入職通知單辦理員工入職手續(xù)，新員工根據(jù)實習計劃單進行工作實習（部門負責人負責） 實習7天后需要辦理暫住證（本市人員除外）和健康證，持兩證上崗（店長負責） 填寫員工檔案————注意事項：粘貼一寸個人彩照、將家庭電話、家庭成員電話寫清 楚（行政負責） 填寫員工個人領用物品單————由部門負責人從庫房內(nèi)領取員工所需物品后填寫在 個人領用物品單上，由領用員工簽字認可（宿舍用品和個人工作用品）（部門負責人） 員工實習期結(jié)束，正式上崗后，進行區(qū)域固定資產(chǎn)分配，需要將固定資產(chǎn)分配表由部門負責人填寫清楚，由負責員工簽字認可（部門負責人） 復印身份證復印件————粘貼在員工檔案的背面（身份證要正反兩面復印（行政負責）員工檔案的背面是填寫完整的入職通知單、個人領用物品單、固定資產(chǎn)分配表 管理層離職需要交接事項一、店總【副總要跟著交接】個人物品交接：【物品領用單上】【行政負責】郵箱的文件制度要清空，【行政負責】客戶資料，電子版，手工版，【下一個接手人】固定資產(chǎn)【按照財務盤點表】【下一個接手人】員工工服【前廳和后廚、夏季和冬季】【下一個接手人】宿舍內(nèi)的物品，水電費【行政負責】短信平臺軟件【下一個接手人】電話一套【電話卡、電話機、充電器】【行政負責】對講機一套【耳機，充電器，主機】【行政負責】培訓資料，企業(yè)文化?！臼诸^所有資料】【下一個接手人】1更衣柜和鑰匙【行政負責】1手頭的各種鑰匙【行政負責】二、廚師長【總廚要跟著交接】個人物品交接：【物品領用單上】【行政負責】郵箱的文件制度要清空，【行政負責】固定資產(chǎn)【按照財務盤點表】【下一個接手人】員工工服【夏季和冬季】【下一個接手人】宿舍內(nèi)的物品，水電費【行政負責】電話一套【電話卡、電話機、充電器】【行政負責】對講機一套【耳機，充電器，主機】【行政負責】培訓資料，企業(yè)文化?！臼诸^所有資料】【行政負責】更衣柜和鑰匙【行政負責】手頭的各種鑰匙【行政負責】三、店助【店總跟著交接】個人物品交接：【物品領用單上】【行政負責】郵箱的文件制度要清空，【行政負責】客戶資料，電子版，手工版，【店長】區(qū)域資產(chǎn)【按照財務盤點表】【下一個接手人】宿舍內(nèi)的物品，水電費【行政負責】短信平臺軟件【店長】電話一套【電話卡、電話機、充電器】【行政負責】對講機一套【耳機，充電器，主機】【行政負責】培訓資料，企業(yè)文化。【手頭所有資料】【店長】1更衣柜和鑰匙【行政負責】1手頭的各種鑰匙【行政負責】管理層調(diào)動與交接制度管理層調(diào)動，必須要接到調(diào)動單方可調(diào)動調(diào)動之前必須將自己店內(nèi)所有工作交接清楚按照交接明細表進行詳細交接固定資產(chǎn)、低值易耗、店內(nèi)注意事項、水、電、氣繳費方法、人員情況、工服清點、證件、商場證件、所有聯(lián)系電話、員工工資、員工檔案、未做完的事宜、鑰匙、宿舍水電費、宿舍物品、調(diào)到新店，交接工作跟以上明細一樣調(diào)動單一式三聯(lián)（自己、調(diào)到店方、公